на пару и добавить к ним, непрерывно помешивая, разведенный в небольшом
количестве воды желатин.
Когда масса полностью остынет, добавить к ней сливки и перемешать.
Форму смочить водой, наполнить кремом и поставить в холодное место.
ХОЛОДНЫЙ КРЕМ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
Продукты для приготовления: 3 ст. ложки манной крупы, 700 г молока,
сахар, ванилин, 250 г сливок, шоколад или какао.
Манную крупу, сахар, ванилин засыпать в молоко и варить. Готовую массу
снять с огня и размешать со взбитыми сливками и тертым шоколадом или какао.
Формочки смочить холодной водой, наполнить кремом и поставить на лед
или в холодильник. Замороженный крем вынуть из формочек и украсить взбитыми
сливками.
ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ
Продукты для приготовления: 1000 г яблок, 3 яичных белка, 4 ст. ложки
сахарной пудры, 200 г взбитых в пену сливок; на каждый стакан по одной
черешне 0 сахаре.
Яблоки уложить в противень, поставить в духовку и запечь. Печеные
яблоки протереть через дуршлаг и, смешав с сахаром и яичными белками,
вымешивать в глубокой посуде.
Стаканы или специальные вазочки для крема наполнить приготовленной
массой. Перед подачей на стол крем покрыть взбитыми в пену сливками, а
сверху положить по одной черешне в сахаре.
По данному рецепту можно приготовить фруктовый крем из клубники,
земляники, красной смородины, шиповникового повидла, персиков и т. д.
Но эклеры можно наполнить не только сладкой начинкой. Если готовые
пирожные подержать в духовке чуть побольше, чтобы верх как следует
затвердел, потом их легко использовать вместо тарталеток.
ТАРТАЛЕТКИ
Разрезаете эклеры пополам и получаете две тарталетки. Либо надрезаете,
и тогда имеется птифур - маленькое изделие с начинкой. Внутрь кладете любой
несладкий наполнитель: мясной или рыбный паштет, салаты. Очень хорошо
подходит тот, который сделан из сыра с чесноком.
Совсем просто и быстро готовится следующее блюдо.
РУЛЕТ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
Меня этот рецепт часто выручает, когда около девяти вечера на пороге
показывается группа приятелей, которых никто не ждал. Чертыхаясь себе под
нос, я мило говорю вслух:
- Очень рада, раздевайтесь, мойте руки, сейчас станем пить чай.
Пока незваные гости толкаются в прихожей и ходят в санузел, я несусь к
холодильнику. Специально для такого случая держу на полке одну банку
сгущенки.
Открыв консервы, вываливаю содержимое в кастрюльку, добавляю туда 1
яйцо, размешиваю, кладу чуть-чуть соды, погашенной уксусом или лимоном, и
опрокидываю в массу один стакан муки. Быстро перемешиваю тесто, оно
получается по консистенции как сметана или майонез.
Затем достаю противень, мажу маслом, выливают тесто на него,
разравниваю ложкой и запихиваю в духовку. Весь процесс, включая доставание
продуктов из холодильника, занимает от силы пять минут. Пока пласт печется,
вы можете ставить чайник и бегать с чашками. Минут через пятнадцать верх
пласта станет желтовато-коричневым, и это говорит о том, что изделие пора
вытаскивать. Дальше следует действовать оперативно. Длинным ножом отделяете
пласт от противня, берете банку любого варенья или джема, мажете на бисквит
и быстро скатываете рулетом. Делать это надо, пока тесто горячее, рискуя
обжечь пальцы. Я надеваю обычно кухонные варежки. Ждать, пока бисквит
остынет, нельзя, потому что в этом случае он не свернется, а поломается.
Впрочем, кое-кто из моих подруг режет пласт ножом на две равные половины,
мажет одну вареньем, сверху кладет вторую, посыпает верх сахарной пудрой
или, если есть время, варит глазурь из какао.
