Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#10| Мaneater (part 1)
Demon's Souls |#9| Heart of surprises
Demon's Souls |#8| Maiden Astraea
Demon's Souls |#7| Dirty Colossus

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 1183.97 Kb

Книга о вкусной и здоровой пище

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 51 52 53 54 55 56 57  58 59 60 61 62 63 64 ... 102
нулся из санатория и нуждается в соблюдении диэты, но не пользуется сто-
ловой лечебного питания.
   Применять лечебное питание в домашних условиях можно только по назна-
чению врача. Лечебное питание,  проводимое без совета врача и его указа-
ний, может вместо ожидаемой пользы принести больному вред.
   Пища для больного должна быть приготовлена из высококачественных све-
жих продуктов; для  лечебного питания следует широко использовать диэти-
ческие консервы, изготовляемые  из  свежих продуктов высшего качества по
установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологических инстру-
кций. Пользуясь диэтическими консервами,  можно в любое время года обес-
печить больного  овощами  и фруктами, сэкономив при этом много времени и
труда на приготовление пищи.
   В книге  описано  много диэтических продуктов и консервов, которые по
указанию врача  можно включать в рацион больного; ряд блюд рационального
питания, приведенных в книге,  могут быть также использованы по указанию
врача и в лечебном питании, если нет специальных ограничений в отношении
допускаемых в  пищу продуктов и характера их обработки, а диэта основана
лишь на определенном химическом составе рациона, как,  например, при са-
харном диабете.
   Приготовление пищи  для  больного  - лечебная  кулинария - имеет свои
особенности,  отличающие ее от общей кулинарии. Необходимо, однако, пом-
нить, что  невкусная,  мало  привлекательная и неаппетитная пища отрица-
тельно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болез-
нях желудка  назначается диэта, рассчитанная на возможное уменьшение ко-
личества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда сле-
дует хорошо оформлять,  разнообразить и улучшать их вкус. Для этих и не-
которых других  больных мясные блюда готовят в отварном виде, но не сле-
дует мясо или рыбу чрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экс-
трактивных веществ,  чтобы  сохранить вкус продукта. Особенно важно при-
дать приятный  вкус блюдам, входящим в часто назначаемые бессолевые диэ-
ты; в  книге  приведены рецепты ряда блюд,  рекомендуемых при бессолевом
питании. Другим  блюдам  также  можно  придать  более удовлетворительный
вкус, если они готовятся без соли, добавляя отваренный, а затем поджаре-
нный лук, подкисляя или подслащивая пищу;  в бессолевой борщ,  например,
может быть добавлен лимонный сок, натуральный уксус,  сахар, если врачом
это специально не запрещено.
   В пище  больного  довольно  часто рекомендуют ограничивать количество
поваренной соли; не  следует поэтому класть соль в блюда по собственному
вкусу, а надо придерживаться нормы: для супов - 0,5 г на 100 г супа, для
вторых мясных и рыбных блюд - 1 г на 100 г чистого веса сырого продукта,
для каш - 1,5 г на 100 г крупы, в яичные блюда - 0,25 г на одно яйцо,  в
блюда из  творога - 1 г на 100 г продукта, в тесто - 0,75 г на 100 г му-
ки, в соусы - 0,3-0,5 г на 100 г соуса.
   Для измельчения  пищи  пользуются  мясорубкой или протирают ее сквозь
сито; однако, чтобы обеспечить еще большую рыхлость мясного фарша, каши,
можно их, кроме того,  тщательно размешать,  выбить, а в некоторые блюда
ввести взбитый белок. Рекомендуется также для получения нежных каш крупу
предварительно промыть, подсушить в духовом шкафу, а затем смолоть в ко-
фейной мельнице, после чего кашу,  приготовленную из молотой крупы, тща-
тельно выбить.
   Часто при  лечебном  питании требуется удалить экстрактивные вещества
из мяса  и рыбы; для этого продукты отваривают в воде или готовят на па-
ру; последнее предпочтительнее,  так как выщелачивание экстрактивных ве-
ществ и минеральных солей при этом способе варки уменьшается. В домашних
условиях легко  приготовить  паровые  котлеты в обыкновенной кастрюле, в
которую наливают  немного  воды и вставляют кверху дном сито; когда вода
закипит, кладут  котлету на сито и варят на пару,  закрыв кастрюлю крыш-
кой. Так  же готовят и паровой омлет:  массу для омлета помещают в чашку
или формочку, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой.
   Вкус вторых блюд, приготовленных из отварного мяса и рыбы, можно улу-
чшить добавлением соусов, разрешенных по диэте.
   В этом разделе книги приводятся такие блюда, которые по рецептуре или
по способу  приготовления имеют свои особенности, обусловленные требова-
ниями лечебного питания. В каждом блюде даны раскладка (рецепт) и способ
приготовления; блюда  распределены по группам,  применительно к наиболее
часто встречающимся заболеваниям; эти блюда могут по указанию врача наз-
начаться и  при  других  болезнях. Чтобы обеспечить полноценность блюда,
количество продуктов в раскладках указано в граммах чистым весом,  т. е.
после удаления отходов - костей, кожуры, шелухи и т. п. Для супов указы-
вается также количество воды, но следует учитывать,  что,  в зависимости
от размера посуды и силы огня, при варке происходит не всегда одинаковое
выкипание. Для  приготовления  супа  берут обычно до 700 куб.см жидкости
(около 3 стаканов); в зависимости от степени выкипания доливают при вар-
ке кипяток  с таким  расчетом,  чтобы  готового  супа  получилось  около
450-500 куб.см (2 стакана).
   Для страдающих  некоторыми  заболеваниями  дано примерное однодневное
меню и количество приемов пищи, а в отдельных случаях, где это особо не-
обходимо,  также и количество продуктов. Это меню,  кроме меню при расс-
тройствах кишечника, составлено для хронических больных, которым предпи-
сывается более или менее постоянная диэта. Пользоваться этим меню следу-
ет только по специальному указанию врача.
   При изложении  способов приготовления блюд, включенных в этот раздел,
основное внимание  обращено  на требования лечебной кулинарии. Первичная
обработка сырых продуктов, если не имеется специальных указаний,  должна
производиться так  же, как  при  приготовлении блюд общего рационального
питания, приведенных в книге.

   ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

   Дневное меню диэты, назначаемой при некоторых формах язвенной болезни
желудка, при гастрите с повышенной кислотностью

   8-9 час. Яйца всмятку; каша манная; хлеб белый черствый с маслом; чай
с молоком.

   12-13 час. Свежий творог, протертый со свежей сметаной; масло сливоч-
ное несоленое; хлеб белый черствый; стакан томатного сока.

   15-16 час. Суп-пюре морковно-молочный на крупяном отваре; котлеты мя-
сные паровые  с протертой рисовой кашей; желе ягодное;  хлеб белый черс-
твый.

   19-20 час. Судак отварной или омлет паровой; пюре картофельно-морков-
ное с маслом; стакан отвара шиповника; хлеб белый черствый.

   За час до сна. Стакан сливок, молока или киселя; печенье.

   Дневное меню диэты при расстройствах кишечника

   8-9 час. Каша рисовая,  протертая на воде со сливочным маслом;  какао
на воде (сахара 10 г).

   12-13 час. Стакан отвара шиповника (в теплом виде).

   16-17 час. Суп слизистый со слабым мясным обезжиренным бульоном; фри-
кадельки мясные или котлеты мясные паровые (с чесноком); желе черничное.

   19-20 час. Судак отварной с растопленным сливочным маслом; кисель че-
рносмородиновый (сахара 10 г).

   За час  до  сна. Стакан кефира (трехдневного).  На весь день больному
дается 100 г сухарей из белого хлеба.

   Дневное меню диэты при некоторых заболеваниях печени

   8-9 час. Винегрет с оливковым или рафинированным растительным маслом;
творожная паста; масло сливочное; хлеб белый и черный; чай с сахаром.

   12-13 час. Каша на молоке с медом; стакан абрикосового сока.

   16-17 час. Суп  овощной  на  овощном  бульоне со сметаной или борщ на
овощном бульоне со сметаной; мясо отварное,  запеченное с морковью; ква-
шеная капуста; компот  из  свежих фруктов или из консервированных;  хлеб
белый и черный.

   19-20 час. Запеканка гречневая с творогом; капустные котлеты запечен-
ные; стакан отвара шиповника с сахаром; хлеб пшеничный серый.

   За час до сна. Компот из ягод или фруктов; печенье несдобное.

   Дневное меню диэты при некоторых болезнях сердца

   8-9 час. Творог,  протертый  со сметаной;  каша на молоке с вареньем;
масло сливочное несоленое; хлеб белый черствый; чай с молоком.

   12-13 час. Яичница с вываренным,  а затем поджаренным луком;  тыквен-
но-яблочное пюре с медом; 1/2 стакана отвара шиповника.

