Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
SCP-457: Burning man
SCP-081: Spontaneous combustion virus
SCP-381: Pyrotechnic polyphony
Почему нет обещанного видео

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Ковалев И.И. Весь текст 543.47 Kb

Современная русская кулинария

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 9 10 11 12 13 14 15  16 17 18 19 20 21 22 ... 47
колько фаршированных маслин,  нарезанных  ломтиками,  несколько  веточек
петрушки.

   Снять клешни с омара и достать мясо. Панцирь разрезать вдоль, удалить
все твердые части из внутренностей и серую мякоть  у  основания  головы.
Вымыть и осушить половинки панциря. Смешать мясо, масло, хлебные крошки,
сливки и красный перец. Наполнить этой смесью половинки панциря и присы-
пать оставшимися хлебными крошками и сыром, побрызгать соком лимона. За-
пекать в центре предварительно разогретой духовки 20 минут. Подавать го-
рячим, украсить ломтиками лимона, маслинами и петрушкой.


   Салаты из свежих овощей

   * Салат из стеблей шпината и щавеля
   * Салат из сырых овощей
   * Редиска с маслом
   * Салат из моркови с чесноком
   * Салат из белокочанной капусты
   * Салат из капусты
   * Салат осенний
   * Салат витаминный
   * Салат зеленый
   * Салат из свеклы с хреном
   * Салат из брынзы с помидорами


Салат из стеблей шпината и щавеля

   300 г. стеблей шпината и щавеля, 1/2 стакана орехов, 3 дольки  чесно-
ка, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, по 1 столовой ложке рубле-
ной зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла,  ук-
сус и соль по вкусу.

   Очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля отварить в  соленой  воде
до мягкости, отжать, выложить в салатник. Приготовить соус: орехи,  чес-
нок, лук, зелень истолочь в ступке в однородную массу, развести  горячей
водой до ее консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и
растительное масло. Приготовленным соусом залить салат.

   Салат из сырых овощей

   200 г. кочанного салата, 200 г. редиса, 200 г. помидоров, 150 г. све-
жих огурцов, 250 г. майонеза с горчицей.

   Листья салата тщательно вымыть, нарезать. Редис, помидоры, огурцы на-
резать ломтиками, затем все перемешать, заправить майонезом. Пряности не
добавлять.

   Редиска с маслом

   2 пучка редиски, 100 г. сливочного масла.

   Посредине тарелки положить горкой  растертое  размягченное  сливочное
масло. Вокруг положить хорошо вымытую целую редиску, оставив у каждой  2
- 3 см. зелени. Красную кожицу можно надрезать, придав ей форму  лепест-
ков. Соль подать отдельно.

   Салат из моркови с чесноком

   400 г. моркови, 4 дольки чеснока, 100 г. майонеза, 100 г. ядер  грец-
ких орехов, соль, сахар, листья зеленого салата.

   Морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, ядра грецких оре-
хов нарубить, добавить соль, сахар, заправить майонезом. На блюде краси-
во выложить листья зеленого салата, а на них - горкой салат,  украшенный
ядрами грецких орехов.

   Салат из белокочанной капусты

   750 г. свежей капусты, 1 - 2 моркови, 3 столовые ложки  масла  расти-
тельного, 1/2 стакана уксуса 3 /о-ного, 2 столовые ложки сахара, 1  чай-
ная ложка соли, 80 лука зеленого.

   Зачищенный и обмытый кочан капусты разрезать на 4 части и удалить ко-
черыжку. Капусту тонко нашинковать, сложить в неглубокую  посуду  (лучше
эмалированную), посолить и перетирать до тех пор, пока она не даст сок и
не станет более мягкой. После этого сок отжать, капусту положить в фаян-
совую, эмалированную или стеклянную посуду,  добавить  мелко  нарезанную
или натертую на терке с крупными отверстиями морковь, уксус,  перемешать
и поставить на 2 - 3 часа в холодное место. Перед подачей добавить  рас-
тительное масло, сахар, перемешать, положить в салатницу и посыпать мел-
ко нарезанным зеленым луком и укропом. В салат из  белокочанной  капусты
можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, предварительно раз-
моченные в горячей воде курагу, чернослив без косточек, а также  брусни-
ку, клюкву, маринованные фрукты и ягоды. Этот салат  подают  в  качестве
закуски или гарнира к холодным и горячим жареным блюдам из мяса и птицы,
а также к холодной отварной рыбе.

   Салат из капусты


500 г. белокочанной капусты, 1 большая морковь, 2 красных яблока, 2
500 г. белокочанной капусты, 1 большая морковь, 2 красных яблока, 2
столовые ложки лимонного сока, 1 десертная ложка тертого
   лука, 1 стакан майонеза, соль и перец по вкусу.

   Мелко нашинковать капусту и поместить ее холодную воду на  пол  часа.
Очистить морковь и натереть ее на терке. Мелко нарезать яблоко.  Побрыз-
гать лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Высушить  капусту,  сме-
шать ее с луком, морковью и яблоками. Добавить немного майонеза, переме-
шать, посолить и поперчить по вкусу. Подавать этот салат лучше с  холод-
ным мясом (тонко нарезанная ветчина, жареная говядина или ягнятина).

   Салат осенний

   150 г. белокочанной капусты, 100 г. моркови, 50 г. сельдерея, 100  г.
лука - порея, 100 г. яблок, 1/2 стакана сметаны.

   Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и  яблоки  натереть
на крупной терке, лук - порей нарезать, заправить сметаной,  перемешать,
положить в салатник. Украсить салат зеленью лука - порея.

   Салат витаминный

   1 морковь, яблоки свежие и помидоры по 2 шт., 1 огурец, 50 г.  салата
зеленого, 40 г. сельдерея (корень), лимонный сок с одного лимона, 50  г.
сливы или вишни, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу, укроп.

   Очищенные и вымытые сырые морковь, сельдерей, яблоки нарезать  тонкой
соломкой (у моркови использовать только красный слой), помидоры, огурцы,
сливы - дольками, листья салата - на 2 - 3 части. Подготовленные овощи и
плоды соединить и добавить вишни (без косточек). При подаче салат запра-
вить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, уложить в салатницу и ук-
расить. Сверху посыпают укропом. Витаминный салат можно готовить  с  до-
бавлением редиски, вареного быстрозамороженного зеленого горошка,  моло-
дых стручков бобов, соцветий цветной капусты и других овощей.

   Салат зеленый

   500 г. зеленого салата, 3/4 стакана заправки салатной, соль по вкусу,
укроп.

   Промытые листья листового или кочанного салата разрезать  на  2  -  3
части, положить в салатницу, заправить салатной заправкой, аккуратно пе-
ремешать и посыпать укропом. Кроме укропа, салат  можно  посыпать  мелко
нарезанными, предварительно  натертыми  чесноком,  корочками  пшеничного
хлеба. Вместо салатной заправки салат можно заправить сметаной или прос-
токвашей, а сверху положить дольки вареных яиц и свежих огурцов. Зеленый
салат подавать к жареным мясу, птице, дичи и рыбе.

   Салат из свеклы с хреном

   200 - 250 г. сырой свеклы, 1 - 2 столовые ложки хрена, соль, сахар по
вкусу, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны с майонезом.

   Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, смешать  с  хреном,
посолить, посластить, сдобрить соком лимона, заправить сметаной  смешан-
ной с майонезом в равных количествах. У салата должен быть хорошо  выра-
женный вкус хрена.

   Салат из брынзы с помидорами

   200 г. брынзы, 200 г. помидоров, 200 г. сладкого красного и  зеленого
перца, 100 г. свежих огурцов, 100 г. зелени сельдерея или петрушки, 2  -
3 дольки чеснока 200 г. сметаны.

   Помидоры нарезать кружками, перец - кольцами, огурцы - кубиками,  зе-
лень - мелкими кусочками, брынзу мелко раскрошить, чеснок истолочь,  все
перемешать, заправить сметаной.


   Салаты из вареных, печеных овощей

   * Свекла в сметане
   * Салат картофельный
   * Салат из вареной капусты с орехами и чесноком


Свекла в сметане

   800 г. свеклы, 200 г. сметаны, 1 луковица, 2 - 3  дольки  чеснока,  1
столовая ложка хрена натертого, 1 столовая ложка сахара сметана, уксус и
соль по вкусу.

