Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#10| Мaneater (part 1)
Demon's Souls |#9| Heart of surprises
Demon's Souls |#8| Maiden Astraea
Demon's Souls |#7| Dirty Colossus

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 1183.97 Kb

Книга о вкусной и здоровой пище

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 57 58 59 60 61 62 63  64 65 66 67 68 69 70 ... 102
смешать с манной крупой и на слабом огне варить 10-12 минут; затем доба-
вить желтки  и отваренные, мелко нарезанные мозги,  осторожно смешать со
взбитыми белками, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную су-
харями,  сбрызнуть растопленным  маслом и запечь. При подаче к столу по-
лить растопленным маслом.
   Капусты цветной - 150 г, мозгов - 70 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20
г, молока - 50 г, манной крупы - 10 г, сухарей белых - 3 г.

   114. СУДАК В ТЕСТЕ, ЖАРЕННЫЙ В МАСЛЕ

   Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соеди-
нить со взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4-5 тон-
ких кусков  и, взяв вилкой каждый кусок рыбы,  обмакнуть в тесто и опус-
тить в кипящее масло.
   Рекомендуется подавать рыбу с жареным картофелем. Судака - 100 г, ма-
сла топленого  - 20  г, муки пшеничной - 30 г,  1/2 яйца,  сахара - 3 г,
сметаны - 25 г.

   115. ПУДИНГ ИЗ РЫБЫ С ЯИЧНО-МАСЛЯНЫМ СОУСОМ

   Рыбу (без  костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или во-
ды); затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить
с желтками, молочным соусом (см. стр.  220) и взбитыми белками.  Все это
слегка вымешать, выложить  в смазанную маслом формочку,  засыпать тертым
сыром и  запечь. Желток  смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и
лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне,  взби-
вая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить
этим соусом.
   Судака - 150 г, 1 яйцо,  муки пшеничной - 5 г,  молока - 50 г,  масла
сливочного - 60 г, лимона - 10 г,  1 яичный желток,  сыра - 3 г, бульона
рыбного - 30 г.

   116. ОЛАДЬИ МАННЫЕ НА МЕДУ С ВАРЕНЬЕМ

   Воду с  медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу,
часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5
минут; затем добавить яйцо,  хорошо выбить и столовой ложкой выложить на
сковороду с маслом 6-8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи с обеих сторон
до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.
   Манной крупы - 50 г, меда - 25 г,  1/2 яйца, масла сливочного - 20 г,
варенья - 50 г, воды - 100 г.

   117. КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ СО СМЕТАНОЙ

   Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить,  затем доба-
вить манную  крупу, 5  г масла  и тушить 5-10 минут,  после чего снять с
плиты, смешать с яйцом,  сахаром и рубленой зеленью петрушки,  сделать 3
котлеты, обвалять их в сухарях и изжарить. При подаче к столу полить ма-
слом и отдельно подать сметану.
   Кукурузы - 120 г, молока - 50 г, крупы манной - 10 г, масла сливочно-
го - 25 г, 1/2 яйца,  петрушки (зелень) - 5 г, сухарей пшеничных - 15 г,
сметаны - 30 г.

   118. ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

   Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать посто-
ять 20-30 минут; затем добавить изюм,  сахар и взбитые белки, слегка вы-
мешать, сложить в формочку,  смазанную маслом, и сварить на водяной бане
или запечь  в духовом шкафу. Подать пудинг со сладкой подливкой из сиро-
па, муки и воды (в виде киселя).
   Печенья - 50 г, изюма - 20 г,  молока - 100 г,  1/2 яйца, сахара - 10
г, масла сливочного - 10 г,  ягодного сиропа - 30 г, муки картофельной -
5 г, воды - 70 г.

