колько фаршированных маслин, нарезанных ломтиками, несколько веточек
петрушки.
Снять клешни с омара и достать мясо. Панцирь разрезать вдоль, удалить
все твердые части из внутренностей и серую мякоть у основания головы.
Вымыть и осушить половинки панциря. Смешать мясо, масло, хлебные крошки,
сливки и красный перец. Наполнить этой смесью половинки панциря и присы-
пать оставшимися хлебными крошками и сыром, побрызгать соком лимона. За-
пекать в центре предварительно разогретой духовки 20 минут. Подавать го-
рячим, украсить ломтиками лимона, маслинами и петрушкой.
Салаты из свежих овощей
* Салат из стеблей шпината и щавеля
* Салат из сырых овощей
* Редиска с маслом
* Салат из моркови с чесноком
* Салат из белокочанной капусты
* Салат из капусты
* Салат осенний
* Салат витаминный
* Салат зеленый
* Салат из свеклы с хреном
* Салат из брынзы с помидорами
Салат из стеблей шпината и щавеля
300 г. стеблей шпината и щавеля, 1/2 стакана орехов, 3 дольки чесно-
ка, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, по 1 столовой ложке рубле-
ной зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, ук-
сус и соль по вкусу.
Очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде
до мягкости, отжать, выложить в салатник. Приготовить соус: орехи, чес-
нок, лук, зелень истолочь в ступке в однородную массу, развести горячей
водой до ее консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и
растительное масло. Приготовленным соусом залить салат.
Салат из сырых овощей
200 г. кочанного салата, 200 г. редиса, 200 г. помидоров, 150 г. све-
жих огурцов, 250 г. майонеза с горчицей.
Листья салата тщательно вымыть, нарезать. Редис, помидоры, огурцы на-
резать ломтиками, затем все перемешать, заправить майонезом. Пряности не
добавлять.
Редиска с маслом
2 пучка редиски, 100 г. сливочного масла.
Посредине тарелки положить горкой растертое размягченное сливочное
масло. Вокруг положить хорошо вымытую целую редиску, оставив у каждой 2
- 3 см. зелени. Красную кожицу можно надрезать, придав ей форму лепест-
ков. Соль подать отдельно.
Салат из моркови с чесноком
400 г. моркови, 4 дольки чеснока, 100 г. майонеза, 100 г. ядер грец-
ких орехов, соль, сахар, листья зеленого салата.
Морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, ядра грецких оре-
хов нарубить, добавить соль, сахар, заправить майонезом. На блюде краси-
во выложить листья зеленого салата, а на них - горкой салат, украшенный
ядрами грецких орехов.
Салат из белокочанной капусты
750 г. свежей капусты, 1 - 2 моркови, 3 столовые ложки масла расти-
тельного, 1/2 стакана уксуса 3 /о-ного, 2 столовые ложки сахара, 1 чай-
ная ложка соли, 80 лука зеленого.
Зачищенный и обмытый кочан капусты разрезать на 4 части и удалить ко-
черыжку. Капусту тонко нашинковать, сложить в неглубокую посуду (лучше
эмалированную), посолить и перетирать до тех пор, пока она не даст сок и
не станет более мягкой. После этого сок отжать, капусту положить в фаян-
совую, эмалированную или стеклянную посуду, добавить мелко нарезанную
или натертую на терке с крупными отверстиями морковь, уксус, перемешать
и поставить на 2 - 3 часа в холодное место. Перед подачей добавить рас-
тительное масло, сахар, перемешать, положить в салатницу и посыпать мел-
ко нарезанным зеленым луком и укропом. В салат из белокочанной капусты
можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, предварительно раз-
моченные в горячей воде курагу, чернослив без косточек, а также брусни-
ку, клюкву, маринованные фрукты и ягоды. Этот салат подают в качестве
закуски или гарнира к холодным и горячим жареным блюдам из мяса и птицы,
а также к холодной отварной рыбе.
Салат из капусты
500 г. белокочанной капусты, 1 большая морковь, 2 красных яблока, 2
500 г. белокочанной капусты, 1 большая морковь, 2 красных яблока, 2
столовые ложки лимонного сока, 1 десертная ложка тертого
лука, 1 стакан майонеза, соль и перец по вкусу.
Мелко нашинковать капусту и поместить ее холодную воду на пол часа.
Очистить морковь и натереть ее на терке. Мелко нарезать яблоко. Побрыз-
гать лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Высушить капусту, сме-
шать ее с луком, морковью и яблоками. Добавить немного майонеза, переме-
шать, посолить и поперчить по вкусу. Подавать этот салат лучше с холод-
ным мясом (тонко нарезанная ветчина, жареная говядина или ягнятина).
Салат осенний
150 г. белокочанной капусты, 100 г. моркови, 50 г. сельдерея, 100 г.
лука - порея, 100 г. яблок, 1/2 стакана сметаны.
Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и яблоки натереть
на крупной терке, лук - порей нарезать, заправить сметаной, перемешать,
положить в салатник. Украсить салат зеленью лука - порея.
Салат витаминный
1 морковь, яблоки свежие и помидоры по 2 шт., 1 огурец, 50 г. салата
зеленого, 40 г. сельдерея (корень), лимонный сок с одного лимона, 50 г.
сливы или вишни, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу, укроп.
Очищенные и вымытые сырые морковь, сельдерей, яблоки нарезать тонкой
соломкой (у моркови использовать только красный слой), помидоры, огурцы,
сливы - дольками, листья салата - на 2 - 3 части. Подготовленные овощи и
плоды соединить и добавить вишни (без косточек). При подаче салат запра-
вить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, уложить в салатницу и ук-
расить. Сверху посыпают укропом. Витаминный салат можно готовить с до-
бавлением редиски, вареного быстрозамороженного зеленого горошка, моло-
дых стручков бобов, соцветий цветной капусты и других овощей.
