ковички, грибы траву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, переме-
шать. Готовить в режиме "сильно" 1 мин. Затем постепенно смешать с крас-
ным вином. Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить в режиме "сильно"
5 минут, пока не закипит. Переключить на режим "слабо" и готовить еще
40-50 минут пока мясо не станет мягким. Время от времени) помешивать.
Перед употреблением посыпать петрушкой.
Ветчина в соусе из сливок и томатов
На 4 порции: 1 луковица, 1 стручок красной паприки, 1 ст. ложка масла
или маргарина, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка соли, 4-6 томатов, 250 мл
сливок, 1-2 г. сахара, 1-2 г. кайенского перца, 4 куска ветчины по 140
г., 2 ст. ложки резаной петрушки.
Очистить луковицу, нарезать мелко. Паприку разрезать пополам, удалить
семечки, вы мыть, мелко нарезать. Лук, паприку, масло или маргарин, рас-
тертый с солью чеснок положить в посуду изготовить 5-7 мин в режиме
"сильно". Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать и вместе со
сливками добавить к овощам. Заправить соус солью, перцем, сахаром. Куски
ветчины положить в соус и готовить 6-8 мин в режиме "сильно". Вынуть
ветчину, попробовать соус, полить им куски ветчины, посыпать петрушкой.
Итальянский суп - лапша
На 4 порции: 1 луковица, 100 г. моркови, 100 г. зеленого лука, 100 г.
цуккини, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томат-
пасты, 3-4 томата, 3/4 л овощного и мясного бульона, 100 г. ветчины, 200
г. отварной яичной вермишели (ракушек), соль, молотый черный перец, 1-2
г. кайенского перца, 1-2 г. сахара, 3-4 ст. ложки тертого сыра, 1/2 пуч-
ка базилика.
Подготовить и нарезать зеленый лук полосками, цукини и морковь - мел-
кими кубиками. Положить овощи в посуду, добавить белого вина, специи,
готовить 8-10 минут в режиме "сильно". Размешать томат-пасту, томаты
очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками, положить в смесь. Все это
полить овощным или мясным бульоном, добавить мелко нарезанную ветчину.
Накрыть посуду крышкой и готовить еще 6-8 минут в режиме "сильно". Доба-
вить вермишель, соль, перец, сахар, готовить в режиме "сильно" 6-8 ми-
нут. После приготовления добавить сыр, разлить по тарелками добавить ба-
зилик.
Овощной суп с говяжьим языком
На 4 порции: 1 луковица, 100 г. моркови, 150 г. цветной капусты, 150
г. капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого
вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л. белого соуса, 250 мл.
сливок, 100 г. чиненого сваренного языка, соль, молотый перец, 1-2 г.
мускатного порожка, 1-2 г. кайенского перца. 1-2 г. сахара, немного ли-
монного сока, наемного томатного соуса, 2-З ст. .ложки резаной петрушки.
Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить,
промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином
в микроволновую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и го-
товить 12-15 минут. Смещать белый соус со сливками и добавить к овощам.
Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. оправить суп
солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, то-
матным соусом и готовить 6-8 минут в режиме "сильно".
Персиково - творожная запеканка
На 4 порции: 3 персика, 125 мл сухого белого вина, сок и натертая
цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 50 г. сахара, 375 г. диети-
ческого творога, 30 г. манной крупы, 50 г. изюма, 75 г. крошки мин-
дального ореха, 25 г. сахарной пудры, 25 г. масла.
Персики сбланшировать, очистить от кожицы, разрезать и удалить кос-
точки. Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в
закрытую посуду, тушить 3 мин, в режиме "сильно". 1 персик нарезать
дольками. У яиц отделить белок. Желтки растереть с сахаром до кремооб-
разного состояния. Перемешать творог, жидкость, образовавшуюся при туше-
нии персиков, манную крупу, изюм и мин- даль и добавить к желткам. К по-
лученной массе добавить белок, взбитый в крепкую пену, смесь распреде-
лить поверх половинок персиков. Сверху положить персиковые дольки, посы-
пать смесью тертого миндаля, сахарной пудры и кусочками масла. Запекать
в режиме "средне" примерно 18 мин.
Блюда из экзотических продуктов
* Паштет из салаки
* Картофель фаршированный креветками
* Луфарь по - киевски
* Антрекот из рыбы капитан
* Беф - строганов из кальмара
* Угорь в белом вине
* Мидии в чесночном соусе
* Лягушачьи ножки в сметане
* Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой
* Омар в тесте
* Омар со специями
Паштет из салаки
1 1/2 кг. рыбы, 2 моркови, 4 луковицы, 1/2 корня петрушки, 10 столо-
вых ложек сливочного масла, мускатный орех, перец, соль по вкусу.
