в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 90 oC,
25 минут - стерилизация при 90 oC,
По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу
В).
Хрен, стерилизованный с яблоками
250 г протертого хрена, 5 г соли, 0,05 л 8 % уксуса, 3 - 4 г сахара, 3 чайные ложки воды, 70 г протертых яблок
Все компоненты смешивают, раскладывают по маленьким баночкам Омния
(объемом 370 мл), закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный
бак с теплой водой, 20 минут разогревают до 90 oC и при данной темпера-
туре стерилизуют в течение 20 минут. Затем вынимают и охлаждают (по спо-
собу В).
Хрен, консервированный химически
800 г протертого хрена, 190 г 8 % уксуса, 80 г сахара, 150 г растительного масла, 15 г соли, 2 г бензоата натрия, 1 г пиросульфита калия
Все компоненты хорошо смешивают, раскладывают по сухим баночкам, за-
вязывают двойным целлофаном и убирают в прохладное место.
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ЧЕРНЫЙ
КОРЕНЬ
.G.GLAV32.TIF;1.92";0.785";TIFF
Черный корень имеет нежный вкус; в домашних условиях его можно кон-
сервировать в сладкокислой заливке.
Черный корень в сладкокислой заливке
Прямые черные корни с белой или пожелтевшей мякотью
Пряности и добавки (порции на литровую банку): чайная ложка без горки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 луковицы, возможно 1 - 2 стручка острого перца
Заливка I - при закладке 60 % черного корня и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 20 г соли, 100 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % черного корня и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 25 г соли, 120 г сахара
Черный корень тщательно промывают под текущей водой, затем счищают
черный слой и немедленно погружают в воду, подкисленную лимонной кисло-
той (1 чайная ложка без верха на 1 л воды), чтобы он не потемнел. Очи-
щенный корень разрезают на кружки, отваривают в подсоленной воде (10 г
соли на 1 л воды) почти до размягчения, раскладывают по нагретым чистым
банкам, на дно которых уложили ополоснутые пряности, перекладывают круж-
ками лука и, возможно, кусочками острого перца и заливают горячей залив-
кой (приготовленной по способу О). Банки немедленно закрывают, устанав-
ливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ЧЕСНОК
.G.GLAV34.TIF;1.92";1.295";TIFF
Чеснок, засыпанный солью
1 кг очищенного чеснока, 300 г соли
Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают на тонкие пластины и раздав-
ливают на специальном прессе. Приготовленный чеснок равномерно перемеши-
вают с солью, плотно набивают в сухие чистые баночки (малого объема) и
верхний слой покрывают тонким слоем соли. Баночки завязывают смоченным
двойным целлофаном или пергаментной бумагой и убирают в прохладное мес-
то.
Стерилизованный чеснок
Свежий чеснок
Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 25 г соли, 50 г сахарного песка
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1 горошина душистого перца, маленький кусочек лаврового листа, 2 горошины черного перца, 1/4 чайной ложки желтых горчичных семян, кусочек Капии
Зубчики чеснока очищают, ополаскивают, рассыпают по баночкам, добав-
ляют ополоснутые пряности и Капию, заливают почти кипящей заливкой (при-
веденные добавки отваривают), баночки закрывают крышками и стерилизуют:
разогрев до 90 oC - 20 минут,
стерилизация при 90 oC - 20 минут.
По окончании стерилизации баночки немедленно охлаждают (по способу
В).
