Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Реклама    

liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 283.18 Kb

Ликеры, самогоны и вина

Предыдущая страница Следующая страница
1 2  3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 25
¦ Яблочный         ¦  100    ¦      9,2     ¦    -   ¦     1,3   ¦
¦ Белосмородиновый ¦  100    ¦      3,1     ¦   6,0  ¦     1,4   ¦
¦ Крыжовниковый    ¦  100    ¦      5,0     ¦   4,2  ¦     1,3   ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДЩ

                          - 13 -

                 EСТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО.F

Приготовляют  из  смеси   белоокрашенных  соков  (яблочного,
белосмородинового и крыжовикового)  с малиновым и рябиновым.
Готовое  вино должно  быть светло-розового  цвета с ароматом
яблок   и  малины   и  приятной   освежающей  кисловатостью.
Рецептура вина приведена в табл.2.


      EРЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО РОЗОВОГО ВИНАF

                                                      Таблица 2

ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦       Сок        ¦ Состав ¦Норма расхода¦    Требуется       ¦
¦                  ¦сока (%)¦сока на 10 л ГДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДґ
¦                  ¦        ¦вина (в л)   ¦воды (л)¦сахара (кг)¦
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДД†ДДДДДДДД†ДДДДДДДДДДДДД†ДДДДДДДД†ДДДДДДДДДДДґ
¦ Яблочный         ¦  70    ¦     4,9     ¦        ¦           ¦
¦ Малиновый        ¦  20    ¦     1,4     ¦   2,2  ¦     1,2   ¦
¦ Рябиновый        ¦  10    ¦     0,7     ¦        ¦           ¦
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДД†ДДДДДДДД†ДДДДДДДДДДДДД†ДДДДДДДД†ДДДДДДДДДДДґ
¦ Белосмородиновый ¦  80    ¦     4,0     ¦   4,0  ¦     1,3   ¦
¦ Малиновый        ¦  20    ¦     1,2     ¦        ¦           ¦
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДД†ДДДДДДДД†ДДДДДДДДДДДДД†ДДДДДДДД†ДДДДДДДДДДДґ
¦ Крыжовниковый    ¦  80    ¦     4,0     ¦   4,3  ¦     1,3   ¦
¦ Малиновый        ¦  20    ¦     1,0     ¦        ¦           ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДЩ

                          - 14 -

                 EСТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО.F

Приготовляют из одних темноокрашенных  соков или из смеси их
с неокрашенными    соками.   Готовое    вино   должно   быть
темно-рубиновым  с   ароматом  яблок  и   вишни  или  темной
смородины,  с  приятной  кисловатостью  и  крепостью  10 гр.
Рецептура вина приведена в табл.3.


      EРЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНАF

                                                      Таблица 3

ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДДДДДДДД¬
¦      Сок         ¦ Состав ¦Норма расхода¦    Требуется       ¦
¦                  ¦сока (%)¦сока на 10 л ГДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДґ
¦                  ¦        ¦вина (в л)   ¦воды (л)¦сахара (кг)¦
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДД†ДДДДДДДД†ДДДДДДДДДДДДД†ДДДДДДДД†ДДДДДДДДДДДґ
¦Смесь:            ¦        ¦             ¦        ¦           ¦
¦    яблочный      ¦   60   ¦      4,2    ¦        ¦           ¦
¦    вишневый      ¦   30   ¦      2,1    ¦   2,2  ¦    1,3    ¦
¦    рябиновый     ¦   10   ¦      0,7    ¦        ¦           ¦
¦Вишневый          ¦  100   ¦      5,0    ¦   4,2  ¦    1,2    ¦
¦Черносмородиновый ¦  100   ¦      3,5    ¦   5,5  ¦    1,8    ¦
¦Красносмородиновый¦  100   ¦      4,0    ¦   5,0  ¦    1,7    ¦
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДЩ

                          - 15 -

                 EЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.F

Приготовляют  из  яблочного  сока  с  добавлением небольшого
количества  рябинового  сока  для  лучшего  осветления вина.
Обычно  лучшее  вино  получается  при  следующем соотношении
соков:  90%  яблочного  и  10%  рябинового.  На  10  л  вина
расходуют 7 л смеси соков.

Для  получения  сусла  берут  6,3  л  яблочного  сока (лучше
осенних  или  зимних  сортов)  и  0,7  л  рябинового  сока с
добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.

При  отсутствии  рябинового  сока   берут  один  яблочный  в
количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После
тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара
сусло разливают в  бутыли и ставят на брожение,  внеся в них
приготовленную закваску. Брожение  продолжается 7-10 дней. В
результате брожения  получается вино крепостью  5-11 гр. Для
доведения  крепости  до  16  гр.  вино  спиртуют.  На  10  л
указанного  вина берут  0,5 л  спирта или  1 л  водки высшей
очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям,
а содержимое  тщательно перемешивают  веселкой до  получения
однородной  крепости вина  в бутыли.  После спиртования вино
выдерживают  в бутылях  5  суток,  чтобы спирт  соединился с
вином полностью.  После этого вино  фильтруют и разливают  в
бутылки.  Яблочное  вино   должно  быть  золотистого  цвета,
освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих
яблок.


                 EРЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.F

Для  получения хорошего  рябинового вина  (ввиду терпкого  и
горького  вкуса  рябины)  к  рябиновому  соку  добавляют 20%
яблочного  сока, полученного  из осенних  или зимних  сортов
яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л  сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л  рябинового сока,  0,9 л  яблочного  сока,
2,5 кг  сахара  и  добавляют  4 л  воды.   Готовят   крепкое
рябиновое вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино
приобретает  светло-желтый  цвет  с  коричневым  оттенком  и
слегка терпкий вкус с приятной горечью.

                          - 16 -


                  EСЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНОF

Приготовляют  из вишневого  сока, полученного  из совершенно
зрелых  ягод.  Для  приготовления  10  л  сусла  берут  7  л
вишневого  сока, 1,6  л воды  и  2,4  кг сахара,  причем 2/3
указанного количества  сахара (1,6 кг) вносят  в сусло перед
брожением,   а  остальные   0,8  кг   -  после   брожения  и
спиртования.

Подготовленное  сусло  ставят  на  брожение,  введя  в  него
заранее приготовленную закваску.  Брожение длится 7-10 дней.
По окончании брожения вино спиртуют. На  10 л вина берут 1 л
водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой
до  получения  вина  однородной  крепости  и  выдерживают  в
течение  5  суток.  После  этого  вино  фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.

Готовое вишневое вино д.б.  темно-вишневого цвета с ароматом
плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.


                 EСЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНОF

Приготовляют из одного  малинового сока.  Для  приготовления
10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара  и 2,6 л воды.  Вино
готовят и спиртуют так же, как и сладкое вишневое вино.


             EСЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.F

Для приготовления  сусла  берут 5 л черносмородинового сока,
2,4 кг сахара  и 3,5 л воды. Дальше поступают  так же, как и
при изготовлении вишневого вина.

                          - 17 -

            EСЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.F

Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из
красной    смородины   сорта    Смородина   Варшевича.   Для
приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока,
2,4  кг сахара  и 4,5  л воды.  Вино готовят  так же,  как и
вишневое.

              EВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.F

Плоды   очищают,  моют,   раздавливают  (дробят)  деревянным
валиком  на  доске,  установленной  над  кадкой  или  другим
сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока
мезгу  оставляют в  стелянной, деревянной  или эмалированной
посуде при  температуре 18-20 гр.  для брожения. Забродившую
мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
сливают  в бутыль  или бочку,  а выжимки  помещают в  кадку,
залитую  водой  (50%  от  количества  сока),  и оставляют на
сутки.  Вода  извлечет  из  мезги  остатки  сахара,  кислот,
красящих, дубильных и других  веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.

В  сок  добавляют сахар  (250-300 г  на  1 л сока).  Сначала
лучше  положить  половину  сахара,  а  через  2-3 дня, когда
разовьется  бурное брожение,  положить остальной  сахар. При
добавлении сахара его  предварительно растворяют в небольшом
количестве сока.

Бутыль  или бочку  заливают на  3/4 объема, иначе при бурном
брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с
бродящим  соком  не  следует  плотно  закупоривать, т.к. при
брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.
Лучше  сосуд закрыть  ватной пробкой,  через которую выходит
углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

Удаление  углекислоты можно  провести через  водяной затвор:
проделав  в  пробке  бутылки   отверстие,  вставить  в  него
резиновый  шланг,  а  щели  между  шлангом  и пробкой залить
воском.  Второй конец  шланга опустить  в поставленную рядом
банку с водой. Выделяющаяся  в процессе брожения углекислота
будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

                          - 18 -


Для брожения бутыли  и бочки с соком ставить  в теплое место
(18-20 гр). В течении 10-12 суток протекает бурное брожение,
сок  пенится,  из  него  выделяется  углекислый  газ,  затем
брожение затихает,  и в течении 15-20  суток протекает тихое
брожение. За  это время сахар  выбродит, из сока  получается
молодое  вино. Его  осторожно  сливают  с осадка.  Это можно
сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино  на вкус грубое, терпкое, в нем
ощущается спирт. В него нужно добавить сахар - 150 г на 1 л.
Через  месяц,   когда   растворенный   сахар  соединится  со
спиртом   и  другими  составными  частями   вина,  последнее
становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при
температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.


                EСЛАДКОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВИНОF

Из-за   трудности   извлечения   сока   из   ягод,  а  также
недостаточной   устойчивости  вина   при  хранении,  готовят
сравнительно редко.

Для приготовления  10 л сусла  берут 8 л  земляничного сока,
2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Вино готовят так же.


                    EВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ.F

Ягоды  перебирают,  очищают.  Если  ягоды  заморожены, то их
сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод  получается 3 л сока,
в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахара.

Для   уменьшения   кислоты   сок   на   половину  разбавляют
прокипяченной  водой.  Затем   оставляют  для  брожения,  по
окончанию  брожения  вино   переливают  в  бутылки,  которые
закупоривают   пробками   и   ставят   в  прохладное  место.
Выдержанное в течении года вино приобретает золотистый цвет,
становится  совершенно прозрачным,  обладает легким ароматом
ананаса    и    свежего    пчелиного    меда.    Вкус   вина
сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.

                          - 19 -

                   EВИНО ИЗ ШИПОВНИКА.F

Берут 2 кг уже охваченного морозом шиповника, очищают, моют,
кладут   в  эмалированную   кастрюлю,  заливают   тепловатым
сахарным сиропом,  который приготовляют из  5 л воды  и 2 кг
сахара. Кастрюлю накрывают крышкой,  выдерживают до тех пор,
пока  не станут  появляться пузырьки,  примерно 20-30  дней.
Затем содержимое кастрюли  процеживают, разливают в бутылки,
которые укупоривают и ставят в подвал или кладовую.




                           САМОГОН


                           РАЗДЕЛ 1

                    КАК И ЧЕМ ПРИГОТОВИТЬ

     Закваска - это уже спиртосодержащее вещество.  Есть люби-
тели употреблять ее и в непереработанном виде. Раньше, при ви-
зите участкового многие прибегали к такой уловке: мол, пью не-
переработанную. И  нельзя  было  привлечь  за самогоноварение.
Сейчас, кажется, необходимость в такой уловке отпадает. И "лю-
бителей" такого  напитка  поубавится  -  он очень противный на
вкус.

     И еще способы безаппаратного приготовления.

                        ВЫРУЧАЕТ МОРОЗ

     Из готовой закваски самогон (хотя можно ли его  так  наз-
вать) готовят путем замораживания.  В холодильнике,  на улице.
Чем сильнее хорлод,  тем крепче напиток. Закваску ставят прямо
в трехлитровой банке.  Чтобы в квартире не было запаха на гор-
лышко натягивают воздушный шарик или хирургическую перчатку.
     Способ широкого распространения не получил,  так как жид-
Предыдущая страница Следующая страница
1 2  3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 25
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (2)

Реклама