Если у вас в доме спрятаны 1 банка сгущенки, 1 яйцо, 1 стакан муки,
щепотка соли и джем, вы спокойно встретите любых гостей.
КАРТОШКА
Возьмите пачку сливочного масла весом 250 г и разотрите ее вместе с
таким же количеством печенья или ванильных сухарей, пропущенных через
мясорубку, добавьте 1 сырое яйцо, стакан сахарного песка, столовую ложку
коньяка или водки, 2 ст. ложки порошка какао "Золотой ярлык".
Из полученной густой массы сделать пирожные, обвалять их в какао и
поставить на холод.
Есть другой вариант этого изделия, он называется:
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА
На слабом огне растопить 200 г сливочного масла, добавить стакан
сахара, 3 столовые ложки порошка какао, прокипятить в течение трех-четырех
минут, остудить. В остывшую массу влить, помешивая, 1 яйцо, потом всыпать
200 г печенья, измельченного скалкой. Массу положить на пергамент и,
свернув, отнести на холод. Потом резать на кусочки, как колбасу.
ТОРТ ИЗ ЗЕФИРА
Взять килограмм зефира, белого, ванильного и разделить на половинки.
Разотрите 2 яйца, 5-6 печеньиц, 1 1/2 стакана сахара, залейте стаканом
молока и, непрерывно помешивая, варите до густоты, не давая кипеть.
Потом остудите, смешайте с пачкой масла (200 г), добавьте немного
лимонной цедры. Положите часть зефира на блюдо, помажьте кремом и затем
чередуйте. Готовый торт поместите в холодильник. Он остается свежим в
течение недели.
СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ
300 г любого твердого сыра натереть на мелкой терке, добавить 200 г
мягкого сливочного масла, 3 желтка, рюмку водки и примерно 1 1/2 стакана
муки.
Быстро замесить тесто, дать ему постоять полчаса, раскатать в палец
толщиной, нарезать квадратиками или сформировать колбаски. Печется быстро.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СЫРА
725 г муки, 100 г сыра, 90 г сливочного масла, 40 г жирной сметаны,
соль и красный перец, острый, по вкусу.
Все продукты смешать, сделать тесто, которое должно полежать при
комнатной температуре около часа. Затем сделать печенья, смазать яйцом и
испечь.
Довольно вкусные вещи могут получиться из черствого хлеба при условии,
что на батонах нет плесени. Эти рецепты пришли к нам из голодных лет, когда
на прилавках ничего не было, а на кухнях хозяйки изощрялись, как могли.
КЕКС
На батон белого хлеба: 0,5 л молока, столовая ложка масла, 1/2 стакана
изюма, 3-4 яйца.
Черствый белый хлеб без корки натрите на терке, положите в кастрюлю,
залейте молоком и дайте постоять 30-40 минут. Затем размешайте, чтобы
получилась однородная масса. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте,
все это соедините с хлебной массой, добавьте столовую ложку распущенного
сливочного масла или сливочного маргарина, полстакана изюма. Выложите в
формочки и выпекайте в духовке.
КАРАВАЙ
На батон или 2 булки: 1, 5 стакана молока, 4 яйца, 100 г сливочного
масла.
Городские булки или батон без корки натрите на терке, положите в
кастрюлю, залейте кипящим молоком, дайте постоять час, а потом разотрите до
однородной массы, добавьте сахар, сливочное масло, яйца. Размешайте массу,
выложите в форму и поставьте в духовку на 30-40 минут. Готовый каравай
можно обсыпать сахарной пудрой.
Кстати, советую не отворачивать презрительно нос при виде
полуфабрикатов российского производства с названием "Готовая смесь для
кекса", "Изюминка", "Шоколадный" и так далее. Из них получаются вполне
приличные вкусные кексы, надо только слегка их облагородить.
КЕКС ИЗ ПОЛУФАБРИКАТА
Разведите тесто, как указано на упаковке, но вместо воды возьмите
соответствующее количество молока, а маргарин замените сливочным маслом.
