Мясо птицы, макароны, окорок нарезать кусочками, помидоры нарезать на
4 части. Все компоненты смешать с майонезом, добавить соль по вкусу.
Салат из овощей и отварного языка
Один язык средней величины, 200 г. сырой моркови, 200 г. печеной
свеклы, 200 г. зеленого салата, 4 вареных яйца, 1 банка майонеза, 1 сто-
ловая ложка тертого хрена, 1 чайная ложка сахара.
Отварной язык, печеную очищенную свеклу, сырую морковь и зеленый са-
лат нарезать соломкой. На середину тарелки горкой выложить нарезанный
язык, залить частью майонеза, смешанного с хреном и сахаром, кругом об-
ложить букетами салата, моркови и свеклы. Салат и морковь заправить ма-
йонезом без хрена, свеклу - майонез с хреном. Букетик из цельных листьев
салата воткнуть в горку из языка.
Салат из бараньих ножек
8 бараньих ножек, 1/2 стакана уксуса, 2 луковицы, 2 моркови, 1
сельдерей, 1 чайная ложка перца горошком, 2 лавровых листа, 1 столовая
ложка тертого хрена, 5 - 6 долек чеснока, 1 банка майонеза, 2 чайные
ложки сахара.
Ножки сварить в воде с луковицей, морковью и сельдереем. Снять мясо с
костей, обсушить, нарезать лапшой и положить на 1/2 часа в холодный ма-
ринад, сваренный из 1 стакана воды, уксуса, лука, перца горошком лавро-
вого листа и моркови. Через 30 минут вынуть приготовленное мясо ножек из
маринада, обсушить положить в стеклянную посуду и залить майонезом, сме-
шанным с натертым хреном, растолченным чесноком и сахаром. Салат будет
вкуснее, если подержать его 2 часа до подачи на стол в холодильнике.
Винегрет из рыбы
1 1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых
огурца, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов, 100 г. маслин. Для
острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 150 г.
оливкового или кукурузного масла, уксус по вкусу. Для соуса провансаль:
400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка са-
хара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка
рубленой зелени петрушки.
Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими
ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части фи-
ле, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму,
смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть ли-
монным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и
довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и карто-
фель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными по-
лосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же на-
резанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленные овощи зап-
равить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее
постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу.
Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым
соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезан-
ную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от
косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов.
Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.
Салат "Мимоза"
4 картошки, 1 морковь,3-4яйца (все отварить), 1 банка консервироиан-
ной рыбы (лосось или сардины), 1 банка майонеза.
Салат формируется слоями и все овощи необходимо измельчить на терке.
1. слой * картошка
2. -- рыба
3. * картошка
Полить маслом от рыбы
4. -- морковь
5. * майонез
6. * белки
7. * майонез
8. * желтки
Украсить зеленью.
Рецепт предоставлен Анжелой Козловой
Салат из сельди
200 г. сельди (филе без кожи), 2 шт. картофеля, 1 1/2 шт. свежих или
соленых огурцов, 2 яблока, 3 яйца, 50 г. зеленого салата, 1 помидор, 3/4
стакана майонеза, 8 г. столовой горчицы, 50 г. зеленого лука, укроп.
Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные яблоки, варе-
ные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый - на 2 - 3 час-
ти (3 - 4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, зап-
равить соусом майонез и добавить готовую столовую горчицу. Салат поло-
жить горкой в салатницу, украсить входящими в него продуктами и при по-
даче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно
соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке с
водой.
Салат из кальмара
100 г. вареного кальмара, 1 картофель, 1 огурец, 1 1/2 морковь, 2 яй-
ца, 50 г. салата или лука зеленого, 30 г. горошка консервированного, 3/4
стакана майонеза, соль по вкусу, укроп.
Мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем в течение нес-
кольких минут ошпарить в горячей (80 - 90 ) и жесткой щеткой с его по-
верхности счистить пленку. После этого кальмара тщательно промыть и пос-
тавить варить. В кипящую воду (на 1 кг. кальмара 2 л воды и 20 г. соли)
добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро
довести до кипения и варить при слабом кипении 3 - 5 мин. Остывшего
кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яй-
ца тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить ма-
йонезом, положить горкой в салатницу и украсить. При подаче на стол са-
лат посыпать укропом.
Салат из креветок
100 г. креветок (вареных шеек от креветок), 2 моркови, 2 свежих поми-
дора или яблок, 1 огурец, 2 яйца, 50 г. зеленого горошка, 1/4 кочана
цветной капусты , 50 г. зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 4 столо-
вые ложки заправки салатной, укроп. Для варки креветок: 5 г. моркови, 5
г. укропа или зелени петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль.
