На 2 стакана крупы - 5 стаканов молока, 1/2 чайной ложки соли.
В горячее молоко (можно пополам с водой) всыпать хлопья и варить 10-15
минут до загустения, посолить и размешать. Кашу рекомендуется протомить в
духовке.
В готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла.
Кашу можно подать горячей или холодной, добавив по вкусу сахар,
варенье, молоко.
ЯЧНЕВАЯ ИЛИ ОВСЯНАЯ КАША
На 1 стакан крупы - 5 стаканов молока и 1/2 чайной ложки соли.
В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, помешивая, варить
10-15 минут на слабом огне до загустения, после чего положить соль и
размешать.
В кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла.
ПЕРЛОВАЯ КАША
На 1 стакан перловой крупы - 4 стакана молока и 1/2 ст. ложки сахара,
1/4 чайной ложки соли.
Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить 10-12 минут.
Далее поступать так же, как при варке рисовой молочной каши.
ЗАПЕКАНКИ, СУФЛЕ И БИТОЧКИ
Из каш получаются отличные запеканки. Манную и рисовую можно
превратить при помощи варенья или фруктов в сладкую, а гречневую и перловую
хорошо сдобрить луком жареным и любыми колбасными изделиями.
В запеканках можно использовать любые, порой самые необычные
комбинации продуктов. Очень хорошо ложатся туда остатки от обеда, и никто
из вашей семьи и не догадается, из чего состряпано вкусное блюдо, поданное
на ужин. Есть несколько правил, которые следует соблюдать, готовя
запеканку.
Форма, в которую кладете продукты, должна быть высокой. Ее надо хорошо
смазать растительным или сливочным маслом, а в ряде случаев обсыпать дно и
стенки мукой или молотыми сухарями. Продукты укладывают слоями, заливают
сверху соусом и пекут в духовке до образования красивой румяной корочки.
Отдельно можно подать еще и острый соус. Запеканки просты в приготовлении,
удаются легко, их без всякого труда способна сделать любая, даже совсем
неопытная хозяйка.
Начну с самых традиционных.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ
1 кг картошки, 300 г отварного мяса, 3 головки репчатого лука.
Собираясь готовить это блюдо, я покупаю кусок говядины, например,
лопатку или грудинку. Отвариваю мясо, из получившегося бульона делаю
первое. Потом выбрасываю кости, жарю лук и соединяю его с пропущенной через
мясорубку говядиной. Из картофеля следует сделать пюре. То есть клубни надо
очистить, отварить и размять деревянной толкушкой, постепенно подливая в
массу молоко. Количество жидкости зависит от того, какой густоты пюре вы
желаете получить. Раз уж мы заговорили о пюре, разрешите дать несколько
простых советов. Нельзя разбавлять пюре холодным молоком, потому что
картошка приобретет серый цвет. Поэтому предварительно вскипятите его. А
чтобы пюре было нежным, не забудьте сначала положить в размятый картофель
кусочек сливочного масла и лишь затем начинайте лить молоко.
Возьмите форму, смажьте маслом, положите вниз часть пюре, сверху
устройте мясо с луком, прикройте картошкой. Верх можно помазать либо
сметаной, либо майонезом, или желтком. Запечь в духовке до румяной корочки.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ
250 г макарон или лапши. Лучше брать небольшие изделия типа "ракушек",
"пружинок" или "ушек", 200 г отварного мяса, 1 яйцо, масло, соль, 2
луковицы.
Макароны сварить, лук поджарить и смешать с готовым мясом, пропущенным
через мясорубку.
В макароны вбить сырое яйцо и разделить всю массу на две части: первую
выложить на смазанную маслом сковородку, потом поместить мясо с луком,
сверху прикрыть оставшимися макаронами. Верх помазать тонким слоем сметаны.
Печь в духовке.
ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ И КРУТЫХ ЯИЦ
Взять филе сельди, вымоченной в молоке, нарезать ломтиками. Положить
половину в смазанную маслом сковородку, сверху устроить мелконарезанные
крутые яйца, большое количество рубленой зелени, прикрыть сверху второй
половиной филе, залить сметаной и поставить в духовку.
ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ
На 500 г свежего творога 1/2 стакана изюма без косточек, 1 яблоко, 3
яйца, около стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя, сахар, сметана.
Яйца взбить с сахаром, количество которого зависит от вашего вкуса.
Потом присоединить творог, хорошо размешать. Положить изюм и нарезанное
яблоко. Взять муку, всыпать туда чайную ложку разрыхлителя для выпечки.
Если не знаете, что это за зверь такой, поясню: под красивым названием
скрывается просто смесь в равных долях пищевой соды и лимонной кислоты.
Даже если у вас в школе была по химии устойчивая двойка, небось знаете, что
при попадании жидкости данное соединение начинает "кипеть". Вы легко
обойдетесь без разрыхлителя, взяв чуть-чуть соды и капнув в нее лимонным
соком. Но, если будете пользоваться все-таки готовым порошком, имейте в
виду, что его следует сначала перемешать с мукой, а коли берете соду,
погашенную лимоном или уксусом, то образовавшуюся жидкость надо вливать в
творог.
Тщательно перемешать все составляющие, выложить в форму, сверху
помазать сметаной или желтком и отправить в духовку. Возможны варианты
этого блюда. Вместо изюма можно взять курагу, яблоко заменить бананом.
РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА
60 г риса, 1/2 литра молока, 40 г сливочного масла, столько же
сахарного песка, пакетик ванильного сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона, 500 г
яблок, корица, немного натертых грецких орехов.
Предварительно отваренный рис прокипятить в слегка подсоленном молоке
в течение пяти минут. Затем, сняв с огня, оставить минут на десять для
упревания. Кашу перемешать с сахаром и желтками, добавить взбитые белки,
масло и разделить на две части. Одну положить на дно хорошо смазанной
маслом и обсыпанной сухарями формы. Потом порезать яблоки, примерно
полкило, обвалять их в корице, можно добавить немного мелко натертых
грецких орехов, сверху прикрыть второй частью риса, запекать в духовке.
Когда блюдо будет готово, надо взять два белка и взбить в пену с половиной
стакана сахарного песка. Для неопытных хозяек поясняю сразу: не следует
сыпать песок в жидкий белок до того, как включили миксер. Сначала
превратите белую часть яйца в устойчивую пену и только в самом конце, очень
осторожно, подсыпайте сахар. Опрокинете содержимое стакана одним махом,
мигом получите осевшую массу. Чтобы белок лучше и быстрее взбивался, его
следует поместить в холодильник примерно на полчаса. Метелочки и посуда,
которую берете для взбивания, должны быть сухими и без малейших признаков
жира. Даже одна капля масла не даст белкам "подрасти". Полученный "снег"
следует положить на верх запеканки. Блюдо опять сунуть в духовку и запекать
минут 5-7 до образования приятного коричневого цвета.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАНКИ С ФРУКТАМИ
Сварить густую манную кашу из 1/2 литра молока и примерно 100 г крупы.
50 г сливочного масла растереть с таким же количеством сахарного песка и
двумя желтками, добавить ванилин. Взять смазанную маслом и посыпанную
сухарями форму, выложить часть каши. Сверху разместить любые фрукты по
сезону: вишни без косточек, яблоки, клубнику... Прикрыть оставшейся кашей и
запекать.
Теперь более дорогие рецепты.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ПАПРИКИ И ПОМИДОРОВ С СЫРОМ
На четыре порции понадобится: 500 г картошки, 3 стручка перца,
желательно красного, желтого, зеленого; 250 г мелких, крепких помидоров,
идеально подходит сорт черри, 300 г колбасы или ветчины, 50 г сливочного
масла, 3 яйца, 200 г сливок, 175 г сыра "Гауда", красный перец.
