ные сахара поступают в кишечник вместе со многими другими питательными
веществами, и усвоение их происходит не так быстро.
Самый полезный сахар
Совокупность полисахаридов, более известных под названием "крахмалы",
- это самые хорошие и полезные для организма углеводы. Они содержатся в
макаронных изделиях, бобовых, картофеле, злаковых, семечках, а также в
масле орехов. Эти питательные вещества поступают в кишечник в виде длин-
ной цепочки молекул простых сахаров. Хорошо усваиваясь, они выводятся в
кровь один за другим. Такие суперсахара постепенно снабжают организм
энергией, при этом чувство сытости сохраняется долго, в отличие от рафи-
нированного "быстродействующего" сахара.
Продукты, содержащие углеводы
горох и бобовые
женское грудное молоко
молочные продукты
свежие фрукты
масло ореха
макаронные изделия
картофель
злаковые
Клетчатка
Волокна, неперевариваемая часть крахмалов и фруктов, - это естествен-
ные слабительные, выводящие отработанные вещества из кишечника. Большое
количество таких волокон содержат злаковые и бобовые. С одной стороны,
волокна - это приживалы в организме, а с другой, они действуют как мет-
ла. Так, волокна-приживалы забирают воду и ненужные жиры из других про-
дуктов, замедляя усвоение пищи, из-за чего возникает длительное ощущение
сытости. Другие волокна помогают вывести из организма продукты выделе-
ния. У взрослых потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки
предотвращает многие кишечные расстройства и даже снижает риск возникно-
вения рака толстой кишки. У детей основная функция клетчатки заключается
в ускорении прохождения продуктов выведения через кишечник и смягчении
стула, т.е. в предотвращении запора, часто возникающего у детей от 1 до
2 лет. Чтобы волокна могли выполнять свою работу по очищению кишечника,
ребенок должен пить много жидкости. Источниками клетчатки являются про-
дукты, содержащие крахмал: овощи (например, картофель) - обязательно с
кожурой, недробленые злаковые, хлеб грубого помола, яблоки (с кожицей),
чернослив, персики, абрикосы, овощи (с кожурой), бобы, семечки, макарон-
ные изделия, неочищенный рис, толокно, свекла, баклажаны, кабачки, бобо-
вые.
Цельность овощей и фруктов - вот основа содержания волокон клетчатки
в продукте. При срезании с них кожицы, а также при очистке злаковых уда-
ляются многие виды волокон, поэтому лучше есть фрукты и овощи такими,
как они растут.
ЖИРЫ - ЭТО ПОЛНОЦЕННЫЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Жиры в последнее время заслужили дурную славу, а слово "холестерин"
стало главным врагом в рационе взрослых. К сожалению, мода на обезжирен-
ную пищу, не содержащую холестерина, стала переходить и в детское пита-
ние. Малышам нужны жиры - и очень много. Калорийность женского молока
более чем на 40% обеспечивается за счет жиров. Кроме того, оно (не пове-
рите!) богато холестерином. При сбалансированном питании жиры должны да-
вать для малышей 40% калорий, а для детей постарше - от 30 до 40%. Без
достаточного количества жиров дети не будут хорошо развиваться. Жиры -
это самый большой банк хранения энергии в организме. Каждый грамм жира
дает 9 калорий - вдвое больше, чем углеводы и белки.
Кроме того, что жиры запасают энергию для растущего организма ребен-
ка, они еще выполняют важные задачи по изолированию нервных клеток в го-
ловном и спинном мозге, да и во всем теле. Жиры - это основные компонен-
ты важнейших гормонов и клеточных мембран, особенно эритроцитов. Они же
используются и для транспортировки витаминов А, В, Е и К. Как видите,
жиры выполняют необходимую и полезную работу, нужно только обеспечить
организм нужными жирами и в правильных пропорциях.
