танавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Овощной салат с грибами I
Равные доли сельдерея, сладкого перца, лука и грибов (например опят)
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, горошины душистого перца, 1 гвоздика
Заливка I - при закладке 60 % овощей с грибами и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей с грибами и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара
Очищенные грибы тщательно промывают, разрезают на куски, погружают в
кипящую воду с добавкой соли (10 г соли на 1 л воды) и ложки уксуса, до-
водят до кипения и варят 3 - 5 минут; затем их ополаскивают холодной во-
дой и оставляют обсыхать. Очищенный лук разрезают на кружки. Очищенный
сельдерей разрезают на призмочки, погружают в кипящую подсоленную воду
(10 г соли на 1 л воды), доводят до кипения, отваривают 15 минут и выни-
мают. Затем в той же воде отваривают 5 минут (считая от начала кипения)
порезанный на полоски очищенный сладкий перец, его тоже вынимают и ос-
тавляют обсохнуть. Овощи и грибы раскладывают по банкам и перекладывают
ополоснутыми пряностями. Отвар от сельдерея и перца разбавляют водой до
необходимого количества, добавляют соль (порцию снижают на количество,
использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения. В кипящий
раствор заливают уксус, снова доводят до кипения и выливают на овощи с
грибами. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей
водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).
Овощной салат с грибами II
Равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и грибов
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика
Заливка I - при закладке 60 % овощей с грибами и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей с грибами и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара
Очищенные грибы тщательно промывают, разрезают на куски, погружают в
кипящую воду с добавкой соли (10 г соли на 1 л воды) и ложки уксуса, до-
водят до кипения и варят 3 - 5 минут. Затем их ополаскивают холодной во-
дой и оставляют обсохнуть. Очищенную капусту разрезают на лапшу или ма-
ленькие квадратики, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1
л воды), доводят до кипения, варят 10 минут, отцеживают и оставляют об-
сохнуть. Также очищенный сладкий перец разрезают на мелкие полоски или
кубики, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды),
доводят до кипения, отваривают 5 минут, вынимают и оставляют обсохнуть.
Заливку готовят из отвара, оставшегося от перца. Его разбавляют водой
до необходимого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на коли-
чество, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения. За-
тем добавляют уксус и снова доводят до кипения.
Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями вместе с овощами и гри-
бами по прогретым чистым банкам, все перекладывают ополоснутыми прянос-
тями и заливают горячей заливкой. Банки немедленно закрывают, станавли-
вают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут,
стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).
Пестрая овощная смесь в сладкокислой заливке
В произвольном соотношении огурцы, мелкие зеленые помидоры, крупный зеленый и красный сладкий перец, морковь, сельдерей, фасоль, лук
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 вишневых листа, 2 кружка хрена, 3 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа, кусочек имбиря
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
У огурцов удаляют плодоножки и цветки, их замачивают примерно на час
в холодной воде. Затем их промывают в нескольких водах (в первой воде,
возможно, и со щеткой), чтобы последняя вода осталась чистой и оставляют
обсохнуть; затем их крошат на пластины или узкие полоски. Промытые поми-
доры разрезают поперек на половинки и отваривают в подсоленной воде (10
г соли на 1 л воды) до размягчения, вынимают и оставляют обсохнуть. Очи-
щенную морковь разрезают на призмочки и отваривают до размягчения (10 -
15 минут) в подсоленной воде, очищенный сельдерей разрезают на призмочки
и также отваривают в подсоленной воде (10 - 15 минут). Очищенный сладкий
перец разрезают на узкие полоски и отваривают 5 минут (считая от закипа-
ния воды) в отваре от сельдерея, вынимают и оставляют обсохнуть. У про-
мытой фасоли удаляют волокна, фасоль погружают в кипящую подсоленную во-
ду и отваривают почти до размягчения; затем ее вынимают, оставляют об-
сохнуть и разрезают на скошенные полоски. Приготовленные овощи и лук,
разрезанный на куски, раскладывают слоями по нагретым чистым банкам, пе-
рекладывают ополоснутыми пряностями, вишневыми листьями, хреном и зали-
вают горячей заливкой. Заливку готовят так, что отвар, оставшийся от
сельдерея и перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавля-
ют соль (порцию соли снижают на количество, использованное для отварива-
ния) и сахар и доводят до кипения; добавляют уксус, снова доводят до ки-
пения, снимают с плиты и выливают на овощи. Банки хорошо закрывают, ус-
танавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут,
стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).
Острый овощной салат
Равные доли сладкого красного или зеленого перца, зеленых помидоров и лука
Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 - 3 стручка острого перца, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара
У промытых зеленых помидоров удаляют плодоножки, их разрезают на 2
или 4 части, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л во-
ды), отваривают до размягчения. Затем их отцеживают и оставляют обсы-
хать. Очищенный сладкий перец разрезают на полоски, погружают в кипящую
подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают 5 минут, вынимают и
оставляют обсыхать. Затем в той же воде отваривают промытый острый пе-
рец. Лук разрезают на кружки, раскладывают слоями вместе с другими ово-
щами и ополоснутыми пряностями по горячим банкам и заливают горячим от-
варом. Отвар готовят так, что отвар, оставшийся от сладкого и острого
перца, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (пор-
цию снижают на количество, использованное для отваривания) и сахар и до-
водят до кипения. Добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают
на овощи. Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с
горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минтут,
стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу B).
Стерилизованные овощи для приготовления салата
Приблизительно равные доли очищенной моркови, сельдерея и вылущенного зеленого горошка, лук
Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 25 г соли, 60 г сахара
Пряности (порции на литровую банку): 4 горошины черного перца, кусочек лаврового листа
Очищенный сельдерей разрезают на половинки и затем на пластинки тол-
щиной около 8 мм, которые сразу же погружают в воду, подкисленную лимон-
ной кислотой, чтобы они не темнели на воздухе. Когда весь сельдерей бу-
дет покрошен, его отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды),
чтобы он легко соскальзывал с вилки. Мягкий сельдерей охлаждают в холод-
ной воде и разрезают на правильные кубики. Очищенную морковь разрезают
на кружки или на пластинки тоже толщиной 8 мм, отваривают 10 - 15 минут
в подсоленной воде до размягчения (10 г соли на 1 л воды), затем ее вы-
нимают, перекладывают в холодную воду и охлаждают. Затем ее разрезают на
кубики. Вылущенный горошек погружают в почти кипящую воду и прогревают
при спокойном кипении около 10 минут. Затем его тоже охлаждают в холод-
ной воде. Очищенный лук разрезают на кубики и вместе с остальными овоща-
ми и ополоснутыми пряностями рассыпают по горячим банкам. Отвар, остав-
шийся от сельдерея, разбавляют водой до необходимого количества, добав-
ляют соль (порцию снижают на количество, использованное для отваривания)
и сахар и доводят до кипения; приливают уксус и снова доводят до кипе-
ния. Горячей заливкой заливают овощи, банки хорошо закрывают, устанавли-
вают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20 минут, сте-
рилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
Примечание: если готовят одну или две банки стерилизованной овощной
смеси, то вместо заливки можно в каждую банку Омния объемом 720 мл поло-
жить 0,05 - 0,06 л 8 % уксуса, 15 г сахара (1 ложку) и 5 г соли (1 чай-
ную ложку) и овощи залить кипяченой водой (или водой, оставшейся от от-
варивания овощей, в этом случае порцию соли снижают на использованное
количество).
Стерилизованное лечо
Равный объем помидоров и очищенного сладкого перца (красного, желтого, светло-зеленого, ни в коем случае темно-зеленого, который придает горький привкус продуктам), соль
Очищенный перец разрезают на узкие полоски, помидоры разрезают на
пластины (помидоры можно сначала погрузить в кипящую воду, на 1 - 2 ми-
нуты переложить в холодную воду и очистить). Приготовленные овощи слегка
солят и в тонком слое отваривают в кастрюле до полу густой консистенции.
Почти кипящим лечо раскладывают по банкам, обернутым влажным полотенцем,
края протирают, укрепляют крышки и устанавливают в стерилизационный бак
с горячей водой. Стерилизуют его 50 минут при температуре 95 oC. На вто-
рой или третий день стерилизацию повторяют при той же температуре в те-
чение 30 минут.
Овощная смесь, засыпанная солью
Морковь, сельдерей, петрушка, соль
На 1 кг отваренных овощей 250 г соли
Очищенные овощи разрезают на кубики или мелкие призмочки или протира-
ют на грубой терке, погружают в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1
л воды) и отваривают до размягчения. Затем их отцеживают и оставляют об-
сохнуть. Овощи взвешивают, на 1 кг овощей добавляют 250 г соли, хорошо
перемешивают и раскладывают по сухим чистым банкам. Сверху овощи засыпа-
ют тонким слоем соли и закрывают (лучше металлическими крышками). Хранят
в прохладном и сухом месте.
.G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF
