горькой настойки ангостура. Прибавить 1 ложку "Кюрасао", пол-ложки
ананасового сиропа, три четверти коктейльного стаканчика коньяка. Хорошо
перемешать и процедить в коктейльный стакан, в который заранее положить 1
вишню, консервированную в коньяке, и выжать в коктейль сок четверти лимона.
ВИСКИ-КОКТЕЙЛЬ
3-4 кусочка кристаллизованного льда, пол-ложечки сахарного сиропа,
влить горькой настойки ангостура и три четверти коктейльного стаканчика
хорошего виски.
КОКТЕЙЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ
Заполнить стакан до половины мелко наколотым кристаллизированным
льдом. Прибавить 1 рюмочку ванильного ликера и 1 рюмочку коньяка и
дополнить стакан сливками. Болтать несколько минут, потом процедить в
высокие бокалы.
КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ
Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом.
Полить 2 ложками меда, 2 рюмочками коньяка и 4 ложками сливок. Основательно
взболтать.
КРЮШОН С КЛУБНИКОЙ (МАЙСКОЕ ВИНО)
Положить в посуду для крюшона 1 кг ананасной клубники или лесной
земляники. Насыпать 250-300 г сахарной пудры. Оставить стоять полчаса.
Полить 2 стаканчиками хорошего коньяка и 2 стаканчиками "Кюрасао",
"Мараскине" или же другого хорошего ликера. Прибавить 500 г хорошего
красного вина и 1 литр белого вина. Добавить чуть-чуть "Бальдмейстер",
закрыть крышкой и поставить на полчаса на лед. После этого налить одну
бутылку шампанского, опять закрыть и оставить еще 10 минут на льду. Перед
подачей на стол процедить в стаканчики и положить в каждый из них фрукты.
Можно заправить, если имеется, соком 1-2 апельсинов.
КРЮШОН С ПЕРСИКАМИ
Очистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков. Нарезать и
положить в сосуд для крюшона, имеющий крышку. Посыпать сахарной пудрой
(приблизительно 250-300 г), полить одним литром хорошего белого вина и
полулитром хорошего красного вина. Прибавить еще 2 рюмки хорошего коньяка,
2 рюмки "Трипл-Сек", "Куантро" или же "Мараскине". Затем быстро закрыть
посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить там в течение
полутора-двух часов. За это время вкус и аромат фруктов и различных
напитков перемешаются. По окончании еще добавить бутылку шампанского.
Процедить через чайное ситечко в бокалы специальной разливательной ложкой
для крюшона. Перед подачей на стол положить в каждый бокал 1-2 ломтика
персиков, бывших в крюшоне. Надо обратить внимание на то, что употребляется
сахар и различная водка в умеренном количестве, потому что нельзя забывать,
что приготовляется крюшон, а не пунш, для которого употребляется больше
сахару.
КРЮШОН ИЗ АНАНАСА
Очистить хороший зрелый ананас от кожуры и нарезать кружками. Положить
в посуду для крюшона и посыпать 250 г сахарной пудры. Оставить стоять 25
минут, потом прибавить лимонную или апельсинную цедру, 2 литра хорошего
белого вина, 2-3 рюмки коньяка и 2-3 рюмочки "Кюрасао". Держать 1-2 часа
под крышкой на льду. За 10 минут до подачи на стол полить бутылкой
шампанского.
Таким же способом приготовляется крюшон из консервированного ананаса,
но в этом случае, разумеется, следует добавить меньше сахару, так как
консервированные фрукты слаще.
Во многих рецептах коктейлей встречается загадочное слово "дэш". На
самом деле в нем нет ничего особенного. Как правило, бутылки, сделанные за
границей, имеют в горлышке дозатор. "Дэш" - это одна порция спиртного,
которая выливается из дозатора в ваш стакан. У русского человека есть более
емкое определение этого явления - "бульк". Но во всем мире принято говорить
"дэш".
ФЛИП ЧЕРЕШНЕВЫЙ
Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее
яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик "шерри-бренди".
Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.
КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ
Взбить в специальном для спиртной смеси стакане 3-4 кусочка льда, 1
рюмочку желтого шартреза, полрюмки шоколадного ликера, 1 коктейльный
стаканчик портвейна и ложечку тертого шоколада. Потом процедить полученный
напиток в высокий стакан.
КОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНЫЙ
Заполнить 1/3 бокала толченым льдом, потом прибавить 1 ложечку
сахарной пудры, 1 желток, 1 винный стаканчик сладкого вина, 1 рюмку коньяка
и столько же кофейного ликера.
Все это взболтать, процедить в стакан и посыпать сверху небольшим
количеством толченой корицы.
КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ
Состав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка сахара, 1 ложечка ликера
"Кюрасао", 2-3 "дэш" "Ангостура-горького", 2 кружка апельсина, 1 кусочек
ананаса, 1 кусочек лимонной цедры, 2-3 клубники (если сезон), три четверти
стакана шампанского.
КОКТЕЙЛЬ "ШИП"
Заполнить стакан до половины мелко растолченным кристаллизированным
льдом. Прибавить 1 свежее яйцо, 1 столовую ложку ванильного сахара и 1
рюмочку коньяка. Хорошо взболтать в особенном стакане для коктейля, потом
перелить в высокий бокал для "флипа" и развести охлажденным шампанским.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КОНЬЯКА (БРЕНДИ-КОКТЕЙЛЬ)
3-4 кусочка льда, пол-ложки сахарного сиропа, три четверти
коктейльного стакана хорошего коньяка, 1 коктейльный стакан черешневой
водки, сок четверти лимона. Все это перемешать и влить 2 "дэш" горькой
апельсиновой настойки и 1 "дэш" горькой настойки ангостура.
ШИПУЧИЙ ЛИМОННЫЙ ЧАЙ
Летом особенно приятно освежиться холодным чаем с лимоном. Но можно к
нему прибавить также и ром. Особенно же вкусно, если чай крепко заварен и
заправлен лимоном, ромом и сахаром. Когда чай остынет, прибавить к нему
минеральную воду (приблизительно одну треть), в которой достаточно большое
количество углекислоты. Влить в большую бутылку, которую можно хорошо
закупорить. Поставить так на лед. Получается приятный напиток. С некоторым
преувеличением можно даже сказать, что он так же приятен, как крюшон,
приготовленный из шампанского.
ЯИЧНЫЙ ПУНШ
Варить в одном литре крепкого чая 1 палочку ванили или пакетик
ванилина и 1 лимон, нарезанный кусочками (вместе с цедрой); процедить,
покрыть крышкой и оставить стоять 35-40 минут.
Растереть 8 желтков с 200 г сахара, смешать с чаем, поставить на огонь
и сварить крем, непрерывно мешая. Снять с огня и мешать еще несколько
минут. Затем прибавить ром или какой-нибудь хороший ликер (считая на один
бокал пунша 1-2 рюмки рома или ликера), налить в бокалы и горячим подать на
стол.
ХОЛОДНЫЙ ПУНШ
Полить соком 4 лимонов и полулитром рома 500 г грубо растолченного
сахара. Когда сахар растворится, влить 2 литра крепкого горячего чая. Все
хорошо перемешать и поставить на лед. Подавать на стол в холодном виде.
МОРОЖЕНОЕ С КОНЬЯКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ
Положить в высокий бокал полную ложку малинового мороженого, немного
меньше лимонного и ванильного. Полить мороженое ложкой коньяка, потом
плоской ложкой положить взбитые в пену сливки в таком количестве, чтобы
бокал был заполнен до
половины.
Все слегка смешать и сбрызнуть немного газированной водой, чтобы
только сверху образовалась пена, как в свеженалитом пиве.
Таким же способом можно приготовить смесь из любых сортов мороженого,
например: кофейное и шоколадное мороженое с ванильным ликером, взбитыми
сливками и газированной водой, или же фруктовое (апельсинное) и ванильное
мороженое, ром, сливки и газированная вода и т. д.
АНГЛИЙСКИЙ ПУНШ
Смешать хорошо 500 г коньяка, 250 грома, 250 г ликера "Кюрасао", 1
литр крепкого горячего чая, 1 винный стаканчик водки, натертую цедру с
пол-апельсина, 1 лимон и 1 апельсин, нарезанные кружками, и взбитые в
крепкую пену белки 3 яиц.
Вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона.
ПУНШ ИЗ ШАМПАНСКОГО
Развести 1 1/2 килограмма сахара в 2 стаканах воды, поставить на
огонь, когда закипит, влить 1/2 литра коньяка, 1 бутылку шампанского и сок
5 лимонов.
Прокипятить все вместе, процедить сквозь салфетку и подать на стол.
ПУНШ ПО-АНГЛИЙСКИ СО ЖЖЕНЫМ САХАРОМ
Растереть цедру 3 лимонов с 500 г пиленого сахара, положить в кастрюлю
и жечь на огне; влить 500-750 г хорошего рома и 1 литр хорошего красного
вина.
Мешать, не снимая с огня, пока сахар не растворится и пунш начнет
почти кипеть. Прибавить 1 литр горячей воды и сок 3 лимонов.
Подавать на стол можно и в горячем, и в холодном виде.
ПУНШ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Нарезать мелкими кусочками цедру 2 апельсинов, положить в кастрюлю,
залить коньяком или ромом в таком количестве, чтобы совершенно покрыть
цедру, покрыть крышкой и оставить стоять.
Сварить сироп из 750 г сахара и четверти литра воды, выжать в него сок
из 5 апельсинов и 8 лимонов.
Прибавить пол-литра хорошего рома и коньяк или ром, которым залили
апельсинную цедру, смешать, процедить, прибавить еще полтора литра
свежезаваренного крепкого чая, налить в стаканы и подать на стол.
"ЩЕРБЕТ" ИЗ БАНАНА
Очистить от кожуры 3-4 зрелых банана, нарезать кусочками и залить
одним литром горячего сиропа (на 1 литр воды 500 г сахара). В сироп
выдавить сок одного апельсина и 2 лимонов. Пропустить через сито и
поставить на лед. Перед подачей на стол прибавить 2 рюмки коньяка, затем
разлить в стаканы.
Коктейли бывают не только алкогольными. Очень вкусные напитки
получаются, если в стаканы добавлены сливки. Сначала все-таки придется еще
раз вспомнить про ликер.
НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ С ЛИКЕРОМ
1/2 стакана сливок, 3 столовые ложки шоколадного ликера.
В холодные пастеризованные сливки добавить шоколадный ликер,
размешать, разлить в стаканы и подать на стол как десерт.
НАПИТОК ИЗ СЛИВОК С КЛУБНИКОЙ, МАЛИНОЙ ИЛИ ЗЕМЛЯНИКОЙ
3 стакана клубники, малины или земляники, 2 стакана сливок 10%-ной
жирности, сахар по вкусу.
Клубнику, малину или землянику отделить от стебельков и плодоножки,
промыть, протереть через частое сито, смешать со сливками и добавить по
вкусу сахар.
Напиток охладить, разлить в стаканчики и подать на стол с печеньем.
НАПИТОК СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ С МОРОЖЕНЫМ
2 столовые ложки сливок, 50 г сливочного мороженого, 2 столовые ложки
шоколадного сиропа, 1/4 стакана газированной воды и чайная ложка взбитых
сливок.
В стакан или бокал положить сливочное ванильное мороженое, налить
шоколадный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду и размешать.
Сверху можно положить взбитые сливки.
НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
2 желтка, 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана апельсинового сока,
2 стакана сливок.
Яичные желтки растереть с сахарным песком, добавить апельсиновый сок,
размешать, добавить холодные пастеризованные сливки и разлить в бокалы.
НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ АПЕЛЬСИННО-ЛИМОННЫЙ С МОРОЖЕНЫМ
Состав: 1 столовая ложка апельсинового сиропа, 2 столовые ложки
сливок, 1/4 стакана газированной воды, 50 г сливочного мороженого и 1
