давать малышу разнообразную пищу, и надеялись, что все сбалансируется
само собой. В 1-й год на кормление ребенка у вас уходило больше времени,
чем на любую другую процедуру. Вы хорошо потрудились и имеете все осно-
вания быть довольными своими результатами.
О составе детской молочной смеси мы рассказывали раньше (с. 214), а
теперь настало время ближе познакомиться с тем, какие продукты и почему
необходимы вашему ребенку.
Основная задача родителей - научиться сбалансированному питанию, т.е.
давать ребенку нужные продукты и в нужной пропорции. Таким может счи-
таться питание, в котором в правильной пропорции содержится то, что мы
называем большой пятеркой, т.е. 5 пищевых строительных блоков:
- белки
- углеводы
- жиры
- витамины
- минеральные вещества
Рассмотрим подробнее каждую из этих групп и узнаем, чем они полезны и
в каких продуктах содержатся.
БЕЛКИ - НАШ СТРОИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ
Белки - это пища роста. Они представляют собой как бы тот каркас, ко-
торый обеспечивает структурными элементами каждую клетку тела. Белки от-
ветственны за рост, восстановление и замену тканей. Это единственный пи-
тательный элемент, который может сам себя дублировать. Ткани растут за
счет нагромождения друг на друга миллионов белковых молекул, пока каждый
орган не достигнет своего полного развития, после чего (по мере изнаши-
вания или в случае повреждения) они заменяются новыми.
Белок можно сравнить с длинным жемчужным ожерельем, где каждая жемчу-
жинка - это аминокислота, маленькая частичка белка. Некоторые аминокис-
лоты вырабатывает наш организм, другие, называемые незаменимыми, он по-
лучает извне с пищей. Когда вы едите белок, это похоже на попытку про-
везти контрабандой жемчужное ожерелье через контрольно-пропускной пункт,
где вас ждет много таможенников. Кишечник - это те таможенники, которые
не разрешают провозить очень много белка. Его клетки, а также содержащи-
еся в нем ферменты и кислоты расщепляют жемчужины белка одну за другой.
Каждая жемчужина попадает через контрольно-пропускной пункт кишечника в
кровь и путешествует до своего конечного пункта назначения - печени, где
она рекомбинируется в большое белковое ожерелье и несколько мелких оже-
релий, которые снова поступают в кровь как ценные структурные компоненты
каждой клетки организма.
Слишком много хорошего - уже нехорошо
Очень популярна такая неправильная концепция питания: когда какое-то
питательное вещество полезно, то если его много - еще лучше. Это заблуж-
дение. Вашему ребенку необходимо определенное количество каждого жизнен-
но важного питательного вещества; если его мало - организм не может
функционировать нормально, если слишком много - это дополнительная наг-
рузка для него. То же относится и к белкам, за счет которых должно обес-
печиваться 10-15% всех калорий, получаемых ребенком (больше - в периоды
быстрого роста, т.е. в младенчестве и подростковом возрасте, и меньше -
в другие периоды жизни). При избыточном поступлении белка организм начи-
нает работать с нагрузкой, стараясь распределить их. Ребенок расплачива-
ется за это неправильным обменом веществ и дополнительным расходом энер-
гии, которая могла бы быть использована для роста.
Когда белков недостаточно
Белки обладают еще одним удивительным свойством: в отличие от других
питательных веществ они не могут накапливаться в организме. Белки недол-
говечны, и нет такой кладовой, из которой организм мог бы брать их при
нехватке. Пополнение организма белками осуществляется при потреблении
продуктов, богатых ими. При постоянном отсутствии белков в пище он будет
отнимать их у менее важных органов, например, у мышц, чтобы использовать
для создания жизненно важных тканей. Вспомните фотографии истощенных аф-
риканских детей: поскольку в их пище отсутствовали белки, организм вы-
нужден был заимствовать их у мышц.
Хорошего понемножку
Одни белки полезнее других. Давайте вернемся к нашему белковому оже-
релью из аминокислот. Организму требуется 22 вида аминокислот, из них
только 13 он может синтезировать сам; назовем эти аминокислоты родными.
