КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стака-
на), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясору-
бку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме
оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду.
К оладьям подать сметану. На 200 г капусты - 1/2 яйца, 1 чайную ложку
сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ
Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю,
влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в каст-
рюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать ту-
шить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить
соль, сахар и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы
избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде
котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.
На 1 шт. моркови и 1 яблоко - 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной
ложки сахара, 2 чайные ложки масла.
КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную
массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
На 1 среднюю свеклу - 1 ст. ложку сухарей и 1 чайную ложку масла.
МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ
Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой
клюквой и сахаром.
На 1 морковь и 1 яблоко - 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара.
ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ
Сухари пропустить через мясорубку или столочь, залить горячей водой,
добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто по-
дойдет, добавить яйцо и размешать; затем наливать тесто ложкой на горя-
чую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.
На 3 ст. ложки сухарей - 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную лож-
ку масла, 1/2 яйца.
ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем
нарубить, добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В суха-
ри влить горячую воду, положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо
размешать, половину ее положить на сковородку, смазанную маслом, затем
положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и
запечь в духовом шкафу.
На 2 ст. ложки сухарей - 1/2 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца,
1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки ела.
ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА
Правильная организация питания женщины в течение всего периода бере-
менности и кормления ребенка создает наиболее благоприятные условия для
развития плода, нормального роста и развития ребенка в период его пита-
ния материнским молоком, а также для сохранения здоровья матери. Извест-
но, что даже если питание беременной женщины в каком-либо отношении не-
достаточно, развивающийся плод получает от организма женщины все необхо-
димые для него вещества. Это может неблагоприятно сказаться на организме
матери. Так, иногда у беременных женщин портятся зубы, что бывает следс-
твием недостатка кальция, так необходимого для развития костной ткани
плода. При неправильном питании в период беременности могут проявиться и
другие нарушения в организме женщин - малокровие, гиповитаминозы, общее
истощение. А между тем беременность и кормление ребенка являются естест-
венными физиологическими актами, и при правильном общем режиме жизни ма-
теринский организм не должен страдать.
Нужно прежде всего, чтобы пища беременной женщины и кормящей матери
была достаточной по калорийности и содержала необходимое количество бел-
ка. Для взрослой женщины в обычных условиях достаточно иметь в суточном
рационе от 1 до 1,5 г белка на 1 кг веса; в период же беременности и
кормления ребенка эта норма должна быть увеличена до 2 г.
В последние месяцы беременности в пище женщины должны преобладать мо-
лочно-растительные продукты, содержащие достаточное количество белков;
мясо же, вареное или паровое (нежареное), может вводиться в рацион, но в
ограниченном количестве и не ежедневно, а два-три раза в неделю.
Питание беременных и кормящих женщин должно быть разнообразным и со-
держать достаточное количество свежих овощей, а в летне-осенний период -
зелени, ягод и фруктов. Кроме усиленной потребности в белке организм же-
нщины в эти периоды нуждается также в повышенном количестве минеральных
веществ, особенно в кальции и фосфоре, а также в витаминах A, D, C и др.
Если для взрослого человека суточная норма кальция равна в среднем 0,
7 г, а норма фосфора - 1,5 г, то для беременных женщин необходимо
кальция около 1,5 г и фосфора 2-2,5 г в сутки. Вследствие этого для жен-
щины в эти периоды, как и для растущего организма ребенка, особое значе-
ние приобретает молоко, как главнейший источник кальция, фосфор же пос-
тупает вместе с самыми разнообразными продуктами растительного и живот-
ного происхождения.
Количество витамина C, необходимое для поддержания здоровья матери и
для правильного развития плода и новорожденного ребенка, должно быть по-
вышено по сравнению с обычной нормой взрослого человека; рекомендуется в
суточном рационе беременной и кормящей женщины иметь около 100 мг вита-
мина C (аскорбиновой кислоты). Количество витамина A и D также должно
быть повышено по сравнению с обычной физиологической нормой. В летний
период необходимо для этой цели использовать зелень, богатую каротином,
салат, шпинат, молодую свекольную ботву и др., а в осенне-зимний период
- морковь как в сыром виде, так и в виде различных блюд.
Источники витамина D - молоко, яичный желток, печенка, а в некоторых
случаях и рыбий жир, количество которого устанавливается врачом.
Питание женщин в период беременности и кормления ребенка должно быть
четырехразовым. Не следует употреблять сразу слишком объемистую пищу -
лучше разделить ее на небольшие порции.
Время приема пищи в течение дня рациональнее всего установить следую-
щим образом: 1-й завтрак - от 7 до 9 часов утра, 2-й завтрак - от 11 до
1 часа, обед - от 5 до 7 часов вечера и ужин (легкий) - от 10 до 11 ча-
сов вечера.
Этот режим может быть изменен, но важно, чтобы часы завтрака, обеда и
ужина были твердо установлены и чтобы не было больших перерывов в приеме
пищи.
Приводимое примерное меню применялось в течение всего периода береме-
нности для группы женщин - работниц автозавода им. Сталина и дало очень
хорошие результаты: женщины чувствовали себя хорошо, роды наступали сво-
евременно и протекали нормально, дети рождались здоровыми, крепкими, хо-
рошего роста и веса.
Приведенное примерное меню может изменяться в зависимости от сезона и
местных условий.
Учитывая, что чай и натуральный кофе содержат некоторые возбуждающие
вещества, рекомендуется употреблять некрепкий чай и кофе-смесь: в торго-
вой сети постоянно имеется несколько сортов таких смесей (кофе "Наша ма-
рка", "Здоровье" и др.).
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый завтрак Второй завтрак Обед Ужин
1-й день
Сыр Блинчики с рисом Щи вегетарианские Рагу овощное
Простокваша Молоко Котлеты мясные с Молоко
картофельным пюре
Чай Фрукты или сырая Фрукты или компот
морковь
2-й день
Творог со сметаной Винегрет Суп рисовый молочный Каша с молоком
Чай Кофе Беф-строганов с
жареным картофелем
Кисель
3-й день
Простокваша Каша рисовая Борщ вегетарианский Капуста отварная,
молочная обжаренная в сухарях
Чай Молоко Картофельная
запеканка
Кисель Чай
4-й день
Салат из свежих овощей Картофель отварной Суп перловый с Макароны отварные
с маслом картофелем
Бутерброд с сыром Молоко
Чай Кофе Рыба жареная с кашей
Компот
5-й день
Омлет Пудинг рисовый Рассольник Винегрет
вегетарианский
Чай Молоко Отварное мясо с Чай
картофельным пюре
Кисель
6-й день
Сырники со сметаной Картофельные Щи зеленые или из Простокваша
оладьи свежей капусты
Чай Кофе Зразы с кашей Хлеб с маслом
Компот
7-й день
Блинчики с сахаром Капустная Суп картофельный Салат из свежих овощей
запеканка
Бутерброд с сыром или Молоко Макаронная запеканка Простокваша
яйцом с мясом
Кофе Фрукты или кисель
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
Питание больного имеет большое значение не только для восстановления
происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил,
но и как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено,
что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздейс-
твие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болез-
ни. Следовательно, питание больного должно быть построено на определен-
ных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным.
Советская медицинская наука имеет большие достижения в области лечеб-
ного питания; разработаны принципы лечебного питания не только при забо-
леваниях желудка и кишечника, но и при болезнях печени, сердца, почек,
при гипертонической болезни, при некоторых формах ожирения, при заболе-
ваниях кожи, нервной системы, при ревматизме, сахарном диабете и многих
других болезненных состояниях.
Лечебное питание широко внедрено в медицинскую практику; оно является
обязательной составной частью системы лечения в больничных учреждениях,
в санаториях, на курортах, в ночных профилакториях промышленных предпри-
ятий; в нашей стране развернута широкая сеть столовых и уголков лечебно-
го питания; лечебное питание назначается также больным при лечении в ам-
булатории и при оказании помощи на дому.
Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые сос-
тоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной
обработке. Лечебный пищевой рацион называется "лечебным столом", или
"диэтой". Некоторые диэты, как, например, при диабете, тучности, должны
не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при
этих заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав.
При назначении врачом таких диэт больной должен соблюдать определенное
меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предус-
мотренным нормам.
Иногда врачом назначаются продукты, считающиеся при определенных бо-
лезнях специальными лечебными средствами, как, например, печень при не-
которых видах малокровия, творог и мед при заболеваниях печени, однако и
в этих случаях больной должен соблюдать определенную диэту.
Во многих случаях блюда для лечебного питания готовятся дома, напри-
мер, когда нет надобности в пребывании в лечебном учреждении и лечение
проводится амбулаторно, или когда больной выписался из больницы или вер-