Салат зеленый
500 г. зеленого салата, 3/4 стакана заправки салатной, соль по вкусу,
укроп.
Промытые листья листового или кочанного салата разрезать на 2 - 3
части, положить в салатницу, заправить салатной заправкой, аккуратно пе-
ремешать и посыпать укропом. Кроме укропа, салат можно посыпать мелко
нарезанными, предварительно натертыми чесноком, корочками пшеничного
хлеба. Вместо салатной заправки салат можно заправить сметаной или прос-
токвашей, а сверху положить дольки вареных яиц и свежих огурцов. Зеленый
салат подавать к жареным мясу, птице, дичи и рыбе.
Салат из свеклы с хреном
200 - 250 г. сырой свеклы, 1 - 2 столовые ложки хрена, соль, сахар по
вкусу, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны с майонезом.
Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, смешать с хреном,
посолить, посластить, сдобрить соком лимона, заправить сметаной смешан-
ной с майонезом в равных количествах. У салата должен быть хорошо выра-
женный вкус хрена.
Салат из брынзы с помидорами
200 г. брынзы, 200 г. помидоров, 200 г. сладкого красного и зеленого
перца, 100 г. свежих огурцов, 100 г. зелени сельдерея или петрушки, 2 -
3 дольки чеснока 200 г. сметаны.
Помидоры нарезать кружками, перец - кольцами, огурцы - кубиками, зе-
лень - мелкими кусочками, брынзу мелко раскрошить, чеснок истолочь, все
перемешать, заправить сметаной.
Салаты из вареных, печеных овощей
* Свекла в сметане
* Салат картофельный
* Салат из вареной капусты с орехами и чесноком
Свекла в сметане
800 г. свеклы, 200 г. сметаны, 1 луковица, 2 - 3 дольки чеснока, 1
столовая ложка хрена натертого, 1 столовая ложка сахара сметана, уксус и
соль по вкусу.
Испечь красную свеклу, очистить, нарезать поперек тонкими ломтиками в
салатник. Хрен натереть на терке, добавить натертый на терке лук, рас-
тертый с солью чеснок, прибавить столовую ложку сахара, сметану, уксус и
соль по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 1 час, после чего
подать.
Салат картофельный
5 картофелин, 50 г. лука зеленого, 3 столовые ложки масла расти-
тельного , 1/4 стакана уксуса 3% - ого, соль, молотый перец по вкусу,
укроп.
Очищенный вареный картофель нарезать ломтиками, положить в эмалиро-
ванную или керамическую посуду, посолить, поперчить, полить растительным
маслом и уксусом, аккуратно перемешать и уложить горкой в салатницу. Са-
лат украсить листиками зеленого салата, посыпать укропом и зеленым лу-
ком. Подавать салат в качестве закуски или гарнира к холодным и горячим
жареным блюдам из телятины, свинины, говядины, баранины и птицы. Особен-
но вкусен этот салат, если он приготовлен из теплого картофеля, сварен-
ного на пару. В готовый картофельный салат можно добавить нарезанные
дольками соленые или маринованные грибы. Такой салат подают в качестве
закуски.
Салат из вареной капусты с орехами и чесноком
800 г. свежей капусты, 200 г. очищенных грецких орехов, 5 - 6 долек
чеснока, 2 - 3 столовые ложки майонеза, перец.
Капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой и
поставить на сильный огонь. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 ми-
нут и варить капусту открытой, чтобы исчез специфический запах. Орехи
потолочь в ступке с чесноком до получения однородной массы, похожей на
густое тесто. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску
и туда же положить орехово - чесночную массу. Растирать все деревянной
ступкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрется и вся масса не
станет однородной. Добавить майонез и перец по вкусу. Выложить в мисочку
и подать на стол, накрыв крышкой.
Салаты с рыбой и мясом
* Салат "Столичный"
* Салат из печени трески
* Салат из консервированной скумбрии
* Салат из рыбы и раков
* Салат из домашней птицы
* Салат из овощей и отварного языка
* Салат из бараньих ножек
* Винегрет из рыбы
* Салат "Мимоза"
* Салат из сельди
* Салат из кальмара
* Салат из креветок
Салат "Столичный"
300 - 400 г. рыбы, 3 -4 картофелины, 100 г. соленых или маринованных
огурцов, 75 г. зеленого салата, 2 сваренных в крутую яйца, 1 стакан ма-
йонеза, соль по вкусу.
Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками,
так же нарезать и соленые огурцы, листья зеленого салата нарезать, оста-
вив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью, ма-
йонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный
салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью.
Салат из печени трески
1 банка печени трески, 5 сваренных в крутую яиц,2 крупные луковицы
или 150 г. зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.
Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый лук (или
зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем и жи-
ром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник.
Салат из консервированной скумбрии
1 банка (200 г.) консервированной скумбрии, по 2 1/2 столовой ложки
сметаны и майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, черный
молотый перец, соль по вкусу.
Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками, яйцо - кубиками,
петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить, поперчить,
заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки.
Салат из рыбы и раков
500 г. рыбы, 20 раков, 500 г. зеленого салата, 8 сваренных в крутую
яиц, 5 - 6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 столовая ложка сахара.
Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными куби-
ками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оста-
вить целиком. Огурцы нарезать "лапшей", Так же нарезать листья вымытого
и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо переме-
шать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1
столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружоч-
ками вареных яиц и листьями зеленого салата.
Салат из домашней птицы
300 г. вареного мяса птицы, 200 г. отваренных макарон, 100 г. варено-
го окорока , 100 г. помидоров, 300 г. майонеза.
