яйцу. Сверху яйца слегка посолить и влить оставшийся соус. Запечь в горячей
духовке так, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким. Подать на стол
в сковороде, в которой готовилась яичница, посыпав рубленой зеленью.
"ГНЕЗДЫШКИ" С ЯИЧНИЦЕЙ-ГЛАЗУНЬЕЙ
Отварить до готовности вермишель, промыть ее кипятком, посолить по
вкусу и заправить маслом. Вареную колбасу нарезать толстыми кружками,
поджарить на горячей сковороде с маслом с одной стороны, чтобы края колбасы
поднялись, образуя чашечку. Переложить кружочки колбасы на смазанную маслом
форму, наполнить каждую колбасную "чашечку" вермишелью, осторожно перемешав
ее со взбитыми в крепкую пену белками яиц. Сделать в ней небольшое
углубление, в которое аккуратно влить желток яйца.
Поставить форму в духовку и запечь, чтобы желтки остались жидкими или
затвердели, по вкусу.
Есть еще один способ приготовления яичницы, которым редко пользуются
наши хозяйки. Называется блюдо брюи или яичные кашки.
ЯИЧНЫЕ КАШКИ
Для яичных кашек яйца смешать с молоком или сливками в соотношении
1:2, посолить, добавить масло и сварить, непрерывно помешивая, в небольшой
кастрюльке на слабом огне, пока не получится полужидкая кашка. Разложить
кашку в глубокие чайные блюдца и подать, положив на середину кукурузные
хлопья или обжаренные на масле мелкие кусочки пшеничного хлеба.
Готовую яичную кашку можно также загарнировать:
зеленым горошком, прогретым с маслом;
консервированными стручками фасоли, прогретыми с маслом;
консервированной кукурузой, прогретой с маслом;
цветной капустой, отваренной в подсоленной воде и прогретой с маслом
или молочным соусом;
обжаренными на масле кабачками или мелко нарезанными и обжаренными
баклажанами;
мелко нарезанными и поджаренными колбасными изделиями (вареная
колбаса, сардельки, сосиски); вареньем, джемом или повидлом.
ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА
На разогретой с топленым маслом сковороде изжарить взбитую яичницу.
Широкой лопаточкой перевернуть ее на другую сторону (или рассечь на 4 части
и перевернуть каждую часть отдельно), хорошо подрумянить. Переложить куски
горячей яичницы на тарелки, посыпать сахарной пудрой или облить жидким
медом. Такую же яичницу можно приготовить, залив яичной массой
предварительно отваренные и слегка обжаренные в масле мелкие макаронные
изделия. К яичнице можно подать фруктовые сиропы или жидкий кисель.
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
Очень вкусные, просто замечательные вещи можно сделать из творога.
Кстати, если вы, придя из магазина, вынете творог из бумаги или пакета,
переложите его в эмалированную посуду и, устроив рядом кусок сахара, плотно
закроете крышкой, творог дольше останется свежим. Сейчас в продаже имеется
множество разновидностей изделий из этого продукта: сырковая масса,
глазированные сырки... Кстати, если хотите похудеть и, отказавшись от
жареной картошечки, вы перешли на творог и йогурты, советую очень
внимательно изучать упаковку. Вам нужны только те продукты, на которых
стоит: "жирность 0%". Иначе рискуете после диеты получить прибавку в весе,
так как один крохотный глазированный сырок опережает по калорийности свиную
котлету.
Творог можно есть в натуральном виде, поливая вареньем, посыпая
сахаром. Многие хозяйки любят покупать его на рынке, у частного
производителя. Но, собираясь приобрести сей продукт у улыбчивых теток, надо
соблюдать кое-какие, совсем нехитрые правила.
Обычно крестьянки привозят творог в больших тазах. Перед вашими
глазами предстает белая гора с приплюснутой вершиной, на которой лежат
заботливо нарезанные кусочки.
- Тебе какой? - нежно воркует хозяйка. - Пожирней, посуше? Пробуй, не
стесняйся.
И она, ловко подцепив кусочек вилкой, подает вам его на бумажке.
Скорей всего, что, развернув покупку дома, вы будете крайне удивлены. Вкус
у творога окажется совершенно иным. Ничего странного нет. На рынке
действует закон: "Не обманешь - не продашь", поэтому сверху лежат
предложенные на пробу ломтики от самого удачного куска. Пробовать надо не
их, а твердо говорить:
- Ну-ка, милая, дай мне крошечку вот отсюда, с края.
Только тогда вы узнаете истинный вкус того, что собрались нести домой.
Если творог, что вы попробовали, кажется излишне сухим, не следует
принимать всерьез такие слова продавщицы:
- Конечно, это не масло! А ты что хотела? Самый полезный продукт,
обезжиренный, лучше для здоровья не бывает!
Для того чтобы обезжирить творог, следует иметь специальную дорогую
аппаратуру. Ею оснащены молочные комбинаты, но в частных хозяйствах, как
правило, такой экзотики нет, и вам скорей всего всовывают некачественный
товар.
Творог, купленный на рынке, следует очень осторожно вводить в детское
питание, в особенности если ребенку нет еще и двух лет. Мой сын Кеша,
вывезенный в деревню "на молоко", в первый же день отравился так сильно,
что потом не ел никакие молочные продукты лет десять. Дать ребенку творог,
купленный на рынке, можно только в том случае, если хорошо знаете хозяйку.
А лучше сделать творожок самой. Это очень просто.
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Купите два пакета кефира, только не берите фруктовый. Вылейте в
кастрюлю, лучше тефлоновую, и осторожно нагрейте на очень маленьком огне.
По мере возрастания температуры смесь начнет расслаиваться. Внизу останется
сыворотка, а творожистый остаток поднимется вверх. Ни в коем случае не
доводите массу до кипения. Потом выключите огонь, накройте крышкой и
оставьте на плите примерно на час. Отбросьте содержимое через марлю,
сделайте узелок и повесьте над мойкой, чтобы стекла сыворотка. Не советую
отжимать творог, он выйдет очень сухим. Ниже я даю несколько рецептов блюд
из творога.
ТВОРОЖНИКИ ВАНИЛЬНЫЕ
500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2-3
ст. ложки сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванильного сахара, 1/4
стакана сахарной пудры или 1/3 стакана фруктового сиропа, соль по вкусу.
Творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, масло, сахар, соль,
ванильный сахар, перемешать. Просеять в миску с подготовленными продуктами
муку, перемешать и выложить на обсыпанную мукой разделочную доску. Тесто
еще немного перемешать, скатать его толстой колбаской и нарезать на кусочки
желаемой величины. Сформовать из каждого кусочка круглые заготовки,
обжарить их на растительном масле, вначале прикрыв крышкой. Поджаренные с
одной стороны творожники перевернуть и обжарить вторую сторону. Переложить
горячие на блюдо, засыпать сахарной пудрой или полить густым фруктовым
сиропом.
ТВОРОЖНИКИ ЛИМОННЫЕ
200 г творога, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 2 яйца, 120
г муки, 1 ст. ложка сахара, 1/4 ч. ложки лимонной цедры.
Творог протереть через сито, добавить масло, яйца, сахар, цедру
лимона. Все хорошо размешать, всыпать муку. Сформовать из получившейся
массы небольшие круглые заготовки, толщиной до сантиметра, и обжарить с
обеих сторон в кипящем смальце. Подать горячими, полив сметаной.
ТВОРОЖНИКИ ОТВАРНЫЕ
500-600 г творога, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 3/4 стакана муки, 1
ч. ложка соли.
Творог хорошо размять, растереть со сливочным маслом, добавить взбитые
яйца, соль и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Сформовать из теста
небольшие шарики, сплюснуть их в лепешки и дать немного полежать на
разделочной доске. Затем отварить творожники в кипящей подсоленной воде до
всплытия (5-7 минут). Выложить горячие творожники на сито, хорошо отцедить.
Запанировать отваренные творожники в муке или молотых сухарях и обжарить в
большом количестве хорошо разогретого растительного масла или смальца.
Подать со сметаной и сахаром.
СЫРНИКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ
400 г творога, 60 г муки, 1 яйцо, соль и тмин по вкусу.
Творог протереть сквозь сито, добавить все остальные продукты, хорошо
перемешать и разделать сырники овальной формы. Края сырников подкруглить с
помощью ножа, сверху нанести ножом легкие надсечки, поворачивая сырник,
чтобы на поверхности сырника получилась легкая сеточка. Обжарить сырники в
растительном масле с обеих сторон. К сырникам подать по вкусу сладкую
сметану или острый томатный соус.
СЫРНИКИ СЛАДКИЕ ТУШЕНЫЕ
Приготовить сырники или творожники по одному из предложенных выше
рецептов, сложить в миску или кастрюльку. Сковороду с остатками масла, на
котором жарились сырники, отставить с огня, положить 2 ст. ложки густого
меда и распустить. Добавить 3-4 ст. ложки густой сметаны, влить 1/2 стакана
молока или кипятка и все хорошо перемешать. Поставить сковороду с
получившимся соусом вновь на совсем слабый огонь и прогреть до кипения.
Залить сырники горячим соусом, прикрыть миску крышкой и слегка протушить на
слабом огне 2-3 минуты. Подать горячими, полив каждую порцию оставшимся в
миске соусом.
СЫРНИКИ СЛАДКИЕ С ИЗЮМОМ
Приготовить тесто для сладких сырников или творожников, выложить на
разделочную доску, вспыленную мукой, и разделать кружочки толщиной около 1
см и диаметром 5-6 см. Тщательно перебрать изюм, промыть, добавить сироп из
любого варенья и проварить на слабом огне до загустения массы. На
подготовленные кружочки творожного теста положить по ложечке изюма, скатать
шарик, приплюснуть его в лепешку и жарить на растительном масле с обеих
сторон до готовности. В посуду, в которой варился изюм и сироп, положить
4-5 ложек сметаны, хорошо прогреть, не давая закипеть, добавить немного
сахара и залить горячие сырники.
СЫРНИКИ
150 г творога, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч.
ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Добавить в творог яйцо, сметану, масло, соль, сахар, муку и все хорошо
перемешать. Разделать овальные сырники, запанировать их в молотых сухарях и
обжарить с обеих сторон на хорошо разогретом жире до образования румяной
корочки. Уложить на блюдо в один ряд и, горячими, залить сметаной.
СЫРНИКИ
0,5 кг творога, 1 стакан молока, 4 яйца, 5 ст. ложек муки, сахар и
соль по вкусу.
Творог залить сильно горячим молоком и дать постоять. Добавить по
вкусу соль и сахар, вбить яйца и, подсыпая по ложке муку, вымешать тесто.
Дать тесту созреть около получаса и разделать сырники. Жарить в хорошо
разогретом растительном масле, подрумянивая с обеих сторон. Готовые сырники
уложить в кастрюльку, залить подслащенной сметаной и немного протушить.
СЫРНИКИ
10 яиц, 2 пачки творога, 1 ч. ложка соды, гашенной 1 ст. ложкой
уксуса, 1 ч. ложка соли, ванильный сахар по вкусу, мука - сколько возьмет
тесто.
Тщательно взбить яйца с творогом, добавить гашеную соду, соль,
ванильный сахар. Постепенно добавляя муку, вымешать негустое тесто (как на
оладьи). Глубокую сковороду хорошо смазать маслом и обсыпать мукой.
Перелить в нее тесто, разровнять поверхности и выпечь в горячей духовке до
подрумянивания поверхности. Готовые сырники нарезать порционными кусками,
сложить их в кастрюльку, обсыпать сахаром, залить сметаной и протушить.