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF СМЕШАННЫЕ
ОВОЩНЫЕ
САЛАТЫ
.G.GLAV56.TIF;1.92";1.375";TIFF
Стерилизованная овощная смесь
В произвольном соотношении кольраби, морковь, фасоль, цветная капуста, огурцы, зеленый горошек
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Очищенные кольраби и морковь разрезают зубчатым ножом на различные
геометрические фигуры (квадраты, прямоугольники, кружки и т.п.), фасоль
разрезают на скошенные полоски, огурцы зубчатым ножом на кружки, цветную
капусту разделяют на соцветия, горошек вылущивают. Кольраби погружают в
кипящую воду (10 г на 1 л соли), отваривают почти до размягчения, выни-
мают и оставляют обсохнуть. Цветную капусту погружают в кипящую воду,
слегка подкисленную лимонной кислотой, отваривают почти до размягчения
так, чтобы она легко соскальзывала с вилки, вынимают и оставляют обсох-
нуть. Отдельно отваривают до размягчения в слегка подсоленной воде также
фасоль, горошек и морковь, отцеживают и оставляют обсохнуть. Если есть
специальный инструмент для получения спирали, то морковь и кольраби от-
варивают до размягчения крупными кусками, а после отцеживания и обсыха-
ния вырезают спирали. В спираль из кольраби вкладывают спираль из морко-
ви. Приготовленные овощи раскладывают по банкам (по контуру укладывают
украшения, в середину засыпают остальное), перекладывают ополоснутыми
пряностями, заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О),
банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и
стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Дунайский салат
В произвольном соотношении огурцы, зеленые помидоры, мякоть красного или зеленого сладкого перца, лук и белокочанная капуста
Пряности (порции на литровую банку): 1 лавровый лист, 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Промытый очищенный сладкий перец разрезают на полоски, погружают в
кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают 5 минут,
затем его вынимают. У капусты удаляют поврежденные листья и кочерыжку и
ее разрезают на полоски; погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли
на 1 л воды), отваривают 10 минут, затем отцеживают и оставляют обсох-
нуть. Промытые, очищенные огурцы разрезают на кружки, очищенный лук на
тонкие полуколечки; помидоры разрезают пополам, отваривают до размягче-
ния в подсоленной воде и раскладывают слоями вместе с другими овощами по
нагретым чистым банкам. Овощи перекладывают ополоснутыми пряностями и
заливают горячей заливкой: к отвару, оставшемуся от перца, добавляют
соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отвара) и са-
хар, доводят до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения.
Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с
горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Зимний салат
Равные доли моркови, сельдерея, петрушки, белокочанной капусты
Пряности (порции на литровую банку): 1/4 чайной ложки молотого красного перца или 1 - 2 стручка острого красного перца
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Очищенные корнеплоды разрезают на призмочки, капусту на квадратики.
Сельдерей и петрушку погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на
1 л воды) и варят 15 минут (считая от начала кипения); затем отваривают
морковь, также 15 минут. Капусту, порезанную на квадратики, погружают в
кипящую, слегка подсоленную воду и варят 10 минут (от начала кипения).
Овощи оставляют хорошо обсохнуть, затем раскладывают по банкам, добавля-
ют пряности, заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О) и
закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и
стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Смешанный овощной салат I
Равные доли сладкого перца, сельдерея, лука, моркови
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 гвоздики, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Очищенный сладкий перец разрезают на полоски, сельдерей и морковь на призмочки, лук на кружки. Сельдерей и морковь отдельно погружают в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и варят (считая от начала кипения) 15 минут. Сладкий перец отваривают 5 минут в отваре, оставшемся от сельдерея. Приготовленные овощи и сырой лук раскладывают слоями по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой: отвар от сельдерея и сладкого перца разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию соли снижают на количество, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения; быстро приливают уксус, снова доводят до кипения и выливают на овощи.
Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой
и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Смешанный овощной салат II
Равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и моркови
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 1/4 лаврового листа, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 - 100 г сахара
Очищенные капусту и сладкий перец разрезают на полоски, морковь на
призмочки, лук на колечки. Сладкий перец погружают в кипящую, слегка
подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают 5 минут (от начала
кипения), вынимают и оставляют обсохнуть. Приготовленную морковь погру-
жают в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отвари-
вают 15 минут, отцеживают и оставляют обсохнуть. Также капусту погружают
в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают
10 минут, отцеживают и оставляют обсохнуть. Отваренные овощи и сырой лук
раскладывают слоями по горячим чистым банкам и перекладывают ополоснуты-
ми пряностями. Отвар, оставшийся от перца, разбавляют водой до необходи-
мого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на количество, ис-
пользованное для отваривания), сахар, доводят до кипения, добавляют ук-
сус, снова доводят до кипения и выливают на овощи. Банки закрывают, ус-
