Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#10| Мaneater (part 1)
Demon's Souls |#9| Heart of surprises
Demon's Souls |#8| Maiden Astraea
Demon's Souls |#7| Dirty Colossus

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 690.75 Kb

Старосветский стол

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 33 34 35 36 37 38 39  40 41 42 43 44 45 46 ... 59
золотника - 12,6 г), 1/4 стакана тёплого масла, 1/2  стакана  сахара,  3-4
шт. горького миндаля,  лимонной  цедры,  2  яйца.  Вымесить  тесто,  когда
подымется - опять взбить, сделать пляцек, положить  на  бумагу,  смазанную
маслом, дать подняться,  смазать  желтком  в  масле,  посыпать  сахаром  и
миндалём, поставить в печь.
 
 
     586. Пляцек с яблоками или сливами, или вишнями, или миндалём.
     Подготовить тесто,  см.№  585,  на  готовый  пляцек  насыпать  вишни,
кусочки яблок, слив или миндаля. Смазать пляцек  составом  из  2  желтков,
растёртых с 2 ложками сахара, 2 белков, 2 ложками сметаны, 1 чайной ложкой
картофельной муки. Добавить порошок из 3-4 зёрен кардамона, влить  немного
розовой воды. Миндаля горького берут 1 стакан или  померанцевой,  лимонной
корки. Поставить пляцек в печь.
 
 
     587. Пляцек воевода.
 
     Взять 1/4 гарнца (2 фунта)  муки,  1  стакан  молока,  2-4  золотника
(8,4-16,8  г)  дрожжей,  размешать,  дать  подняться,  влить  3/4  стакана
желтков, растёртых с 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана масла, корицей,  8-10
зёрен кардамона. Выбить тесто лопаточкой (пока не будет отставать от неё).
Дать вторично подняться и переложить в форму, и когда пляцек поднимется  -
осторожно поставить в печь. Форму для  него  делают  из  1  листа  бумаги,
загнуть края на 3-4 см высотой. Выйдет 1 пляцек.
 
 
     Сухари, крендели
 
 
     588. Вымесить тесто как обычно, см.№ 582, 583 (из 6 яиц, 1,5  стакана
масла, 2/3 стакана сахара, 3  стаканов  молока,  5  фунтов  муки).  Испечь
булочки в печи. Разрезать булочки на две половинки, обмакнуть их в  молоко
и в вино, сразу посыпать сахаром с корицей и  класть  в  печь,  подсушить,
затем оглазуровать белой глазурью.
 
 
     589. Сухари заварные.
 
     2-3 фунта муки заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать,  дать
остыть, влить 1 с 1/4 стакана густых  дрожжей,  дать  подняться,  замесить
тесто, положить 20 яиц и 40 желтков без зародышей, 1 с 3/4 стакана тёплого
масла, 4 чайных ложки соли, 1/2 стакана сахара, муки ещё 4-5 ф.,  вымесить
густое тесто, затем поступать, как в № 588.
 
 
     590. Сухарики венские.
     Взять 1 фунт муки (3 стакана), 1 стакан  сливок,  1/8  фунта  (50  г)
масла, 1 яйцо, 1/2  стакана  сахара,  1,5  ложки  дрожжей,  смешать,  дать
подняться, положить яйцо, сахар и остальную муку (1-1,5 фунта).  Раскатать
тесто в 1,5 пальца толщиной, намазать маслом,  сложить  вдвое  и  вырезать
формой сухарики-булочки, испечь. Далее, см. № 588.
 
 
     591. Сухари по-французски.
     2  с  1/4  стакана  молока,  3-4  фунта  муки,  1/2  стакана  дрожжей
размешать, дать подняться, положить 8 яиц, растопленного в 1 с 1/8 стакана
масла, когда второй раз поднимется, вымесить, сделать  маленькие  булочки,
испечь, далее см. № 588.
 
 
     592. Подковки к чаю.
     1 с 1/4 стакана тёплого молока, 3 ложки  густых  дрожжей,  2-3  фунта
муки, 10 желтков вымесить, дать  подняться,  положить  1/2  фунта  тёплого
масла,  соли,  прибавить  ещё  немного  муки,  дать  подняться   вторично,
вымесить, разрезать на полоски длиной 4-5 см, а по краям  толще,  нарезать
формочкой полумесяцем, дать подняться, смазать верх желтком  с  сахаром  и
поставить в печь.
 
 
     593. Плетёнки к чаю.
     3 стакана тёплого молока, 3/4 стакана дрожжей, 20 желтков,  5  фунтов
(2 кг) муки размешать, когда поднимется тесто - влить 3/4  стакана  масла,
соли положить 1 чайную ложку, 3/4 стакана сахара,  дать  подняться  второй
раз.
     Когда теста прибудет  почти  втрое  -  вымесить,  раскатать  длинными
полосками и сплести из 3 полосок косу. Положить на лист,  дать  подняться,
смазать желтком, посыпать сахаром и рубленным миндалём, поставить в печь.
 
 
     594. Крендели еврейские.
     Приготовить 1/2 стакана дрожжей, 5 фунтов муки, соли, аниса и  тёплой
воды. Вымесить густое тесто, дать подняться, вымесить,  сделать  крендели,
обвалять в анисе (или чернушке), осушить на листе  немного,  вскипятить  в
солёной воде, брать крендели, которые  всплывут,  обсушить  и  положить  в
печь.
 
 
     595. Хлеб королевский.
     7 яиц и 3/4 стакана сахара растереть, всыпать  цедру  с  1/2  лимона,
порошка гвоздики, корицы, измельчённого цуката, 3-4 шт. сваренных в сахаре
грецких орехов, нарезанных  кусочками,  немного  изюма  и  вареных  вишен,
горсть миндаля, 1/4 фунта муки, размешать  и  положить  в  жестяную  форму
(типа Саратовский хлеб) или испечь в маленьких формочках.
 
 
     596. Английский хлеб (кекс).
     2 стакана сахара и 8 желтков растереть, всыпать 1  фунт  (3  стакана)
муки, добавить  1  фунт  (400  г)  масла,  1,5  стакана  коринки,  немного
мускатного цвета, размешивать всё это 1 час. Переложить  в  форму,  испечь
как обычно.
 
 
     597. Крендель с шафраном немецкий.
     Смешать 1 с 1/4 стакана тёплого молока, щепотку шафрана, намоченные в
роме, 1/3 стакана сметаны, 1-2 ложки дрожжей, 1,5 фунта (500 г) муки, дать
подняться. Добавить 1/4 фунта масла, 1 желток,  1/3  стакана  сахара,  1/2
стакана  коринки  и  изюма,  немного  кардамона,  замесить  тесто,   когда
поднимется во второй раз - сделать большой  крендель,  положить  на  лист,
дать подняться, смазать яйцом, вставить в печь.
 
 
     598. Египетские квадратики к чаю.
     5  яиц  тереть  в  одну  сторону  30  мин.,   всыпать   1,5   стакана
сахара-песка, положить цедру с 1 лимона, толчёной корицы, гвоздики и муки,
замесить тесто средней густоты. Раскатать  толщиной  с  мизинец;  нарезать
квадратиками, вставить в печь.
 
 
     599. Булочка венгерская.
     1/2 фунта (200 г) масла растереть с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать  20
лотов (256 г) муки,  1/3  стакана  густых  дрожжей,  1/4  стакана  сахара,
мускатного ореха, вымесить, сделать  небольшие  булочки,  дать  подняться.
Сварить 1  стакан  чернослива,  измельчить,  смешать  с  ложкой  сахара  и
корицей.  Затем  в  каждой  булочке  (когда  поднимется)  сделать  выемку,
положить  чернослив  или  варенье,  намазать  яйцом,  посыпать  сахаром  и
вставить в печь.
 
 
     600. Гренки калсбадские.
     4 яйца растереть с 1/2 стакана сахара,  положить  6  лотов  (76,8  г)
миндаля, немного лимонной цедры, 4 гвоздики или корицы и 1/4  фунта  муки,
вымесить тесто, влить его в продолговатые бумажные формы, поставить их  на
лист и вставить в печь. Остудить, нарезать тонкими ломтиками,  высушить  в
печи.
 
 
     601. Коврижки.
     10 желтков и 5 яиц взбить лопаточкой до  появления  пены,  1,5  фунта
мёда, 12 чайной ложки имбиря, сбить и смешать с яйцами, всыпать  1  с  1/4
фунта (500 г) муки, вымесить, положить тесто в бумажные карточки,  осыпать
миндалём (1/2 стакана), испечь.
 
 
     602. Минутные лепёшки.
     Чашку сахара, 1  яйцо,  1  фунт  муки,  1/2  чайной  ложки  толчёного
кардамона, 1/2 фунта сливочного масла смешать, вымесить, нарезать стаканом
лепёшки, посадить в печь, осыпать миндалём.
 
 
     603. Шенешки.
     Приготовить тесто как на плетёнки, см.№ 575, и сделать булочки  такой
величины, как пять копеек, дать им подняться, смазать 2 ложками сметаны, 1
ложкой сливочного масла, посыпать солью и 2 чайными ложками муки, испечь.
 
 
     604. Архангельские колобки.
     1/2 фунта масла, 1/2 стакана сметаны,  1/2  стакана  воды  и  1  фунт
ячменной  муки  круто  замесить,  наделать  небольшие  булочки-колобки   и
поставить в печь.
 
 
     605. Крендели из картофельной муки.
     Чашку масла, 2  чайные  чашки  молока  вскипятить,  всыпать  3  чашки
картофельной муки, размешать. Дать закипеть, снять с огня, растирать, пока
не остынет, затем вбить в тесто 6  яиц,  пока  тесто  не  сделается  более
жидким, сделать крендельки, раскатывать их надо на салфетке и поставить на
листе в печь.
 
 
     606. Богемские калачики.
     1/2 фунта масла, 1 яйцо и 1 желток, 2 ложки дрожжей, 9 ложек  молока,
2 ложки сахара, немного  кардамона  смешать,  добавить  муки,  вымесить  и
наделать калачиков с ручками,  осыпать  их  изюмом  и  толчёным  миндалём,
положить на железный лист, дать подняться, поставить в печь.
 
