Пока готовится нижняя часть пирога, вы берете клюкву, моете и давите
толкушкой до пюреобразного состояния. Потом добавляете в ягоды сахарный
песок. Его количество целиком и полностью зависит только от вашего вкуса,
одни любят послаще, другие покислей.
Вынимаете готовый корж из духовки и тут же выливаете на него
подготовленную клюкву. Теперь понятно, для чего следовало высоко поднять
бортик. Если этого не сделать, начинка вытечет. Оставляем коржик с клюквой
стоять на столике. Далее вынимаем из холодильника белки и взбиваем при
помощи миксера в крепкую пену. В самом конце, когда белки почти взбиты,
добавляем три четверти стакана сахарного песка. Будьте аккуратны, не
опрокидывайте стакан сразу, одним махом, подсыпайте сахар тоненькой
струйкой.
Взбитые белки укладываем сверху, ягоды должны быть закрыты полностью.
"Укутав" клюкву, моментально поставьте форму в духовку и пеките пирог до
тех пор, пока верх его не примет приятный светло-коричневый цвет.
Этот пирог сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней, и его
можно испечь за день до прихода гостей. Кое-кто из моих подруг попробовал
положить вместо клюквы другие ягоды: клубнику, малину, черную смородину.
Получается хорошо, но с клюквой все же выходит вкусней всего.
ПИРОГ С ЛИМОНОМ
Для теста: 1 пакетик сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песка,
200 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, примерно 2 1/2 стакана муки.
Молоко следует слегка нагреть до комнатной температуры и положить в
него нарезанное кусочками сливочное масло. Дрожжи смешать с мукой и быстро
замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и заняться
приготовлением начинки. Для нее вам понадобятся лимоны, штуки две-три, в
зависимости от размера. Если любите, чтобы начинка слегка горчила, можете
пропустить цитрусовые прямо с кожурой через мясорубку. Предварительно вам
придется разрезать их на части и удалить косточки. У кого в кухонном
комбайне имеется блендер, можно воспользоваться им. Если же хотите избежать
горького вкуса, тогда обдайте лимоны кипятком и натрите на терке.
Полученное пюре смешайте с сахарным песком. Как и в клюквенном пироге,
количество сахара зависит целиком и полностью только от вашего личного
вкуса.
Потом берем крупную, разъемную форму, смазываем сливочным маслом.
Кстати, если хотите, чтобы ваш противень был покрыт ровным тонким слоем
масла, сначала смажьте форму, а потом протрите салфеткой. Бумага немедленно
впитает излишек жира.
Тесто надо разделить на две неравные части. Большую раскатать на
доске, посыпанной мукой, и положить в форму. Края пласта надо очень высоко
поднять. Будьте аккуратны, на тесте не должно быть даже малейшей дырочки, в
противном случае начинка вытечет. Как следует подготовив нижнюю часть,
кладите сверху начинку, потом закройте ее вторым раскатанным куском теста.
Очень тщательно защипите края, подверните их внутрь и поставьте пирог в
духовку. Печется он быстро, готовность определяется по наличию
золотисто-коричневого оттенка верха. Разрезать лимонник надо холодным.
Хорошо сохраняется, не черствея, два-три дня.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Тесто то же, что и в предыдущем рецепте. Для начинки возьмите два
кислых яблока, лучше антоновку. Фрукты следует очень тонко порезать, тут
может пригодиться кухонный комбайн, выложить красиво на нижний коржик,
борта которого в данном случае можно очень высоко не поднимать. Яблоки
посыпать корицей, смешанной с сахарным песком, верх сделать в виде решетки.
ПИРОГ СО СЛИВАМИ
Тесто такое же, как в предыдущих рецептах. Для начинки взять сливы,
разрезать на четвертинки, выбросить косточки, уложить на тесто. Верх
прикрыть переплетенными полосками теста.
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
Понадобится 200 г масла или маргарина. Кстати, о последнем. Не всякий
маргарин годится для теста. Когда будете его покупать, внимательно
прочитайте, что на упаковке написано. Если написано: "для бутербродов", то
не берите, а если дальше идут слова "и выпечки", такой можно попробовать.
По своему опыту скажу, что "Пышка" и белый кубик с надписью "Sonja"
очень даже ничего. Но, честно говоря, на сливочном масле выходит вкусней.
Значит, берете масло, режете на мелкие кусочки и даете постоять некоторое
время при комнатной температуре.
Потом отделяете от белков 2 желтка, растираете их с 1 пакетиком
ванилина и 2 столовыми ложками сахарного песка, подсыпаете примерно 2
стакана муки. Чернику перебираете, моете. Вам понадобится равное количество
ягод и муки. Когда черника стечет в дуршлаге, пересыпаете ее сахаром, по
вкусу, даете постоять часа полтора и сливаете получившийся сок.
Дальше действуете по обычной схеме. Делите тесто на две неравные
части. Из большой делаете низ, из меньшей верх, чернику в середину.
Тщательно защипываете края - и в духовку. Печется быстро.
ШАРЛОТКА
Думаю, этот рецепт знаком многим. 4 яйца и 1 стакан сахарного песка
взбиваются при помощи миксера до того момента, пока масса не станет цвета
сливочного масла. Добавьте потом один стакан муки и еще раз взбейте.
Полученное тесто должно быть консистенции сметаны. Для начинки возьмите 3-4
яблока, желательно кислых, очистите их от кожуры и мелко нарежьте. Затем
антоновку следует высыпать в форму, смазанную маслом. Добавить немного
изюма, грецких орехов и залить сверху тестом. Потом, прямо в форме,
перемешать ложкой яблоки с тестом, разровнять поверхность и отправить в
духовку. Готовность шарлотки легко проверяется при помощи деревянной
зубочистки.
Вместо яблок можно использовать порезанные на четвертинки сливы.
Печется довольно быстро. Если верх стал подгорать, а середина еще
сыровата, прикройте форму фольгой. Есть один замечательный рецепт, который
мои дети называют:
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
Его очень хорошо готовить на даче в то время, когда прилавки ломятся
от разнообразных фруктов. Несомненное достоинство этого блюда в том, что
делается оно очень быстро и не требует выпечки. Вам потребуется пачка
самого обычного печенья, допустим, "Юбилейного", без шоколадной глазури.
Возьмите блюдо или большую тарелку, предназначенную для вторых блюд.
Выньте печенье из пачки, каждую печенинку на секунду опустите в блюдечко,
куда налита чайная заварка. Только не используйте ароматизированные сорта.
Потом разбиваете в кастрюльку 3 яйца, добавляете 3 столовые ложки
муки, 3/4 стакана молока, аккуратно размешиваете, следя чтобы не получились
комки, ставите на очень маленький огонь и доводите до загустения. Крем надо
постоянно мешать. Когда он будет готов, выливаете его на печенье, а сверху
кладете любые фрукты, купленные на рынке или сорванные на собственном
огороде: смородину любого цвета, клубнику, малину, вишню, сливу, крыжовник.
Этот торт очень любят дети, и у вас на даче раз и навсегда будет
решена проблема полдника: сытно, дешево и быстро. Впрочем, представители
старшего поколения тоже с большим удовольствием поглощают тортик. Мои
сыновья, например, мигом хватают миску, и от крема с фруктами ничего не
остается.
УШАСТИКИ
Это печенье, для теста вам понадобится по 100 г сметаны, масла и
маргарина. Именно так: и масло, и маргарин вместе. 4 желтка и пол-литровая
банка муки.
Масло и маргарин порежьте на небольшие кусочки, дайте постоять при
комнатной температуре, добавьте сметану, желтки и муку. Готовое тесто
разделайте на сорок шариков и поставьте в холодильник на час. Можно
приготовить тесто вечером, сунуть его в холодильник на полку, а утром печь.
Для начинки возьмите 4 белка, взбейте в крепкую пену с 21 чайной
ложкой сахарного песка, потом добавьте 1/2 стакана мелко нарезанных ядер
грецкого ореха, аккуратно перемешайте, подготовьте противень, смазанный
маслом. Затем берете шарик теста, тонко раскатываете его, пытаясь получить
кружочек. На середину кладете совсем немного начинки и складываете
треугольником.
На противень укладываете ушастики так, чтобы между ними сохранялось
расстояние, потому что печенье в процессе выпечки станет увеличиваться в
размере. Печь в горячей духовке, при температуре примерно 220ёС. Готовые
изделия снимайте с противня аккуратно, они хрупкие.
БЕРЛИНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Пачку маргарина (250 г) мелко порезать, добавить 1 желток, 1 столовую
ложку сахара, немного соды, погашенной уксусом, 1 творожный сырок, не
глазированный, обычный, или 100 г творожной массы без изюма. Можно обойтись
таким же количеством жирного восемнадцатипроцентного творога.
Все смешать, добавить 1 1/2 стакана муки и замесить тесто. Начинка: 1
лимон, натертый на терке, соединить с 1 белком, взбитым с сахарным песком.
Сахар положить по вкусу. Лично я беру 4 столовые ложки.
Тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, начинку намазать сверху,
затем свернуть рулетом и нарезать на большие куски, примерно полтора-два
сантиметра толщиной. Печь в горячей духовке.
ТРУБОЧКИ МАРМЕЛАДНЫЕ
200 г маргарина растопить до состояния жидкости, добавить туда такое
же количество сметаны, насыпать 3 стакана муки и замесить тесто.
Оно получится жирным и тяжелым. Разделить массу на пять комков. Каждый
по очереди раскатать в круг. Разделить получившуюся окружность ножом на
восемь секторов.
Для начинки взять мармелад, не обсыпанный сахаром. Лучше всего
подходит пластовый. В крайнем случае, купите любой и перед тем, как
готовить тесто, просто смойте с мармеладок сахарный песок и дайте им
высохнуть.
На каждый сектор, на его широкую часть, положить по кусочку мармелада
и скатать к узкому концу. Печь до тех пор, пока трубочки не станут
светло-коричневого цвета. Есть только холодными. Будьте аккуратны, горячим
мармеладом можно здорово обжечься.
ПИРОГ С СЫРОМ
1 стакан блинной муки соединить со сметаной, которой нужно 200 г.
Быстро замесить тесто, разделить на две части. Одну раскатать, положить в
форму, сверху посыпать тертым сыром, который можно поперчить красным или
черным перцем, закрыть остатком теста, защипать края и печь в горячей
духовке. Сыра можно взять от 100 до 250 г.
ПИРОГ СЛОЕНЫЙ
Честно говоря, к настоящему слоеному тесту этот рецепт никакого
отношения не имеет. Пачку маргарина (250 г), только что вынутую из
морозилки, ледяную, натереть на терке с той стороны, где обычно строгаете
морковку. Добавить 200 г сметаны, 2 стакана муки и 1 1/2 столовые ложки
сахара. Сделать тесто, разделить его на две равные части, обернуть в фольгу
и сунуть в поддон под морозильник. Тесто может лежать там около десяти
дней, а, если окажется внутри морозилки, то и месяц. Если вам на голову
случайно сваливаются гости, вытаскиваете один кусок, раскатываете и кладете
на пласт начинку. Очень хорошо подходит мелко нарезанное яблоко, посыпанное
корицей, или капуста. Но кочан придется предварительно приготовить и
смешать с крутым яйцом. Одна моя подруга кладет на это тесто ломтики
ветчины без жира, прикрывает тоненькими кусочками сыра, получается вкусно.
Затем вы защипываете края пласта, осторожно укладываете швом вниз на
