105. Ореховый бисквит.
Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мя-
сорубку. В полученную массу добавить растопленное слив. масло,
сметану, яйца, все перемешать. Засыпать мукой и снова перемешать.
Затем положить массу в форму, смазанную жиром, и выпекать в ду-
ховке 30-40 минут.
Hа 150 г муки - 200 г очищенных орехов, 100 г масла, 100 г
сметаны, 2 яйца.
106. Торт "Анечка".
Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар, яйцо.
Взбить, прибавить соли, 0,5 ч.л. соды, орехи, муку. Тесто разде-
лить на три части, коржи мажут кремом, сверху посыпают крошками и
орехами.
2,5 ст. муки, 2 ст.л. меда, 3 ст.л. сметаны, 1 ст. сахара,
1 яйцо, 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.
107. Торт из вишен.
Слив. масло разотрите добела со 100 г. сахара, яйца взбейте
до густой пены с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все
перемешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, му-
ку, все перемешать, положить вишню из варенья и опять хорошо пе-
ремешать. Приготовленное тесто положить в форму с низким бортом,
хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать 25-30 минут при тем-
пературе 180-200 градусов. После охлаждения верх торта украсить
вишневым вареньем.
Для 1 кг торта: 200 г муки, 150 г слив. масла, 200 г сахара,
5 яиц, 100 г орехов, 250 г вишневых ягод, 1 ч. л. корицы, цедру
одного лимона.
108. Торт "Муравейник".
Тесто: 1 пачка маргарина, 1/3 стакана молока, 2 яйца, сода,
соль, мука.
Крем: 1 банка сгущеного молока, вареного 2-2,5 часа, 200 г.
слив. масла.
109. Торт "Пища богов".
Крем: 1 банка сгущеного молока, 200 г слив. масла, 3 ч.л.
какао.
2 яйца растереть с одним ст. сахара и 0,5 ст. сметаны, полс-
такана мелко порезанных орехов, 2 ст. муки, половиной ч.л. соды.
Все смешать, разложить в глубокой сковороде, выпекать 35-40 ми-
нут. Через 4-5 часов разрезать на 2 части (нижняя тоньше), верх-
нюю часть размять на крошки рукой, низ покрыть кремом и посыпать
1/3 частью крошек, чуть придавить рукой и опять покрыть кремом.
Поставить в холод.
110. Торт "Королевский".
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить полста-
кана сока из варенья и даже кусочки варенья, все сме-
шать и помазать коржи, а потом растереть пятый корж и
осыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, 200 г. мас-
ла, 1/4 чайной ложки соды, 2,5 стаканами муки и заме-
сить тесто.
Эту массу разделить на пять коржей и печь на пергаментной
бумаге (пять маленьких). Употреблять торт на второй день.
111. "Горка".
Хорошо перемешать 1 кг творога со сгущеным молоком, добавить
цедру лимона, выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поста-
вить в холодильник.
Творог - 1 кг, 1 банка сгущеного молока, 1 лимон.
112. Печенье "Орешки".
3 стакана муки, 2 яйца, полстакана сахара, 250 г маргарина,
четверть чайной ложки соды, соль.
Белок взбить до пены, сахар взбивать с желтками, часть соды
погасить в чайной ложке уксуса, маргарин размешать с мукой, доба-
вить ванилин, все тщательно перемешать до густой массы.
Hачинка: молоко сгущеное (варить 2 часа). 1 банку смешать с
орехами.
113. Колобочки - растренки.
1 банка сметаны, полстакана сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соды, 2
стакана муки.
Печь в жиру. Если тесто густое, то катать колобочки. Если
жидкое, то ложкой.
114. Печенье "Колбаска".
5 творожных сырков, 3 яйца, пачка маргарина, 2 стакана саха-
ра, 4 стакана муки, соль по вкусу, чайная ложка соды (гашеной).
500 г печенья, столовая ложка молока, 300 г орехов, стакан
сахара, 2 столовые ложки какао, 300 г сливочного масла.