Остальные же 9, называемых незаменимыми, мы должны получать с продуктами
питания. (Детям нужно десять аминокислот, потому что у них еще не выра-
батывается нужное им количество аргинина.) Белки, содержащие все 9 неза-
менимых аминокислот, называются полноценными. Мясо, рыба, куры, яйца,
молочные продукты, т.е. основная пища человека, - вот главные источники
полноценных белков. Но в этих продуктах есть и такие вещества, как насы-
щенные жиры, причем в количестве, значительно большем, чем нам нужно.
Значит, остается растительная пища. Овощи, крупяные, злаковые и особенно
бобовые (сухой горох, соя, чечевица, бобы) - отличные источники белков,
называемых неполноценными, поскольку в них содержатся многие, но не все
аминокислоты, в разных соотношениях. Соя - единственный продукт в этом
ряду, в котором есть все незаменимые аминокислоты; таким образом, соя
является полноценным белком.
Равновесие белков
Вернемся еще раз к белковому ожерелью. Можно съесть одно длинное оже-
релье, в котором есть все незаменимые жемчужинки-аминокислоты, например,
мясо, рыбу, яйца, кур или молочные продукты. Но ребенок может не любить
какие-то из этих продуктов, а взрослый получает с ними иногда слишком
много жиров. Поэтому лучше съесть два более коротких ожерелья из непол-
ноценных белков, но они должны взаимно дополнять друг друга, чтобы в од-
ном ожерелье были те жемчужины, которых нет в другом.
Такой способ называется сбалансированным питанием, при котором орга-
низм получает весь набор незаменимых аминокислот вследствие сочетания
овощей, злаковых, молочных и мясных продуктов (этот процесс часто опре-
деляют как взаимодополнение белков). Перечислим наиболее предпочти-
тельные сочетания продуктов для годовалого малыша:
- молочные каши (крупяные и молочные)
- бутерброды с сыром (злаковые и молочные)
- бутерброды с маслом земляного ореха (злаковые и бобовые)
- макаронные изделия и сыр (злаковые и молочные)
- бобовый или чечевичный суп с пшеничными или рисовыми крекерами (бо-
бовые и злаковые)
- бобы и рис (бобовые и крупяные)
- рисовый пудинг (крупяные и молочные)
- брокколи с сырным соусом (овощи и молочные)
- макароны с мясным соусом (злаковые и мясо)
Заметьте, что мы делаем акцент больше на овощи и крупы, чем на про-
дукты животного происхождения, так как в них много жиров.
Источники белков
Чтобы накормить ребенка 1-2 лет, съедающего всего 3-4 ложки в одно
кормление, нужно выбирать продукты с высоким содержанием белков и других
питательных веществ. Вот перечень таких продуктов - источников белка, в
убывающей последовательности:
1. Морские продукты: треска, пикша, палтус, горбуша, меч-рыба и др.
2. Яйца
3. Молочные продукты: творог, йогурт (кефир), сыры, молоко
4. Бобовые: соя, сухой горох, нут, сухие бобы, чечевица
5. Мясо и птица: индейка (лучшее дополнение к растительным белкам)
6. Орехи и семечки: семечки подсолнуха, кунжута, кэшью (дробленые или
переработанные в масло; недробленые орехи и семечки нельзя давать детям
до 3 лет)
7. Злаковые: пшеница, рожь, овес, рис, кукуруза, ячмень, просо
8. Овощи: картофель, зеленый горошек и бобы, брокколи, морковь
УГЛЕВОДЫ - ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
Каждый ребенок рождается сладкоежкой. 50% калорий, получаемых им с
материнским молоком, нашим пищевым эталоном, это разные сахара, а сахар
- одна из принципиальных форм углеводов. Значит, для полноценного пита-
ния малыша необходимо, чтобы 50-55% калорий он получал в виде Сахаров.
Но к сожалению, отношение к сахару у нас резко отрицательное. Его счита-
ют виновником любого расстройства, любой болезни. Детям нужны сахара, и
очень много, но полезные сахара. Попробуем понять разницу между полезны-
ми и вредными сахарами.
Дети всегда настойчиво требуют сахар, потому что им необходимо много
энергии, умственной и физической. Сахара же - главное энергетическое
топливо организма. Каждая молекула сахара похожа на маленький сгусток
энергии, стимулирующий каждую клетку выполнять свою работу. Различают
два вида сахаров: простые и сложные (назовем их лучше короткие и длинные
сахара; кроме того, они известны как простые и сложные углеводы, или са-
хара и крахмалы). Каждый вид ведет себя в организме по-разному.
Давайте ребенку обмакивать кусочки пищи
Что делать, если ребенку пошел уже 2-й год, а он все еще отказывается
от белковой пищи, особенно от бобовых? Ответ довольно прост: нужно сде-
лать так, чтобы ему был интересен сам процесс еды. Приготовьте жидкое
пюре или соус из молочных продуктов, бобовых или овощей и дайте малышу
обмакивать в этот соус крекеры, тосты, хлеб, макаронные и другие мучные
изделия или кусочки фруктов и овощей.
О сладостях и сахарах
С точки зрения питательной ценности нет такого понятия, как плохой
сахар. Но в зависимости от того в каком виде и в комбинации с какими
продуктами сахар попадает в организм, он может быть полезным, "хорошим"
или "плохим". Для детей полезны все сахара, но некоторые больше, чем
другие.
"Плохой" сахар
Менее полезные из Сахаров - глюкоза, декстроза и сахароза. Именно они
придают сладкий вкус продуктам, и именно из них состоят белые кристалли-
ки сахара в сладостях и конфетах, глазури и сиропах. Так как такой сахар
относительно дешевый и сладкий, его добавляют в различные готовые прип-
равы, например в кетчуп. Небольшое количество такого сахара не повредит
ребенку, но если его давать слишком много, это может обернуться большими
неприятностями. Давайте совершим прогулку вместе с сахаром от начального
пункта до того момента, когда он попадает в кровь, и посмотрим, как ве-
дет себя сахар в нашем организме.
Эти сахара называют простыми, или короткими, потому что они состоят
из 1-2 молекул. Они быстро усваиваются кишечником, затем тут же поступа-
ют в кровь. Здесь-то все и начинается.
Высокое содержание сахара в крови, вызванное таким стремительным про-
никновением рафинированного сахара, вызывает высвобождение инсулина -
гормона, необходимого для препровождения этих сахаров в клетки организ-
ма. Сахар быстро расходуется, это приводит к тому, что уровень его в
крови вновь быстро понижается (гипогликемия - пониженное содержание глю-
козы в крови). В свою очередь в ответ на такое низкое содержание сахара
в крови вырабатываются гормоны, которые способствуют выведению из печени
находящегося там сахара и посылают его обратно в кровь. Такие колебания
сахара в крови и гормонов, посылаемых на подмогу, отражаются на поведе-
нии вашего ребенка. Чтобы убедиться в этом, понаблюдайте за шалостями
компании перепачканных пирожными детей на дне рождения. Попробуйте-ка их
усмирить! Такие сахара заслуживают названия "сладкое ничто", так как
почти все витамины и минеральные вещества при обработке сахара разруши-
лись. По этой же причине их можно назвать "пустыми калориями". Не пота-
кайте таким "сладким" слабостям. Они ничего не дают ребенку. Избавьте
малыша от перепада уровня сахара в крови.
"Хороший" сахар
Сахар фруктоза, содержащийся во фруктах, намного полезнее. Он также
сладкого вкуса, но отличается от сиропов и пирожных. Фрукты тоже источ-
ник быстрой энергии, но они гораздо полезнее, так как не вызывают беше-
ной скачки гормонов в организме, подобной рассмотренной выше. Колебания
сахара в крови (и соответственно изменения в поведении), например, от
съеденного апельсина гораздо меньше, чем от конфет. Молочный сахар, или
лактоза, тоже ведет себя в организме лучше, так как поступает в кровь не
столь стремительно, как рафинированный сахар. В отличие от огромных доз
концентрированного сахара, содержащегося в сладостях, фруктовые и молоч-
