Тесто: 120 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г сахара, 120 г
молотого миндаля, 150 г молотого мака, немного порошка
для печенья, повидло или джем из красной смородины.
Сливочное масло растереть с порошком для печенья, добавить
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 4)
желтки, сахар, миндаль, мак, крепкую пену из белков.
Верх торта покрыть слоем джема из красной смородины и залить
сахарной глазурью.
18. Песочный торт.
Тесто: 180 г сливочного масла, 180 г сахара, 4 яйца, тертая
лимонная цедра, 2 зернышка горького миндаля, 1 ст.л.
рома, 180 г муки-крупчатки.
Сливочное масло растереть, добавить желтки, все компоненты и
крепкую пену из белков.
19. Шоколадный торт.
Тесто: 6 яиц, 160 г сахара, 160 г очищенного молотого минда-
ля, 60 г какао, 100 г сливочного масла.
Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить остальные про-
дукты и крепкую пену из белков. Испечь, разрезать по горизонтали,
начинить фруктовым повидлом и залить шоколадом. Торт приготовить
за 2-3 дня.
20. Торт из лесного ореха.
Тесто: 250 г поджареного ядра лесного ореха, 200 г сахара,
пена из 6 белков.
Приготовить густую массу, разделить ее на 3 части, испечь,
смазать кремом, залить шоколадом.
Крем: 180 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 200 г сахара,
200 г тертого шоколада, 4 ст.л. концентрированного
черного кофе.
21. Какао-торт маленький.
Тесто: 60 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г сахара, 40 г ка-
као, 60 г молотого ядра грецкого ореха.
Масло, желтки и сахар вымешать до получения пенообразной
массы, добавить какао, орех, и пену из яичных белков. Выпекать
при средней температуре. Остывший торт залить шоколадом.
22. Торт "Стефания".
Тесто: 130 г сахара, 7 яиц, 130 г очищенного молотого минда-
ля, 2 ст.л. панировочных сухарей.
Сахар, яйцо и 6 желтков взбить в пену, добавить остальные
продукты и крепкую пену из 6 белков, испечь 3 коржа, смазать кре-
мом, залить шоколадом.
- 7 -
Крем: 2 яйца, 2 ст.л. сахара с ванилином, 120 г сливочного
масла, 100 г шоколада.
Яйца и ванильный сахар взбить на слабом огне в густую пену,
смешать со сливочным маслом и растопленным на пару шоколадом.
23. Яблочный торт.
Тесто: 210 г муки, 140 г слив. масла , 140 г сахара, 4 яйца,
50 г изюма, 750 г очищенных яблок.
Муку, слив. масло, 70 г сахара, изюм и яйцо замесить, раска-
тать 2 одинаковых песочных пласта, выпечь. Коржи намазать сладким
яблочным пюре. В пену из 3-х яиц ввести 70 г сахара и покрыть яб-
лочное пюре, торт поставить в печь на 5 мин.
24. Ореховый торт.
Тесто: 6 яиц, 6 ст.л. сах. пудры, 6 ст.л. молотого ядра
грецкого ореха, 1 ст.л. воды, 3 ст.л. муки.
Желтки с сахаром взбить в пену, добавить воду, орех, крепкую
пену из яичных белков и муку. Выпечь при средней температуре, за-
лить кофейной глазурью.
25. Торт весенний.
Тесто: 8 желтков, 250 г сахара взбить в пену, добавить 250 г
тертого шоколада, молотый миндаль 100 г и крепкую пену
из 8 белков. Выпечь 2 коржа, смазать кремом и заглази-
ровать .
Крем: 200 г сливочного масла с 200 г сах. пудры взбить до
пены, добавить к ней 4 протертых вареных яичных желт-
ка, 60 г жидкого шоколада, 200 г молотого миндаля, 4
ст.л. рома и 250 г взбитых в пену сливок.
26. Торт с абрикосовой начинкой.
Тесто: 70 г масла и 180 г сахара хорошо растереть, добавить
8 желтков, 40 г мягкого шоколада, пену из 8 белков,
500 г муки.
Выпечь, разрезать на 2 части и прослоить абрикосовым повид-
лом, залить шоколадной глазурью.
27. Торт с красной смородиной.
Тесто: Приготовить песочное тесто из 210 г муки, 140 г сли-
вочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо. Раскатать 2 плас-
та, уложить пласты так, чтобы получились бортики высо-
той 2 см, выпекать.