   Испечь красную свеклу, очистить, нарезать поперек тонкими ломтиками в
салатник. Хрен натереть на терке, добавить натертый на терке  лук,  рас-
тертый с солью чеснок, прибавить столовую ложку сахара, сметану, уксус и
соль по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 1 час, после чего
подать.

   Салат картофельный

   5 картофелин, 50 г. лука зеленого,  3  столовые  ложки  масла  расти-
тельного , 1/4 стакана уксуса 3% - ого, соль, молотый  перец  по  вкусу,
укроп.

   Очищенный вареный картофель нарезать ломтиками, положить  в  эмалиро-
ванную или керамическую посуду, посолить, поперчить, полить растительным
маслом и уксусом, аккуратно перемешать и уложить горкой в салатницу. Са-
лат украсить листиками зеленого салата, посыпать укропом и  зеленым  лу-
ком. Подавать салат в качестве закуски или гарнира к холодным и  горячим
жареным блюдам из телятины, свинины, говядины, баранины и птицы. Особен-
но вкусен этот салат, если он приготовлен из теплого картофеля,  сварен-
ного на пару. В готовый картофельный  салат  можно  добавить  нарезанные
дольками соленые или маринованные грибы. Такой салат подают  в  качестве
закуски.

   Салат из вареной капусты с орехами и чесноком

   800 г. свежей капусты, 200 г. очищенных грецких орехов, 5 -  6  долек
чеснока, 2 - 3 столовые ложки майонеза, перец.

   Капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть  крышкой  и
поставить на сильный огонь. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 ми-
нут и варить капусту открытой, чтобы исчез  специфический  запах.  Орехи
потолочь в ступке с чесноком до получения однородной массы,  похожей  на
густое тесто. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску
и туда же положить орехово - чесночную массу. Растирать  все  деревянной
ступкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрется и вся масса не
станет однородной. Добавить майонез и перец по вкусу. Выложить в мисочку
и подать на стол, накрыв крышкой.


   Салаты с рыбой и мясом

   * Салат "Столичный"
   * Салат из печени трески
   * Салат из консервированной скумбрии
   * Салат из рыбы и раков
   * Салат из домашней птицы
   * Салат из овощей и отварного языка
   * Салат из бараньих ножек
   * Винегрет из рыбы
   * Салат "Мимоза"
   * Салат из сельди
   * Салат из кальмара
   * Салат из креветок


Салат "Столичный"

   300 - 400 г. рыбы, 3 -4 картофелины, 100 г. соленых или  маринованных
огурцов, 75 г. зеленого салата, 2 сваренных в крутую яйца, 1 стакан  ма-
йонеза, соль по вкусу.

   Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками,
так же нарезать и соленые огурцы, листья зеленого салата нарезать, оста-
вив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью,  ма-
йонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный
салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью.

   Салат из печени трески

   1 банка печени трески, 5 сваренных в крутую  яиц,2  крупные  луковицы
или 150 г. зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и  репчатый  лук  (или
зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем  и  жи-
ром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник.

   Салат из консервированной скумбрии

   1 банка (200 г.) консервированной скумбрии, по 2 1/2  столовой  ложки
сметаны и майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо,  зелень  петрушки,  черный
молотый перец, соль по вкусу.

   Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками,  яйцо  -  кубиками,
петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить,  поперчить,
заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки.

   Салат из рыбы и раков

   500 г. рыбы, 20 раков, 500 г. зеленого салата, 8 сваренных  в  крутую
яиц, 5 - 6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 столовая ложка сахара.

   Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными  куби-
ками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней  оста-
вить целиком. Огурцы нарезать "лапшей", Так же нарезать листья  вымытого
и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо переме-
шать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1
столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками,  кружоч-
ками вареных яиц и листьями зеленого салата.

   Салат из домашней птицы

   300 г. вареного мяса птицы, 200 г. отваренных макарон, 100 г. варено-
го окорока , 100 г. помидоров, 300 г. майонеза.
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 9 10 11 12 13 14 15  16 17 18 19 20 21 22 ... 47
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (7)

Реклама