Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.
828. Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом (канун). Сушёные
фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18 ф. риса,
натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис, яблоки с
сахаром внести в бульон, довести до горячего состояния. Можно подавать
охлаждённым до комнатной температуры.
Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.
829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить отвар
из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30 г плодов и 40 г
сахара), 40 г пшеничных сухарей.
Развести в воде крохмал(10 г), влить в отвар шиповника и довести до
кипения. Перед подачей на стол добавить в тарелку с супом нашинкованные
яблоки(140 г), сухари.
Показано блюдо нп диеты №№5, 7. Рекомендуется при гипертонической
болезни, беременным и кормящим, после операции.
РАЗДЕЛ 6. ОВОЩИ
830. Голубцы овощные. Взять на порцию 160 г свежей капусты, 60 г
моркови. Готовить как и голубцы с мясом(см. № ), только начинить
фаршем(морковь(60 г), рис(15 г), 1/4 шт. яйца, сметана(20 г), мука(5 г),
овощной отвар(10 г), масло сливочное(10 г). Из сметаны, муки и 40 г
овощного отвара приготовить соус. Приготовить голубцы, сложить в сотейник,
залить соусом и запечь в духовке.
Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
831. Кабачки, запечённые в яичных белках и сметане. Очистить 260 г
кабачков, стушить в сметане(20 мл), 1/2 шт. белка яйцасмешать с кабачковым
соком, взбить. Кабачки положить в сотейник, посолить, полить маслом и
соусом, запечь.
Показано на диеты №№1, 5.
832. Картофельные крокеты, запечённые с салатом. Готовить крокеты
точно так, как в № . Только на 250 г варёного натёртого картофеля берётся
35 г тушённого со сметаной салата, размешивают и делают крокеты. Муку для
соусаслегка поджаривают без масла и добавляют 15-20 г сметаны. Крокеты
поливают соусом и запекают. Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
833. Котлеты капустные с яблоками жареные. На порцию берут: 200 г
капустного листа, варят в молоке с водой. Откинуть на друшлаг, дать стечь
отвару. Капусту мелко нашинковать, добавить 35 г тёртых яблок, уваривая,
всыпать манную крупу 15 г, перемешать, варить 8-10-мин, посолить, добавить
1/4 шт. яйца, соли 2 г, масла сливочного 10 г, сухарей - 10 г.
Всё это перемешать в котлетную массу, сделать котлетки по 3 шт. на
порцию, обвалять в сухарях и поджарить.
Показано на диеты №№7, 11, 15.
834. Морковно-яблочные котлеты. Сварить 200 г нашинкованной в молоке
(50 мл), добавить 15 г манной крупы, уварить до загустения, 50 г тёртых
яблок смешать с этой массой. Посолить(2 г). Сделать котлеты - лодочки или
в виде полумесяца и запечь в духовке. После полить сметаной(20 г).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется при
гипертонии, беременным, кормящим.
835. Огурцы и салат, тушённые в сметане. Взять 200 г свежих огурцов,
нарезать ломтиками, сварить в сметане(30 г), добавить измельчённый
салат(35 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), посыпать укропом(4 г).
Показано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии(без
соли), малокровии, запорах.
836. Пудинг морковный. Сварить 200 г моркови и 20 г риса, протереть6
добавить 1/2 яйца, сухари 10 г и масло 3 г, перемешать. Сварить пудинг на
паровой бане, подсушить немного в духовке. Перед подачей на стол одлить
маслом.
Показано на диеты №1(паровой), №2, 5, 7(запечённый). Рекомендуется
при гипертонии(без соли), беременным женщинам, авитаминозах. Кушанье
богато каротином(витамином А).
837. Капустная запеканка. Сварить 175 г капусты и 15 г крупы манной,
натереть 5 г сыра голландского. Всё смешать с 10 г сливочного масла, 5 г
сухарей, 5 г сметаны, 1/2 яйца. Положить в сотейник с маслом, посыпать
толчёным сухарём, запечь. Посолить блюдо сметаной.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
838. Суфле из кабачков. Стушить 240 г кабачков, протереть их через
сито, смешать с 15 г сухарей, 3 г масла, 1/2 яичного желтка, добавить 1
взбитый белок. Всё это сварить в сотейнике на паровой бане. Показано на
диету №1. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях и
гипертонической болезни(без соли).