Hа выпеченное тесто укладывают промытую красную смородину,
посыпанную сахаром ( 375 г смородины и 200 г сахара), такое же
количество красной смородины протереть через дуршлаг и сварить с
200 г сахара, полученное желе выложить на красную смородину, по-
сыпать сахарной пудрой.
28. Торт из поджаренных орехов.
Тесто: 280 г сахара поджарить, добавить к нему немолотые
четвертинки грецкого ореха 280 г, держать на огне, по-
ка сахар не начнет кристализоваться. Остывшую смесь
смолоть и перемешать с 10 яйцами. Массу уложить в фор-
му и выпекать, готовый - разрезать по горизонтали,
смазать кремом и заглазировать.
Крем: 3 желтка, 3 ст.л. сахара варить до образования густой
массы, добавить 100 г мягкого шоколада и 100 г растер-
того в пену слив. масла.
29. Кофейный торт.
Тесто: 5 белков взбить в крепкую пену. 100 г конц. черного
кофе варить с 280 г сахара до получения густой массы.
Пену из белков смешать с горячим кофе и, взбивая, до-
бавить 5 желтков и 170 г муки.
Выпечь, разрезать на несколько пластов, смазать кофейным
кремом и заглазировать (см. торт с кофейным кремом) .
30. Апельсиновый торт.
Тесто: 8 желтков, 210 г сахара, цедру и сок из одного апель-
сина, 110 г очищенного молотого миндаля, 4 ст.л. муки
и крепкую пену из 8 белков тщательно вымешать. Испечь
при невысокой температуре. Готовый корж разрезать на 3
части и прослоить кремом.
Крем: 4 желтка, 130 г сахара, 3 ст.л. муки, сок и тертую
цедру 3-х апельсинов варить в глубокой кастрюле на па-
ру, помешивая. Когда крем немного остынет, развести
его 400 г сливок .
31. Шоколадный торт.
Тесто: Вымесить однородную массу из 140 г сахара, 70 г слив.
масла, 6 яиц, 140 г шоколада, 90 г муки. Испечь, раз-
резать на два пласта, прослоить и заглазировать кре-
мом.
Крем: 120 г сахара, 2 ст.л. крепкого черного кофе, варить до
густой массы, затем добавить к ней 120 г тертого шоко-
лада и 3 желтка, снять с огня неперерывно перемешивая,
ввести в массу теплое топленое слив. масло 120 г.
32. Торт "Анна".
Тесто: 250 г сахара, 8 желтков хорошо растереть, добавить к
ним молотые 250 г грецких орехов, одну чайную л. нату-
рального черного кофе, 1 ст.л. рома и пену из 8 бел-
ков.
Выпечь при средней температуре. Остывший корж покрыть гла-
зурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.
Глазурь: 50 г крепкого натурального кофе варить с 125 г са-
хара в глубокой посуде до получения густой массы, ос-
торожно смешать с 3 взбитыми белками.
33. Черешневый торт.
Тесто: 200 г сахара, 8 желтков взбить в пену, добавить к ним
120 г измельченных сухарей, тертую цедру одного лимо-
на, чуть корицы и взбитую пену из 8 белков и добавить
1 кг вишен или черешен без косточек ( сок отжать).
Торт испечь при средней температуре, посыпать сахарной пуд-
рой.
34. Медовый торт.
Тесто: В 3 белка, взбитых в пену, ввести 120 г горячего меда
и взбивать массу до охлаждения. Растереть 3 желтка с
20 г сахара, добавить к ним пенистый мед, 70 г манной
крупы, 50 г молотого грецкого ореха, гвоздику, корицу.
Торт выпекать при средней температуре 30 мин, еще теплый
покрыть сахарной глазурью из 200 г сахара.
35. Земляничный торт.
Тесто: бисквитное тесто из 4 яиц .
Крем: 3 яйца, 3 ст.л. сахара, ванилин варить на огне до за-
густения. К теплой массе добавить 150 г слив. масла и
250 г земляники, хорошо вымешать.
36. Торт "Ствол дерева".
Тесто: 9 желтков растереть с 230 г сахара, добавить чуть со-
ды, 70 г муки, 40 г какао и крепкую пену из 9 белков.
Испечь при средней температуре, разрезать на 3 пласта,
прослоить и украсить кремом. Украсить вилкой, нарисо-
вав извилистые продольные линии.
Крем: 150 г холодного слив. масла тщательно растереть с 2
яйцами и хорошо вымешать с 50 г крепкого черного кофе,
растопленным на пару шоколадом 50 г или какао и саха-
ром 100-150 г.
37. Торт "Великан".
Тесто: 2 яйца, 4 желтка, 250 г сахара и сок из 1/2 апельсина
или лимона вымешивать на протяжении 30 мин, затем до-
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 5)
бавить 200 г муки и после 10 минутного вымешивания
ввести в массу крепкую пену из 4 белков.
Испечь 2 коржа, каждый разрезать на 2, переслоить кремом,
украсить взбитыми сливками с сахаром.
Крем: 250 г слив. масла, 250 г сахара, тертую апельсиновую
цедру и 4 желтка тщательно растереть, добавить 150 г
миндаля молотого, 2 ст.л. рома, вымешать до получения
однородной массы. Готовый торт поставить в холодное
место.
38. Торт "Грильяж".
Тесто: 8 желтков и 8 ст.л. сахара хорошо растереть, добавить
250 г жаренного молотого лесного ореха, 100 г тертого
шоколада и крепкую пену из 8 белков.
Выпекать при средней температуре, выпеченное тесто разрезать
на 2-3 пласта, прослоить и покрыть кремом, украсить нарезанным
грильяжем.
Крем: 4 желтка, 4 ст.л. сахара, 100 г крепкого черного кофе
варить на пару до получения густой массы, добавить
150 г молотого грильяжа и растертое в пену слив. масло
200 г.
Грильяж: 250 г сахара без воды подогревать в посуде до тех
пор, пока он не станет коричневым, добавить к нему 250
г очищенного рубленного жаренного миндаля и немного
лимонного сока. Подержав эту массу несколько минут на
огне, вылить ее на смазанную растительным маслом плиту
и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.
39. Торт "Ева".
Тесто:
а) 90 г сахара, 3 желтка взбить в пену, ввести 60 г
шоколада мягкого, 60 г молотого грецкого ореха и пену
из 3 желтков;
б) 90 г сахара хорошо растереть с 3 желтками, доба-
вить 90 г очищенного молотого миндаля и крепкую пену
из 3 белков.
Коржи выпекать при сред.температуре, готовые разрезать на 2.
Hачинка: из 3 яиц, 200 г сахара и 200 г молока и ванилина
сварить густую массу, когда она остынет, взбить ее в
пену с 200 г слив. масла. Крем разделить на 2 части,
одну смешать с мягким шоколадом 600 г.
Торт оформить так: на пласт, выпеченный из шоколадного теста
намазать 1/2 шоколадного крема, накрыть его миндальным пластом и
выложить на него 1/2 ванильного крема. В таком же порядке уложить
оставшиеся пласты. Бока покрыть шоколадным кремом, а верх посы-
пать тертым шоколадом.
40. Торт "Теща".
Тесто: из 200 г слив. масла, 300 г муки и 2 желтков, 50 г
сахара, немного соли и молока вымесить тесто средней
консистенции, разделить на 2 части, поставить в холод-
ное место на 1 час.
Hачинка: 250 г сахара и 8 желтков взбить в пену, ввести в
нее постепенно 200 г молотого грецкого ореха и крепкую
пену из 10 белков и 2 ст.л. панировочных сухарей.
В форму для выпечки торта уложить 1/2 теста, смазать начин-
кой и накрыть второй частью теста; поверхность смазать яйцом и
проколоть в нескольких местах вилкой. Торт выпечь в горячей печи.
41. Кремовый торт.
Тесто: 3 желтка, 100 г молока и 100 г сахара хорошо выме-
шать, добавить 100 г муки, 50 г сухарей, 1/3 пачки по-
рошка для печенья, одна рюмочка рома, тертая лимонная
цедра и крепкая пена из 2 белков.
Выпечь при средней температуре, разрезать на несколько плас-
тов, начинить кремом и поставить в холод.
Крем: из 2 желтков, 4 ч.л. муки 120 г сахара, 1 ст.л. рома,
50 г черного крепкого кофе сварить густую массу. Когда
она остынет, добавить 50 г сливочного масла и крепкую
пену из 2 белков.
42. Торт "Лань".
Тесто: из 140 г растертого слив масла, 150 г сахара, 6 желт-
ков, 140 г шоколада, 140 г молотого миндаля, пены из 6
