2 лимона, 4 ст.л. растительного масла, лук, петрушка, черный перец, соль.
Разновидность: Той же смесью вместо помидоров наполнить сырой красный
перец для фарширования.
Вместо консервированного зеленого горошка можно использовать мелко
нарезанную печень, красную свеклу или сваренную морковь, нарезанную
кубиками и смешанную с изюмом. Залить разведенным основным майонезом,
подкисленным лимонным соком.
Помидоры, фаршированные тушеными грибами
4 твердых помидора, свежие грибы - 200 г, 1 головка репчатого лука, 1
ст. л. растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 5-6
Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть
вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы
сварить (около 20 минут
в немного подсоленной и подкисленной уксусом воде вместе с горошинами
черного перца и лавровым листом). Лук нарезать соломкой и стушить в
растительном масле с добавлением соли и 2-3 ст. ложки грибного отвара.
Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить по вкусу
растертым с солью чесноком, черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.
Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые салатным
маринадом из растительного масла, уксуса (лимонного сока) и соли. Вокруг
помидоров выложить маслины.
горошин черного перца, 1/2 лаврового листа, 3-4 дольки чеснока,
молотый черный перец, петрушка, листья салата, маслины, соль.
Разновидность: Если грибы маринованные, их следует отцедить, мелко
нарезать и смешать с луком и мелко нарезанной петрушкой. Смесь посыпать
черным перцем, полить растительным маслом, сбрызнуть несколькими каплями
лимонного сока, хорошо размешать и начинить подготовленные помидоры (как
описано выше).
Фаршированный перец
5 крупных стручков красного перца или "камба", 1 зеленый салат или
салат-латук, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1-2 стручка острого перца, 1
средней величины морковь, 1 стакан отцеженного кислого молока, 2 ст. л.
толченых орехов, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 стакана растительного
масла, несколько маринованных грибов, небольшой кусочек брынзы, несколько
маслин без косточек,
Плодоножки и семена перца удалить. Каждый стручок перца намазать
изнутри маринадом из лимонного сока или уксуса, растительного масла и
толченого со щепоткой соли чеснока. Оставить на 10 минут. Морковь и
помидоры натереть на терке, огурцы нарезать кубиками, салат и маринованные
грибы - соломкой, острый перец измельчить. Приготовленные овощи смешать,
полить маринадом и начинить ими перец. Приготовить заливку из кислого
молока, растительного масла,
растертых желтков яиц, орехов, укропа и соли по вкусу. В середину
блюда поместить мятый перец, в который налить заливку (служит в качестве
соусника). Около этого перца уложить фаршированные стручки перца. Между
ними поверх нарубленных и подсоленных белков положить по 1-2 маслины и
посыпать петрушкой и брынзой.
петрушка, укроп, чеснок, лимон, соль.
Перец подается из общего блюда.
Рулеты из ветчины
Мелко нарезанный лук припустить в сливочном масле несколько минут,
прибавить рис, хорошо размешать и залить 2,5 стаканами горячей воды.
Посолить и поставить на слабом огне до впитывания воды и набухания.
Отдельно в растительном масле стушить мелко нарезанные сельдерей, морковь
и перец. Как только овощи размякнут, смешать с рисом и остудить. Прибавить
майонез, разведенный небольшим количеством лимонного сока, и посыпать
зеленью петрушки. Начинку выложить на ломтики ветчины и завернуть их в
виде рулетов. Подаются на зеленых листьях салата, посоленных и сбрызнутых
несколькими каплями лимонного сока.
4 ломтика ветчины, 1 стакан риса, 1 маленькая головка лука, 1 кусочек
сельдерея, 1 морковь, 1 стручок зеленого перца, 1 стакан майонеза, 1 ст.л.
сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, лимонный сок, 1 ст. л.
нарезанной зелени петрушки, листья зеленого салата для гарнирования, соль.
Крокеты из мяса цыплят и грибов
1 стакан сваренного риса, 1 чайная чашка мелко нарезанного мяса
цыпленка, 1 чайная чашка свежих грибов, сливочное
В небольшой сковороде растопить 2/3 масла и в нем поджарить муку в
течение 1 минуты. Прибавить постепенно молоко (холодное),
непрерывно помешивая до получения густого соуса. Добавить черный
перец, мускатный орех и соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук стушить в масле до мягкости и прибавить
нарезанные грибы. Стушить до готовности. Прибавить мясо цыпленка, рис и
все хорошо смешать с белым соусом. Как только смесь остынет, сделать из
нее крокеты, которые обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.
Выложить в тарелку и украсить веточками петрушки и дольками помидоров и
огурцов.
масло - 60 г, 3 ст. л. муки, 1/2 стакана свежего молока, 1 маленькая
головка репчатого лука, черный перец, натертый мускатный орех, жир для
жарения, петрушка, соль.
Закуска из помидоров и сваренных вкрутую яиц с начинкой
Отрезать верхнюю часть 4 помидоров в виде крышечек и ложечкой вынуть
мякоть. Внутреннюю часть посолить и сбрызнуть несколькими каплями
лимонного сока. В помидоры положить по 1 яйцу, верх которых отрезать и
осторожно вынуть желток ложечкой. Растертые желтки смешать с творогом и
тмином и снова заполнить яйца. Верхушки поместить обратно. На дно плоской
тарелки выложить в виде ложа мелко нарезанные лук и зелень петрушки,
смешанные с натертым пятым помидором и мякотью выдолбленных помидоров,
солью и растительным маслом. В каждое ложе поместить фаршированные
помидоры.
5 средних размеров помидоров, 4 сваренные вкрутую яйца, творог - 150
г, 1 головка лука, тмин, растительное масло, 1 пучок петрушки, лимонный
сок, соль.
Закуска подается с кусочками брынзы или сыра.
Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса
Мясо птицы нарезать мелкими кубиками, смешать с грибами и майонезом.
Помидоры разрезать через середину и очистить от семян. Изнутри посолить и
сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Наполнить помидоры мясной
смесью и украсить нарезанными кубиками крутых яиц и маслинами.
Подается с салатом в зависимости от сезона на выбор.
Кусочки печеного или тушеного мяса, очищенного от костей и сухожилий
- 350-400 г, 2 ст. л. мелко нарезанных маринованных грибов, 4 ст. л.
майонеза, 2 крупных помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, несколько маслин,
очищенных от косточек, лимонный сок, соль.
Закуска из вареной рыбы (филе)
Рыбное филе сварить в небольшом количестве воды с крупно нарезанным
луком и несколькими каплями уксуса (на слабом огне в течение 15 минут).
После охлаждения рыбу вынуть из бульона, отцедить и нарезать крупными
кусочками. Смешать с майонезом и оставить на 10 минут. Помидоры разрезать
через середину, выдолбить ложечкой мякоть, посолить и сбрызнуть
несколькими каплями лимонного сока. Половинки помидоров наполнить рыбной
смесью. Украсить мелко нарезанным и посоленным луком, сбрызнув несколькими
каплями лимонного сока и растительного масла, и дольками сваренных вкрутую
яиц.
Филе мерлузы - 400 г, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 4-5 ст. л.
майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 крупных твердых помидора, петрушка,
растительное масло, уксус, соль.
Крокеты "Алекс" из печени
Печень - 300 г, 1 кусочек (около 50 г) копченой грудинки, 2 сваренных
и размятых до пюре картофеля,
Печень отварить 3-4 минуты в небольшом количестве воды (без соли),
после чего вместе с копченой грудинкой пропустить через мясорубку.
Прибавить картофель, хлеб, смоченный в воде и отжатый, соль, черный
перец и яйцо. Смесь хорошо вымесить и из нее оформить крокеты. Обвалять в
муке, яйце, толченых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном
масле. Подаются холодными с салатом, заправленным майонезом, дольками
помидоров, солеными огурцами.
1 ломтик сухого белого хлеба (середина), 1 яйцо, черный перец, соль;
для панирования - мука, 1 яйцо, толченые сухари, жир для жарения
(растительное масло).
Картофельные котлеты
Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые
яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты
и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле.
Котлеты: картофель - 1000 г, яйцо - 2 шт., масло сливочное - 40 г,
соль, мука или сухари - 40 г.
Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и
выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем
вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый
нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня,
помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо
размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и,
помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные
грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.
Соус: грибы сушеные - 60 г, вода - 0,36 л, мука - 15 г, масло
сливочное - 40 г, отвар грибной - 300 г, лук - 50 г, соль, специи.
Рулет картофельный с яйцом
Картофель очищают, промывают, отваривают, солят, тщательно толкут,
добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбивают.
Картофель - 1000 г, яйцо - 5 шт., сливочное масло - 40 г, сметана -
100 г, соль по вкусу.
На смазанный маслом противень ровным слоем наносят половину пюре, на
него кладут 4 очищенных крутых яйца, покрывают их остальным пюре, формуют
рулет, сверху наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком.
Рулет ставят в духовом шкафу, запекают до слегка золотистого цвета.
Подают рулет горячим, украсив зеленью и цветком из яйца. Отдельно
подают сметану.
Драники (картофельные оладьи)
Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют муку, соль,
перемешивают. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в
растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до образования
золотистой корочки. К драникам можно подать сметану.
Картофель - 1000 г, мука - 30 г, соль, свиное сало - 150 г, сметана -
200 г.
Картофельные палочки с сыром
Сырой, очищенный картофель промывают, заливают холодной водой так,
чтобы картофель был покрыт на 10-15 см, на медленном огне доводят до
кипения и варят на среднем огне 7-10 минут.
Картофель - 1000 г, тертый сыр - 50 г, яйцо - 1 шт., жир - 60 г,
соль.
Затем картофель нарезают длинными палочками диаметром 3-4 мм,
обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают сыром, вновь обсушивают, после
чего обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки. Готовые
палочки кладут на блюдо или сухарницу, посыпают крупной солью, подают к
пиву.
Запеканка с мясом
Картофель - 1000 г, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 40 г, сметана -
100 г, соль.
Очищенный картофель отваривают, обсушивают, тщательно толкут,
добавляют 1-2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все перемешивают, хорошо
взбивают. Полученное пюре
ровным слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут слой
мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и смешанного
с обжаренным луком, солью и перцем. Поверх мясного фарша наносят рисунок
из пюре. Запекают в духовом шкафу в течение 10-15 минут до слегка
золотистого цвета.
Для фарша: говядина - 100 г, лук - 80 г, сливочное масло - 20 г,
соль, черный молотый перец.
Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными огурцами,
квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.
Картофель, шпигованный салом
