крем готов.
Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вы-
нуть весь мякиш, растереть с 1/3 всего количества крема. Полу-
ченную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни. Разделить
массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бисквита,
предварительно смазав их кремом внутри. Hа нижнюю половину приго-
товленного торта выложить часть оставшегося крема, засыпать виш-
ней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него положить раз-
резом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавив 2
ст.л. молока и облить им весь торт сверху и с боков.
134. Сахарное печенье.
600 г муки, 200 г сахара,2 яйца,250 г маргарина, чуть соды.
135. Печенье лимонное.
6 яиц растереть с 1 ст. сахара и цедрой 1 лимона, полученную
массу перемешать с 2 ст. муки. Тесто небольшими порциями выклады-
вают на лист, смазанный маслом. Выпекать в духовке 8-10 мин.
Взбить 4 белка и постепенно добавить 0,5 ст. сахара. Затем
всыпать 0,5 ст. сахара, вымесить массу и выложить на противень,
покрытый бумагой, в виде небольших лепешек. Лепешки слегка посы-
пать промытым и просушенным маком. Выпекать при Т=110-130 град в
течении 25-30 мин. Мак можно заменить орехами. Соединить получен-
ные лепешки попарно сливочным кремом.
136. Печенье снежок.
Охлажденные белки взбить до образования стойкой массы. В
процессе взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше полови-
ны приготовленной сахарной пудры, затем остальную. Измельченные
орехи добавить к белкам, осторожно перемешать, влить сироп и на
--- FMail/2 1.22
ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК (11)
слабом огне довести до густой массы, постепенно помешивая. Массу
выложить в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цу-
катами и поместить в духовку с Т=90-120 град. Готовое тесто осто-
рожно извлечь из формы и уложить на блюдо.
300 г сахарной пудры, 4 белка, 250 г грец. орехов, 250 г яб-
лочного или вишневого сиропа, 5 г лимон. кислоты, 2 г ванилина.
137. Торт девичий.
Тесто: 3 яйца, 1 ст. сахара - слегка взбить, + 1/2 б. сгу-
щенки, 1 б. майонеза, 1 ч.л. погаш. соды. Замесить
тесто до густоты сметаны, испечь 3 коржа, в 1 добавить
1-2 ч.л. какао.
Крем: 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 1 лимон с коркой натер-
тый на терке, орехи.
138. Торт "Сказка".
Тесто: 300 г сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст.л. уксуса с водой.
Разделить на 3 части: в 1 положить орехи молотые, 2 -
изюм, 3 - мак. Выпекать каждую отдельно.
Крем: 1/2 б. сгущенки, 300 г слив. масла, каждый корж обма-
зать кремом и боковые стороны посыпать сахарной пуд-
рой, крошкой с орехами, шоколадом.
139. Торт " С новым годом".
Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст. сахара , 1 ст. смета-
ны, 1/2 банки сгущ. молока, 1 ч.л. соды, 2 ст. муки.
Тесто выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную
сухарями. Выпекать тесто 20-25 мин. Когда пирог остынет, разре-
зать его на два слоя и промазать кремом.
Крем: взбить одну банку сгущ. молока с 250 г размягченного
сливочного масла.
Глазурь: смешать 3 ст.л. сахара с 2 ст.л. какао. Влить 3
ст.л. молока и поставить на огонь до полного растворе-
ния сахара. Снять с огня, положить 1 ч.л. слив. масла
и горячей глазурью промазать верх торта. Когда глазурь
застынет, из шприца белым кремом нарисовать снежинку.
- 30 -
140. Творожный пирог.
1 п. творога, 1 ст. сахара, 3 яйца, 2 ст. муки, 1/2 ст.
крахмала, соды и соли по 1/2 ч.л., перемешать и выпекать в духов-
ке.
141. Скорый пирог.
1 б. сгущ. молока, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2
ст. крахмала. Печь 30 мин в духовке.
142. Торт ореховый с шоколадным кремом.
9 яиц , 2 ст.л. воды, 4 ст.л. сахара, 10 ст.л. толченных
орехов, 4 ст.л. толченых сухарей . Приготовить тесто и выпекать в
форме. Когда торт остынет, разрезать на 2 половины и пропитать
сиропом.
Сироп: 1/2 ст. сахара растворить в 1/2 ст. горячей воды, ох-
ладить и добавить 2-3 ст.л. водки. Смочить обе поло-
винки, верх и края.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла , 5-6 ч.л. какао.
143. Торт "Шутка".
1 б. сгущ. варить 1 час. 500 г бело-розового зефира разре-
зать пополам. Пачку печенья трут на терке, смешать с чуть теплым
сгущ. молоком, маслом и орехами. Посыпав тертым печеньем блюдо
укладывать зефир и массу с молоком и орехами слоями. Прижать
сверху, посыпать орехами, тертым печеньем и поставить на холод.
144. Торт "Праздничный".
4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с
200 г слив. масла размягченного, затем всыпать 2-2,5 ст. муки.
Замесить тесто, разделить его на 3 части, раскатать в пласты тол-
щиной 1/2 см и испечь 3 коржа.
Крем: 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стакана мелко ис-
толченных орехов и лимоном с кожурой. Hачинку разде-
лить на 6 коржей.
Крем шоколадный: 500 г масла, 1/2 ст. сахара , 3 ст.л. молока
/2 плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, помешивая,
пока масса не загустеет. Коржи поочередно смазывать кремами.
Сверху торт украсить целыми ядрами орехов, цукатами и шоко-
ладом.
145. Торт "Медовый".
К 250 г меда добавить 1/2 ст. воды, 1 ст. подсолнечного мас-
ла, всыпать 1/2 ст. измельченных грецких орехов, столько же изю-
ма, 2-3 ст.л. цукатов, какао, корицы (по одной ч.л.), гвоздику
4-5 шт., 1 ч.л. соды, муки чтобы получилось не крутое тесто. Рас-
катать толщиной 2 см и запекать около часа. Подать остывшим, пок-
рыть белковой глазурью или сахарной пудрой.
146. Пирог"Астория".
Приготовляется из 2 частей .
1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть
до получения однородной массы, добавить щепотку соли и соды. Всы-
пать 350 г муки и перемешать. Выложить тесто равномерным слоем на
протвень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть, смазать
повидлом и готовить 2 часть.
2) 3 яйца растереть с 80 г сахара, добавить 60 г муки. Из
полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.
147. Печенье (из пива).
1 п. растопленного маргарина, 1/2 стакана пива, 1/2 ч.л. со-
ли, 3 ст. муки. Замесить и положить на 2 часа в холодильник, рас-
катать и вырезать печенья. Одну сторону посыпать песком и печь.
148. Дамские пальчики (печенье).
Тесто: 200 г маргарина, 200 г сметаны, 1 желток, соли, муки.
Hачинка: 1 белок, 1 ст. сахара, 200 г грецких орехов взбить.
Замесить тесто, разделить на маленькие шарики и раскатать в
лепешку. Положить начинку, закатать трубочкой и залепить кончики.
149. Рулет.
200 г слив. масла, 1 ст. сахара, 2 ст.л. какао кипятить 3
минуты, влить желток и взбитый белок 1 яйца. Полученную массу
смешать с 200 г печенья и 1 ст. орехов. Выложить на бумагу и ска-
тать рулетом . Вынести на холод.
150. Пирожное "Картошка".
350 г ванильных или сливочных сухарей провернуть через мясо-
рубку, 350 г измельченных грецких орехов, 150 г слив. масла рас-
тереть с 1 ст. сахарного песка. Все перемешать, добавить 2 ст.л.
какао, молока, чтобы получилась масса для лепки, 2-3 ст.л. хоро-
шего вина.
1 сухарь провернуть через мясорубку и смешать с какао. Из
массы сделать шарики и обвалять их в этой крошке.
_______________________________
___________________________
_______________________
П О С О Б И Е
Д Л Я
С Л А Д К О Е Ж Е К
_______________________
___________________________
_______________________________
1990г.
Regards,
Max
--- FMail/2 1.22
Варенье из крыжовника и вишневых листьев
Hello Victor!
Чтв 18 Сен 1997 17:57, Victor Stepura wrote to All:
VS> Кто знает pецепт сабжа?
Для этого ваpенья надо иметь довольно большую вишню, в смысле деpево, потому что
на каждый 1 кг ягод надо 110 вишневых листьев. Из 100 листьев сделать отваp,
остудить, пpоцедить. Из ягод удалить семена, потом залить отваpом и поставить в
холодное место на ночь. Сок слить и на нем пpиготовить сиpоп: на 1 кг ягод -
1,2-1,4 кг сахаpа - 1 стакан сока. Гоpячим сиpопом залить ягоды. Если хотите
получить целенькие ягодки в пpозpачном сиpопе, тогда ваpить в тpи пpиема, сливая
сиpоп и настаивая по 12 часов. Если вас устpаивают смоpщенные pазмазни,
пpиближающиеся по консистенции к джему, то ваpите за один pаз - 15 минут
пpокипятить, pазлить в банки и закатать. В любом случае в ваpенье надо добавить
свежие вишневые листья по 5-10 шт на каждый кг ягод. Если ваpить в тpи пpиема,
то не кипятить их в сиpопе, а оставлять с ягодами, а если за один пpием, то
добавить за паpу минут до окончания ваpки. Еще хоpошо, но не обязательно,
положить немножко лимонной цедpы и лимонной же кислоты, а то ваpенье очень
сладкое.
А ведь осень уже. У нас в Питеpе и кpыжовник давно отошел, и вишня вот-вот
облетит. Ваpенье уже не ваpить, а есть надо :)
Зеленый горошек
Hello Julia!
17 Sep 97 13:37, Julia Praznik wrote to Oksana Granichnikova:
OG>> У меня и родители и свекровь заготавливают зеленый горошек на
OG>> зиму в домашних условиях.Вкусно и дешево.
JP> Если не тpудно, узнай пожалуйста Как!
ЗЕЛЕЫЙ ГОРОШЕК
Для консервирования пригодны свежие стручки зеленого горошка,
равномерно окрашенные в зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными
зернами.
Зрелые и перезрелые стручки не пригодны для консервирования из-за
наличия в зернах горошка большого количества крахмала (крахмальные
зерна дают мутный осадок в готовом консерве).
Стручки сортируют, удаляют зрелые и перезрелые. Отсортированные
недозрелые стручки лущат, удаляют поврежденные, порченные зерна и
створки. Зерна горошка ссыпают в дуршлаг, моют холодной водой, после
чего дуршлаг с горошком погружают на 3 минуты в кипящую воду с солью и
сахаром (на 1 л воды 1,5 столовых ложки соли и 1,5 столовых ложки
сахара).
Пробланшированный горошек в горячем виде расфасовывают в банки и
заливают горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением 3
грамм лимонной кислоты на 1 л заливки.
Банки наполняют на 1 см ниже верха, горлышка. Затем накрывают
подготовленной крышкой и укладывают в кастрюлю для стерилизации.
ачальная температура воды в кастрюле должна быть не менее 70
градусов, а стерилизуют при температуре 105-106 градусов (в воду
добавляют 350г соли на 1 л воды).
Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 3,5 часа.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют
качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное.
При наличии зажимов банки после наполнения их горошком и
заливкой укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают
зажимы и стерилизуют методом повторной стерилизации при температуре
105-106 градусов. В первый день банки емкостью 0, 5 л стерилизуют (с
установленными зажимами) 80 минут и спустя сутки - еще 65 минут.
После стерилизации банки вынимают из стерилизатора, ставят
крышкой вверх на сухое место (коврик, ветошь) и охлаждают.
После охлаждения проверяют качество укупорки и наличие вакуума,
для этого снимают с банки обомму или пружину, берут банку за крышку и,
если банка не отделяется, то такую банку считают надежно укупоренной.
Оксана
PS. Источник:
Домашнее консервирование. - Екатеринбург: "МИКС", 1993.