Сварить картофель почти до готовности, нарезать кружочками. Из перца
удалить плодоножку, разрезать каждый стручок на восемь частей. Помидоры
помыть, вытереть, каждый наколоть в двух-трех местах зубочисткой. Колбасу
нарезать кубиками размером примерно один сантиметр.
Нагреть духовку до 220ё. Форму обмазать маслом. Сначала положить в нее
половину картофеля, затем слоями половину приготовленной паприки, помидоры,
колбасу и остаток картошки. Яйца взбить вместе со сливками и натертым
сыром, добавить в смесь перец и вылить в форму. На самый верх выложить
вторую половину паприки, чередуя красный, желтый и зеленый кусок. Лучше
всего укладывать в виде черепицы. Сами понимаете, что разноцветный сладкий
перец требуется просто для красоты и вы без всякого ущерба для вкуса блюда
можете взять однотонные плоды.
Содержимое формы следует прикрыть алюминиевой фольгой, поставить в
духовку на середину и запекать при температуре 200ёС тридцать-сорок минут.
Через двадцать минут следует фольгу снять.
ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
На четыре порции у вас уйдет 250 г ветчины без жира, 500 г грибов,
можно использовать консервированные шампиньоны, 2 средние луковицы,
сливочное масло, 2 дольки чеснока, пучок любой зелени, соль, молотый белый
перец, 3 яйца, 1 чайная ложка лимонного сока, 200 г сливок, толченые
сухари.
Морковь, картофель и фенхель нашинковать. Зеленый лук и перец
нарезать.
Молоко перемешать со сливками и яйцами, чеснок пропустить через пресс
и добавить в массу. Посолить, поперчить. Брынзу покрошить.
Форму смазать жиром и выкладывать в нее слоями овощи и брынзу, поливая
молочной смесью. Последний слой должен состоять из брынзы. Запекать
примерно час.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ЛУКОМ И СЫРОМ
500 г красного лука, 750 г белой части лука-порея, 500 г макарон,
лучше коротких, 50 г сливочного масла, 250 г сыра, соль и перец по вкусу.
Лук репчатый и порей порезать колечками и обжарить в масле. Потом
добавить отварные макароны и подержать все на маленьком огне минут десять.
Сыр без корки натереть на терке. Перемешать макароны с луком и большей
частью сыра. Выложить в форму, смазанную маслом, посыпать оставшимся сыром.
Печь примерно минут двадцать.
Запеканку можно сделать из любых продуктов: овощей, мяса, рыбы,
творога и фруктов. Ниже просто приведу кое-какие варианты, без деталей.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАРША ПТИЦЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Нижний слой: котлетная масса из курицы или индюшки, средний слой:
морковь, тушенная в сливочном масле вместе с зеленым горошком, верх:
остатки фарша. Соус: майонез, смешанный с тертым сыром.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСНОГО ФАРША С ПОМИДОРАМИ
Низ и верх состоят из фарша говядины. Середина содержит помидоры,
обжаренные в масле вместе с луком. Для соуса хорошо подойдет сметана с
тертым сыром.
Моя бабушка иногда готовила блюдо, которое у нас называлось:
ЗАПЕКАНКА ПЕРЕД ЗАРПЛАТОЙ
Когда до получки остается пара дней, в моем холодильнике возникает
такое положение, которое дети называют ужасным.
- У нас ничего нет, - кричат они, открыв дверцу.
Но это не совсем так, в рефрижераторе всегда что-нибудь найдется.
Допустим, вы обнаружили: небольшой кусочек колбасы, ломтик сыра или
плавленый сырок, яйцо, забытую всеми котлету, погибающую от невнимания
отварную картошку, баночку зеленого горошка.
Берем форму, мажем любым маслом, укладываем слоями все найденные в
холодильнике ингредиенты. Потом, если имеется сметана, майонез или масло,
делаем любой соус и заливаем блюдо сверху. Если ничего из перечисленных для
подливки продуктов нет, просто помажьте верх желтком - яйцо вам с легкой