"Хорошие", "плохие" и промежуточные жиры
Не все жиры одинаково полезны, но все они необходимы нам. Нет такого
понятия, как "плохой" жир, но большое количество каких-либо определенных
жиров может повредить организму. Рассмотрим проблему жиров в целом. Язык
специалистов изобилует такими сложными терминами для обозначения жиров,
как: насыщенные, ненасыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные, триг-
лицериды, жирные кислоты, липиды. Родителям необходимо знать, сколько и
каких жиров должен получать их ребенок.
Различают два вида жиров: насыщенные и ненасыщенные. Названия проис-
ходят от их химического состава. Молекулы жира имеют маленькие крюч-
ки-связи. Когда все эти связи заполнены (насыщены) другими элементами
(обычно водородом), жир получает название насыщенного, если часть этих
связей не заполнена - ненасыщенного. Если не заполнена одна группа свя-
зей - это мононенасыщенные, а если таких групп много - полиненасыщенные
жиры.
Продукты животного происхождения (мясо, яйца, молочные продукты)
обеспечивают нас насыщенными жирами.
Липиды (другое название жиров), находящиеся при комнатной температуре
в твердом состоянии, называются жирами (например, ароматный жир вокруг
сочного бифштекса), а являющиеся жидкостью - маслами. Большая часть ма-
сел - это ненасыщенные жиры, и лишь некоторые (например, масло кокосово-
го ореха или пальмовое) - насыщенные.
Жирные кислоты - это элементы жиров, способствующие росту и построе-
нию тканей. Подобно белкам, некоторые жирные кислоты, называемые основ-
ными (или незаменимыми), не могут синтезироваться организмом, другие вы-
рабатываются печенью в процессе переработки жиров, поступающих в орга-
низм с пищей. Они помогают строить и поддерживать клеточную структуру
жизненно важных органов.
Что касается жиров, то весь вопрос в их сбалансированности: растущий
организм в каждый период развития должен получать как насыщенные, так и
ненасыщенные жиры в соответствующем соотношении. Для растущего младенца
все природные жиры полезны, но некоторые полезнее других.
Родители часто спрашивают, какие жиры и сколько должен получать ребе-
нок. Чтобы ответить на этот вопрос, посмотрим наш эталон - женское моло-
ко: 40-50% его калорий обеспечивают жиры. Если кормление грудью затяги-
вается, то содержание жиров в материнском молоке уменьшается. Соотноше-
ние их в женском молоке такое: 41% - мононасыщенные жиры, 14% - полине-
насыщенные и 44% - насыщенные. Каждый из этих видов содержит важные жир-
ные кислоты, необходимые для оптимального роста и развития. Давайте поз-
накомимся с известными и менее известными представителями семейства жи-
ров.
Ненасыщенные жиры
Самые полезные - ненасыщенные жиры, которые подразделяются на два ви-
да: поли- и мононенасыщенные. Эти жиры усваиваются быстрее, чем насыщен-
ные, и считаются полноценными. Ими богаты:
авокадо
арахис
оливковое масло
кукурузное масло
рыбий жир
миндаль
соевое масло
подсолнечное масло
Как мы увидим дальше, ребенку нельзя давать пищу только с низким со-
держанием холестерина, но в рационе взрослого человека необходимо под-
держивать правильное соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров. Пос-
ледние не повышают содержание холестерина в крови, а мононенасыщенные
жиры даже понижают его. Согласно рекомендациям Американской ассоциации
изучения сердечных заболеваний и Американской академии педиатрии, для
нормальной деятельности сердца взрослого человека необходимо, чтобы в
его рационе половина жиров была представлена мононенасыщенными. При пе-
реходе ребенка от детского питания к взрослому количество насыщенных жи-
ров в его рационе должно уменьшаться, мононенасыщенных - увеличиваться,
а полиненасыщенных - оставаться на прежнем уровне. Кроме того, общее ко-
личество жиров в питании должно уменьшаться: если у младенца они обеспе-
чивали около 45% калорийности, то у взрослых - всего 30%.
Насыщенные жиры
К этому классу относятся жиры животного происхождения (мясо, яйца,
молоко). В первые 2 года жизни ребенка его пища должна содержать доста-
точное количество насыщенных жиров (помните, что в избыточном их упот-
реблении старшими детьми и подростками, а также взрослыми увеличивается
риск развития сердечных заболеваний, потому, видимо, что насыщенные жиры
способствуют увеличению содержания в организме холестерина). Следова-
тельно, чем старше становится ребенок, тем меньше насыщенных жиров долж-
но быть в его рационе. Напомним, что источники насыщенных жиров - это в
основном продукты животного происхождения и молочные. Но не ограничивай-
те их потребление в первые 2 года жизни ребенка. Продукты с высоким со-
держанием насыщенных жиров:
мясо
куриный жир
молочные
продукты
яйца
масло
пальмовое масло и масло кокосового ореха
масло какао
шоколад
"Плохие" жиры
С точки зрения питательной ценности неверно говорить, что жиры вредны
для ребенка, но при искусственной обработке натуральных жиров из хороше-
го продукта они действительно могут стать плохими и даже вредными. Поку-
пая продукты питания, читайте этикетки. Обратите особое внимание на сло-
во "гидрированный" - это исключительно вредный жир как для детей, так и
для взрослых. Такие жиры получают путем искусственной обработки расти-
тельных, чтобы сделать их близкими к насыщенным. Они используются для
придания некоторым готовым продуктам жирного масляного вкуса. Такие жиры
повышают содержание холестерина в крови; они входят в состав некоторых
кондитерских кремов или шоколада: гидрированный растительный жир, гидри-
рованный жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости, кулинарные кремы и
десерты, гидрированное масло какао.
Холестерин нужен детям
Как только была открыта связь между пищей с высоким содержанием хо-
лестерина и риском сердечных заболеваний, холестерин стал изгоем в се-
мействе жиров. Наивысшим спросом стали пользоваться те продукты, на упа-
ковке которых значилось: "С низким содержанием холестерина" или "Не со-
держит холестерина". К сожалению, стремление употреблять в пищу продукты
только с низким содержанием холестерина неразумно было перенесено на
детское питание.
Какие функции выполняет холестерин в организме. Этот жизненно важный
липид необходим для изоляции нервных клеток в головном мозге и в цент-
ральной нервной системе, он помогает образованию желчной кислоты, повы-
шающей усвояемость жиров. Холестерин - это необходимый организму липоп-
ротеин, который способствует выработке адреналина и репродуктивных гор-
монов; кроме того, это строительный материал для витамина D. Холестерин
поступает в кровь из двух источников: вырабатывается печенью и содержит-
ся в пище животного происхождения (снятое и нежирное молоко, сыр, масло,
яйца, печень, животные жиры). Поскольку в первые 2 года жизни головной
мозг и центральная нервная система ребенка развиваются гораздо быстрее и
интенсивнее, чем в любой другой период, детям нужно много холестерина.
Диета с низким содержанием холестерина не рекомендуется маленьким де-
тям. Предположим, вы поступили на курсы по изучению детского питания и
вам предложили к следующему занятию ответить на вопрос: "Должны ли дети
получать такое же безхолестериновое питание, как и взрослые?" Вы до по-
луночи просидели в библиотеке и обнаружили, что у медиков нет на этот
счет единого мнения, что медицинские учебники изобилуют противоречивыми
выводами о зависимости между количеством холестерина в желудке ребенка и
жировыми бляшками сердца в старости. Вдруг вас осенило: дети ведь вырас-
тают на женском молоке, а оно содержит холестерин. Дождавшись утра, вы
торопитесь поделиться своим "открытием".
Получив слово, вы начинаете развивать свою теорию: "Все знают, что
вскармливание грудным молоком - самый старый из существующих методов пи-
тания и что молоко любых животных по составу оптимально для выживания.
Отсюда следует, что количество холестерина в женском молоке полностью
соответствует потребностям ребенка". Все согласились. Вы продолжаете,