РАЗДЕЛ 7. КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
839. Каша гречневая протёртая молочная. Вскипятить 200 мл молока с
водой, всыпать тонкой струёй 60 г гречневой крупы, сварить в водяной бане,
растереть, посолить(1,5). Добавить сливочное масло(5 г). Так же готовят
овсную, рисовую, пшённую, пшеничную каши.
Показано на диеты №1 и 2.
840. Каша гречневая с молоком. Берут 94 г крупы и уваривают в 200 мл
молока или 145 мл воды, добавляют соли 2 г. Варят на водяной бане.
Показано на диеты №№5, 11, 15. Рекомендуется при запорах, нервных
переутомлениях, для питания детей, диабетиков.
841. Каша манная на обезжиреннм бульоне. Сварить(см. №839) 50 г
манной крупы в бульоне(100 мл), посолить, добавить 10 г сливочного масла.
842. Каша манная молочная. Приготовить так же, как и №841, только
варить на 150 мл молока и добавить 5 г сахара.
843. Каша пшённая с фруктами. Сварить 50 г пшена с 100 мл молока,
отдельно - 25 г кураги и 10 г сахара. Нашинковать 50 г яблок, 25 г кураги
и смешать с кашей. Доварить на водяной бане.
Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется сердечникам и больным
гипертонией.
844. Каша рисовая с фруктами. Сварить 50 г риса в 175 мл молока с
водой(100 мл воды). Добавить 75 г яблок, масло, сахар, см. №843. Показано
на диеты №№5, 7, 11, 15, при болезнях печени, почек, сердца, гипертонии,
детском питании.
845. Биточки манные жареные. Приготовить манную кашу(см. 841),
добавить 1/4 яйца, соль, сделать биточки и поджарить.
Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.
846. Крупеник гречневый. Вкашу №840 добавить 85 г протёртого творога,
1/4 яйца, 10 г сахара, размешать. Положить массу в сотейник, выровнять,
смазать сметаной(25 мл), посыпать сухарём(5 г), запечь в духовке. При
подаче положить кусочек масла(8 г) и полить сметаной(20 г).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15, при туберкулёзе,
переутомлении нервной системы, для питания детей, молодых матерей,
беременных женщин.
847. Зразы из риса с омлетом и овощами. Сварить 50 г риса в 50 мл
воды с 50 г молока. Смешать кашу с 1/4 сырого яйца, 50 г тёртой моркови
стушить с молоком(35 мл), протереть, добавить 5 г манной крупы и варить на
слабом огне до загустения. Затем из 1/4 яйца и 15 мл молока приготовить
омлет, измельчить его и смешать с морковью и салатом. Из каши, омлета и
овозей сделать зразы и сварить их на водяной бане, полить маслом.
Показано блюдо на диету №1.
848. Макароны с сыром. На 1 порцию: отварить 100 г кусочков макарон в
солёной воде, откинуть, смешать их с маслом(5 г) и натёртым сыром(14 г).
перемешать, положить 5 г масла.
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15.
849. Плов с морковью и изюмом. 100 г моркови нарезать кубиками,
сварить в 50 мл молока. Рис(50 г) сварить в 200 мл воды до полуготовности,
откинуть на друшлаг. Положить в посуду рис, морковь, изюм(20 г), масло(10
г), сахар(15 г), соль(1,5 г), размешать, стушить.
Показано блюдо на диеты №№7, 11, 15, при гипертонической болезни(без
соли).
850. Фасоль в молочном соусе. На порцию замочить 50 г асоли в 150 мл
воды на 8-10 часов при комнатной температуре. Слить воду и отварить в
небольшом количестве воды на медленном огне. Из 100 мл молока, 10 г масла
и 5 г пшеничной муки приготовить молочный соус. Залить им фасоль, добавить
8 г масла.
Поазано блюдо на диеты №11, 15.
851. Оладьи из вермишели с творогом. Отварить на 1 порцию 60 г
вермишели, откинуть на решето. Творог(100 г) протереть с 1/4 желтка, 10 г
сливочного масла, 10 г сахара, 1,5 г соли и вермишелью. Яичный белок
взбить и добавить в массу. Нагреть масло на сковороде, выкладывать оладьи
ложкой, смоченной холодной водой.
Показано на диеты №№2, 7, 11, 5 при туберкулёзе, переломах костей,
беременным, кормящим женщинам, для питания детей.
РАЗДЕЛ 8. ТВОРОГ, СЫР И ЯЙЦА
852. Творог протёртый с молоком. 75 г творога протереть, добавить 10
г сахара и влить 100 мл молока.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 11 15.
853. Блинчики с творогом запечённые. Замешивается тесто, берётся:
мука - 40 г, яичный белок - 1/2 шт., молока - 75 мл. На фарш взять 80 г
творога, 1/2 яичного белка, 12 г сахара, размешать. Раскатать тесто,
начинить и свернуть блинчики с творогом. Смазать сметаной(25 мл) и запечь
на масле.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15.
854. Пудинг творожный. Протереть 125 г творога вместе с 1/2 яйца, 10
г манной крупы, смазать сметаной(5 мл), положить в форму и запечь. При
подаче полить сметаной(20 мл).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 9, 11, 15.
865. Вареники ленивые. 100 г творога протереть с 1/4 яйца, 10 г
сахара, 1 г соли. Сделать колбаски(по 7-8 шт. на порцию),сварить в
подсоленной воде. При подаче на стол полить сметаной(20 мл). Показано
блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
856. Сырники с морковью. Сварить 50 г моркови в молоке, протереть.
Добавить 1/4 яйца, муку(10 г), соль(1 г), морковь, перемешать,
сформировать сырники треугольной формы, полумесяцем и запечь, затем полить
их сливочным маслом.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется для детского
питания.
857. Омлет паровой. Два яйца взбить с молоком(50 мл), добавить
соль(1,5 г), влить в смазанную маслом(2 г) форму и запарить на водяной
бане, полить 5 г сливочного масла. Можно посыпать петрушкой. Показано на
диету №1 при истощении нервной системы.
858. Омлет из белков и морковью запечённый. Сварить в молоке(50 мл)
морковь(40 г) и растереть. Взбить 2 яичных белка с 25 мл молока, 1,5 г
соли. Всё перемешать, испечь в форме(см. 857).Полить сливочным маслом(7
мл).
Показано на диету №5.
859. Омлет, фаршированный мясом, паровой. Взять на 1 порцию 54 г
варёного мяса, пропустить через мясорубку, 2 яйца взбить, влить молоко(50
мл), посолить(1 г). Далее см. №858.
Показано на диету №1.860. Омлет с мясом жареный. Мясо измельчить на
мясорубке, поджарить. Отдельно жарить яичную массу до загустения. Затем
поверх омлета положить пласт мяса, завернуть края омлета.
861. Яичница-глазунья с помидорами. Помидоры нарезать дольками,
обжарить на сковороде с маслом, вылить на них яйца так, чтобы желтки
остались целыми, посолить, запечь. Затем посыпать зеленью.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. На 1 порцию берут: 2 яйца, помидоры
- 42 г, масло сливочное - 10 г, зелень - 2 г, соль - 1,5 г.
862. Яичная кашка с овощами или мясными продуктами. 2 яйца смешать с
40 мл молока, 5 г сливочного масла, 0,75 г соли. Влить яичную массу на
горячую сковороду и варить, непрерывно помешивая, пока не образуется
рыхлая кашка. К ней подают гарниры из помидоров в сметане, капусту и
кабачки в молочном соусе(овощей берут по 64-40 г на порцию).
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15.
РАЗДЕЛ 9. ДИЕТИЧЕСКАЯ РЫБА
863. Рыба отварная с польским соусом. Надрезать в 2-3 местах куски
щуки, судака, сазана, положить в сотейник, добавить измельчённые морковь,
петрушку, лук, посолить, залить всё холодной водой и сварить. Полить
соусом.
Показана на диеты №№1, 5, 7, 11, 15. Рыбы - 94 г, овощей - 20-40 г.
864. Котлеты рыбные зепечённые. Филе судака, сазана(65 г) пропустить
через мясорубку, смешать с вымоченным в молоке(25 мл) хлебом(18 г), ещё
раз пропустить через мясорубку, посолить(1,5 г) и перемешать. Сделать
