* Омлет "Жена фермера"
Яичница глазунья
2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
Скорлупу яйца либо надколоть ножом, либо ударить об острый край каст-
рюли или сковороды, затем разломить и вылить содержимое яйца на тарелку,
стараясь при этом не прорвать оболочку желтка. Масло растопить на ма-
ленькой сковороде, осторожно выпустить яйца и посолить. Сковороду с яич-
ницей поставить на печь и жарить накрыв крышкой 3-4 минуты. Как только
белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня
и тотчас же подать к столу.
Яичница по - деревенски
4 яйца, 4 - 5 картофелин, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и
хорошо перемешать. Картофель почистить, промыть, нарезать тонкими ломти-
ками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично - молочной
смесью. Поместить сковородку в разогретую духовку и запечь до готовнос-
ти. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.
Яичница с медом
8 яиц, 20 г. топленого масла, 1/2 стакана молока, 4 столовые ложки
меда, соль по вкусу.
Смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую сма-
занную сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на
порции и облить каждый кусок медом.
Яйца, фаршированные сырным кремом
6 яиц, 100 г. сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 250 г. сы-
ра, соль, перец, зеленый салат, помидоры, ветчина, свежие огурцы, репча-
тый лук.
Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, рас-
тереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу
добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Доба-
вить по вкусу соль и перец. У половинок белкоа срезать со дна округлен-
ные части, чтоб половинки стали устойчивыми. Плоскую тарелку застелить
сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из
кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, уклады-
вая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по
срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каж-
дого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком.
Между яйцами, разложенными по края тарелки, положить маленькие рулетики
из ветчины вперемежку с дольками огурцов.
Яйца веселые
3 - 4 яйца, соль.
Яйца помыть, выложить в блюдо и поставить в микроволновую печь. Запе-
кать в режиме "сильно" 2 минуты. Яйца охладить, очистить и посолить. По-
давать с помидорами и огурцами. Яйца, приготовленные таким способом,
имеют особый, нежный, неповторимый вкус. Это 1 апрельская шутка.
Просьба, всерьез не воспринимать.
Яйца по - флорентийски
(Итальянская кухня)
300 г. спагетти, 1 кг. свежего или мороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые
300 г. спагетти, 1 кг. свежего или мороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые
ложки сливочного масла, 1 столовая ложка
подсолнечного масла, щепотка мускатного ореха,
соль и перец.
Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до
размягчения. Слить воду. Добавить 1,5 столовой ложки сливочного масла и
перемешать. Если вы используете свежий шпинат, тщательно вымыть его и
сварить. Слить воду и измельчить. Посыпать мускатным орехом и поперчить.
Выложить спагетти на подогретое блюдо и покрыть слоем шпината. Поджарить
яйца в остатке сливочного масла, добавляя подсолнечное масло, чтобы яйца
не подгорели. Положить яйца сверху на шпинат. Подавать немедленно, не
давая остыть яйцам.
Омлет с шампиньонами
300 г. шампиньонов, 1 головка репчатого лука,сливочное масло, 0,5
чайной ложки муки, 0,25 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа, соль,
черный молотый перец.
Шампиньоны и лук мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готов-
ности. Муку развести в сметане и вскипятить. Добавить зелень, соль и пе-
рец. Начинку положить на середину омлета. Омлет свернуть, переложить на
подогретое блюдо, украсить зеленью.
Омлет натуральный
2 - 3 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
Взбить яйца, посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным мас-
лом. Готовый омлет переложить в разогретую сковороду и подавать с теплым
молоком.
Омлет с капустой и творогом
500 г. свежей капусты, 1, 1 2 стакана молока, 1 столовая ложка сли-
вочного масла, 6 яиц, 100 г. творога, соль.
Яйца взбить, добавить молоко, протертый творог, соль, все тщательно
перемешать. На противень положить ровным слоем капусту, нашинкованную
соломкой, и вылить на нее подготовленную смесь. Запекать в духовке 20 -
25 мин. Готовый омлет полить маслом.
Омлет по - испански
(Испанская кухня)
2 маленьких помидора, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка вареных бобов,
1 картофелина средних размеров, 30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца,
1 картофелина средних размеров, 30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца,
1 столовая ложка вареного гороха, соль и перец по
вкусу, 1 чайная ложка подсолнечного масла.
Очистить и нарезать помидоры, удалить семена. Измельчить луковицу и
бобы, нарезать картофель и сосиски кубиками. Слегка взбить яйца, доба-
вить овощи, сосиски, соль и перец. Разогреть подсолнечное масло на ско-
вороде, влить яичную смесь и поджарить в течении 3 мин. Поместить в го-
рячий гриль еще на 1 минуту, чтобы омлет приобрел коричневый цвет. Выло-
жить на подогретую тарелку не разрезая.
Омлет "Жена фермера"
1 большая луковица, 2 очищенных помидора, 30 г. мелких макарон, 4 тонких
ломтика ветчины, 2 столовых ложки сливочного масла, 4 яйца, соль, перец, 4
ломтика ветчины, 2 столовых ложки сливочного масла, 4 яйца, соль, перец, 4
столовых ложки вареного гороха.
Мелко нарезать лук. Очистить помидоры от кожицы и крупно нарезать.
Сварить макароны. Поджарить ветчину до золотистого цвета. Растопить сли-
вочное масло на сковороде и поджарить в нем лук до золотистого цвета.
Взбить яйца 2 столовыми ложками холодной воды, посолить и поперчить по
вкусу. Вылить эту смесь на сковороду с луком. Добавить горох, измельчен-
ные макароны и помидоры. Слегка поджарить. Разрезать на 4 части, поло-
жить на каждую порцию поджаренный ломтик ветчины.
Супы горячие
* Суп из гуся
* Суп из куриных потрохов
* Суп с цыпленком
* Суп из цыпленка с вермишелью
* Суп в горшочке
* Суп картофельный с сосисками
* Суп из шампиньонов
* Солянка сборная мясная
* Суп из телятины с томатом
* Суп молочный с рисом
* Суп гороховый
* Суп - пюре из гороха
* Суп - пюре грибной
* Суп - пюре из чечевицы
* Борщ
* Борщ украинский с пампушками
* Рыбная солянка с грибами
* Суп из крапивы
* Суп вегетарианский
* Щи суточные
* Щи наваристые с грибами
* Суп - харчо с орехами
* Уха ростовская
* Суп из сыра
* Суп с макаронами и сыром
* Свекольный суп с сырными клецками
* Суп с ветчиной и клецками
* Суп из кореньев и зелени
* Овощной суп с овсяными клецками
* Суп с кнелями из печени
* Суп мучной (постный)
* Суп рыбный с фрикаделькам
* Мясной бульон с жареными пирожками
* Пити
Суп из гуся
500 г. гуся, 1 луковица,1 морковь, 1 петрушка, 4 - 5 кислых яблок,
3/4 стакана риса, 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Сварить гуся с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные
пополам и очищенные яблоки. Рис промыть, сварить отдельно, залив его не-
большим количеством бульона. Перед подачей бульон процедить, протереть в
него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить.
Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать.
Положить в суп вареную мякоть гуся, порезав ее предварительно.
Суп из куриных потрохов
Потроха от двух кур, 4 луковицы, 2 столовые ложки масла, 250 г. поми-
доров, 2 столовые ложки риса, 2 желтка, 3 столовые ложки сметаны.
Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и
поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от
косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и обжарить в
масле до золотистого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хо-
рошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусоч-
ками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на среднем огне до
тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить, всыпать
рис, сварить до готовности. Перед подачей заправить сметаной, смешанной
с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так, как желтки
могут свернуться.
Суп с цыпленком
1 порция цыпленка, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 маленькая
луковица, 2 чайные ложки муки, 2 стакана воды, 1 куриный кубик бульона,
соль, перец, сок 1/2 лимона, тосты, нарезанные на маленькие квадратики, 2
чайные ложки порезанной петрушки.
чайные ложки порезанной петрушки.
Обжарить цыпленка в масле, Срезать с костей мясо. Поджарить лук в ос-
татке масла до прозрачности. Добавить муку, тщательно перемешать и под-
жаривать в течение 2 - 3 минут. Постепенно добавить воду, довести до ки-
пения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить бульонный кубик и
мясо цыпленка. Положить кости цыпленка на сковородку, посолить, попер-
чить, и добавить лимонный сок. Накрыть сковородку и оставить на огне еще
10 минут. Тем временем сделать тосты из хлеба и нарезать их на маленькие
квадратики. Удалить кости цыпленка из супа. Проверить достаточно ли со-
ли. Разлить суп в неглубокие тарелки и подать посыпав тостами и петруш-
кой.
Суп по желанию можно украсить: из готовых тостов вырезать ромбики,
сердечки, квадратики и т.д. с помощью формочки.
Суп из цыпленка с вермишелью
1 цыпленок, 1 головка репчатого лука, 1 -2 моркови, 1 ломтик сельде-
рея, 2 - 3 корня петрушки, 15 - 20 горошин черного перца, 1 небольшой
лавровый листик, 1 - 2 яйца, лимонный сок или винная кислота, сливочное
масло, мелко нарезанная зелень петрушки.
Цыпленка, промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Затем
посолить, прибавить лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, черный пе-
рец и лавровый лист. Цыпленка варить до готовности, затем вынуть, а
бульон процедить и всыпать в него вермишель. Суп доварить и заправить
яйцами и лимонным соком или винной кислотой. Цыпленка разрубить на кус-
ки, отделить мясо от костей, мелко нарезать и слегка обжарить в сливоч-
ном масле. Положить в супник или распределить по тарелкам. Посыпать мел-
ко нарезанной зеленью, и залить супом.
Суп в горшочке
600 г. мяса, 10 тарелок воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь, 1 пет-
рушка, 1 сельдерей, 800 г. капусты свежей, 200 г. ветчины, 5 картофелин,
4 помидора, пучок зелени петрушки и укропа.
Сварить мясо до полу готовности без кореньев. Лук и коренья нарезать
соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Также порезать мясо, выну-
тое из бульона. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть холодной
водой, чтобы удалить зерна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими
крупными ломтями картофель очистить и не резать. В обливной горшок поло-
жить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину гарнира
положить связанные в пучок зелень петрушки и укропа. Сверху положить по-
мидоры и цельный картофель. Все это залить бульоном, плотно закрыть
крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп
не кипел, а "томился". Подавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.
Суп картофельный с сосисками
300 г. мяса, 300 г. сосисок, 1 луковица, 100 . сметаны, 2 желтка, 1
морковь, 7 -8 картофелин.
Сварить бульон из мяса с овощами, добавить очищенный и крупно наре-
занный картофель, отварить его до мягкости, и процедить суп через дурш-
лаг. Протереть в бульон лук, морковь и картофель, вскипятить, заправить
