стаканом сахара, добавить ванилин.
На испеченный корж положить очищенные, мелко нарезанные яблоки, полить
взбитыми белками и допечь в духовке до светло-коричневого цвета.
ПИРОЖНОЕ "ГРИБЫ"
2 стакана сахара растереть с яйцом, добавить 200 г маргарина, 200 г
сметаны, соль, соду, муки столько, чтобы тесто не было крутым.
Сделать из него колбаску и нарезать как на пельмени. Скатать шарики и,
приплюснув с одной стороны, положить на противень, смазанный подсолнечным
маслом. Это будут шляпки грибов. Для ножек сделать тонкую колбаску,
нарезать по 3-5 см и тоже выпекать. Шляпки и ножки желательно делать разных
размеров.
Чтобы склеить шляпки и ножки, нужно полстакана сахара закипятить с 3
ст. л. воды до получения густого сиропа. В готовой шляпке сделать небольшую
ямку, капнуть сиропом и вклеить ножку, положить шляпкой вниз для выпекания.
Низ ножки тоже макнуть в сироп и посыпать маком или толчеными орехами.
В оставшийся сироп положить какао. Макать шляпками в сироп и сушить.
ТОРТ "НАПОЛЕОН"
Для коржей взять 0, 5 стакана любого жира, столько же кефира, сметаны
и сахарного песка, 2 яйца, соль, соду на кончике ножа.
Все хорошо растереть, добавить муку. Вымешенное тесто не должно
приставать к рукам. Поставить в холод. Остывшее тесто разделить на 16
равных частей, каждую раскатать, накрыв десертной тарелкой, вырезать
кружки. Коржи выпекать в духовке до золотистого цвета. Обрезки запечь до
коричневого цвета для измельчения и обсыпания торта.
Для крема нужно растереть яйцо, стакан сахара, 2 ст. л. муки,
разбавить 0, 5 стакана молока.
Полученную массу медленно вливать в кипящее молоко (2 стакана).
Довести до кипения. Добавить взбитое сливочное масло - 200-250 г. Смазать
кремом коржи, положив один на другой. В крем можно добавить орехи.
ТОРТ С ЯГОДАМИ
Банка майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1,5 стакана
муки, 0,5 ч. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. питьевой соды.
Желтки растереть с половиной нормы сахара, добавить майонез, сметану,
соду. Все размешать и соединить с мукой. Тесто хорошо вымесить.
Глубокую сковороду посыпать сухарями и выложить в нее тесто. Запечь в
духовке до золотистого цвета.
На выпеченное тесто выложить ягоды, залить сверху взбитыми с
оставшимся сахаром белками и снова поставить в духовку.
Когда белки зарумянятся, торт вынуть и на сковороде нарезать порциями.
ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ
450 г муки, 6 ст. л. меда, 4 яйца, 5 г измельченной корицы, 2-3 шт.
растертой в порошок гвоздики, ванилин на кончике ножа, 6 штук орехов.
Из муки, меда, яиц, добавляя корицу, гвоздику и ванилин, замесить
тесто, раскатать и формой вырезать коржики, смазать желтком, посыпать
орехами. Выпекать на умеренном огне.
РАССЫПЧАТОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1) Банка майонеза, пачка маргарина, 0, 5 стакана сахара, 3 яйца, 0,5
ч. л. соды, погашенной уксусом, 3 стакана муки.
Замесить некрутое тесто.
Разделать формочками и выпечь в духовке.
2) 3 стакана муки, пачка сливочного маргарина, 2 яйца, 4 ст. л.
молока, стакан сахара, цедра лимона (натереть), 1 ч. л. соды, погашенной
уксусом.
Замесить некрутое тесто. Формочками разделать и выпекать в духовке.
3) 1 ст. л. меда, 200 г сметаны, 0, 5 ч. л. пищевой соды (погасить
уксусом), 2 яйца, 1 стакан сахара, муки - столько, чтобы получилась на вид
творожная масса.
Приготовить 2 крема:
Сметанный. В охлажденную сметану (1 стакан) всыпать стакан сахара,
потереть цедру 1 лимона. Хорошо взбить.
Яблочный. Очистить 5 яблок средней величины, порезать пополам, вынуть
середину, проварить, протереть через сито, добавить сахар (1 стакан) и
сливочное масло (1 ст. л.)
Коржи смазывать поочередно. Хранить в холодильнике не более 12 часов.
ТОРТ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ
Взять для теста 150 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яичных желтка,
щепотку соли, 2-3 ст. л. кислого молока (со слитой сывороткой) или сметаны.
Замесить, раскатать и выстелить коржом форму для торта, предварительно
смазав ее маслом и посыпав сухарями. Из теста сделать бортики и слегка
запечь.
На запеченное тесто уложить разделенные пополам абрикосы и снова
поставить выпекать под верх духовки на 20 мин. После этого вынуть, покрыть
абрикосы остывшим кремом и снова запекать до образования румяной корочки.
Для приготовления крема взять 1 стакан молока, 4 ст. л. сахара, 1
яичный желток, 1 ст. л. крахмала, щепотку ванилина.
Варить на медленном огне.
ТОРТ "КИЕВСКИЙ"
5 белков взбить со стаканом сахара и стаканом сахарной пудры.
Холодный противень смазать маслом и чайной ложкой положить порциями
белки.
Выпекать на медленном огне.
5 желтков растереть с 0,7 стакана сахара и 300 г сливочного масла. Это
один крем. Другой: яйцо растереть с 0, 5 стакана сахара, добавить 1 ч. л.
крахмала или муки.
Эту смесь влить в кипящее молоко (0,5 стакана). После охлаждения оба
крема смешать. На большую тарелку выложить слой испеченных белков, смазать
их кремом и посыпать орехами. Снова положить слой белков и залить кремом,
посыпать орехами и так три слоя. Сверху украсить ягодами, фруктами из
варенья.
ДОМАШНИЙ ТОРТ
3 желтка перетереть с неполным стаканом сахара. Взбить 3 белка и
смешать с желтками, добавить стакан сметаны, 0, 5 банки сгущенного молока,
неполную чайную ложку соды, погашенной уксусом. Добавить 1 1/2 стакана муки
и приготовить тесто. Испечь два коржа.
Крем: 200 г сливочного масла размягчить и медленно добавлять остальные
0, 5 банки сгущенного молока. Коржи смазать кремом.
ТОРТ "МИШКА"
Стакан измельченных орехов, 0,75 стакана сахара, яйцо, 100 г меда, 2
ст. л. сметаны, 0, 5 ч. л. соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки.
Все перемешать и испечь 3 коржа.
Крем: стакан измельченных орехов, стакан сметаны, неполный стакан
сахара.
Все перемешать и смазать 2 коржа. На третий корж подготовить глазурь:
0,7 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. какао, 50 г
сливочного масла.
Сварить до вязкости и смазать третий корж. Поставить торт в
холодильник.
ПИРОГ ИЗ ХЛЕБА И ЯБЛОК
На 10 ломтиков хлеба 4-5 ст. л. сливочного масла, 8-10 яблок, 4 яйца,
1,5 стакана сахара, 1 л молока.
Нарезать 10 тонких ломтиков черствого белого хлеба или батона.
Обмакнуть каждый в растопленном сливочном масле. Отдельно очистить и
нарезать ломтиками яблоки.
В форму для выпечки уложить слоями хлеб и яблоки, посыпая толченой
корицей. Верх закончить хлебом. Залить все это смесью из яиц, молока,
сахара. Выпекать в духовке.
ПЕЧЕНЬЕ НА КЕФИРЕ
500 г муки, 0, 5 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст. л.
растительного масла, 1 ч. л. соды, погашенной 4 ст. л. уксуса.
Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема.
Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать муку, замесить тесто.
Раскатать пласт толщиной 0, 5 см, выложить на лист, смазанный маслом и
посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой духовке. Резать в горячем виде.
"КАШТАНЫ"
5 отварных желтков, 2 ст. л. сметаны, 2, 5 стакана муки, 1 пачка
сливочного маргарина.
Размешать, раскатать колбаской и порезать на мелкие кусочки, вложить
зерна ореха. Скатать шарики и выпечь в духовке, окунуть в глазурь.
Глазурь: 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 ст. л. какао, 2 ст.
л. молока.
Растворить на огне.
3 пачки вафель потереть на терке и в полученной массе обкатать шарики
с глазурью. Готовые "каштаны" поставить на несколько часов в холодильник.
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ НА СМЕТАНЕ
0,5 стакана сахарного песка, 125 г сливочного масла, 0,5 стакана
сметаны, 2 стакана пшеничной муки.
Сахарный песок растереть со сливочным маслом и сметаной до получения
однородной массы. Постепенно помешивая, всыпать муку.
Когда тесто загустеет, выложить на доску и хорошо вымесить, добавляя
еще муку. Раскатать тесто в пласт до 1 см, сделать выемками печенье и
испечь в духовке.
ХВОРОСТ
500 г муки, 3 желтка, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 0, 5 стакана
молока, 2 ст. л. водки, соль по вкусу.
Замесить крутое тесто из муки, желтков, молока, водки, сметаны, соли и
сахара. Раскатать тонким пластом, нарезать на полоски и переплести.
Жарить в кипящем жире (сало с топленым маслом, подсолнечное масло).
Вынутый хворост посыпать сахарной пудрой.
ПРЯНИЧКИ
7 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4
порошка ванилина.
Яйца растереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванилин
или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной
ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.
Кусочки теста разложить на листе с интервалом примерно в 4 см, после
чего выпекать в горячей духовке 7-10 мин.
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки
соды, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика в порошке.
Растереть яйцо с сахаром, затем добавить мед, корицу и гвоздику в
порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто в
продолжение 5-10 мин.
Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него надо добавить
жженку, для этого 1-2 ложки сахара пережечь на маленькой сковородке,
разбавить 2 ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.
Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой,
разровнять, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в нежаркую
духовку на 15-20 мин.
Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.
Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху
покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
КОРЖИКИ
2 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, 3 ст.
ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, соль.
Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое
положить сметану, яйцо, сахар, соду, соль по вкусу, размягченное масло и
замесить тесто.
Полученное тесто раскатать слоем в 5 мм и круглой выемкой или стаканом
вырезать коржики.
Уложить коржики на лист, смазать их взбитым яйцом, сделать в них
вилкой несколько проколов, чтобы при выпечке не вздувались, и выпекать в
горячей духовке 10-15 мин.
КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ
2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 0, 5 стакана
изюма, 0,5 порошка ванилина, 1 ст. ложка масла.
Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно всыпать в них сахар,
смешанный с ванилином.
Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выкладывать
ложкой на хорошо смазанный и подогретый пирожный лист.
Затем поставить лист в нежаркую духовку на 30-40 мин, дать коржикам
подсохнуть и подрумяниться.
Как только коржики будут готовы, снять их с листа лопаткой или острым
ножом и переложить на блюдо.
ПОНЧИКИ
