Сыр голландский - 100 г, грецкие орехи - 50 г, сметана - 50 г.
Сыр под майонезом
Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук
очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль,
черный молотый перец, майонез (3 ложки), все хорошо перемешать, выложить в
тарелку горкой и полить майонезом.
Сыр голландский - 100 г, яйца - 1 шт., лук репчатый - 50 г, майонез -
50 г.
Сыр с рисом и майонезом
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной
воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис,
майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить
ломтиками сыра.
Сыр голландский - 100 г, рис - 50 г, майонез - 50 г, соль.
Творожные шарики цветные
Творог посолить, добавить толченый чеснок, все хорошо перемешать и
разделить на три части.
Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью
творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью
часть творога соединить с морковным соком, перемешать. Сформовать из
творога разноцветные шарики, уложить их в тарелку вперемежку и украсить
зеленью.
Творог - 200 г, орехи грецкие - 100 г, сок морковный - 20 г, сок
свекольный - 20 г, чеснок - 1 долька, зелень петрушки, соль по вкусу.
Такие закуски представляют собой комбинацию из подобранных и
разложенных в небольших количествах на общем блюде различных изделий
холодной кухни. При выборе компонентов необходимо иметь в виду, с одной
стороны, их вкус - разнообразный и пикантный, - а с другой стороны, их
комплектование на блюде - с определенным эстетическим чувством. Цвет
избранных продуктов и форма, в которой они нарезаны (если они твердые) или
выложенные горкой (если мягкие), украшенные розочками из майонеза,
дольками помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны быть
такими, чтобы блюдо имело приятный вид.
Продукты в рецептах для закусок-ассорти рассчитаны на 4 порции.
Закуска английского типа
Морковь нарезать кружочками, грибы - дольками, огурцы - крупными
кубиками, а цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Продукты смешать
и заправить заливкой, приготовленной из томата-пюре, разведенного водой (2
ст. л.), горчицы, сахара, черного перца, растительного масла, соли по
вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо и сало мелко нарезать, смешать и
поперчить. Овощную смесь выложить в середину каждой тарелочки и украсить
надробленным мясом, кусочками сыра (брынзы) и дольками сваренного вкрутую
яйца.
4 небольшие соленые моркови, 4 небольших соленых огурца, 4 кочешка
цветной капусты (соленые), 8 маринованных грибов, сало - 100 г, копченое
(или печеное) мясо - 100 г, 4 сваренных вкрутую яйца, 4-8 кусочков острого
сыра (рокфор) или брынзы, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч.л. томатного пюре, 1 ч.
л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, черный перец.
Закуска венгерского типа
4 сваренных вкрутую яйца, 4 зеленых салата, 1 большой стручок
сладкого перца ("камба" - вид перца красного или зеленого цвета, круглой
формы, с дольчатой поверхностью), 8 кусочков
Закуска приготовляется на общем блюде. На дно блюда положить 1 ст.
ложку майонеза, а сверху вымытые и смоченные в салатной заливке листья
зеленого салата и мелко нарезанный зеленый лук. В середину поместить
очищенный от семян
красный перец, наполненный смесью из майонеза и томата-пюре
("лютеница"). Вокруг уложить кусочки колбасы и половинки яиц. Перед
подачей на стол яйца залить той же смесью, что и перец.
полукопченой или другого вида колбасы, 1 головка лука, 1-2 ст.л.
растительного масла, 1-2 ч.л. уксуса, 2-3 ст.л. майонеза, 2-3 ст.л.
томата-пюре ("лютеница"), соль.
Закуска овощная - I вариант
Кислое молоко взбить с остальными компонентами для заливки. Перец
очистить от семян, посолить с внутренней стороны. Через 10 минут наполнить
заливкой. Помидоры нарезать через наиболее широкую часть. Ложечкой вынуть
мякоть, отцедить, посолить и заполнить смесью из нарезанных кубиками и
сваренных вкрутую яиц, надробленной брынзы и измельченных ядер орехов.
Зеленый салат нарезать соломкой и заправить салатным маринадом из уксуса,
растительного масла, соли, добавить мелко нарезанный чеснок и посыпать
петрушкой. Продукты разделить на порции и посыпать нарезанными маслинами.
4 мясистых стручка зеленого перца для фарширования, 1/2 зеленого
салата, 2 стебля чеснока, 2 крупных твердых помидора, 2 сваренных вкрутую
яйца, 50 г рассольной брынзы (овечьей), 10 маслин, соль, растительное
масло, уксус, петрушка; для заливки - 1 стакан отцеженного кислого молока,
1 сырое яйцо, несколько ядер грецких орехов, 1 ст.л. растительного масла,
соль, укроп.
Закуска овощная - II вариант
Картофельный салат из 4 клубней картофеля, 2 связки кореньев для
супа, 1 средней величины кочан цветной капусты, 1/2 банки
консервированного зеленого горошка (5-6 ст. ложек), 2 головки репчатого
лука, 50 г рассольной брынзы, сыр - 50 г, 3 ст. ложки растительного масла,
4 сваренных вкрутую яйца, лимонный
Мелко нарезанные коренья для супа припустить в небольшом количестве
растительного масла, добавив 1-2 ст. ложки воды и щепотку соли. Отцедить и
к соку прибавить несколько капель уксуса и столько подсоленной воды, чтобы
можно было сварить капусту. Горошек отцедить и смешать с тушеными
кореньями для супа. Смесь заправить растительным маслом, лимонным соком и
солью. Цветную капусту разобрать на кочешки, посыпать тмином и маринадом
из растительного масла, горчицы и лимонного сока, яйцо нарезать кружочками
или дольками. Продукты выложить на широкое плоское блюдо. В середине
сделать горку из картофельного салата, вокруг уложить в виде венка тушеные
овощи и горошек. Вокруг (вторым венком) выложить разобранные кочешки
цветной капусты и четвертинки яйца поочередно. Закуска раскладывается на
порции во время принятия пищи.
сок, горчица, тмин, соль, несколько капель уксуса.
Разновидности: а) к указанной комбинации прибавить дольки сарделек
или другого вида вареной колбасы. При распределении на порции продукты
выложить на подсоленные и подкисленные 2-3 каплями лимонного сока салатные
листья, полив сверху 1 ст. ложкой майонеза;
б) вместо цветной капусты можно уложить черепицеобразно венком дольки
помидоров, посыпанных укропом, петрушкой и репчатым луком, подсоленных и
сбрызнутых растительным маслом;
в) вместо венка цветной капусты - венок из спаржи, посыпанной
поджаренными в масле толчеными сухарями и петрушкой.
Закуска в тарталетках и волованах
Слоеное тесто - 500 г, 1 ст.л. икры на выбор, 1 ст.л. печеночного
паштета, 1 ст.л. пасты, приготовленной из брынзы; для гарнирования -
маслины, мелкая
Из теста приготовить маленькие волованы или тарталетки и заполнить
указанными продуктами. Для каждой порции по 3 различных вида подобных
выпеченных изделий. По желанию можно залить разведенным
майонезом. Украсить дольками красных помидоров или кислых огурцов,
яйца и кусочком лимона.
рыба, помидоры, сваренные вкрутую яйца, лимон.
Закуска морская
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками.
Смешать с луком, нарезанным соломкой, солеными огурцами, нарезанными
кубиками, и петрушкой. Залить маринадом, приготовленным из уксуса,
растительного масла и соли. Выложить смесь горкой в середине блюда, а
сверху радиально от ее центра, украшенного маслинами, разложить филе
анчоусов. Около картофельного салата сделать венок из сваренной в немного
подсоленной и подкисленной 1 чайной ложкой уксуса воде рыбы, очищенной от
костей и смешанной с майонезом. Свеклу нарезать ломтиками, положить на 20
минут в маринад, приготовленный из уксуса, соли и нескольких капель
растительного масла, около рыбы уложить поочередно ломтики свеклы, дольки
помидоров и яиц. Маслины разложить между филе анчоусов, а лимон,
разрезанный на 4 части, вокруг него.
