Если сырников приготовлено много, их можно протушить в сметане, на
следующий день вкус сырников будет еще лучше.
ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА
1 батон, 1/4 л молока, 500 г творога, 150 г сахара, 3 яйца, лимонная
цедра, ванильный сахар, 50 г изюма, 20 г порошка ванильного пудинга и 40 г
сахара, 50 г сливочного масла для смазывания формы, 20 г сахара для
посыпания шарлотки.
Батон нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть подслащенным молоком.
Форму смазать маслом и посыпать тертыми сухарями. Приготовить творожную
начинку из протертого через сито творога, сахара, яиц и пряностей. В
творожную начинку добавить ванильный крем, вымытый изюм. Два ломтика батона
соединить творожной начинкой и поместить в середину приготовленной формы
перпендикулярно дну. Остальные ломтики окунать в творог и соединять на
противне с предыдущими. Остатки творожной начинки использовать для заливки
шарлотки (можно разбавить молоком и яйцом). Поверхность сбрызнуть маслом.
Запечь шарлотку до золотисто-коричневого цвета. Подать, посыпав сахаром.
Вариант. В творог можно вмешать тертые сырые яблоки, половинки слив или
другие свежие или консервированные фрукты.
ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
250 г муки, 250 г жира, 250 г творога, соль, 150 г мармелада, сахар
для обваливания.
В просеянной муке на доске порубить жир, добавить протертый творог,
немного посолить и быстро замесить тесто. Раскатать тесто в прямоугольный
пласт и сложить как слоеное. После застывания раскатать в лист
(прямоугольник или квадрат), разрезать на квадраты 7x7 см (можно и больше),
наполнить мармеладом, свернуть вчетверо, края сдавить тупой стороной ножа.
Запечь в хорошо нагретой духовке, горячими обвалять в сахаре.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ЦУКАТАМИ
450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки
сахарного песка, 50 г цукатов, ванилин по вкусу, изюм.
Размягченное сливочное масло (нагретое до 30-35ёС) небольшими
кусочками положить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин по вкусу и все
взбить деревянной лопаточкой до получения однородной пышной массы. После
этого добавить небольшими порциями протертый нежирный творог, тщательно
перемешать массу до однообразного состояния. В полученную массу добавить
цукаты, нарезанные мелкими кусочками, выложить в вазочку и подать на стол.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ОРЕХАМИ ИЛИ СЛАДКИМ МИНДАЛЕМ
Рецепт I
Состав тот же, что для творожной массы с цукатами, но добавить 2 1/2
столовой ложки сметаны, 1 столовую ложку рубленых орехов или сладкого
миндаля.
Творожную массу с цукатами положить в тарелку, оформив конусом,
покрыть тонким слоем сметаны и посыпать рублеными орехами. Грецкий орех или
сладкий миндаль очистить от скорлупы, ошпарить кипятком, освободить от
кожицы и изрубить, но не очень мелко. Рубленый миндаль поджарить до
светло-коричневого цвета, грецкий орех не поджаривать.
Рецепт II
450 г жирного творога, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана
измельченных орехов или сладкого миндаля, ванилин по вкусу.
Жирный творог тщательно перемешать с сахаром, хорошо размельченными
орехами и ванилином.
Рецепт III
450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного
песка, 1 столовая ложка орехов, ванилин по вкусу.
В нежирный творог добавить размягченное сливочное масло, сахар, хорошо
размельченные орехи, ванилин и тщательно перемешать все, растирая масло.
Приготовленную по этим рецептам творожную массу выложить в вазочку и
подать на стол.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ИЗЮМОМ
450 г сладкой творожной массы, 1 столовая ложка изюма, 1 стакан
сметаны.
В сладкую творожную массу положить изюм без косточек, предварительно
вымыв его в теплой воде. Подать на стол со сметаной.
ТВОРОЖНАЯ МАССА ШОКОЛАДНАЯ
450 г нежирного творога, 6 желтков, 2/3 стакана сахарного песка, 50 г
измельченного шоколада, ванилин по вкусу, 1/2 стакана молока или сливок,
150 г сливочного масла.
Желтки яиц растереть с сахарным песком, добавить измельченный на терке
шоколад, ванилин по вкусу, развести горячим молоком или сливками и,
помешивая, нагреть эту смесь на водяной бане до 75-80ё, после чего
охладить.
Взбить размягченное сливочное масло, как для крема, добавить в него,
непрерывно перемешивая, небольшими порциями полученную шоколадную массу и
протертый нежирный творог, выложить в вазочку и подать на стол.
В жирный творог масла не добавлять.
Поскольку речь идет о твороге, то никак нельзя не упомянуть тут такое
кушанье, как пасха. Для тех, кто исповедует православную веру, даю
несколько рецептов, они передавались в нашей семье из рук в руки на
протяжении нескольких поколений. Во всяком случае, моя бабушка Афанасия
уверяла, что ей рассказала о них мать, Анна Шабанова. Вообще говоря, пасху
следует делать в специальных формах, которые имеют вид усеченной пирамиды.
У нас когда-то была подобная, но сломалась, а в продаже среди огромного
множества аксессуаров для кухни я так ни разу и не встретила пасочницу -
деревянный разъемный ящик, украшенный изнутри резными узорами. Поэтому
теперь просто выкладываю пасху горкой на тарелку.
Пасха - это то блюдо, при приготовлении которого надо напрочь забыть о
всякой экономии. Кулинарные книги прежних лет, например, та, которую
написала Елена Молоховец, пестрят рецептами, начинающимися со слов:
"Собираясь сделать Пасху, возьмите 60 (!!!) яиц".
Но я не слишком доверяю Молоховец, ее иногда сильно заносит. Читая ее
известную книгу, пару раз я веселилась от души. В особенности понравились
мне два совета. Один начинался так: "Если у вас в доме абсолютно ничего
нет, а муж привел гостей, не расстраивайтесь..Велите кухарке спуститься в
погреб и принести десять яиц, окорок..."
Второй звучал еще лучше: "Лучше всего есть блины с зернистой икрой,
но, коли этого продукта не нашлось на кухне, ничего страшного. Возьмите
полкило паюсной, положите в молоко..."
Рецепты моей бабушки более простые, хотя тоже потребуют определенных
затрат.
ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ
2,5 кг свежего, хорошо отжатого творога протереть ложкой сквозь частое
решето или редкое сито. Прибавить 1 стакан свежей сметаны, 200 г сливочного
масла, 2 чайные ложки соли, 1/2 стакана (или более, по вкусу) сахарного
песка.
Перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из
мягкой тонкой ткани, смочить ее водой, уложить ровными складками в форму,
наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки,
затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное место (но не на лед) на
полсуток или даже сутки, чтобы вытекла сыворотка. Тогда убрать гнет, снять
крышку, отвернуть края салфетки, опрокинуть форму на тарелку или блюдо,
осторожно снять форму и салфетку, подать, положив вокруг пасхи крашеные
яйца.
ПАСХА ТВОРОЖНАЯ
2 кг свежего сухого творога протереть сквозь решето, смешать с 400 г
сливочного масла, добавить 800 г сметаны, 4-5 стаканов сахарного песка,
растертого с 5 желтками, немного ванилина, 200 г измельченных цукатов, чуть
более 1 стакана изюма, 100 г измельченного миндаля (по желанию).
Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму, поставить
под гнет на сутки в прохладное место.
ПАСХА СЛАДКАЯ
1,8 л сливок вскипятить, снять с них пену, а в сливки положить соусную
ложку сметаны и еще раз вскипятить. Поднявшуюся пену снова удалить,
положить в сливки еще одну соусную ложку сметаны и продолжать варить на
слабом огне, снимая пену, до тех пор, пока не отскочит сыворотка. Затем
вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке, выложить творог в миску,
добавить 1 стакан сахарного песка и, по своему усмотрению, ванилина либо
кардамона или лимонной цедры, тщательно растереть и положить в
подготовленную форму, под гнет, на несколько часов в прохладное место.
Чтобы сливки во время приготовления пасхи не подгорели, их непрерывно
помешивают или же, что еще лучше, варят на пару.
ПАСХА ЦАРСКАЯ
450 г сливочного масла растереть добела, добавить 5-6 желтков, 2
стакана сахарного песка, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить с
800 г протертого сквозь сито творога, при желании можно положить изюм,
цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон - на выбор. Тщательно
растереть до получения гладкой массы, прибавить 0, 3 л взбитых сливок,
перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить в
холодном месте под гнетом на 12 часов.
ПАСХА С ШОКОЛАДОМ
1,2 кг сухого, протертого сквозь сито творога растереть с 400 г
сливочного масла так, чтобы образовалась однородная масса. Добавить 0, 2 л
сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2 стакана сахарного песка,
немного ванилина.
Растереть до гладкости. Заполнить подготовленную форму, наложить гнет
и поставить в холодное место на сутки.
ПАСХА ИЗ СМЕТАНЫ
0, 5 кг свежего сухого творога протереть сквозь сито. Тщательно
перемешать с 1 кг сметаны, прибавить сахара по вкусу, изюма, орехов,
цукатов - по горсти, немного ванилина, еще раз перемешать, выложить в
подготовленную форму, вынести на холод. Через сутки пасха будет готова.
Если сметана жидкая, то сначала тщательно вымешанную массу завязать в
салфетку, положенную на глубокую тарелку, повесить, чтобы стекла сыворотка,
а затем поместить в форму на сутки.
ПАСХА ЗАВАРНАЯ
Отбить в кастрюлю 10 желтков, добавить 2-3 стакана сахарного песка, 0,
3 л теплых сливок, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варить на
умеренном огне до загустения, но не кипятить. Затем перелить в фарфоровую
или керамическую посуду, заправить горячую смесь 400 г сливочного масла,
нарезанного кусочками, и остудить. 1, 6 кг сухого, протертого сквозь сито
творога постепенно соединить с остуженной смесью так, чтобы получилась
гладкая масса. Поместить ее в подготовленную форму, положить гнет и
оставить в прохладном месте на 10-12 часов.
ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО
Как все хозяйки, я готовлю суп, второе и закуски, но в основном делаю
это по обязанности. Зато пеку пироги, пирожные и торты совершенно
вдохновенно. Смею надеяться, что мои рецепты станут любимыми и для вас.
ПИРОГИ, ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, КЕКСЫ
ПИРОГ С КЛЮКВОЙ
Вам понадобится 200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка,
примерно 2 стакана муки, сахарный песок и 250 г клюквы.
Масло или маргарин нарезать мелкими кусочками и оставить стоять на
столе до тех пор, пока продукт не станет совсем мягким. Желтки отделить от
белков. Последние поставить в холодильник, на верхнюю полку.
Растереть два желтка со столовой ложкой сахарного песка, добавить
мягкое масло и муку. Замесить тесто. Далее взять круглую разъемную форму.
Ее не надо смазывать маслом, положите на дно тесто, одним комком,
распределите по форме, высоко подняв бортики. У вас получится нечто,
похожее на миску из теста. Ставьте форму в духовку и пеките корж до тех
пор, пока он не станет нежно-коричневого цвета.