   15-16 час. Суп фруктовый (полтарелки); паровые мясные котлеты со сме-
танным соусом: рисово-тыквенное пюре;  печеное яблоко;  хлеб белый черс-
твый.

   19-20 час. Каша овсяная с медом;  котлеты яблочно-морковные поджарен-
ные; 1/2 стакана отвара шиповника с сахаром; хлеб белый черствый.

   За час до сна. Стакан простокваши; бисквит.

   На ночь. 1/2 стакана витаминного напитка (отвар шиповника и пшеничных
отрубей с медом).
   Вся пища готовится без соли; по указанию врача больному дается на ру-
ки 3-5 г соли и бессолевой хлеб.

   Дневное меню диэты при некоторых заболеваниях почек

   8-9 час. Винегрет  со  сметаной  или печеный картофель "в мундире" со
сметаной; омлет  из желтков с вываренным поджаренным луком;  чай с моло-
ком.

   12-13 час. Морковно-яблочные  оладьи;  1/2 стакана отвара шиповника с
медом.

   16-17 час. Суп фруктовый (полтарелки),  отварное, а затем поджаренное
мясо с  вареным  картофелем  и отварным поджаренным луком; свежие фрукты
или арбуз.

   19-20 час. Запеканка гречневая с творогом и сметанным соусом; тыквен-
но-морковные котлеты; чай с молоком.

   За час до сна. Стакан компота или фруктово-ягодного сока; бисквит.

   Вся пища  готовится без соли; на весь день больному дается 350 г бес-
солевого хлеба; по  указанию врача дается обычный пшеничный хлеб,  3-5 г
соли на руки; жидкости в свободном виде (в чае, супе, компоте) около 800
куб.см в день.

   Дневное меню диэты при ожирении, некоторых формах сахарного диабета и
при заболеваниях, требующих, по указанию врача, ограничения в пище угле-
водов

   8 час. Хлеб ржаной - 200 г;  сельдь - 30 г;  отварной картофель - 100
г; масло сливочное - 5 г; салат из капусты с яблоками (яблок 50 г, капу-
сты 250 г, лимонная кислота,  сахарин, соль); стакан кофе с молоком - 50
г (с сахарином).

   11 час. Каша  из пшеничных отрубей с молоком (отрубей 50 г,  крупы 20
г, молока 60 г); стакан отвара шиповника.

   14 час. Хлеб ржаной - 100г;  щи на мясном бульоне; тушеное мясо (мяса
100 г, масла  10 г);  гречневая каша на подливке от тушеного мяса (крупы
40 г); салат из квашеной капусты; яблоко - 100 г.

   17 час. Котлеты  из  картофеля  и пшеничных отрубей (картофеля 200 г,
пшеничных молотых отрубей 50 г, молока 40 г, 1/2 яйца, масла 10 г); ста-
кан кофе с молоком на сахарине (молока 50 г).

   19 час. Хлеб ржаной - 100 г; котлета мясная жареная (мяса 70 г, масла
5 г, готовится без хлеба); тушеная капуста (масла 5 г); сыр - 20 г.

   За час до сна. Крутое яйцо; стакан отвара шиповника.

   Капуста, салат,  огурцы, кабачки, а также натертые или мелко нашинко-
ванные и отмытые от сахара морковь и свекла даются по аппетиту.

   Дневное меню  диэты при похудании (после тяжелых болезней и операций)
при нормальном состоянии пищеварения

   8-9 час. Ветчина или мясной сыр;  каша гречневая с молоком;  сырники;
масло, хлеб, чай.

   12-13 час. Мясо  жареное  с картофелем;  яичница;  салат со сметаной;
бисквит из сухого гематогена; фруктово-ягодный сок, хлеб.

   16-17 час. Рубленая  сельдь  или  икра паюсная с оливковым или расти-
тельным маслом; борщ  на  мясном бульоне со сметаной;  отварная курица с
рисовой кашей  и сметанным соусом; компот из свежих или консервированных
фруктов; салат.

   19-20 час. Запеканка гречневая с творогом; рыба жареная с картофелем;
отвар шиповника с ягодным соком (стакан).

   За час до сна. Стакан сливок, или простокваши, или молока с пирожным.

   Дневное меню диэты при некоторых формах ожирения

   8-9 час. Яйцо;  винегрет  без картофеля с растительным маслом;  масло
сливочное - 10 г; стакан чая (сахара 10 г).

   12-13 час. Отварное мясо (50 г) с капустой; стакан отвара шиповника.
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 51 52 53 54 55 56 57  58 59 60 61 62 63 64 ... 102
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама