Семейный очаг (рецепты) т.1
хорошо перемешать. Выложить в тарелку горкой.
Яйца, фаршированные пастой "Океан"
Яйца отварить вкрутую и разрезать пополам. Желток соединить с
пассерованным луком и припущенной пастой "Океан". Массу растереть.
Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить
майонезом и посыпать зеленью.
Яйцо 1 шт., паста "Океан" - 40 г, лук - 20 г, масло топленое - 10 г,
майонез - 30 г.
Яйца, фаршированные луком
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть с
мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой
наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить
сметаной.
Яйцо 1 шт., лук репчатый - 20 г, масло сливочное и сметана - по 10 г,
горчица, соль.
Яйца, фаршированные ветчиной
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Ветчину
вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану,
соль и перец, массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить
половинки белка, придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху
на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или красного маринованного
перца, зеленью и залить майонезом.
Яйцо 1 шт., ветчина - 25 г, сыр и сметана - по 10 г, майонез - 30 г,
соль, перец черный молотый, зелень.
Яйца в остром соусе
Яйцо 1 шт., для соуса: желтки - 1/2 шт., горчица - 1/2 ч. ложки,
Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и сложить горкой на
тарелку. Приготовить соус: горчицу
растереть с сырыми желтками и солью, постепенно добавляя масло; в
массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по желанию - и
кислоту). Полученным соусом залить яйца. При подаче к столу украсить
листьями салата и ломтиками редиса.
масло растительное - 15 г, огурцы маринованные - 30 г, соль; салат
зеленый, редис.
Яйца, фаршированные сельдью
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть
со взбитым маслом и пропущенной через мясорубку сельдью. Полученной массой
наполнить половинки белков, придавая им форму целого яйца. Сверху сделать
сетку из майонеза, положить букетик рубленой зелени и нанести мелкие точки
из томата.
Яйцо - 1 шт., масло сливочное - 10 г, филе сельди - 15 г, майонез -
10 г, зелень, томат-паста.
Яйца фаршированные "Аппетитные"
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на половинки и отделить желток.
В жидкости от рыбных консервов замочить хлеб. Яблоки очистить и удалить
сердцевину. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с луком и
рыбой, заправить солью, перцем, уксусом и хорошо вымешать.
Яйца - 2 шт., консервы рыбные - 50 г, яблоки - 20 г, хлеб белый - 10
г, лук репчатый - 10 г, уксус, перец, зелень, соль.
Этой массой наполнить половинки белка, украсить зеленью.
Закуска с сыром
Сыр - 50 г, горошек зеленый - 25 г, яйцо - 1 шт., картофель - 80 г,
анчоусы - 20 г,
Сыр, сваренные вкрутую яйца и картофель нарезать кубиками, анчоусы
измельчить. Все продукты
соединить, добавить горошек и заправить смешанным с горчицей
майонезом, посыпать петрушкой.
майонез - 25 г, горчица - 10 г, перец молотый красный, соль.
Салат "Новинка"
Сыр, крутое яйцо и чеснок измельчить на терке. Все продукты смешать,
заправить майонезом.
Сыр плавленый - 30 г, яйцо 1 шт., чеснок - 5 г, майонез - 20 г.
Яйца, фаршированные грибами
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Грибы
отварить, мелко нарезать и спассеровать вместе с луком в небольшом
количестве масла; охладив, соединить со сметаной, перцем, солью.
Полученным фаршем наполнить половинки белков, уложить их на плоскую
тарелку и оформить тертым желтком, зеленью, листьями салата, дольками
помидоров, кружочками огурцов.
Яйца - 2 шт., грибы свежие - 60 г, лук репчатый - 40 г, масло
растительное - 5 г, сметана - 60 г, перец, соль, зелень.
Закуска из творога
Творог протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарезанным
луком, чесноком, растертым с солью и перцем. Массу тщательно вымешать.
Творог - 150 г, сметана - 20 г, лук зеленый или репчатый - 30 г,
чеснок, соль, перец молотый черный.
"Яйца" из творога
Творог - 60 г, сельдь или ветчина - 5 г, сметана - 10 г, масло
сливочное - 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки.
Творог протереть через сито, филе вымоченной сельди измельчить на
мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив
сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой
сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра,
рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами,
огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом-хрен со сметаной, или
майонезом.
Творог с томатом и зеленью
Творог протереть, соединить с томатом и рубленой зеленью. Массу
хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.
Творог - 100 г, томат-паста - 10 г, зелень.
Шарики сырные (по-французски)
Белки посолить и взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый
сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, запанировать
их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме
вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно посыпав
зеленью.
Яйца (белки) - 2 шт., сыр - 100 г, мука - 10 г, зелень петрушки,
соль, перец, жир для фритюра.
Рубленые яйца с чесноком
Варят вкрутую яйца, очищают, белки мелко рубят; желтки растирают с
солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в
салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.
Яйца - 2 шт., сметана - 30 г, квас - 30 г, чеснок - 5 г, зелень - 5
г, соль.
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
Яйцо - 3 шт., грибы белые сушеные - 10 г,
У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой
вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого
цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и
рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под
сложным соусом, составленным из соуса "Южный", майонеза, сметаны, украсив
зеленью.
лук репчатый - 25 г, масло сливочное - 10 г, соус-майонез - 15 г,
соус "Южный" - 5 г, сметана - 15 г, соль.
Яйца пашот по-английски
Яйца отваривают "в мешочек", очищают и кладут на гренки; гренки
помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают
слегка подогретым сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минуты в
жарочный шкаф при сильном огне.
Яйца - 2 шт., батон - 30 г, сыр тертый - 10 г, масло сливочное - 10
г.
Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.
Яйца с майонезом и горчицей
Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелко нарезанные
маслины, ветчину и сельдерей, мелко нашинкованный репчатый лук,
перемешивают и заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Хорошо
перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку.
Яйца - 2 шт., маслины - 25 г, ветчина - 25 г, репчатый лук - 10 г,
сельдерей - 15 г, майонез - 20 г, горчица - 5 г.
Яйца маринованные
Яйца - 2 шт., лук репчатый - 10 г, соус соевый - 30 г, водка - 10 г,
петрушка - 10 г, сахар - 20 г, укроп - 10 г, бадьян, перец
Куриные или утиные яйца варят 10-12 минут, опускают в холодную воду,
очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10-15
минут в воде
с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы,
гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и укладывают
веером на тарелку.
душистый, корица, гвоздика, соль.
Яйца "Философ"
Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают,
припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным
маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое
яйцо кладут медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде
подают.
Яйца - 2 шт., масло сливочное - 25 г, мозги - 40 г, грибы - 5 г,
перец молотый черный, соль.
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый
лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и
укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.
Творог - 60 г, сметана - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук зеленый - 10
г, редис - 5 г, соль.
Яйца под зеленым майонезом
Сваренные вкрутую яйца разрезают на четвертинки. Зеленый салат
пропускают через мясорубку, растирают со сливками и смешивают с майонезом.
Яйца кладут на блюдо, заливают майонезом и украшают зеленью.
Яйца - 2 шт., салат зеленый - 25 г, сливки - 10 г, майонез - 20 г,
зелень петрушки.
Яйца по-средиземноморски
Сваренные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко
рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной
смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и
смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и
сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками
или крабами.
Яйца - 2 шт., рыба сушеная (вобла, тарань) - 20 г, зелень петрушки -
5 г, майонез - 30 г, креветки - 5 г, соль, перец молотый черный.
Паштет из буджакского сыра
Сыр размять, добавить мягкое сливочное масло, молотые орехи, все
хорошо перемешать, пропустить через мясорубку, положить толченый чеснок,
вновь перемешать. Полученную массу выложить в тарелку, посыпать мелко
рубленой зеленью петрушки и укропа.
Сыр буджакский - 200 г, масло сливочное - 100 г, орехи грецкие - 50
г, чеснок - 1-2 дольки, зелень петрушки и укропа.
Брынза со свеклой и чесноком
Брынзу, отваренную и очищенную свеклу мелко натереть. Чеснок
истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в
тарелку и посыпать натертой брынзой.
Брынза - 100 г, свекла - 50 г, чеснок - 1 долька, сметана - 20 г.
Брынза с рисом и сметаной
Рис - 80 г, брынза - 100 г, сметана - 60 г.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды и откинуть
на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис,
сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.
Брынза с маслом и орехами
Брынзу измельчить крупной теркой, добавить натертое в твердом виде
сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать
молотыми орехами.
Брынза - 100 г, орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г.
Брынза с маслом и чесноком
Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить в
тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твердом виде
сливочным маслом.
Брынза - 100 г, масло сливочное - 25 г, сметана - 25 г, чеснок - 1
долька.
Брынза с маслом и яйцом
Брынзу натереть небольшими пластинками толщиной 1 см, намазать
сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью
петрушки.
Брынза - 200 г, масло сливочное - 50 г, яйца - 1 шт., зелень
петрушки.
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян и
натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить
ломтиками яблока.
Сыр голландский - 100 г, яблоки свежие - 50 г, сметана - 60 г.
Сыр с орехами и сметаной
Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо
перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.
