XXI век и человек
XXI век будет счастливей XX
Чем ближе XXI век, тем больше разной информации обнаруживается о веке XX.
Открываются запасники, архивы, спецхраны. То, что еще вчера было
государственной тайной, сегодня ею перестает быть. И оттого еще
занимательней, еще разнообразней становится сама жизнь, и долгожданней -
грядущее столетие.
Мы публикуем лишь некоторые статистические данные, которые, на наш взгляд,
еще ярче высветят то, что стало уже Историей. Итак, Век XX:
Революций произошло - 74
В России в том числе - 3
Военных переворотов было - 35815
В России в том числе - 0
Рубль девальвировался - 7 раз
Мода менялась - 4118 раз
На обувь в том числе - 2005 раз
Руководителей СССР сменилось - 7
Выкурено папирос было - 3.10000000000000000000
"Примы" (сигарет) в том числе - 5.1345678923478 штук
Потрачено денег - 6.12890000000000 у.е.
На такси в том числе - 73456000000012 рублей
Планет посещено - 1 (одна)
Пляжей посещено - 245 млн. кв. км
Рек повернуто - ни одной
В том числе сибирских - 2
На моторных лодках покаталось - 876 млн. человек
на весельных - 988 млн. человек
Бросился на амбразуру - 1
Иностранных разведчиков разоблачено - закрыт. информ.
Парашютов не раскрылось - не подсчитано
Слесарей вызвано - 23456178543 раз
В России в том числе - не подсчитано
Спето песен - 7.1200007800341
В том числе про "Варяг" - 7891501
Российских дум созвано - 5
Разогнано:
Дума - 1
Верховный Совет - 1
Поспорили - 15780015605 человек
На этом статистика обрывается. Но только пока. В следующих номерах журнала
обещаем продолжить публикацию различных статистических данных по проблеме
"XXI век и человек".
Будут опубликованы и различные мнения наших читателей.
Михаил ЖВАНЕЦКИЙ
Выбранное из опубликованного
Я, конечно, пишу странно. Я слышу себя, когда пишу. Лучше всего, если бы я
все это прочел вам вслух.
Я не пишу рассказы, я описываю время и обстановку.
Нет, это не будет об Одессе, это будет рассказ о том месте, где пригоревшая
пыльная степь сходится со свежим синим морем, рождая на стыке что-то
особенное: то ли запах, то ли цвет, то ли смех, то ли музыку, то ли
походку, то ли соленую рыбку, то ли сладкую ягодку, а может загорелых
мужчин и женщин в коротких белых одеждах.
Худею я. Постоянно. Пока кто-то не продаст ставриды копченой, или камбалы
жареной, или вина "Лидия", которым должен пахнуть настоящий мужчина.
-- Миша, уже есть шесть часов?
-- Нет, а что?
-- Ничего, мне нужно семь.
Что вы воруете с убытков -- воруйте с прибылей.
Мы не должны забывать, что мы собрались в этой стране не по своей воле. По
своей воле мы бы, может быть, собрались в другом месте.
-- Скажите, в честь чего сегодня помидоры не рубль, а полтора? В честь
чего?
-- В честь нашей встречи, мадам.
-- Остановись, Леня! Что делает эта бабка?
-- Она думает, что она перебегает дорогу. Я не буду тормозить.
-- У вас есть разбавитель?
-- Нету.
-- В бутылках.
-- Нету.
-- В плоских бутылках...
-- Нету!
-- У вас же был всегда!
-- Нету, я сказала!
-- Не надо кричать. Вы могли отделаться улыбкой.
-- Что ты знаешь! У него печень, почки, селезенка... Весь этот ливер он
лечит уже шестой год.
Она не сдержала себя, открыла прелестный ротик и испортила прекрасную
фигурку и дорогой купальник.
-- Поздравь меня. Я уже мама. Теперь ты мне сможешь позвонить.
По утрам я бегу, чтоб сохранить жизнь и доставить всем удовольствие. Мой
бег не приводит к преодолению расстояния, ни к чему, кроме размышлений.
Двадцать-двадцать пять минут по самым мерзким часам. Любая собака
останавливается, чтоб отметить бегущего. Ни догнать, ни убежать. Проклиная
своих и чужих, тех, кто открыл, что очередное издевательство над организмом
приносит ему пользу.
Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве.
-- Почем слива сегодня?
-- Уже два.
-- Она ж была рубль?
-- Я и говорю: уже два.
Я счастлив, что я снова в Одессе, хотя я жизнью обязан Ленинграду, Москве,
где я честный член "одеколона" -- то есть Одесской колонии в Москве. Я жил
Одессой, кормился ею, писал для нее, и жаль, что полностью понять меня
могли только здесь, где меня не было. И когда я летом хожу мимо одесских
дач и из-за забора слышу свой голос, -- что может быть выше этой чести быть
понятым еще при жизни.
Кажется, мы победили. Я еще не понял, кто. Я еще не понял, кого. Но мы
победили. Я еще не понял, победили ли мы, но они проиграли. Я еще не понял,
проиграли ли они вообще, но в этот раз они проиграли.
Это же вечная наша боль: пьем и едим одновременно. Уходит втрое больше и
выпивки, и закуски.
Андрей ЗОРКИЙ
ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
"Бендер, -- захрипел Паниковский вдруг, -- вы знаете, как я вас уважаю, но
вы ничего не понимаете! Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту
птицу! Это дивная жирная птица, честное, благородное слово. Гусь! Бендер!
Крылышко! Шейка! Ножка! Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся? Я убиваю его,
как тореадор, -- одним ударом. Это опера, когда я иду на гуся! "Кармен"! ..
(И.Ильф, Е.Петров. "Золотой теленок")>
"А ну-ка подцепи мне из его брюха вон то яблочко. Нет, ногу не буду.
Отрежь, братец, хороший ломоть с края и полей брусничным вареньем. Ах, как
подрумянилась корочка, счас мы ее. Отменный гусь, сочный, прямо благоухает
антоновкой".
Боже, сколько подобных разговоров случалось за домашним и дружеским столом!
Сколько гусей отдали дивный свой вкус, аромат и сок моей старой и верной,
как медный тазик Дон Кихота, гусятнице! Все кануло, прошло. И вот уже в
который год мечусь я по Москве в поисках рождественского гуся.
Как мог этот маленький говнюк Гаргантюа считать лучшей подтиркой для своей
задницы пушистых гусят?! Давай договоримся так. Сначала тяпнем под яблочко.
Потом съедаем по здоровенному куску. И сразу по кружке пива холодненького.
Поехали?
"Гуси Рим спасли", -- это исторически доказано. Но вот куда организованно
утопало из "третьего Рима" и Санкт-Петербурга гусиное русское стадо --
покрыто тайной. А разгадка-то простенькая. Стадо это давным-давно смылось
из красной России.
Еще в недавние годы на прилавках гастрономов "челночили" упитанные и
довольно приличные упакованные польские и немецкие, болгарские и венгерские
гуси. А хмурый российский гусак, непригодный к конвейерной обработке, не
вхожий в приличные магазины, голый, как босяк, щипал травку на обочине
нашей гастрономической истории. И вдруг в одночасье исчезли сэвовсские
лакомства. И в образовавшуюся брешь хлынули "бушевские ножки" и окорочка.
Да вот беда -- чего-то самого наиважнейшего, сочного и смачного,
нагулянного на свежей травке не хватает этим холеным обрубкам, упакованным
в аккуратные мешочки. И приходится дьявольски изворачиваться, соусировать,
изображать хитроумные специи, чтобы придать им эрзац-индюшачий вкус.
Государство должно исправить историческую ошибку и вернуть населению страны
наивкуснейшего русского гуся. Гусь этот слегка кривоног и простоват. Да,
это не деликатесные лапы черного медведя и не копыта бурого верблюда,
которыми лакомятся китайцы. Но в иерархии русской национальной кухни, в
нашей кулинарной сборной гусь будет всегда играть в первом составе, вместе
с молочным поросенком и кулебякой, пельменями и заливной севрюжкой. И
только ему принадлежит высочайшее звание рождественского гуся.
Нет -- нет, гуся, гуся страсть как хочется! Знаете с теми самыми
антоновскими, с гречневой кашей, с тушеной капустой!
А гусь на вертеле? Помнится, его жарил на шпаге в камине в "Трех
мушкетерах" какой-то верзила-рейтер при осаде Ла-Рошели... Да мы сами что
ль не с усами? Берем стервеца, натираем солью, обсыпаем тертыми сухарями и
жарим, пока кожица не зарумянится и не станет хрустящей. Гарнир к этому
гусю (дача, зимний лес) также очень прост. Горячий картофель, порезанный на
крупные ломти, и лук. Уместны также моченые яблоки и соленые огурцы.
Напиток -- водка.
А гусь вареный? Хватайте карандашик и записывайте, пока мы не прикончили
его.
Взять: 1 гуся, 1 телячий ливер, 400 г сливочного масла, 5 -- 10 луковиц, по
вкусу перца и соли, 0,5 бутылки уксуса, 0,5 бутылки белого вина, по 1 шт.
разных кореньев, понемногу пряностей, 5 яиц, 8 ложек подсолнечного масла, 1
ложку горчицы, 1 ложку сардинкового масла, 2 ложки каперсев, 2 ложки
галантира.
Приготовленного до полуумопомрачениия гуся начиняем фаршем из отваренного и
мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, солим, перчим,
забрасываем туда же (это моя идея) пригоршню мелконьких маринованных белых
грибков. После чего хорошо зашиваем, обертываем в масляное полотно,
обвязываем веревками и кладем в кастрюлю и наливаем столько воды, чтобы
гусь весь покрылся ею. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью
белого или столового вина прибавляем кореньев, перца, соли, гвоздики или
мускатного толченого ореха.) И томим под крышкой. Когда гусь достаточно
уварится, оставим его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снимем холст.
Порежем гуся на куски, препроводим на блюдо под следующим соусом. Разотрите
в ступке 5 крутых желтков, прибавим 8 ложек подсолнечного масла, 1 ложку
крепкой горчицы, 1 ложку сардинкового масла, 2 ложки рубленых каперсев и 2
ложки подогретого галантира -- взбив все это хорошо на льду. Ну что я вам
скажу? Да ничего я вам не скажу. Здесь надо наворачивать поэтически.
А гусь фаршированный с трюфелями?
А гусь копченый?! Боже, какими гусями потчевали нас не столь давно (ах,
давно, давно!) в братском белорусском гусь-совхозе имени Ленина на берегах
Березины, где бесславно потонула при бегстве из России конница Буонапарте!
Копченый гусь (а наш стол ломился от них) овевает зал таким же ароматом и
пылом, как жаровня в грузинской пацхе. Копченым гусем можно обмахиваться,
как веером. Он красноват и прозрачен, как янтарь. Он сочен и легко
съедается целиком. Между прочим, директор совхоза сообщил нам, что
последнюю, самую ответственную фазу гуси проводят, так сказать, "на
привязи", в многоярусном гусинарии, ножками вверх, усиленно питаясь и
непрерывно слушая, впитывая при этом музыку Шопена.
А рождественский гусь? Кто как ни он является главным героем и олицетворяет
собой русский рождественский стол? Я хочу этого гуся. И я его съем.
Но сначала пройдет пост и наступит сочельник, в рождественский сочельник не
принято было есть до завершения торжественной службы, до первой утренней
звезды ( в память о звезде Вифлеемской). После этого начинали разговляться.
По старинном обычаю стол прежде засыпали сеном -- в память о яслях, где
родился младенец. потом накрывали стол белоснежной накрахмаленной
скатертью, на нее выставлялись сочиво, блины, рыбные блюда, заливное,
студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок, начиненный кашей,
свиная голова с хреном, свивая домашняя колбаса, жаркое, медовые пряники и
взвар.
А уж к обеду выплывал рождественский гусь.
И хорошо, что к обеду! Потому что к утренней трапезе подаются лишь холодные
яства. А уж гусь-барин являлся крещеному люду с пылу с жару. Аромат
немыслимый!
Для большого рождественского ужина (на 20 гостей) рекомендую тушеного гуся
с грибами. Только памятуя о наших аппетитах, сразу удвоим дозировку в
рецепте. Итак, на 20 порций; 2 гуся (8 кг), 500 г шпика, набор ароматных
кореньев, 4 луковицы, 800 г обрезков телятины, 400 г свежих грибов, 2
стакана сухого вина, 100 г коньяка, черный перец горошком, мука, соль.
Приступаем? Обработанные тушки гусей, без ножек и крылышек, натираем смесью
соли и перца, выдерживаем сутки в прохладном месте, потом фаршируем
нарезанными грибами и зашиваем. Теперь повнимательнее. Укладываем на дно
гусятницы шпик, телятину, овощи, специи. На эту приправу помещаем гусей и
ножки с крылышками. Закрыв крышкой, ставим на умеренный огонь. Когда шпик
начнет жариться, в гусятницу вливаем по ложке теплую воду (около 1 л.),
потом добавляем перец и вино. Через час гуся переворачиваем и тушим еще
