Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#10| Мaneater (part 1)
Demon's Souls |#9| Heart of surprises
Demon's Souls |#8| Maiden Astraea
Demon's Souls |#7| Dirty Colossus

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 1183.97 Kb

Книга о вкусной и здоровой пище

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 45 46 47 48 49 50 51  52 53 54 55 56 57 58 ... 102
   На 500 г замороженных фруктов - 3/4 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

   Чернослив два-три  раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать са-
хар, залить его 2 1/2 стаканами горячей воды, размешать, положить черно-
слив и при слабом кипении варить до мягкости (в течение 15-20 минут).
   Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести
его лишь до кипения.
   На 200 г чернослива - 1/2 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ИЗЮМА И КУРАГИ

   Чернослив, изюм и курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить
на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей во-
ды,  положить чернослив  и варить  15 минут при медленном кипении. После
этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком
сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.
   На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма - 1/2 стакана сахара.

   ЖЕЛЕ И МУССЫ

   Желе и  муссы приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фрук-
тов, из  фруктово-ягодных соков и сиропов,  из разных сортов варенья,  а
также из красного натурального вина.
   Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из раз-
личных фруктов. Пюре и фруктовые соусы лучше всего брать готовые: их вы-
рабатывают из зрелых доброкачественных плодов - яблок, абрикосов, слив и
др.
   Для приготовления  желе  и муссов  употребляется желатина, а для желе
еще и агар-агар (растительная желатина), которого нужно брать в два раза
меньше обыкновенной желатины.
   Чтобы желатина  и агар-агар быстро и равномерно растворялись, их надо
предварительно на  25-30  минут  положить в холодную воду. Когда листики
набухнут, из них нужно хорошо отжать воду.
   Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина (херес, мускат,
мадеру) и ликеры, а также апельсинную и лимонную цедру,  ванилин, лимон-
ный сок или лимонную кислоту.
   Желе и  муссы можно приготовлять в специальных формах и вазочках. Пе-
ред подачей  на  стол  форму  с застывшим желе на несколько секунд нужно
опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы.
   Желе и муссы готовят почти одним и тем же способом, с той лишь разни-
цей,  что муссы взбивают веничком. Для взбивания муссов нужно взять глу-
бокую посуду, так  как мусс при взбивании увеличивается в объеме в 2 - 2
1/2 раза. Взбивать  надо  обязательно на льду или в холодной воде.  Мусс
можно считать готовым, когда он станет пенистым и слегка загустеет. Под-
готовленный мусс  надо  быстро разлить в вазочки или формы и поставить в
холодное место. К  муссу отдельно можно подать ягодный сироп или фрукто-
вые и ягодные соки.
   Мусс можно приготовить и без желатины,  заменив ее манной крупой. Для
этого крупу варят с сахаром и плодовым соком или пюре и затем охлаждают.
Когда температура готового мусса понизится до 40 гр., его взбивают, раз-
ливают в формы и охлаждают.

   ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

   В кастрюлю  влить 3 стакана воды, всыпать сахар,  размешать и вскипя-
тить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и же-
латину, предварительно замоченную и отжатую. Все время помешивая ложкой,
сироп снова довести до кипения и влить лимонный сок.
   Горячий сироп  процедить  сквозь полотно, слегка охладить и разлить в
формы или вазочки.
   На 1 лимон - 1 стакан сахара, 25 г желатины.

   ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ С ФРУКТАМИ

   Приготовить лимонное  желе, как указано в предыдущем рецепте,  слегка
охладить его, разлить  в вазочки  или формы слоем 1-2 см и дать застыть.
На застывший  слой желе уложить различные фрукты и снова залить их полу-
застывшим желе так, чтобы оно покрыло поверхность фруктов, и снова охла-
дить.
   На 1  лимон - 1 стакан сахара, 25 г желатины,  300 г свежих или 200 г
консервированных фруктов и ягод.

   ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

   Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками,  отделить зерна, пе-
ресыпать ломтики  апельсина сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса,
чтобы образовался  сок. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара,  залить 1
1/2 стаканами воды и вскипятить.
   В приготовленный  сироп  положить  замоченную  и отжатую  желатину  и
апельсинную цедру. Все время помешивая сироп,  дать ему еще раз вскипеть
и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина.
   По вкусу  добавить разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп проце-
дить, слегка  охладить,  разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поста-
вить в холодное место. На застывший слой желе положить ломтик апельсина,
залить второй половиной желе и снова охладить.
   Так же приготовляется желе из мандаринов. На 1 апельсин - 1/2 стакана
сахара, 15 г желатины.

   ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДНОГО ВАРЕНЬЯ

   Варенье развести 2 1/2 стаканами кипятка, размешать и выбрать ягоды в
отдельную посуду. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить в него са-
хар, желатину;  помешивая,  довести до кипения,  влить вино, процедить и
слегка охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы,  залить желе и хо-
рошо охладить.
   На 1 стакан варенья - 1/2 стакана сахара,  25 г желатины, 2 ст. ложки
ликера.

   ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ

   В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды,  положить за-
моченную желатину; все время помешивая,  довести сироп до кипения, влить
вино, добавить немного ванилина и по вкусу - разведенную лимонную кисло-
ту. Горячий сироп процедить,  слегка охладить и разлить в формочки.  При
подаче на  стол  желе можно украсить свежими или замороженными ягодами -
клубникой, малиной, черешней, вишней, ломтиками апельсина.
   На 1 стакан красного вина - 25 г желатины, 3/4 стакана сахара.

   МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

   Яблоки промыть  и нарезать тонкими ломтиками,  удалив семечки. Залить
яблоки 2  1/2 стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок
в другую  посуду, процедить  его через марлю,  а яблоки протереть сквозь
частое сито.
   В яблочный  сок положить сахар и замоченную желатину. Все время поме-
шивая,  довести сироп  до кипения и охладить. Охлажденный сироп вылить в
глубокую кастрюлю, положить  туда  же яблочное пюре,  немного ванилина и
взбивать металлическим  веничком  до  образования  пенистой  массы.  Как
только масса  слегка  загустеет, ее быстро разлить в формы или вазочки и
охладить.
   Мусс из  других свежих фруктов приготовляют таким же способом. На 250
г яблок - 3/4 стакана сахара, 15 г желатины.

   ЛИМОННЫЙ МУСС

   Приготовить смесь так же, как для лимонного желе,  влить ее в кастрю-
лю, которую поставить в холодную воду или на лед, и взбивать металличес-
ким веничком до тех пор, пока не получится однородная пенистая масса.
   Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить, быстро разлить мусс
в формы  и охладить. На стол к лимонному муссу отдельно в соуснике можно
подать ягодный сироп или соус из красного вина.
   На 1 лимон - 15 г желатины, 3/4 стакана сахара, 2 стакана воды.

   МУСС ИЗ ЯГОД

   Ягоды свежие  или  замороженные  перебрать и промыть в холодной воде,
размять ложкой  или  деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть
сквозь волосяное  сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды,
вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченную же-
латину. Все время помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный си-
роп положить ягодное пюре и взбивать металлическим веничком до образова-
ния пенистой  массы. Как только эта масса слегка загустеет,  быстро раз-
лить ее в формы или вазочки и охладить.
   На 1 стакан ягод - 3/4 стакана сахара, 15 г желатины.

   МУСС КЛЮКВЕННЫЙ С МАННОЙ КРУПОЙ

   В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком
хорошо ее  размять, добавить  1/3  стакана кипяченой воды и отжать через
марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить
3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, после чего процедить и
на полученном  отваре  заварить  манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар
постепенно, при помешивании.
   После 20  минут медленного кипения всыпать сахарный песок, дать массе
вскипеть и  снять  с огня. В  сваренную  массу влить отжатый ранее сок и
взбить веничком  до состояния густой пены. При увеличении массы в объеме
в два раза разлить ее в вазочки и вынести в холодное место. К клюквенно-
му муссу можно подать холодное молоко.
   На 1 стакан клюквы - 1 стакан сахара, 3 ст. ложки манной крупы.

   МЕДОВЫЙ МУСС

   Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепен-
но прибавляя к ним мед. После этого растертые желтки проварить на слабом
огне до густоты,  непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные
белки взбить  в густую  пену  и соединить с проваренными желтками, после
чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.
   Вместо яичных  белков  можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сли-
вок. На 1 стакан меда - 4 яйца.

   КРЕМЫ

   Кремы приготовляют  из сливок не ниже 20%-ой жирности или из сметаны,
взбитых в густую пену. Крем, как желе и муссы, можно готовить в вазочках
или разлить  в специальные  формы. Перед подачей на стол крем надо выло-
жить из форм на тарелочки или блюдо.
   К кремам  можно отдельно подавать сладкие соусы из ягод, красного ви-
на, шоколада, кофе, а также фруктово-ягодные сиропы.

   КРЕМ ИЗ СЛИВОК

   Сливки влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взби-
вать металлическим веничком до образования густой пены (пена должна дер-
жаться на веничке). Во взбитые сливки,  все время помешивая их веничком,
постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не пере-
ставая мешать, тонкой струйкой влить растворенную теплую желатину. Жела-
тину предварительно надо намочить в течение 20-25 минут в холодной воде,
отжать и, помешивая, растворить в 1/4 стакана кипятка.
   На 1  стакан густых сливок - 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желати-
ны, 1/4 порошка ванилина.

   КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ

   Сметану влить в кастрюлю, добавить сахар,  ванилин,  поставить на лед
или в  холодную  воду и металлическим веничком взбивать до тех пор, пока
объем сметаны не увеличится, примерно, вдвое. После этого в сметану, по-
мешивая ее веничком, влить тонкой струйкой растворенную теплую желатину.
Полученный крем, хорошо перемешав, немедленно разлить в вазочки или фор-
мы и охладить.
   Крем из  сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод:
земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холод-
ной воде  и протереть  сквозь волосяное сито, а затем смешать со взбитой
сметаной (перед тем, как вливать желатину).
   На 1 стакан сметаны - 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желатины.

   ВАНИЛЬНЫЙ, ШОКОЛАДНЫЙ И КОФЕЙНЫЙ КРЕМЫ

   Сливки перелить  в кастрюлю, поставить  на  лед или в холодную воду и
взбивать металлическим веничком до образования густой пены, которая дол-
жна держаться на веничке. Во взбитые сливки,  все время помешивая их ве-
ничком, постепенно всыпать сахарную пудру,  положить немного ванилина и,
не переставая  мешать, тонкой струйкой влить растворенную теплую желати-
ну. После этого крем разлить в формы и охладить.
   Кремы шоколадный и кофейный приготовляют таким же способом. Для шоко-
ладного крема 1 ст. ложку какао надо размешать с сахарной пудрой,  а для
кофейного - желатину растворить в 1/4 стакана крепкого кофейного отвара,
приготовленного из 2 чайных ложек натурального кофе.
   На 1  стакан густых сливок - 1/3 стакана сахарной пудры, 10 г желати-
ны, 1/4 порошка ванилина.

   ЯГОДНЫЙ КРЕМ

   Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать,  промыть
в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре пере-
мешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю,  поставить на лед
или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования гу-
стой пены. Во взбитые сливки положить протертые с сахаром ягоды и хорошо
размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой раст-
воренную теплую желатину.
   Полученный крем быстро разлить в формы. На 1 стакан сливок - 3/4 ста-
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 45 46 47 48 49 50 51  52 53 54 55 56 57 58 ... 102
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама