Бобовые как самостоятельные блюда, репа и редька и другие, вызывающие
избыточное газообразование в кишечнике
Нет
Нет
Нет
Свежеиспеченный хлеб
Нет
Нет
Нет
При этой диете пищу надо принимать 5-6 раз в день, последний приём за
3 часа до сна. На ужин надо избегать приёма обильной еды.
Поваренную соль употреблять 5-6 г в день.
Обязательно надо принимать соки с сердечными гликозидами, отвары
трав, микроэлементы, витамины(особенно"С" до 100 мг), предписанные врачом.
В меню на день должно быть белков 80-100 г, жиров - 50-100 г,
углеводов 300-500 г, калорий - 2500-3500.
Если в семье есть больные с дистрофическими явлениями сердца,
рекомендуется щадящая диета №8. В санатории"Украина" г. Гагры врачи
рекомендуют по этой диете такие блюда(с 21 по 27 марта).
21. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный, масло сливочное. Закуска
- ветчина. 1. Крокеты мясные жареные с картофельным пюре. 2. Пирожки с
картофелем. 3. Чай.
Обед. Закуска. Сок фруктовый. 1. Суп из лапши с фрикадельками. 2.
Куры отварные, слабо поджаренные с картофелем подрумяненным.
Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная с гречкой. 2. Творожная
запеканка. 3. Чай.
22. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска
- сметана. 1. Омлет с ветчиной и картофельным пюре. 2. Кулебяка. 3. Кофе.
Обед. Салат свекольно-морковный, сок виноградный. Закуска. 1. плов из
кур с жареным картофелем. 2. Борщ вегетарианский.
Ужин. Масло сливочное. 1. Тефтели с гречкой. 2. Лапшевик. 3. Чай.
23. 03. Завтрак. Масло сливочное. Закуска - творог со сметаной. 1.
Шарики из кур паровые с картофельным пюре. 2. Шницель капустный. 3. Чай.
Обед. Закуска - сок фруктовый. 1. Суп рыбный. Рыба отварная с
картофелем.
Ужин. Масло сливочное. 1. Плов с отварной курицей и картофельным пюре
с зелёным горошком. 2. Каша овсяная. 3. Чай.
24. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный и со свежей капустой.
Масло сливочное. Закуска - консервы рыбные в масле. 1. Омлет паровой с
сыром и картофельным пюре. Каша пшеничная. 3. Какао.
Обед. Закуска - творог с фруктами. Борщ вегетарианский. 2. Куры
отварные с картофельным пюре. Ужин. Масло сливочное. 1. Суфле мясное
паровое с картояельным пюре. 2. Сырники со сметаной. 3. Чай.
25. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска
- грибы с луком. 1. Шницель мясной с картофельным пюре. 2. Зразы
капустные, фаршированные сыром. 3. Кофе.
Обед. Закуска - сок апельсиновый. 1. Щи вегетарианские. 2. Котлеты
куриные отварные с картофельным пюре.
Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина отварная, картофельное пюре с
горошком. 2. Каша овсяная. 3. Кефир.
26. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Масло сливочное. Закуска
- ветчина. 1. Мясо отварное с картофельным пюре. 2. Оладьи из капусты. 3.
Чай.
Обед. Закуска - сок фруктовый. 1. Борщ вегетарианский. 2. Куры
отварные с картофельным пюре.
Ужин. Масло сливочное. 1. Говядина, шпигованная черникой. 2. Сахарный
пудинг с фруктовой подливкой. 3. Молочная рисовая каша. 4. Ряженка.
27. 03. Завтрак. Салат свекольно-морковный. Закуска - сардины. 1.
Суфле куриное паровое с картофельным пюре. 2. Каша рисовая. 3. Какао.
Обед. Закуска - сметана. 1. Борщ вегетарианский или лапшевик. 2. Мясо
отварное с жареным картофелем.
Ужин. Масло сливочное. 1. Шницель мясной паровой с картофельным пюре,
свеклой и горошком. 2. Оладьи картофельные со сметаной. 3. Чай.
В следующую неделю можно готовить творожную запеканку, щи, рагу
овощное, кашу гречневую, овсяную с молоком, рулет мясной, вареники с
творогом, суп-пюре из овощей, суп-лапшу, голубцы, пельмени, рыбу отварную
с картофелем, тефтели по -гречески с картофельным пюре и другие.
Все блюда надо подсаливать, готовить без острых приправ.
РАЗДЕЛ 4. КАК ГОТОВИТЬ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
Закуски
841. Салат зелёный. 120 листьев промыть, измельчить, посыпать
солью(1,2 г), перемешать, залить сметаной(30 г) и посыпать нашинкованным
укропом(3 г). Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 9, 11, 15. Содержит
витамины С, соли железа, кальция, рекомендуется при запорах, алокровии,
переломах, болезнях сердца.
842. Салат бессолевой. См. № 841, только готовится на диету №7 без
соли с нашинкованной свежей капустой(154 г), сырой тёртой свеклой(15 г),
сметаны(30 г), клюквенного сока(9 г), сахара(10 г).
843. Огурцы в сметане. Взять 120 г свежих огурцов, измельчить,
посолить(1,2 г), заправить сметаной(25 г), сахаром(3 г), поыпать укропом(2
г). Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
844. Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками. Салат мелко
нарезать, помидоры и яблоки нарезать кружочками, морковь нарезать
ломтиками и стушить с 30 мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить
сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Блюдо показано в диетах №№7, 9, 11,
15.
Взять: помидоров 85 г, яблок - 70 г, салата - 15 г, масла постного -
10 г, уксуса - 15 мл, сахара - 13 г, моркови - 200 г, кураги - 30 г ,
зелени - 5-8 г.
Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и
кормящим матерям, тучным людям.
845. Салат мясной. На 1 порцию сварить мяса(65 г), картофеля(5 г),
нашинковать их. Из 10 г постного масла, 1/2 яичногожелтка и 25 г уксуса
приготовить соус(майонез). Измельчить 32 г солёных огурцов, 32 г салата,
помидоров - 32 г. Украсить салат помидорами и яйцами.
Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15. Рекомендуется при диабете,
тучным людям.
846. Мясные фрикадели(заливные). Приготовить из 74 г мяса, 18 г
пшеничного хлеба котлетную массу, выбить с 7 г сливочного масла и 1 яичным
желтком, разделить на фрикадельки(5 шт. на порцию) и сварить в паровой
кастрюльке. В мясной бульон влить жидкий желатин 3 мл, размешанный с 1
яичным желтком, осветлить бульон, процедить. Залить им фрикадельки и
охладить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется блюдо для детей и
выздоравливающих людей припохудении.
847. Паштет из печени. На 1 порцию взять 1/4 шт. крутого яйца,
сварить белые коренья(сельдерей, петрушку(40 г), см. №1), печень(65 г),
добавить сливочного масла(10 г), лук(40 г) поджарить. Продукты протереть,
перемешать, придав им форму паштета, и посыпать зеленью(укроп, петрушка по
2 г).
Плказано на диеты №№2, 9, 11, 15. Блюдо содержит большое количество
витамина В, рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим
матерям и детям.
848. Селёдочное масло. 20 г сливочного масла протереть с 20 г мяса
селёдки, добавить измельчённый лук(5 г), выбить и придать форму биточка.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при катарах
желудка с пониженной кислотностью.
849. Сырное масло. Взять по 20 г сыра голландского и сливочного
масла, растереть, оформить и охладить.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15. Рекомендуется при похудении,
переломах костей, туберкулёзе, детском питании.
850. Паштет из рыбы. На 1 порцию взять филе судака(75 г), сварить.
Пропустить рыбу и 40 г моркови через мясорубку, смешать с 25 г сливочного
масла, выбить добела, оформить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется как питательное блюдо
для выздоравливающих и детей.
850 а. Икра баклажанная. Взять 160 г баклажанов(на 1 порцию), запечь
в духовке, снять кожуру. Морковь(16 г) и лук репчатый сварить с 15 г
масла. Пропустить всё на мясорубку, добавить по 25 г постного масла и
томат-пасту, 2 г соли и уварить немного на слабом огне. Посыпать
измельчённым зелёным луком(8 г).
Показано на диеты №№2, 5, 7, 9, 11, 15. На диету №7 вместо соли
добавляют уксус.
РАЗДЕЛ 5. СУПЫ
851. Суп манный молочный. Манную крупу(30 г) всыпать тонкой струёй в
кипящую воду. Варить суп до готовности крупы, затем прибавить молока(250
мл), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), вскипятить. Пказано на
диеты №№1, 5, 7, 11, 15.
852. Суп рисовый протёртый молочный. Протирается 35 г варёного риса,
далее см. №816. Блюдо поазано на диеты №№1,2.
818. Суп перловый с овощами протёртый. Подготовить 25 г перловой
крупы(см. №817). Взять картофеля 75 г, моркови - 24 г, сварить их,
протереть и смешать с протёртой крупой. Добавить 200 мл горячего молока,
сливочного масла - 10 г, сахара - 3 г, соли - 2,5 г, вскипятить.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7.
819. Суп рисовый протёртый на обезжиренном бульоне. Берут
обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. №817. Показано на диету
№4.
820. Бульон с яичными хлопьями. В 200 мл кипящего обезжиренного
бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г масла, 3 г соли.
Показано на диету №4.
821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г моркови в
400 мл мясного бульона, протереть, слегка поджарить 10 г муки с 5 г
сливочного масла, развести её горячим бульоном.Эту заправку влить в суп,
прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10 шт.), влить в бульон,
довести до кипения.
Поазано на диеты№№2, 9, 11, 15.
822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию
134 г, бульона 400 мл, морковь, петрушка и лук репчатый по 8 г.
Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до светлокоричневого цвета,
разводят горячим бульоном. Поджаривают и протирают коренья. В бульон
добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.
Показано на диеты №2, 11, 15.
823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать
и тушить со метаной(10 г).
Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета).
Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45 г) нарезать в форме квадратов.
Коренья, капусту и картофель залить
------------------------------
*Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г
петрушки, 1 г лука.
овощным бульоном(350 мл) и варить, добавить нашинкованную варёную
свёклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести до кипения. Свежую
свёклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать зелень(петрушку, укроп),
полить её соком, сметаной(15 г), перемешать и после отпуска положить в
тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты №№5, 7, 11 15.
824. Свекольник холодный из сырой свёклы. Очистить на порцию 50 г
свёклы, натереть на тёрке. Салат(20 г), лук зелёный(30 г),огурцы(70 г)
нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить. Смешать всё вместе,
влить простоквашу(200 мл), воду кипячёную(50 мл), уксус(10 мл), добавить
соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.
Поазано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.
825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ на мясном бульоне с
кореньями точно так, как №823. На 100 мл бульона берут 25 г костей и
коренья(по 1 г). Показано на диету №9. Если добавить в бульон 5 г сахара,
показан на диеты №11 и 15.
826. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне. Лук, морковь,
петрушку(коренья) мелко нарезать, поджарить в масле картофель(225 г),
нарезать кубиками, положить в бульон(400 мл) и сварить. 67 г мозгов
отварить в воде(100 мл) с уксусом(50 мл), порезать на два куска(на
порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.
Показан на диеты №№11, 15. Рекомендуется при нервных расстройствах,
переутомлении.
827. Уха из судака. Сварить 94 г судака, откинуть на решето.
Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду и
уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль - 4 г,
масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.