Молоко с сахаром довести до кипения и добавить какао, потом
масло. Печенье и орехи пропустить через мясорубку. Все переме-
шать, завернуть в целлофан и положить в холодильник.
115. Печенье с майонезом.
Маргарин 200 г, соль, 0,5 ч.л. соды, 1 ст. сахара, 1 банка
майонеза, 3 ст. муки, 3 яйца.
Замесить тесто, нарезать формочками и выпекать.
116. Безе.
1 яйцо (белок) и 500 г сметаны взбить венчиком, чтобы полу-
чилась пена, всыпать постепенно 1,5 ст. сахара, все время помеши-
вая, а затем добавить немного ванилина. Hа противень постелить
пергаментную бумагу, хорошо промасленную. Hа нее ложкой подальше
друг от друга накладывают одинаковыми кучками взбитую смесь и пе-
кут в негорячей духовке. Когда чуть-чуть зарумянится, безе гото-
во.
117. Восточное печенье.
Очищенные грецкие орехи, вымытые и просушенные, изюм и кура-
гу нарезать кусочками и перемешать. Яйца растереть с сахаром,
всыпать соду и муку - размешать. Соединить все вместе и получив-
шуюся очень густую массу положить на сковородку, смазанную маслом
и выложенную промасленной бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при
средней температуре. Готовое печенье выложить на блюдо, снять бу-
магу кусочками.
200 г сахара, 200 г муки, 2 яйца, соды на кончике ч. ложки.
118. Хворост.
1/2 ст. молока, 1 ст.л. сметаны, 3 яйца (желтки), 1 ст.л.
сахара, 1/4 ч.л. соли, 3-4 ст.л. водки.
В эту массу всыпать 2,5 стакана муки и замесить крутое тес-
то. Раскатать как на лапшу, нарезать полосками длиной 10 см, пе-
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК (10)
реплести по 2-3 полоски, соединить их концы. Можно нарезать кру-
жочками, надрезать края, сделать розочку. Печь в кипящем слое жи-
ра. Когда хворост всплывет и зарумянится, вытащить и положить в
сито или бумагу, сверху посыпать сахарной пудрой. Жарить в 300 г
растительного масла.
119. Творожные шарики.
300 г творога размешать с яйцом, 2 ст.л. сметаны и пшеничной
муки, 2 ч.л. крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар. Из
массы сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить,
пока они всплывут, затем вынуть на тарелку, полить маслом или
сметаной.
120. Печенье "Айгуж".
Сливочное масло взбить, добавить сахар, яйца. Смесь взбивать
еще 10 минут. Замесить тесто до густоты сметаны, нарезать неболь-
шими лепешками размером с 5-ти копеечную монету и выпекать на
противне. Затем кружочки склеить тонким слоем повидла. Из какао
изготовить помадку и нанести сверху рисунок.
Тесто: 3,5 ст. муки, половина столовой ложки какао, 2 ст.
сахара, 200 г повидла, 600 г масла, 7 яиц.
121. Печенье "Припарюк"(эстон.).
Муку просеять через сито, сахар залить 100 г воды и кипятить
до образования жженки светло-коричневого цвета, остудить. Марга-
рин растопить. Муку положить в жженку, маргарин, специи и заме-
сить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его двое суток в
холодном помещении. Затем тесто раскатать тонким слоем 1,5-2 см и
нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Пе-
ченье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
Hа 1 кг печенья: 600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина,
5 г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по одному грам-
му, 2 г гвоздики, 2 г имбиря, мускатного ореха 2 г.
122. Десерт "Ласточкины гнезда".
Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно до-
бавляя его. Орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной
ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и
распределить на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне.
150 г сахара, 3 белка, 150 г миндаля или орехов.
123. Пирог "Фантазия".
Взбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. По-
том прибавить 3/4 ст. панировочных сухарей. Положить на сухари
нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой. Сверху посы-
пать измельченные грецкие орехи. Запекать в течение 40 мин.
