ВОДКА МАЛОСОЛЬНАЯ
Делается все также, как описано выше, но огурец залива-
ется хорошим крепким самогоном. Вкус водки - малосольного
огурца.
ЦВЕТНАЯ
Водке можно придать красивый цвет. Чтобы она приобрела:
- синий цвет - настаивать на васильках;
- зеленый - на мяте;
- красный - на чернике;
- фиолетовый - на семенах подсолнечника;
- желтый - на шафране.
БОЛЕЕ СЛОЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Предыдущие рецепты улучшения водки подбирались нами по
принципу простоты. В этом разделе - рецептура предыдущих вре-
мен, когда жизнь не была такой торопливой. Наши предки разра-
ботали целую науку. Сделать такую водку не так просто, но за-
то, поверьте, затраченные усилия окупяться сторицей.
И еще, не ругайтесь, увидя в рецептуре дефицитные компо-
ненты. Фантазируйте, импровизируйте. Может получится что-то
новое, с чем вы войдете в историю. А потом, будем надеяться,
что со временем все же заживем лучше.
ВАРЕНУХА
Сушку груш, яблок, вишен, слив, инжира и рожки помыть,
залить в горшке водкой, добавить меда по вкусу, перца-струч-
ков. Горшок накрыть куском хлеба, обмазать пресным тестом.
Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей. Овощи
можно есть.
МОСКОВСКАЯ
40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г
аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем
добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на
участке есть ключевая вода, то лучше всего ее) и все вместе
перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта
использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или раз-
бавлять совсем немного.
СПОТЫКАЧ
По 4 г циномона, гвоздики, шафрана, 8 - мускатного ореха,
16 г ванили. 2 недели, взбалтывая, настоять на литре водки.
Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Процедить.
ЕРОФЕИЧ
35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанце-
вых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и
поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно
употреблять и не сливая гущу, но, в приципе, гущу можно
использовать еще раз, залив половинной порцией водки и поста-
вив в тепло на месяц.
ЗАПЕКАНКА
По 16 г имбиря, пряного перца, циномона, гвоздики, муска-
та, кардамона, лимонной цедры на ведро водки. Все варится в
запечатанном горшке 12 часов. Остудите. Разлейте по бутылкам.
2-Й СПОСОБ
4 л водки в толстостенной бутыли настоять на лимонных
корках. Положите туда 50 г циномона, 16 - бодяна, по 20 - кар-
дамона и мускатного цветка, 2 мускатных ореха - все истолчен-
ным. Всю бутыль толсто обмазать ржаным тестом и поставить на
ночь в протопленную печь. Так 4 ночи подряд. Разлить по бутыл-
кам, добавить сахар.
МИНДАЛЬНАЯ
Возьмите самые молодые побеги рябинового дерева, очистите
их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарежте кусоч-
ками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желательно бе-
лым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов, 4 -
вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если мин-
дальный запах вам покажется слаб, положите еще побегов и опять
перегоните.
ПАЛЕНКА
Горшок наполнить ягодами (малина, вишня), залить водкой.
Завязать толстой бумагой, проткнуть ее в 3-х местах, края за-
мазать тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, про-
цедить. Добавить сахар: на кило ягод полокило сахара, закипя-
тить. Разлить по бутылкам, закорковать.
ТМИННАЯ
350-400 г тмина залейте 1 л воды и перегоните через
дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может хра-
ниться при низкой температуре в холодильнике или в погребе
несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем
чуть-чуть подсластите воду, налейте ее в водку по вкусу - и
напиток готов.
МОКРУХА
Литр водки настоять на корках 2-х апельсинов и нескольких
гвоздиках. Пусть постоит 2 недели в тени. Добавить стакан виш-
невого сока. Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить
полгода.
ЗАПЕКАНКА
В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема су-
хих лимонных корок, дайте постоять несколькл часов и все
вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмиите бу-
тыль из как можно более толстого стекла, мускатный орех, пред-
варительно мелко растолченный. Бутыль закупорте и обмажте кру-
тым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напи-
ток на даче и у вас есть печь, то как только она начнет осты-
вать, поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и поставьте
в комнате. Так поступайте 4 дня подряд.Если нет печи, то поль-
зуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль
надо по крайней мере раз 8. После приготовления водку профиль-
труйте, можно слегка подсластить, но кладите не более 250 г
сахара на 1 л водки.
ПЕННАЯ
Литр водки настоять 2 недели на пригоршне ягод можжевель-
ника. Далее 5 дней - на корках 2-х лимонов. Ложку толченого
имбиря перемешать с сахаром, развести в настоянной водке. 2
недели пусть стоит на солнце. Процедить, разлить, хранить в
холоде. Пить через полгода.
ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ
Возьмите около килограмма спелой рябины, но чтобы она бы-
ла собрана до морозов, и растолките деревянным пестиком в
ступке. Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного
кваса и положите 50-70 г дрожжей. Оставьте квас в комнате бро-
дить при температуре примерно 16 гр. Когда брожение почти за-
кончится, что вы определите по прекращению активного выделения
газов, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в
колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз,
добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторон-
них неприятных запахов.
Все описанные водки в закупоренных бутылках могут хра-
ниться практически неограниченное время, не теряя вкуса и аро-
мата и даже наоборот, приобретая с годами особое благородство.
АЙВОВКА
Перезрелую айву истолочь или протереть на терке. Очень
мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок.
На восемь стаканов этого сока столько же водки. Добавить саха-
ра обыкновенного и 50 г ванильного. Слить в бутыль, настаивать
неделю, профильтровать.