   БЛЮДА С ГЕМАТОГЕНОМ ПРИ МАЛОКРОВИИ И ИСТОЩЕНИИ

   119. ОМЛЕТ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

   Гематоген залить холодной водой, вымешать, дать постоять 20-30 минут,
затем процедить, смешать с яйцом и хорошо выбить веничком. Капусту отва-
рить в  соленой  воде, разобрать  на мелкие кочешки,  поджарить на масле
вместе с  луком и посыпать рубленой петрушкой. После этого гематоген вы-
лить на сковороду с маслом, слегка поджарить,  сверху в жидкий еще омлет
положить капусту, поставить на несколько минут в духовой шкаф,  свернуть
рулетом и подать с маслом.
   Гематогена - 30 г, 1 яйцо,  цветной капусты - 100 г, масла сливочного
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, воды - 120 г.

   120. РАГУ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ОВОЩАМИ В СМЕТАНЕ

   Гематоген залить  холодной  водой, тщательно  выбить  и дать постоять
20-30 минут, после чего процедить,  вылить на сковороду с маслом, запечь
в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой
отварить (если  старый, то обжарить),  а морковь нарезать кубиками и ту-
шить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить, а
кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле.
Овощи и  гематоген сложить в широкую кастрюлю. Одновременно смешать сме-
тану с мукой, влить 75 г кипящего отвара цветной капусты,  прокипятить и
залить овощи, добавив  мелко  нарезанный шпинат,  после чего под крышкой
тушить рагу  в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой
зеленью.
   Гематогена - 30 г, картофеля - 50 г,  моркови - 30 г, цветной капусты
- 50 г, зеленого горошка - 30 г,  лука зеленого - 20 г, кабачков - 30 г,
шпината -  10  г, петрушки (зелень) - 5 г,  муки пшеничной - 5 г,  масла
сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, воды - 70 г.

   121. БИСКВИТНЫЕ ПАЛОЧКИ С ГЕМАТОГЕНОМ

   Гематоген залить  холодной  водой, размешать веничком и дать постоять
20-30 минут, после чего процедить и взбить в густую пену.
   Желток растереть  с сахаром (20 г), соединить с гематогеном,  всыпать
муку и  слегка  вымешать, после  чего  выложить в конверт и выпустить на
смазанный маслом лист небольшие палочки; посыпать палочки мелко рублены-
ми орехами, смешанными с сахаром, и испечь при умеренной температуре ду-
хового шкафа, а затем дать хорошенько подсохнуть в открытом духовом шка-
фу.
   Палочки можно  подать  с какао или с витаминными соками. Гематогена -
20 г, 1 яичный желток, сахара - 25 г, муки пшеничной - 20 г, орехов гре-
цких очищенных - 20 г, масла сливочного - 5 г, воды - 60 г.

   БЛЮДА С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ И КОСТНЫМ МОЗГОМ

   122. РУБЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ С СЫРЫМ КОСТНЫМ МОЗГОМ

   Вымоченную в  холодной воде и пропущенную через мясорубку сельдь сме-
шать с  протертым сквозь сито сырым костным мозгом, хорошо выбить и при-
дать форму биточка или груши, после чего сверху из конверта красиво офо-
рмить размягченным сливочным маслом и поставить на холод.
   Мозга костного - 25 г, масла сливочного - 5 г, сельди (филе) - 35 г.

   123. ВИНЕГРЕТ С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ

   Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и
лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тон-
кими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши,  сложить ее в сито,  об-
дать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить;
затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить гор-
кой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
   Картофеля - 50 г, моркови - 30 г, свеклы - 30 г, капусты белокочанной
- 30 г, огурцов - 30 г,  лука - 20 г,  помидоров - 40 г,  печени - 50 г,
масла растительного - 10 г, сметаны - 25 г, петрушки (зелень) - 5 г, ук-
сус - по вкусу.

