белков и 60 г сухарей вымесить однородную массу.
Длинную форму для выпечки пряников с гофрированным дном сма-
зать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать при
средней температуре.
Торт смазать абрикосовым повидлом, покрыть слоем шоколадной
глазури, украсить нарезанными длинными ломтиками миндаля.
43. Шоколадный торт из белков.
Тесто: 8 белков взбить в крепкую пену, постепенно ввести в
нее 150 г сахара, 150 г растопленного шоколада, 70 г
муки, выпечь 3 коржа, каждый разрезать на 2-3, просло-
ить и покрыть сверху взбитыми сливками с сахаром (при-
мерно 600 г).
44. Торт с персиками.
Тесто: из 200 г муки, 100 г слив. масла, 60 г сахара и 1
желтка, щепотки соли и корицы вымесить песочное тесто.
Испечь до полуготовности. Когда остынет, уложить в форму с
высокими краями, покрыть очищенными половинками персиков (30-40
г), посыпать рубленым миндалем (50 г) и сахаром 50 г, залить бис-
квитным тестом из 3 яиц. Выпекать при средней температуре.
45. Торт "Богатырь".
Тесто: 8 желтков и 120 г сахара взбить в пену; 8 белков так
же взбить в пену с 40 г сахара,добавить к ним 120 г
муки,30 г молотого ядра ореха, все хорошо перемешать.
Обе массы соединить.
Массу выпекать на медленном огне, готовый пласт разрезать на
два, верхнюю половину смазать подогретым фруктовым повидлом 60 г
и покрыть заранее приготовленной глазурью, пласт разрезать на
одинаковые квадратики. Hижнюю часть покрыть пеной из 300 г сливок
взбитых с 60 г ванильного сахара и 300 г какао. Сверху положить
нарезанные квадратики. Торт резать по квадратикам, уложенным на
поверхности.
Глазурь: 200 г сахара, 40 г какао, 30 г рома.
46. Торт "Сказка".
Тесто: 6 желтков, 150 г сахарной пудры, одну пач. ванильного
сахара взбить в пену, ввести в нее 3 тертые дольки шо-
колада, 100 г молотого ядра лесного ореха, 100 г тол-
ченой жженой карамели из сахара, 1 ст.л. молотых белых
сухарей и пену из 6 белков.
Выпекать при средней температуре, разрезать на 3 пласта.
Торт прослоить пеной из 500 г сливок, взбитых с ванильным саха-
ром. Поверхность торта отделать смесью какао порошка со взбитой
сливочной пеной.
- 12 -
47. Торт "Мушкетеры".
Тесто: 5 желтков, 180 г сахара, 1/2 пач. ванильного сахара
взбить в пену. Добавить к ней растертые до бела 250 г
слив. масла, 1 ст.л. белых сухарей, смешанную со 150 г
муки 1 пач. порошка для печенья.
Выпечь при средней температуре 4 одинаковых круглых пласта.
Крем: 60 г сахарной пудры растереть с двумя яйцами в пену,
добавить 2 ст.л. молока, 1/2 пач. ванильного сахара и
сварить густую массу. Охладить, добавить 60 г тертого
шоколада, 60 г слив. масла и все растереть в однород-
ную массу.
Торт приготовить так: нижний пласт покрыть кремом, 2-й -
вишневым или малиновым вареньем или повидлом, а сверху посыпать
молотым ядром грецких орехов, 3-й - снова кремом. Весь торт посы-
пать ванильным сахаром.
48. Торт "Миндальный".
Тесто: 200 г очищенного молотого миндаля перемешать с 200 г
сахара и 6 желтками, добавить к ним сок из 1/2 лимона
и крепкую пену из 6 белков.
Выпечь 3 пласта, прослоить кремом, украсить глазированными
фруктами и поставить на несколько часов на лед.
Крем: 8 ст.л. сахарной пудры хорошо растереть с 8 желтками,
долить 400 г горячих сливок и варить, помешивая, до
густой массы. Снять с огня, добавить разведенные в
теплой воде 30 г желатина, охладить. В полученный крем
ввести мелко нарезанные черешни, абрикосы, груши, сли-
вы, лимон и крепкую пену из 400 г сливок.
49. Торт "Африка".
Тесто: 6 желтков растереть с 120 г сахарной пудрой, добавить
крепкую пену из 6 белков и 120 г муки, испечь 6-7
пластов.