АПЕЛЬСИНОВАЯ
Сварить сироп из сахара-рафинада и литра воды. Смешать с
двумя литрами водки. Слить в бутыль. Бросить корки с 4-5
апельсинов. Поставить в тень на 3-4 дня. Профильтровать, раз-
лить по бутылкам.
ВИШНЕВАЯ
Бутыль наполнить на 3/4 спелыми вишнями (половина без
косточек), залить водкой, поставить в погреб на полтора меся-
ца. Водку слить, вишни отжать через холст. Дать отстояться.
Через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закор-
ковать. Пить через год.
ИЗ КРЫЖОВНИКА
Литром водки и литром кипяченной воды в бутыли залить
крыжовник. Держать, помешивая, на солнце две недели, пока кры-
жовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять
выставить на сутки на солнце. Далее - в холодильник (лед) на
10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостенные бутылки.
Закорковать. Хранить в холоде. Пить через 3 недели.
ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПОП РОИЗВОДСТВУ САМОГОНА
* Чтобы узнать, готова ли брага, надо зажечь спичку у той
емкости, в которой находится брага. Если спичка тухнет, значит
закваска НЕ готова, если же горит, можно начинать.
* Есть и другой способ - надо просто попробовать ее на
язык. Если сладковата - пусть еще постоит. Если горькая - го-
това.
* Бывает, что во время производства в емкость с водкой
бежит закваска. Чтобы этого не было, надо в закваску добавить
пол-литра свежего молока или 2 ложки сливочного масла.
* В закваску для запаха и приятного цвета водки перед
производством можно бросить корень колгана. Тогда цвет водки
будет светло коричневым, а она приятная на вкус. Можно добав-
лять перец красный спелый, траву зубровки, веточку сухой мяты.
* Крепость любого самогона зависит от качества дрожжей и
теплового режима выстойки закваски.
* Отходы - брагу - никогда не выливайте. В нее нужно до-
бавить необходимые компоненты для нового задела. Качество та-
кой водки всегда лучше.
* Заделывать закваску, чтобы водка была хорошей, нужно
всегда по старику (по лунному календарю), а производить само-
гон - в любые дни, но не на новом месяце и не на гнилой квар-
тире (опять же по лунному календарю).
* Закваску лучше всего заделывать в деревянных или эмали-
рованных емкостях.
РАЗДЕЛ 4
АРОМАТИЗИРОВАНИЕ НАСТАИВАНИЕМ
Помните заводские марки водки "Зубровка", "Зверобой" и
т.д. Подобное и многое другое можно сделать и в домашних усло-
виях, используя травы, ягоды и фрукты.
Многие ароматизированные водки приобретают лечебный эф-
фект. Для получения аромата можно использовать многие лечебные
травы, почти все ягоды и фрукты.
Самый простой способ - настаивание. В уже готовую водку
добавляют тот же зверобой, зубровку, настаивают. Интересно,
что наибольшее количество ароматизирующих веществ растения от-
дают при крепости растворителя 45-55 гр. Т.е. не обязательно
использовать спирт и даже первач. Если настаиваемое растение
время от времени менять на свежее с той же водкой, то получите
концентрированный настой, которым потом можно улучшать водку.
Практичнее всего настаивание производить в стеклянной
посуде. Если гости придут скоро, а очень хочется угостить их
ароматизированной водкой, поставьте бутылки в кастрюлю с водой
на деревянные бруски и покипятите часок. Остудите в холодной
воде.
...И ПЕРЕГОНКОЙ
Проще всего траву, шкурки лимона, апельсина бросать в
закваску при закладке. Но аромат получается еле заметный. Что-
бы он был сильнее, надо воду, которой разводится закваска,
предварительно настоять на выбранном вами ароматизаторе, или
сделать отвар нужной травы, кореньев... Потом уже разбавлять
ею закваску.
И еще одно преимущество аппарата-заводка. Напомним его
схему с небольшими изменениями:
ЙНННННННННННН»
ЪДДДДЧДДДД¬ є
10ДДДґ __є__ ¦ є
¦ /_____\ ¦ є
5 ¦ \--Т--/ ¦ є
¦ ¦ ¦ АДДДДЧДДДДЩ є
¦ ¦ ¦ є ЗДДД11
4ДДДґ ¦ Й»Й»Й» 7ДДДДЙ»Й»Й» є є
¦ ¦ єєєєєє єєєєєє є є 12
є ¦ ¦ єИјИјИ» єИјИјИ» ЗДДД9 є ¦
ЪДРДДБДДДБДДРД¬ ЪЧДДДДДДДРД¬ ЪДРДРДД¬ ЪДДДДДДЧДДДБДД¬
¦- -|- - -|- -¦ ¦є ¦ ¦ ¦ ¦ ИННННН»¦
¦ 3 | - - | 3 ¦ ¦є- - - - -¦ ¦ 8 ¦ ¦ЙНННННННННННј¦
¦- -|- - -|- -¦ ¦є - - - - ¦ АДД¬ЪДДЩ ¦ИННННННННННН»¦
¦ - | - - | - ¦ ¦є- - - - -¦ ¦ЙНННННННННННј¦
¦- -|- - -|- -¦ ¦є - - - - ГДДД6 ¦ИННННННННННН»¦
¦ 3 | - - | 3 ¦ ¦є- - - - -¦ ¦ЙНННННННННННј¦
Нµ- -|- - -|- -¦ ¦є - - - - ¦ ¦ИННННННННННН»¦
ГДДДДДДДДДДДДДґ АДДДДДДДДДДЩ ¦ЙНННННННННННј¦
¦ ¦ ¦ИННННННННННН»¦
¦ 2 ¦ ¦ И‡ННН
