Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#13| Storm King
Demon's Souls |#11| Мaneater part 2
Demon's Souls |#10| Мaneater (part 1)
Demon's Souls |#9| Heart of surprises

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Ковалев И.И. Весь текст 543.47 Kb

Современная русская кулинария

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 13 14 15 16 17 18 19  20 21 22 23 24 25 26 ... 47
уложить в один ряд в посуду с невысокими бортами, залить маринадом и ту-
шить в духовом шкафу 20 - 30 мин. при слабом нагреве до готовности.  По-
давать перец в холодном виде в салатнице или на блюде, посыпав  укропом.
Приготовление фарша: Очищенные овощи  нарезать  соломкой  или  кубиками,
слегка обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту  и
продолжать тушение при слабом нагреве до готовности, периодически  поме-
шивая. Приготовление маринада: Овощи нарезать тонкой соломкой,  обжарить
на растительном масле, добавить томат - пюре и продолжать обжаривание до
тех пор, пока масло не примет окраску томата (5 - 7  мин).  После  этого
влить горячий бульон или воду, довести до  кипения,  заправить  уксусом,
солью, сахаром, специями, растертым чесноком (по желанию)  и  продолжать
нагревать еще 10 - 15 мин. при периодическом помешивании.

   Помидоры, фаршированные грибами

   8 помидоров, 150 г. грибов маринованных или соленых, 2 яйца,  100  г.
лука репчатого, 15 г. масла растительного, 50 г. майонеза,  перец  моло-
тый, соль по вкусу, укроп.

   Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по  размеру)  помидоры  по-
мыть, со стороны плодоножки срезать 1/4 - 1/5 часть, и из  середины  при
помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Внутри помидоры посо-
лить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить
майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с
бумажной салфеткой и украсить веточками  зелени  или  листиками  салата.
Приготовление фарша: Грибы мелко нашинковать  и  смешать  с  нарезанным,
поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. В фарш  можно
добавить немного чеснока.

   "Грибки" из яиц и помидоров

   8 помидоров, 10 яиц, 1 свежий огурец или яблоко, 40 г. сельдерея,  50
г. зеленого салата, 30 г. зеленого горошка, 1 морковь, 3/4 стакана майо-
неза, соль по вкусу.

   Очищенные и вымытые яблоки, корень  сельдерея  натереть  на  терке  с
крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой, огурцы и вареную мор-
ковь - кубиками, вареные яйца, помидоры и зеленый салат нашинковать. На-
резанные овощи и зеленый горошек смешать, слегка  посолить  и  заправить
майонезом с соусом "Южный". У вареных яиц с  утолщенного  конца  срезать
1/6 часть так, чтобы они устойчиво держались на плоскости. У зрелых  по-
мидоров (со стороны плодоножки) срезать четвертую часть, при помощи чай-
ной ложки удалить у них семена и каждым помидором накрыть  тонкий  конец
вареных яиц. Затем на помидоры из бумажной конусной трубочки с небольшим
отверстием на конце или при помощи спички нанести белые точки из майоне-
за, а нижнюю часть яйца (корешок грибка) слегка смазать майонезом и  по-
сыпать протертыми через сито желтками вареного яйца. В салатницу с плос-
ким широким дном или на блюдо уложить заправленный майонезом салат, а на
него "грибки". Украсить их зеленью петрушки или  листиками  салата.  От-
дельно к "грибкам" подать майонез.

   Тефтели рыбные в томате

   250 - 300 г. филе трески, сома, морского окуня, луфаря, хека, нототе-
нии и других рыб, содержащих мало костей, 40 г. хлеба пшеничного из муки
не ниже 1-го сорта, 30 г. воды, 20 г. яиц, 2 - 3  столовые  ложки  масла
растительного, 15 г. муки пшеничной, соль, перец по вкусу. Для соуса: 80
г. томата - пюре , 1 чеснок, 2 - 3 столовые ложки  масла  растительного,
соль, перец по вкусу, 5 г. муки пшеничной.

   Промытое рыбное филе без костей, с кожей или без нее пропустить через
мясорубку, соединить с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, по-
перчить, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. В массу добавить
яйца, тщательно размешать и сформировать из нее шарики по 10 - 12 г, ко-
торые обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле. Обжа-
ренные тефтели сложить в посуду не более чем в три ряда, залить томатным
соусом и тушить 25 - 30 мин. при слабом кипении. Приготовление соуса:  В
томат - пюре добавить растительное масло и прогреть на слабом огне, что-
бы оно приняло окраску томата. Затем всыпать предварительно  подсушенную
пшеничную муку, тщательно размешать и, продолжая мешать,  добавить  при-
мерно 0,5 стакана рыбного бульона или воды. Соусу дать прокипеть и  зап-
равить его рубленым или растертым чесноком,  солью,  перцем  и  сахаром.
Тефтели подать в качестве закуски в холодном виде в салатнице или глубо-
ком блюде, посыпав сверху укропом и зеленым луком.

   Сельдь маринованная

   200 г. сельди (филе), 2 - 3 столовые ложки масла растительного, 10 г.
готовой горчицы, 30 г. лука репчатого. Для маринада: 80 г. лука репчато-
го, 40 г. моркови, 80 г. уксуса 3% - ого, 12 г. сахара, специи по вкусу.

   Сельдь вымочить от избытка соли в воде или охлажденном настое  чая  и
разделить на филе, которое с внутренней стороны смазать столовой  горчи-
цей и посыпать мелко нарезанным, предварительно ошпаренным репчатым  лу-
ком. Филе свернуть трубочкой (можно сколоть спичкой без серной головки),
уложить в стеклянную или другую не окисляющуюся посуду, залить  холодным
маринадом с добавлением растительного масла  и  выдержать  в  прохладном
месте в течение 2 - 3 суток. Подавать филе в салатнице вместе с  марина-
дом, посыпав укропом. Приготовление маринада: Уксус и воду (в  соотноше-
нии 1:1) довести до кипения, добавить нашинкованный репчатый лук,  наре-
занную ломтиками вареную морковь, лавровый лист, перец горошком, корицу,
гвоздику, сахар, посуду накрыть крышкой, вновь довести до кипения и  ох-
ладить.

   Паштет из печени

   500 г. печени, 125 г. шпига, 125 г. сливочного масла, по 1  шт.  лука
репчатого, моркови, корня петрушки ,  лавровый  лист,  перец,  мускатный
орех, соль по вкусу.

   Печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать  ку-
биками, еще раз промыть и ошпарить  кипятком.  Очищенные  морковь,  лук,
петрушку нарезать тонкими ломтиками, а шпиг -  мелкими  кубиками.  Овощи
обжарить вместе со шпигом до полуготовности, добавить печенку,  лавровый
лист, черный перец и, периодически помешивая, продолжать жаренье на сла-
бом огне до готовности кореньев и печени, следя за тем, чтобы она не бы-
ла пережарена, иначе паштет будет недостаточно сочным. Массу, удалив  из
нее лавровый лист, пропустить 2 раза через мясорубку с частой  решеткой.
Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить  по
вкусу соль, молотый перец, натертый на терке  мускатный  орех  и  взбить
массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное (но не  разогретое)
сливочное масло. Для более нежного вкуса можно  добавить  вино  (мадеру)
(40 - 50 г). Когда масса станет пышной, паштет  считается  готовым.  Его
переложить в фарфоровую посуду или оформить в виде батончика, сверху по-
сыпать рублеными яйцами, украсить цветочками из сливочного масла и  дать
ему застыть. Паштет подавать как закуску или приготовить с ним бутербро-
ды. Особенно вкусным паштет получается из печени гусей, уток и кур.

   Паштет из зайца

   (Болгарская кухня)

   Заячья грудка и потроха, 200 г. шпика, 200 г. свиной печени, З  яйца,
2 ломика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин черно-
го перца, 2 - 3 сушеных гриба, 100  г.  шпика,  соль,  перец,  мускатный
орех, 1 столовая ложка свиного смальца, панировочные сухари.

   Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с  от-
варенными и нарезанными грибами, луком, лавровым  листом  и  несколькими
горошинами черного перца тушить под крышкой до тех  пор,  пока  мясо  не
станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики  бе-
лого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе.  Мясо  нарезать
на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через  мя-
сорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатно-
го ореха и полученный при тушении соус.  Все  хорошо  перемешать.  Форму
смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить
им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить  в
духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на  поверх-
ности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки,  дать
остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и
падать в холодном виде.

   Студень говяжий

   500 г. говяжьих ног, губ, 500 г. мясной обрези или голяшки  говяжьей,
по 1 шт. моркови, петрушки, лука репчатого, лавровый лист, перец,  соль,
чеснок по вкусу.

   Говяжьи ноги и губы опалить на не коптящем пламени, разрезать на час-
ти (разрубив кости) и замочить на 3 - 4 часа в холодной воде.  Подготов-
ленные продукты и мясную обрезь тщательно промыть, сложить в кастрюлю  и
залить водой (на 1 кг мясных продуктов примерно 2 л воды) так, чтобы  ее
уровень был выше уровня мяса на 10 - 12 см.  Кастрюлю  накрыть  крышкой,
содержимое довести до кипения, удалить пену и продолжать варить при сла-
бом кипении 6 - 8 час. В процессе варки с поверхности  бульона  периоди-
чески снимать жир. За 1 - 2 часа до окончания  варки  добавить  коренья,
лук и специи. Мясо считается готовым, если оно  свободно  отделяется  от
костей. По окончании варки с поверхности тщательно снять жир  и  удалить
лавровый лист. Мясо отделить от костей, рубить  его  ножом  на  кухонной
доске или пропустить через мясорубку и смешать с  процеженным  бульоном.
Бульон по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный чеснок,  довести  до
кипения, слегка охладить, перемешать, чтобы мясо не оседало на дно, раз-
лить в формы или блюда и поставить в холодное место для застывания. Из 1
кг. субпродуктов получается 1 - 1,2 кг. студня. При подаче студень наре-
зать ровными кусками, уложить на блюдо и оформить веточками зелени  пет-
рушки. Отдельно подают горчицу.

   Мужужи

   (Грузинская кухня)

   1 кг. субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы,  по
1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г. перца
душистого, 6 г. чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.

   Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а
мякоть ножек разрезать пополам. Уши и  хвост  опалить,  хорошо  промыть,
разрезать на 4 - 5 кусков. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой
и варить при слабом кипении 40 минут. Затем  продукты  вынуть  шумовкой,
сложить в другую посуду и залить процеженным бульоном, добавить  очищен-
ные лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвозди-
ку, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист,
заправить солью и тертым чесноком. Подать мужужи в холодном виде с желе-
образным бульоном.

   Вишисуаз


3 луковицы лука - порея, 1 головка лука - репки средних размеров, 500 г.
картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана воды, 2 кубика
куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1
куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1
стакан не жирных сливок, измельченный чеснок.

   Вымыть и измельчить лук - порей и лук - репку,  очистить  и  порезать
картофель. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лук -  порей
и лук - репку, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Добавить во-
ду, бульонные кубики, картофель, соль, перец и мускатный  орех.  Довести
до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне в течение 30  ми-
нут. Пропустить смесь через мясорубку. Перемешать со сливками, оставив 3
столовые ложки сливок. Охладить Перед тем как подавать, вылить по  кругу
оставшиеся 3 ложки сливок. Посыпать толченым чесноком.


   Блюда из яиц, омлеты

   * Яичница глазунья
   * Яичница по - деревенски
   * Яичница с медом
   * Яйца, фаршированные сырным кремом
   * Яйца веселые
   * Яйца по - флорентийски
   * Омлет с шампиньонами
   * Омлет натуральный
   * Омлет с капустой и творогом
   * Омлет по - испански
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 13 14 15 16 17 18 19  20 21 22 23 24 25 26 ... 47
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (7)

Реклама