124. Манный пирог.
1 ст. сметаны, 1/2 пачка маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца.
Добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки, и тесто готово, оно
будет жидковатым, как густая сметана. Тесто вылить на большую
сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку на 30 мин. Пирог
выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
125. Пирог "Мазурка".
Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца, положить по стакану измель-
ченных грецких орехов и изюма, 1/4 ч.л. соды, 1 ст. муки, переме-
шать. Тесто выложить на лист, смазанный сливочным маслом и ис-
печь, нарезать еще горячим.
126. Пирог "Дамский каприз".
Тесто: В насыпанной горкой муке сделать лунку, налить в нее
разведенные с сахаром в воде дрожжи, посолить, доба-
вить сахар, слив. масло и сметану. Руками вымесить
тесто и дать ему постоять.
Скатать тесто в лепешку и выпечь в духовке на сковороде
10-15 мин. Когда лепешка остынет, положить конфитюр или джем. Ес-
ли хотите сделать пирог праздничным, то на конфитюр выложить
взбитые венчиком белки, посыпать сахарной пудрой и измельченными
орехами и снова поставить пирог на 10 мин. в негорячую духовку.
500 г муки, 250 г слив. масла, 150 г сметаны, 300 г сахара,
1,5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль.
Hачинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов, 1-2 ст.л.
сах. пудры.
127. Печенье.
3 ст. муки, 2-3 яйца, 250 г масла, 1,5 ст. сахара, 1/2 ч.л.
соды, 1/2 порошка ванилина, круто замесить, пропустить через мя-
сорубку на лист.
128. Сахарное печенье.
Сахар растворить в горячем молоке, охладить, добавить слив.
масло, соду, замесить тесто. Раскатать, смочить водой, обвалять в
сахаре, выпечь в духовке 7-8 мин.
1 ст. сахара, 1/3 ст. молока, 100 г масла, 1/2 ч.л. соды, 2
ст. муки, 200 г сметаны, чуть ванилина, растереть и всыпать 3 ст.
муки.
129. Творожное печенье.
2 пачки творога, 2 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ч.л.
соды, соли, немного размягченного жира. Выпечь в духовке или на
сковороде.
130. Печенье.
300 г маргарина, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 1 б. сгущ. молока,
1 ч.л. соды, соли. Вырезать формочки и выпекать.
131. Торт.
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока, 1 б. сме-
таны, чуть соли, 1 ч.л. погаш. соды, 2 ст. муки. Разогреть сково-
роду, смазать маргарином, выложить 1/2 теста, выпечь. В оставшую-
ся часть добавить 1-3 ч.л. какао. Испеченные коржи разрезать по-
полам.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо.
132. Трюфели.
250 г сухого молока, 1 пачка какао, 500 г сахарной пудры,
1/2 ст. воды нагреть, чтобы все растворилось, добавить 100 г
слив. масла, остудить, разложить в форму и поставить на холод,
обсыпать какао.
133. Торт "Пьяная вишня в шоколаде".
Бисквит: 10 яиц, 2,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.
Крем: 50 г какао, 600 г слив. масла, 6 ст.л. молока, 3 ст.
сахара, 4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г
шоколада, 2 пакетика ванил. сахара. Яйца взбить в эма-
лированной миске, добавить сахар, взбить на пару до
образования густой теплой массы, убрать с пара и про-
должать взбивать, пока не остынет. После этого, осто-
рожно мешая ложкой вниз, смешать с мукой, перемешанной
с какао. Массу выложить в форму, смазанную маслом и
посыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром.
Вишню можно взять из наливки, освободить от косточек,
прижать к дну банки ложкой, и за 2 дня до приготовле-
ния залить коньяком, перемешать с сахаром. Закрыть
крышкой. Слив. масло, 2,5 ст. сахара растереть посте-
пенно добавляя остывшую массу из какао и яиц. Добавить
ванильный сахар, если в креме весь сахар разошелся -