Мерлуза или другая рыба - 300 г, 8-10 филе анчоусов, 300 г картофеля,
2 соленых огурца, 3-4 помидора, 1 печеная красная свекла, 1 головка
репчатого лука, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 6 ст.л. майонеза, 12-16
маслин, 3-4 ст.ложки растительного масла, петрушка, черный перец, лимон,
уксус, соль.
Закуска комбинированная - I вариант
4 половинки фаршированных яиц, 4 небольших кислых огурца в соусе из
горчицы, 4 филе анчоусов, 8-10 маринованных грибов, 2 ст. л. майонеза,
растительного масла, 1 лимон.
На каждую порционную тарелочку положить по половинке фаршированного
яйца, 1 нарезанный кружочками соленый огурец, сбрызнутый несколькими
каплями растительного масла, 1 филе анчоусов. Грибы нарезать, смешать с
майонезом, разделить на равные порции и выложить к остальным продуктам.
Положить по 1/4 лимона.
Разновидность: Вместо анчоусов можно использовать консервированную
мелкую рыбу.
Закуска комбинированная - II вариант
Сваренный и нарезанный кубиками картофель смешать с майонезом, мелко
нарезанными огурцами, нашинкованным луком, черным перцем и солью. Смешать
и оформить горку в середине широкого плоского блюда. Сверху положить
очищенный от семян перец, наполненный нарезанными кубиками сыром и
брынзой. Вокруг разложить в виде венка печеное мясо, яйца, полукопченую
колбасу, сардельки, нарезанные тонкими ломтиками. Закуску украсить
грибами, кружочками моркови, дольками перца, листьями зеленого салата.
Разделить на порции во время приема пищи.
Картофель, сваренный в подсоленной воде - 300 г, 4 ст. л. майонеза,
3-4 стручка маринованного перца ("камба"), 2-3 соленых огурца, тонко
нарезанное печеное мясо, 100 г полукопченой колбасы, 1 сарделька, 2
соленые моркови, маринованные грибы, зеленый салат, 1 головка лука, сыр и
брынза, 3-4 сваренных вкрутую яйца, растительное масло, лимонный сок,
черный перец, соль.
Фаршированные помидоры - I вариант
Отрезать в виде крышечки верхнюю часть помидоров и осторожно вынуть
мякоть, посолить и повернуть для сцеживания сока. Лук нарезать соломкой,
грибы дольками, копченую грудинку (ветчину) кубиками. Смешать с рисом и
нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посолить.
Помидоры наполнить полученной смесью и выложить на листья салата,
сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом.
1 стакан риса, сваренного в подсоленной воде и затем промытого в
соленой воде, 4 помидора, 5-6 маринованных грибов, 1/2 головки репчатого
лука, листья зеленого салата, 2-3 ломтика копченой грудинки или ветчины,
черный перец, соль.
Фаршированные помидоры - II вариант
Рис сварить в подсоленной воде и промыть в холодной воде. Отцедить
через дуршлаг и остудить. Нарезать мелко ветчину, очищенный от семян
перец, 2 средних размеров помидора и зеленый салат. Отрезать в виде
крышечек верхнюю часть помидоров и ложечкой вынуть мякоть. Посолить
изнутри и сбрызнуть 2-3 каплями лимонного сока. Приготовить маринад из
растительного масла, лимонного сока, сока из помидоров, черного перца и
соли и все продукты смешать. Крупные помидоры наполнить частью смеси.
Остальную часть смеси положить на дно тарелки, сверху выложить
фаршированные помидоры. Посыпать сверху мелко нарезанной и смешанной с
луком и солью петрушкой.
Рис - 200 г, ветчина - 200 г, 2 средних и 4 крупных твердых помидора,
1 стручок желтого перца, 4 ст.л. консервированного зеленого горошка, 1 ст.
л. мелко нарезанных маринованных грибов или зерен капри, 1 зеленый салат,