Потом добавьте немного изюма, кураги, грецких орехов - и в духовку.
Поверьте, готовый кекс не стыдно подать гостям. Но если вам хочется
лично делать тесто, приведу парочку рецептов.
КЕКС-ПРЯНИК
2 яйца смешать с 1 стаканом сахарного песка, добавить 100 г
растопленного сливочного масла. 1 чайную ложку соды смешать с таким же
количеством лимонной кислоты и соединить с 1 1/2 стаканами муки.
Туда же положить 1 чайную ложку корицы, 1/2 чайной ложки размолотой
гвоздики или кардамона. Потом в яично-масляную смесь добавить 1/2 стакана
сметаны, 3 столовые ложки варенья. "Мокрые" компоненты соединить с
"сухими".
Тесто выложить в глубокую форму, так как оно начнет в процессе выпечки
подниматься.
Кекс готовится долго, примерно около часа. Если верх начинает гореть,
прикройте его фольгой.
КЕКС АПЕЛЬСИНОВЫЙ (ЛИМОННЫЙ)
Взбить 3 яйца вместе со стаканом сахара и 150 г растопленного
сливочного масла.
Смешать по 1/2 чайной ложке соды и лимонной кислоты, добавить 1 3/4
стакана муки. В яично-масляную смесь влить сок 1 апельсина (лимона),
насыпать цедру цитрусовую. Затем соединить части теста и печь.
КЕКС ПРОСТОЙ
3 яйца, 200 г растопленного масла, 1 стакан сахарного песка смешать
вместе. Далее взять по 1/2 чайной ложки соды и лимонной кислоты, смешать с
одним стаканом муки и добавить еще 3/4 стакана муки. Соединить
яично-масляную смесь с мукой, добавить 100 г изюма.
Печь в духовке.
КЕКС "СНЕЖИНКА"
1 яйцо, 6 ст. л. картофельной муки, 0,5 ч. л. соды, 1 лимон.
Яйцо растереть, добавляя постепенно молоко, затем натертую на терке
цедру и сок половины лимона. Картофельную муку смешать с содой и соединить
с приготовленной массой. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в
форму приготовленное тесто и выпекать в духовом шкафу на слабом огне.
Готовность определить спичкой, воткнув в кекс. Она должна остаться сухой.
РОГАЛИКИ
Тесто: 1 пачка творога, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. соды,
погашенной уксусом.
Замесить крутое тесто, раскатать круг, разрезать по диагонали на 8
частей. Каждую часть скатывают от широкого края к узкому. Выпекать в
духовке на сковороде, смазанной жиром.
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
500 г свежего творога, 3 яйца, 50 г муки, 80 г молотых сухарей,
растительное масло для жарения, соль.
Хорошо размять творог и смешать с яичными желтками до состояния
пенистой массы. К смеси добавить муку и молотые сухари, соль по вкусу и
предварительно взбитые в крутую пену белки. Смочив руки водой, сделать из
массы маленькие шарики, обвалять их в молотых сухарях, а затем обжарить в
большом количестве растительного масла до образования корочки. Перед
подачей на стол пончики посыпать сахарной пудрой.
РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
600 г яблок, 1 стакан сахара, 100 г творога, 100 г масла и стакан
муки.
Яблоки очистить, убрать сердцевину, разрезать на 8 частей, потом
поперек нарезать пластинками. Масло растереть с творогом в однородную
массу, посолить, соединить с мукой. Тесто разрезать пополам и положить в
холодильник на 3 часа. Потом раскатать его на 2 коржа, каждый покрыть
нарезанными яблоками, сверху посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать
яйцом и поставить в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо
зарумянится, вынуть из духовки.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Испечь корж. Для него берут 200 г масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан
сахара, 6 желтков, муки столько, чтобы тесто было не очень густым.
Противень смазать маслом и посыпать сухарями. Белки взбить с 1