Крем: 200 г сахарной пудры, 6 желтков, щепотку ванилина, 6
долек растопленного шоколада вымешивать на пару до по-
лучения густой массы, когда масса немного остынет, до-
бавить 200 г растертого в пену слив. масла.
Жженый сахар: сахарную пудру всыпать в кастрюлю, поставить
на огонь и подогревать помешивая пока сахар не растает
и не приобретет светло-коричневый цвет ( 250 г сахара
без воды).
Пласты покрыть жженым сахаром, намазать кремом и сложить
один на один. Верх тоже смазать кремом и украсить поджаренным на-
резанным миндалем.
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 6)
50. Лимонный торт.
Тесто: 5 белков взбить в крепкую пену и продолжая взбивать,
ввести по одному 5 желтков, 150 г сахарной пудры, 60 г
очищенного миндаля, 100 г муки-крупчатки, сок 1 лимо-
на.
Крем: 2 желтка, 150 г молока, соль, 100 г сахара хорошо раз-
мешать и взбить на пару. Когда масса начнет густеть,
добавить 100 г слив. масла, цедру и сок из 1 лимона.
Массу охладить и вымешать до образования пены. Выпечь при средней
температуре, разрезать на 3 части, начи-
нить кремом, верх украсить сахарной глазурью.
51. Торт "Роза".
Тесто: 3 белка взбить в крепкую пену, помешивая, добавить
150 г сахарной пудры, 1 ч.л. уксуса. Поставить на пар
и взбивать до получения крепкой пены.
Крем: 3 желтка, 150 г сахара, 110 г шоколада, 50 г крепкого
черного кофе, 1 ч.л. муки хорошо вымешать в глубокой
посуде и вскипятить. Вскипевшую массу снять с огня,
добавить 250 г слив. масла и вымешивать до тех пор,
пока не растает масло. Остывшую массу вымешивать до
получения густого крема.
Форму для выпечки смазать воском и выпечь в ней 3 пласта.
Когда они остынут, прослоить шоколадным кремом и весь торт пок-
рыть кремом.
Взбить 300 г сладких сливок и украсить ими поверхность торта.
52. Искусственный ореховый торт.
Тесто: 300 г манки засыпать в 300 г молока, через 12 час до-
бавить к ним 100 г молотого грецкого ореха, 1 яйцо, 1
п. порошка для печенья, ванильный сахар, 200 г сахара
и хорошо вымешать.
Выпекать в горячей печи. Еще не допеченый, но уже потемнев-
ший торт накрыть белой бумагой и выпекать. Остывший торт нарезать
ломтиками и намазать фруктовым повидлом или кремом.
53. Дешевый торт.
Тесто: 300 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, ванильный сахар, 1
п. порошка для печенья, 60 г топленого смальца, марга-
рина или слив масла, 200 г молока, 30 г черного кофе
(порошка, сваренного на 50 г воды) - вымесить.
Крем: 100 г слив. масла, 3 ст.л. фруктового повидла, 100 г
сахара, 2 желтка положить в глубокую посуду и хорошо
вымешать.
Тесто выпекать при средней температуре в заранее нагретой
печи. Корж разрезать, начинить кремом и намазать поверхность тор-
та.
54. Теплый торт.
Тесто: 250 г муки, 120 г смальца, 100 г сахара, 100 г моло-
того ядра грецкого ореха.
Крем: 5 белков, 5 ст.л. сахарной пудры, 5 ст.л. абрикосового
повидла.
Приготовить тесто средней консистенции (если оно получится
слишком сухим, добавить воды), разделить на 3 части и каждую рас-
катать пластом. В одном пласте маленькой круглой формой вырезать
отверстия. Коржи выпекать, но не дать им зарумянится. Один выпе-
ченный корж уложить на дно формы, намазать 1/2 крема и накрыть
вторым пластом, на который выложить остаток крема. Сверху уложить
пласт с отверстиями и слегка нажать на него, чтобы крем вышел на-
ружу. Поместить в горячую печь и выпекать 15 мин.
- 14 -
55. Торт с кофейным кремом.
Тесто: 6 белков взбить в крепкую пену, смешать с 250 г са-
харной пудры и на огне продолжать взбивать, пока масса
начнет загустевать, добавить 150 г молотого лесного
ореха или миндаля.
Крем: 6 желтков, 3 ст.л. сахара, 100 г концентрированного
черного кофе взбить на огне в густую массу и поставить
в холодное место. 150 г слив. масла хорошо растереть и
смешать с приготовленной массой.
Выпечь тесто, разрезать на несколько пластов и начинить кре-
мом.