Креветки поступают в продажу замороженными в брикеты в сыром или ва-
реном виде. Перед использованием их надо варить, предварительно промыв в
холодной воде. Воду довести до кипения, положить в нее соль, мелко наре-
занную морковь, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, перец горош-
ком, а после закипания креветки. Посуду накрыть крышкой, быстро довести
воду до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки
варить 10 - 12 мин., вареные - 3 - 5 мин. Готовые креветки оставить в
отваре в течение 5 - 10 мин. Для салата у креветок используют только
шейку, удалив с нее панцирную оболочку. При этом вначале отделить шейку
от каркаса креветки, а затем удалить с нее оболочку. Промытые листья зе-
леного салата нарезать на несколько частей, оставив несколько листиков
для украшения, уложить его горкой в середине салатницы, а вокруг размес-
тить "букетами" свежие огурцы, нарезанные кружочками, вареные морковь,
яйца, свежие яблоки или помидоры, кусочки вареной цветной капусты, зеле-
ный горошек. Вареные креветки положить сверху горки зеленого салата. При
подаче на стол овощи заправить салатной заправкой и посыпать укропом.
Отдельно подать майонез. Также можно приготовить салат из крабов. Салат
из креветок можно приготовить и иначе. Для этого овощи и креветки сме-
шать, заправить майонезом, положить горкой в салатницу, украсить продук-
тами, входящими в салат, и посыпать укропом.
Салаты из соленых, маринованных продуктов и грибов
* Салат из капусты "Провонсаль"
* Салат из маринованных грибов
* Салат из соленых грибов
* Салат из белых грибов
* Салат грибной с ветчиной
* Салат из шампиньонов
* Салат из грибов и картофеля
Салат из капусты "Провонсаль"
400 г. кочанной квашенной капусты, моченые яблоки или груши, сливы,
виноград, 50 г. маринованной брусники , 25 г. растительного масла, 10 -
15 г. сахара. Для маринада: 30 г. уксуса 2% - ного, 50 г. маринада от
ягод или капустного рассола, 10 г. сахара, 0,5 г. гвоздики и корицы.
Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) разрезать на квадратные ку-
сочки, положить в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и за-
лить маринадом. Для приготовления маринада уксус смешать с маринадом от
ягод или с капустным рассолом, добавить сахар и специи и довести до ки-
пения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Когда она осты-
нет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные
сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно пе-
ремешать и выдержать в течение одного - двух дней в холодном помещении.
Салат из маринованных грибов
400 г. грибов (белые, маслята, подосиновики и др.), 40 г. зеленого
лука, 3 столовые ложки растительного масла, укроп.
Маринованные грибы отделить от маринада, а если они слишком острые,
их отмочить в кипяченой воде или прокипятить в маринаде. Мелкие шляпки
грибов использовать целом виде, средних размеров - разрезать пополам, а
более крупные и корешки - дольками. Подготовленные грибы положить в са-
латницу, а перед подачей на стол полить растительным маслом и посыпать
зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.
Салат из соленых грибов
400 г. грибов, 1/2 стакана сметаны, 40 г. зеленого лука или марино-
ванного, укроп.
Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промыть в холодной ки-
пяченой воде, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной
сметаной, положить в салатницу, посыпать зеленым или маринованным луком
и укропом. Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой.
Салат из белых грибов
700 г. вареных белых грибов, 50 г. репчатого лука, 250 г. майонеза,
зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Грибы нарезать, лук нашинковать, все смешать с майонезом, добавив зе-
лень петрушки, соль, черный молотый перец.
Салат грибной с ветчиной
200 г. маринованных, соленых или отваренных в собственном соку гри-
бов, 100 г. ветчины, 5 - 6 отварных картофелин, 1 - 2 свежих или соленых
огурца, 1 - 2 помидора, 1 луковица или 50 г. зеленого лука, 1 - 1 1/2
стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица,
черный молотый перец, укроп, листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую
яйцо.
Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, саха-
ром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями
зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками яйца.
Салат из шампиньонов
250 - 300 г. свежих шампиньонов, 1 столовая ложка сливочного масла, 2
сваренных вкрутую яйца,1 -2 помидора, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, 1 -
2 ложки растительного масла, сок 1/2 лимона или 1 столовая ложка яблоч-
ного сока, соль, сахар, укроп, листья салата.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле до
готовности, охладить. Яблоки, помидоры, яйца нарезать тонкими кружками.
Выложить все на блюдо, застланное листьями салата, сверху полить смета-
ной, смешанной с растительным маслом и приправами. Украсить салат веточ-
ками укропа.
Салат из грибов и картофеля
300 г. соленых или маринованных грибов, 400 г. отварного картофеля,
500 г. репчатого лука, черный молотый перец, соль, 1 стакан сметаны.
Грибы вымыть, нарезать полосками, картофель - кубиками. Лук мелко на-
резать и смешать со сметаной, солью, перцем. Полученным соусом залить
грибы и картофель.
Смешанные салаты
* Салат из разных овощей
* Салат весенний
* Салат любительский
* Салат из помидоров яиц и сыра
* Яичный салат
* Салат из свекольника с хреном
* Салат из краснокочанной капусты и картофеля
* Салат слоями
* Винегрет
Салат из разных овощей
100 г. репы или кольраби, 50 г. зеленого горошка быстрозамороженного
или консервированного, 2 моркови, 2 яблока свежих или огурцы, 50 г. са-
лата или лука зеленого, 50 г. сливы или чернослива, 1 помидор или перец
свежий сладкий, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 200 г. майонеза и смета-
ны, перец, соль по вкусу, укроп.
Очищенные вареные репу или молодую нежесткую кольраби, а также мор-