Салаку разделать на филе. Морковь, лук, корень петрушки нарезать тон-
кими ломтиками и обжарить. Филе салаки и обжаренные овощи дважды прокру-
тить на мясорубке, Хорошо вымешать, добавить соль, перец, натертый мус-
катный орех, положить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и тушить
на слабом огне 20 минут. Готовый паштет охладить, переложить на блюдо,
украсить зеленью петрушки.
Картофель фаршированный креветками
250 г. креветок, 250 г. грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки, 7 -
8 картофелин, 200 г. соуса, соль по вкусу.
Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно
обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинако-
вые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить
их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные кре-
ветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой наполнить
картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки. Пода-
вать на стол горячими. Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить в
посуду с толстым дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками сли-
вочное масло и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной
массы, Потом влить лимонный сок и готовый соус процедить.
Луфарь по - киевски
600 г. рыбы, 100 г. сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной му-
ки, 2 яйца, сухари панировочные, соль по вкусу.
Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и выделать
из него лепешки. На середину каждой лепешки положить масло и залепить
края, придавая котлетам овальную форму. Дважды смочить в яйце, обвалять
в муке и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира. Перед
подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с
комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый горошек, отварные
морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.
Антрекот из рыбы капитан
1 кг. рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 столовые ложки молотых
сухарей, хрен, перец и соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать большими кусками, отбить, посолить, поперчитть,
запанировать в сухарях и обжарить. Готовый антрекот посыпать натертым
хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подавать к столу с
жареным картофелем или картофельным пюре.
Беф - строганов из кальмара
500 г. кальмаров, 2 1/2 столовой ложки сметаны, 2 чайные ложки пше-
ничной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец и
соль по вкусу.
Угорь в белом вине
1 кг. угря, 10 мелких головок лука, 2 столовые ложки масла подсолнеч-
ного, 1/2 литра белого вина, 4 - 5 толченые дольки чеснока, 2 столовые
ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, черный перец и соль по
вкусу. Для украшения: Вареные яйца.
Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле це-
лые головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным
перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок.
Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить топленое
масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина. Поварить соус,
пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу на-
резаннымикружочками крутых яиц и подать.
Мидии в чесночном соусе
Мидии, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 4 - 5 толченые
дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.
Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и
медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет
мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить ми-
дии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление соуса:
Пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились ми-
дии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком
и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки и подавать теплыми.
Лягушачьи ножки в сметане
Лягушачьи ножки, 2 головки лука репчатого, 4 столовые ложки масла, 1
столовая ложка муки, 1 стаканан вина, 2 стакана сметаны, зелень петруш-
ки, сок лимона, соль, черный молотый перец.
Измельченный на терке лук спассеровать с маслом, тоже проделать с му-
кой. Налить вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки, посолить,
посыпать перецем и варить 15 минут, затем прибавитьсметану, мелко наре-
занную зелень и сок лимона. Подавать горячими.
Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой
50 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 столовые ложки оливкого мас-
ла, 200 г. колбасы (копченой или вареной), 2 - 3 помидора, 2 - 3 толче-
ные дольки чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1
стакан вина, 1 столовая ложка толченых сухарей.
Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с
кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом
или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджа-
рить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы, наре-
занной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и
опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы
улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченых сухарей.
Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное
отверстие в скорлупе.
Омар в тесте
500 г. мороженного воздушного теста, 100 г. консервированных омаров,
2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 кубик кури-
ного бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная лож-
ка бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка
паприки.
Раскатать тесто толщиной 0,8 см. Вырезать 16 кружков диаметром 8 см.
На восьми кружках сделать круговые надрезы меньшего диаметра, чтобы на-
метить внутренний круг. Выложить эти 8 кружков на увлажненный противень.
Слегка смочить водой поверхность теста, затем поместить сверху остальные
8 кружков. Немного прижать верхние кружки к нижним. Сделать спицей 4 от-
верстия в верхних кружках на равных расстояниях друг от друга, чтобы
верхушки равномерно поднялись во время выпечки. Выпекать в предвари-
тельно разогретой духовке при очень высокой температуре в течение 10 ми-
нут до золотисто - коричневого цвета. Измельчить мясо омаров. Пригото-
вить соус, смешав сливочное масло с мукой на сковороде при умеренном ог-
не. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячее моло-
ко, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости, вылить ее на
сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до получе-
ния ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо ома-
ров. Не доводить до кипения. Наполнить тесто смесью, посыпать паприкой.
Подавать в горячем виде.
Омар со специями
1 маленький вареный омар, 3 столовые ложки растопленного сливочного
масла, 50 г. крошек белого хлеба, 2 столовые ложки густых сливок, 1 чай-
ная ложка красного стручкового перца, 2 лимона, 50 г. тертого сыра, нес-