56. Особый кофейный торт.
Тесто: 250 г сахара, 2 яйца взбивать на пару до получения
густой массы, и сняв массу с пара, продолжать взбивать
до ее охлаждения. Добавить 25 молотых зернышек черного
кофе, 250 г молотого миндаля и все вымешать.
Крем: 3 ст.л. крепкого черного кофе, 100 г сахара, 60 г шо-
колада вскипятить на малом огне. 3 желтка разболтать с
1 л холодного молока, и, осторожно перемешав с шоко-
ладной массой, снова варить. Остывший крем растереть с
200 г слив. масла и разбавить 700 г сливок.
Выпечь, разрезать на 3 пласта, каждый прослоить кремом и
весь торт покрыть кремом.
57. Торт на сметане.
Тесто: 300 г сметаны, 1 яйцо, 250 г сахара, 1 п. порошка для
печенья, 250 г муки, тертая лимонная цедра. Пригото-
вить тесто средней консистенции, выпекать при средней
температуре.
Корж разрезать на 2 части, каждый намазать растертым абрико-
совым повидлом, посыпать молотым орехом с сахаром и обе половины
сложить.
Верх намазать повидлом и посыпать молотым орехом с сахаром.
58. Торт ореховый.
Тесто: 2 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 б. вареной сгущенки, 3/2
ст. муки, 1/2 ч.л. соды, 1 ч.л. уксуса, соль - все пе-
ремешать и выпечь.
Крем: 1/2 б. вареной сгущенки, 200 г сметаны - взбить, доба-
вить 200 г масла, взбить, добавить 300 г орехов.
Корж разрезать на несколько пластов и смазать кремом.
59. Торт "Полено".
Тесто: 3 ст.л. меда, 100 г слив. масла, 1 ч.л. соды, 2 ста-
кана муки. 3 желтка растереть с 1/2 ст. сахара и всы-
пать в тесто, перемешать.
Крем: 150 г слив. масла растереть с взбитым 1 ст. кипяченого
молока с 3/2 ст. песка.
Выпечь лепешку на промасленной кальке 15-20 мин. Горячую ле-
пешку промазать 200 г сметаны, взбитой с 3 ст. ложками сахара и
остудить. Разрезать на 3 части и смазать кремом. Посыпать шокола-
дом или орехами.
60. Торт "Птичье молоко".
Тесто: 130 г растопленного сливочного масла размешать с 1
ст. сахара. По одному вбить 3 яйца. Погасить уксусом 1
полную ч. л. соды и добавить в смесь, постепенно всы-
пать 1 ст. муки. Разделить тесто на 2 части, в одну
положить 3 ч. ложки какао.
Крем: 300 г слив. масла растереть с 3/2 ст. сахара.
Каша: сварить 2 ст. молока с 3 ст.л. манки, остудить, доба-
вить натертый 1 лимон с соком. Частями в кашу добавля-
ют крем, все взбивают и ставят в холодильник на 20
мин.
Шоколад: 4 ст.л. сметаны, 4 ч.л. какао, 6 ст.л. сахара кипя-
тить до загустения. Добавить слив. масло и опять кипя-
тить до загустения.
Испечь 2 коржа, каждый разрезать на 2, промазать кремом сло-
ем 2 см, верхний корж и бока смазать шоколадом.
61. Торт "Hежность".
Тесто: 2 яйца, 1 ст. сахара взбить до пены, добавить 100 г
растопленного слив. масла, 2 ст.л. меда, все переме-
шать. Смесь нагревать на слабом огне, помешивая, до
появления обильной пены, затем всыпать 2 ч.л. соды,
продолжать помешивать, пока не появится на дне желтая
корочка. Сняв с огня, добавить 2-3 ст. муки, быстро
замесить.
Тесто разделить на 10 коржей, раскатать тонкие пласты, выпе-
кать в горячей духовке 2-3 мин.
Крем: растереть 1 яйцо с 1 ст. сахара, добавить 100 г моло-
ка, все размешать и варить на слабом огне до загусте-
ния. Охладить, взбить с 200-300 г размягченного слив.
масла.
Коржи прослоить кремом, верх посыпать крошкой из обрезков,
смешанной с рубленными грецкими орехами.
62. Торт "Прага".
Тесто: 200 г сметаны, 2 яйца, 1/2 б. сгущенки, 1 ч.л. пога-
шенной в воде соды, 5/4 ст. муки - все смешать.
Тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить 4-5 ч.л.
какао. Коржи испечь и остудить.