   124. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ОРЕХАМИ И СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ

   Белки взбить  в пену, понемногу всыпать 20 г сахара,  ввести желток и
муку, все это слегка вымешать и в формочке или на листе выпечь. Из урюка
и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой печенью.
   Остывший бисквит  разрезать  на  3 слоя, промазать  абрикосовым пюре,
сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными ореха-
ми.
   К торту  можно подать молоко, сливки,  какао,  кофе,  чай или фрукто-
во-ягодные соки.
   Муки пшеничной - 20 г, сахара - 50 г,  1 яйцо,  печени - 60 г, орехов
грецких очищенных - 25 г, абрикосов сушеных - 50 г.

   ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ

   Пищевая промышленность выпускает в большом количестве и разнообразном
ассортименте консервированные  ягоды,  фрукты  и овощи. Все  эти пищевые
продукты приготовляют из самого лучшего сырья, по определенной рецептуре
и в  технологических условиях, обеспечивающих наиболее полное сохранение
питательной ценности плодов, ягод и овощей.
   В летнее время, когда в изобилии имеются свежие плоды и овощи,  можно
делать и домашние заготовки - варенье, маринады, соленья.
   Для заготовки  плодов  и овощей необходимо заблаговременно приобрести
стеклянные банки  разных размеров (для варенья и маринадов) и деревянные
кадочки или бочонки (для капусты, огурцов, моченых яблок).
   Заготовленные продукты следует хранить закрытыми в сухом и прохладном
месте.

   ВАРЕНЬЕ

   Варенье можно  приготовлять  из  любых ягод и фруктов. Ягоды и фрукты
для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые.
   На каждый  килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг са-
хара. Это  дает возможность получить при варке варенья достаточное коли-
чество сиропа, в  котором  фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму,
что придает  варенью  приятный вид. Кроме того,  варенье,  сваренное при
правильном соотношении  количества  плодов  и сахара, значительно  более
стойко при хранении.
   Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду,  который сле-
дует брать в том же количестве, как и сахар. Можно брать пополам сахар и
мед или  добавлять в сахар небольшое количество патоки, что предохраняет
варенье от засахаривания.
   В большинстве  случаев варка варенья начинается с приготовления сиро-
па. В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю надо положить отме-
ренное количество сахара, налить воду (в количестве,  указанном в рецеп-
тах) и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять сироп с
огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь, дать вскипеть
на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или фрукты погру-
зились в сироп.
   При доваривании варенья надо снимать пенку и слегка встряхивать посу-
ду. Очень  важно определить момент готовности варенья,  так как от этого
зависят его качество и длительность хранения.
   Готовность варенья  определяется  по  следующему признаку: если капля
сиропа, налитая на блюдце,  не расплывается, а сохраняет свою форму, ва-
ренье можно  считать  готовым. Кроме  того,  в готовом варенье ягоды или
фрукты не  всплывают  наверх, а  равномерно  распределены в сиропе и,  в
большинстве случаев, делаются прозрачными.
   С готового варенья снять пенку, дать остыть, а затем уже переложить в
стеклянную банку, которую  необходимо накрыть влажной пергаментной бума-
гой и обвязать шпагатом.
   Хранить варенье надо в сухом прохладном месте.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

   Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды,  удалить веточ-
ки, листочки и незрелые ягоды. Приготовить сироп, снять с огня и осторо-
жно опустить в сироп ягоды. Таз слегка встряхнуть для того,  чтобы ягоды
погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пен-
ку и варить на слабом огне до готовности.
   На 1 кг земляники - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

   Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить
сироп,  снять с  огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встрях-
нуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готов-
ности.
   Если ягоды  клубники  очень  сочны, надо  перед варкой положить их на
блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поста-
вить на  5-6  часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся
сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без до-
бавления воды.
   На 1 кг клубники - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

   Малину перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать
половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 часов
в холодное  место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить си-
роп и немного охладить.
   В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы яго-
ды погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты сиро-
па.
   На 1 кг малины - 1 кг сахара.
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 57 58 59 60 61 62 63  64 65 66 67 68 69 70 ... 102
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама