дети могут получать достаточное количество витаминов группы B, если пища
их будет разнообразна по составу входящих в нее продуктов растительного
и животного происхождения.
Витамин D имеет особое значение для правильного развития костной сис-
темы.
При недостатке витамина D у детей развивается рахит. Это заболевание
выражается в том, что кальций и фосфор, являющиеся основной составной
частью костной системы, не откладываются в ней; кости при рахите легко
деформируются и принимают уродливую форму.
Главнейшим источником витамина D является рыбий жир, но этот витамин
содержится также в цельном молоке, молочных жирах, яичном желтке, в пе-
чени животных. Молоко, кроме того, содержит соли кальция, которые при
наличии витамина D используются костной системой, а также и другими сис-
темами и органами.
В организме витамин D может образоваться также из особого вещества,
относящегося к группе стеринов. При облучении тела ультрафиолетовыми лу-
чами солнечного света или кварцевой лампы это вещество переходит в акти-
вный витамин D. Этим объясняется то, что развитие рахита у детей наблю-
дается главным образом в осенне-зимний период и, наоборот, весенне-лет-
ний период является наиболее благоприятным для лечения рахита.
Для улучшения питания детей, особенно в зимний и весенний периоды,
когда поступление свежих фруктов и овощей сокращается, можно использо-
вать в детском рационе овощи и фрукты быстрой заморозки, фруктово-ягод-
ные и овощные соки, консервированные овощи и фрукты, а также витаминизи-
рованные продукты.
Пищевая промышленность выпускает овощные и фруктово-ягодные консервы
в специально детском ассортименте.
Технология производства этих консервов обеспечивает сохранение важне-
йших пищевых веществ, входящих в состав их сырья, в том числе и витами-
нов; в процессе тепловой обработки, конечно, витамин C, частично разру-
шается, однако в значительно меньшей степени, чем при домашней обработке
тех же продуктов.
Прекрасным источником витамина C являются приготовленные в домашних
условиях настои шиповника, черной смородины и других ягод, богатых этим
витамином (способ приготовления настоев приведен на стр. 288).
И, наконец, если по какой-либо причине содержание витаминов в пище
недостаточно, например в зимние и весенние месяцы, рекомендуем давать
детям, непременно по указанию врача и строго соблюдая дозировку, витами-
нные препараты, выпускаемые нашей промышленностью,- аскорбиновую кисло-
ту, концентрат витамина D и др. Недостаток в детском организме витамина
D может быть также восполнен консервированной печенью трески, которую
можно давать взамен рыбьего жира.
Минеральные вещества дети получают из продуктов животного и расти-
тельного происхождения. Молоко является главнейшим источником кальция;
кроме того, кальций молока используется организмом значительно лучше,
чем другие его соединения. Многие исследователи пытались заменить
кальций молока костяной мукой, толченой яичной скорлупой. Было, однако,
установлено, что в таком виде кальций усваивается в незначительных коли-
чествах и не обеспечивает удовлетворения потребности в нем организма.
Многие полезные минеральные вещества дети получают из овощей, что подт-
верждает большое значение овощей в детском питании.
Некоторые минеральные вещества необходимы ребенку в значительно
большем количестве, чем взрослому. Так, средняя норма кальция для взрос-
лого равна 0,7 г в сутки, в то время как ребенок, даже в первый год сво-
ей жизни, должен получать кальция около 1 г в сутки. Норма фосфора изме-
няется с возрастом. В первые месяцы жизни ребенка количество фосфора
должно быть равно, примерно, количеству кальция, но по мере того, как
ребенка начинают прикармливать, и питание его становится более разнооб-
разным, повышается и норма фосфора в суточном рационе. В питании детей
от 2 до 3 лет она должна быть равна 1,5 г; для детей более старшего воз-
раста норма повышается до 2-2,5 г.
Новорожденный ребенок в первые месяцы жизни питается почти исключи-
тельно молоком и вместе с ним получает все необходимые ему вещества.
Набор продуктов для ребенка в возрасте от 1 до 1,5 лет должен быть
уже весьма разнообразным. Сюда входит кроме молока - основного продукта
питания - немного творога, мяса, пшеничного хлеба, сахара; входят также
крупы - манная, гречневая, рис; из овощей - картофель, капуста, морковь,
свекла; фрукты свежие и сухие; печенье и пр.
При этом не обязательно готовить для ребенка все блюда отдельно. Ему
можно дать 1-2 ложки овощного супа от общего стола, кусочек супового мя-
са. Нужно готовить дополнительно лишь такие блюда, как манная каша, ки-
сели и т. п.
Ребенку от 1 1/2 до 3 лет сверх того дают сметану, ломтик сыра, нем-
ного ржаного хлеба. Детям постарше можно давать рыбу, различные крупяные
блюда, консервированные фрукты, соки и компоты.
Основным же продуктом должно оставаться молоко в качестве источника
полноценного белка, прекрасно используемого детским организмом. До 7 лет
ребенок должен ежедневно получать не меньше 3 стаканов молока или же 1
1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок и, примерно, 1/2 стакана творога.
При замене молочных продуктов даже такими полноценными, как мясо, рыба,
яйца, снижается накопление белка в организме, а, следовательно, значи-
тельно хуже покрываются потребности роста.
Мясо или рыбу ребенку в возрасте от 1 до 3 лет можно давать только в
очень ограниченном количестве (не больше 50 г), а яйца - только как при-
праву (1/3 яйца в день). Постепенно, соответственно с возрастом ребенка,
в его рационе количество мяса и яиц увеличивается. Ребенку от 7 до 11
лет рекомендуется давать в день 100 г мяса, 75 г рыбы, одно яйцо. Следу-
ет обратить внимание на исключительную пищевую ценность печени (го-
вяжьей, телячьей и др.): по калорийности и особенно по содержанию основ-
ных витаминов она намного превосходит многие продукты питания.
Пища ребенка не должна быть слишком жирной. В детском питании рекоме-
ндуется употреблять главным образом молочный жир - сливочное масло или
богатые жиром молочные продукты - сметану, сливки. Этот жир содержит в
себе необходимые ребенку витамины A и D. Чтобы витамины не разрушались
при варке, масло надо класть в уже приготовленную пищу, лучше всего -
прямо в тарелку.
Овощи, фрукты и ягоды для детского стола обязательны. Они содержат
витамин C, а также весьма ценные минеральные вещества. Уже в рационе пи-
тания маленьких детей (от 1 до 3 лет) фруктов должно быть не менее 100 г
в сутки и даже значительно больше (200-250 г).
В готовую пищу ребенку полезно добавлять фруктовый или ягодный сок.
Для приготовления сока берут только те фрукты и ягоды, которые можно
мыть. Тщательно промыв в холодной воде фрукты и ягоды, ошпарьте их кипя-
тком, затем натрите на терке (фрукты) и отожмите через марлю. Соки сле-
дует готовить перед самым кормлением ребенка, а не заблаговременно, что-
бы избегнуть загрязнения, брожения и т. п.
Овощей детям от 1 до 3 лет требуется 150-200 г, от 3 до 7 лет -
250-350 г, детям школьного возраста - 350-500 г. Нередко матери жалуют-
ся, что дети не любят овощей. Это - ошибка взрослых. Приготовьте овощи в
виде разнообразных блюд - дети и взрослые их охотно съедят. Чтобы не ра-
зрушать содержащихся в продуктах витаминов, избегайте излишнего вымачи-
вания, медленного нагревания при варке и переваривания овощей. Приготов-
ляя овощные блюда, погружайте сырые овощи в кипящую воду и варите их,
закрыв кастрюлю крышкой, так как кислород воздуха способствует разруше-
нию витамина C.
Очень хороши для детей такие овощные соки, как томатный и морковный.
При плохом аппетите у детей можно, начиная с трехлетнего возраста,
давать им, правда в небольшом количестве (не больше 10-15 г в день), хо-
рошо вымоченную сельдь, квашеную капусту, соленые огурцы, сыр, вареную
нежирную ветчину, зернистую или кетовую икру.
Сладости и сладкие блюда необходимы детям. Наиболее подходят блюда и
кондитерские изделия из фруктов или натуральных соков. Не следует давать
ребенку много какао или шоколада. Будучи весьма питательными, они, одна-
ко, содержат вещества, которые при частом употреблении и в большом коли-
честве могут нанести вред здоровью. Достаточно давать эти продукты
один-два раза в неделю.
Для растущего организма еще в большей мере, чем для взрослого, имеет
значение правильно установленный режим питания. Дети младших возрастов
(от 1 до 7 лет) должны принимать пищу четыре раза в день, и только в тех
случаях, когда ребенок ослаблен, когда у него понижен аппетит, следует
питать его пять раз в день. При четырехразовом питании наиболее пра-
вильно распределять пищу следующим образом:
Завтрак . . . . . . 20-25% суточной нормы
Обед . . . . . . . 40-45>> >> >>
Полдник . . . . . . 10>> >> >>
Ужин . . . . . . . 30-20>> >> >>
Для детей от 3 до 5 и от 5 до 7 лет пищу приготовляют по одному и то-
му же меню. Детям старше 5 лет, получающим согласно норме больше мяса,
рыбы, хлеба, масла, сыра, сметаны, крупы, картофеля и муки, увеличивают
объем первого и второго блюда к завтраку и обеду.
Блюда, содержащие значительное количество белка, особенно животного
(мясо, рыба), а также блюда из бобовых (фасоль, горох) рекомендуется да-
вать в дневные часы за завтраком и обедом, ужин же должен состоять преи-
мущественно из легко усваиваемых молочно-растительных продуктов.
Необходимо точно установить часы приема пищи в течение дня; беспоря-
дочное питание отражается не только на аппетите, но и на пищеварении ре-
бенка, а также и на усвояемости пищи. В промежутках между установленными
для приема пищи часами не следует давать никакой еды, как бы мала она ни
была. Так, например, давать какие-либо лакомства, фрукты или ягоды нужно
к обеду, полднику или в связи с другими приемами пищи, иначе нормальный
аппетит ребенка может быть нарушен и он не съест полагающихся ему и нео-
бходимых блюд в установленное для этого время.
У некоторых детей создается привычка пить во время еды, даже в тех
случаях, когда они только что съели жидкое блюдо. От этого детей следует
отучать, так как в жидком блюде имеется достаточное количество воды, по-
крывающей потребность организма. Количество супа для детей в возрасте от
1,5 до 7 лет не должно превышать 250 куб.см (стакан), а для детей
школьного возраста - 500 куб.см (2 стакана). Питье дается детям за завт-
раком - молоко, кефир, чай или кофе с молоком и в полдник - чай с
чем-нибудь сладким. В жаркое время года жидкости следует давать больше,
чем зимой, так как дети летом проводят много времени в движении и теряют
довольно большое количество воды на потоотделение.
Чтобы питание приносило наибольшую пользу, детский суточный рацион
должен отвечать потребностям возраста и включать разнообразный набор
продуктов, обеспечивающий растущий организм необходимыми для него вещес-
твами.
Повторение одних и тех же блюд приводит к снижению аппетита, к ухуд-
шению усвоения пищи. Поэтому необходимо разнообразить пищу, набор проду-
ктов, разнообразить меню.
Ниже приведены суточные нормы продуктов питания для детей в возрасте
от 1 1/2 до 3 лет, от 3 до 5 лет и от 5 до 7 лет, а также несколько при-
мерных рецептов детских блюд.
Суточная норма продуктов для детей от 1,5 до 3 лет
Наименование Вес
продуктов (в г)
Хлеб пшеничный 50
Клюква 6
Хлеб ржаной 20
Мука картофельная 3
Мука пшеничная 3
Крупа и макаронные изделия 27
Картофель 130
Овощи 100
Сахар 70
Фрукты свежие 150