 
     607. Зандкухен.
     1/4 фунта сливочного масла растереть в тарелке, всыпать  1/2  стакана
сахара, взбить, добавить 1,5 яйца,  растереть,  всыпать  1/2  фунта  муки,
влить 3-4 капли лимонного масла или сока, или цедры с  1/2  лимона.  Затем
всыпать пищевой соды, вымесить. Раскатать пласт в 1 см толщиной,  нарезать
кружочки маленьким стаканчиком, положить  на  лист,  посыпать  мукой,  1/4
стакана тёртого миндаля, поставить лист на холод на 20 мин. и  вставить  в
печь на 10-15 минут.
 
 
     608. Солёные ломанцы к чаю.
     1/2 фунта масла растереть, влить 1/2 стакана пива, всыпать 3/4  фунта
муки, 2 ложечки  тмина,  1,5  ложечки  соли.  Вымесить  тонко,  раскатать,
нарезать  полосками,  разрезать  косыми  квадратиками,  проколоть  вилкой.
Поставить в печь на 10 минут.
 
 
     609. Овсянники.
     1фунт овсяной, 1 фунт пшеничной муки, 1/2 тёплого молока,  3/4  фунта
(300 г) сахара, 1 столовую ложку картофельной муки, 2 чайной  ложки  соды,
1/2 фунта масла размешать, раскатать тесто, нарезать рюмочкой на кружочки,
испечь.
 
 
     610. Бискуитс алберт.
     Приготовить 1 стакан тёплого молока с 1 чайной ложечкой соды.  Стакан
масла растереть со  стаканом  сахара  и  ванилью.  Всыпать  по  3  стакана
пшеничной и картофельной муки в молоке. Прибавить чайную  ложку  кардамона
или кремер-тартара. Вымесить тесто, раскатать, сделать кружочки, проколоть
в 2-3 местах спицей, испечь.
 
 
     611. Натрон-кухен.
     Чашку горячего масла, 2 чашки сахара, цедру  с  1  лимона  размешать,
вбить 4 желтка, всыпать 4 чашки муки, разбавить 1 чашкой  тёплого  молока.
Прибавить  1  чайную  ложку  соды  и  2   чайные   ложки   кардамона   или
кремер-тартара, размешать,  положить  4  взбитых  белка.  Вымесить  тесто,
заполнить ими форму с маслом и сухарями, поставить в печь  на  30-45  мин.
(пробовать готовность лучинкой).
 
 
     РАЗДЕЛ 3. ПАСХИ И КРАШЕННЫЕ ЯЙЦА
 
 
     Пасхи
 
 
     612. Пасха обыкновенная.
     Так как все пасхи  приготовляются  из  свежего  отжатом  под  прессом
творога, взять 7 фунтов творога, положить на 12 часов под пресс, протереть
сквозь решето с 1 стаканом сметаны, 1/2 фунта  масла,  2  чайными  ложками
соли, 1/2 стакана сахара, перемешать, сложить в форму с салфеткой.  Сверху
положить дощечку, груз  20-30  кг.  В  творог  положить  миндаль,  ваниль,
лимонную цедру или изюм.
 
 
     613. Пасха сливочная.
     7 фунтов отжатого творога, по 1 фунту масла и сахара, 2-3 желтка, 1/2
бутылки сливок, ваниль и цедру с 1 лимона размешать, всыпать в  форму  под
груз.
 
 
     614. Пасха проварная.
     Приготовить пасху  обыкновенную,  прибавить  4-5  яиц,  1/2-1  стакан
сахара, 1 стакан изюма, размешать,  сложить  в  кастрюльку,  подогреть  до
горячего состояния (перемешивая), сложить в форму под груз.
 
 
     615. Пасха сливочная.
     5 чашек густых сливок, 5  чашек  сметаны,  2  чашки  молока  смешать,
поставить в остывающую печь на 10 часов (или  поддерживать  температуру  в
духовке +65-35 С), после образования творога, слить сыворотку  на  холоде,
вбить 1 яйцо, растереть без комков, положить на салфетку в форму, добавить
заготовленный творог (см.№ 612),  положить  под  пресс.  Сахара  добавлять
1/2-1 стакан.
 
 
     616. Красная пасха.
     Влить 3 бутылки молока в горшок и поставить  в  духовку,  подрумянить
докрасна, остудить до 35 С,  влить  4  стакана  сметаны,  размешать,  дать
закиснуть. После образования творога, слить сыворотку  на  холоде.  Творог
протереть с 3 яйцами, подсолить, добавить 1/2  стакана  сахара  по  вкусу,
положить в форму под пресс, поставить в холодное место.
 
 
     617. Миндальная пасха.
     Протереть 3 фунта отжатого творога с 2 бутылками сливок,  положить  в
салфетку, дать стечь сыворотке. Истолочь 2 чашки  сладкого  миндаля  и  10
штук горького с 1 стаканом сахара, перемешать с творогом. Далее см.№ 612.
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 33 34 35 36 37 38 39  40 41 42 43 44 45 46 ... 59
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (3)

Реклама