Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Реклама    

liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 283.18 Kb

Ликеры, самогоны и вина

Предыдущая страница Следующая страница
1 2 3  4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 25
кость получается с большим количеством примесей.

                        А ЕСЛИ ИЗ ПИВА

     Этот напиток тоже не самогон. Но если взять три литра пи-
ва, добавить  килограмм сахара и 100 г дрожжей,  дать перебро-
дить приблизительно неделю,  потом процедить - получится нечто
с неплохими градусами и вкусом.

                            * * *

     В 4 литра охлажденной кипяченной воды добавить 2 кг саха-
ра, 250 г водки и пол-литра пива.  Стоит 12 дней.  Выход - 5 л
продукта без перегонки.

                         ИЗ ШИПОВНИКА

     На 7,5  л охлажденной кипяченной воды добавить 5 стаканов
шиповника, 100 г дрожжей,  4 кг  сахара.  Когда  перебродит  и
отстоится (через 3 месяца) получается чистая водка.  Аккуратно
слить с помощью шланга.



                           РАЗДЕЛ 2

                           АППАРАТЫ

     Для перегонки   употребляется   неисчислимое   количество
приспособлений. В  глухих  селах  до сих пор используются гро-
моздкие, можно сказать, стационарные агрегаты. Устанавливаются
они в  лесу (болоте) и пользуется ими согласно очередности все
село (улица).
     В квартирных   условиях   используются  т.н.  чугунки.  В
последние годы антиалкогольная кампания подтолкнула к этой те-
ме интерес инженеров.  Появились сверхкомпактные аппараты, ра-
ботающие на электричестве.
     В конечном итоге схема их одинакова и состоит из 3-х эле-
ментов:

             ЙННННННННННННННННННННННН»
             є                  2ДДДДє
     ЪДДДДДДДРД¬               ЪДДДДДЧДД¬
     ¦         ¦               ¦     ИН»¦
 1ДДД¦- - - - -¦               ¦ЙННННННј¦
     ¦ - - - - ¦          3ДДДД¦ИНННННН»¦
     ¦- - - - -¦               ¦ЙННННННј¦
     ¦ - - - - ¦               ¦ИННННННН‡НН
     АДДДДДДДДДЩ               АДДДДДДДДЩ

     1. Сосуда с закваской
     2. Трубки-змеевика
     3. Сосуда с охлаждающей жидкостью

     Сосуд 1 нагревается  (костер,  керогаз,  газ,  эл.плитка,
впаяный электронагреватель).
     Спиртосодержащий пар проходит по трубке 2, конденсируется
при соприкосновении  последней  с  холодной водой в сосуде 3 и
уже в виде жидкости вытекает в подставленную банку (бутылку).
     Самый простой вариант обходится без трубки. Его принципи-
альная схема:



   \-------------------/ДДДД5        1. Высокая кастрюля, на-
     \ДДДДДДДДДДДДДДД/                  половину заполненная
     ¦\             /¦                  закваской
     ¦ \-----------/ ¦               2. Кастрюля без дна
     ¦               ¦               3. Лист с отверстиями
     ¦  4    4     4 ГДДД2              (можно сито)
     ¦ ГДґ ГДДДґ ГДДґ¦               4. Чашки...
     ¦ АДЩ АДДДЩ АДДЩ¦               5. Кастрюля (таз, миска)
     Х Н Н Н Н Н Н Н ёДДД3              с холодной водой
     ¦               ¦               6. Закваска
     ¦- - - - - - - -¦
     ¦ - - - - 6 - - ГДДД1
     ¦- - - - - - - -¦
     ¦ - - - - - - - ¦
     АДДДДДДДДДДДДДДДЩ

     При нагревании спиртосодержащий пар поднимается вверх че-
рез отверстия, конденсируется на дне таза и скапывает в чашки.

     И второй вариант еще проще:
     На огне стоит кастрюля с закваской. Прямо в закваске пла-
вает тарелка. Сверху, как и в предыдущем варианте таз с холод-
ной водой.

     Рисунок "Чугунка" пропущен ввиду сложности отображения  в
текстовом режиме (прим. мое).

     Наибольшее распространение  получили  аппараты из бидонов
от молокодоильных аппаратов.  У них  уже  готовая  герметичная
крышка со штуцерами для трубок.
     Мы некомпетентны утверждать, чем руководствовался законо-
датель, легализуя самогоноварение.  Но, наверное, соображение,
что не вынужденные прятаться люди будут изготовлять более  ка-
чественный продукт сыграло не последнюю роль.
     На приведенных выше простых аппаратах  высокого  качества
добиться трудно. Несравним по качеству продукт из "ЗАВОДКА".

                                    ЙНННННННННННН»
                               ЪДДДДЧДДДД¬       є
       ¦   ¦              10ДДДґ  __є__  ¦       є
       ¦   ¦                   ¦ /_____\ ¦       ЗДДД11
   4ДДДґ   ¦    5            7 ¦ \--Т--/ ¦       є
       ¦   ¦    ¦            ¦ АДДДДЧДДДДЩ       є   12
    є  ¦   ¦  ЙНПННН»       ЙПНННН» ЗДДД9        є   ¦
  ЪДРДДБДДДБДДРД¬  ЪЧДДДДДДДРД¬ ЪДРДРДД¬  ЪДДДДДДЧДДДБДД¬
  ¦- -|- - -|- -¦  ¦є         ¦ ¦      ¦  ¦      ИННННН»¦
  ¦ 3 | - - | 3 ¦  ¦є- - - - -¦ ¦  8   ¦  ¦ЙНННННННННННј¦
  ¦- -|- - -|- -¦  ¦є - - - - ¦ АДД¬ЪДДЩ  ¦ИННННННННННН»¦
  ¦ - | - - | - ¦  ¦є- - - - -¦           ¦ЙНННННННННННј¦
  ¦- -|- - -|- -¦  ¦є - - - - ГДДД6       ¦ИННННННННННН»¦
  ¦ 3 | - - | 3 ¦  ¦є- - - - -¦           ¦ЙНННННННННННј¦
 Нµ- -|- - -|- -¦  ¦є - - - - ¦           ¦ИННННННННННН»¦
  ГДДДДДДДДДДДДДґ  АДДДДДДДДДДЩ           ¦ЙНННННННННННј¦
  ¦             ¦                         ¦ИННННННННННН»¦
  ¦     2       ¦                         ¦            И‡ННН
  ¦     ¦       ¦                         АДДДДДДДДДДДДДЩ ¦    ¦
  ¦   ЪДБДДД¬   ГДДДД1                                    ¦    ¦
  ¦   ¦     ¦   ¦                                         АДДДДЩ
  ¦   АДДДДДЩ   ¦
  АДДДДДДДДДДДДДЩ

      1. Куб. Состоит из:
      2. Топки
      3. Емкости для воды
      4. Трубы
      5. Трубка. По неи водяной пар поступает на дно бражника,
нагревает закваску (как бы варит ее) и  при  этом  обогащается
спиртом.
      6. Бражник - деревянная бочка ведра на 2  с  герметичной
крышкой (стягивается болтами). В крышке 2 отверстия - для под-
водящей (к бражнику) и отводящей (к сухопарнику) трубок.
      7. Отводная трубка. Ведет к сухопарнику.
      8. Сухопарник. Конструкция аналогична бражнику. Спиртосо-
держащий пар  по  трубке 7 поступает в сухопарник.  Здесь про-
исходит частичная конденсация и на дно оседает часть  сивушных
масел.
      9. Трубка к фильтру.
     10. Фильтр.  Состоит  из  двух  медных тарелоок (наиболее
употребляется музыкальный инструмент с аналогичным названием),
спаянных между  собой,  с подводящей и отводящей трубками.  На
стенках тарелок также оседают сивушные масла  и  скапывают  на
дно сухопарника.
     11. Трубка-змеевик. По ней очищенный спиртосодержащий пар
попадает в  холодильник  (12),  где  конденсируется при сопри-
косновении с холодной водой.

     Значительно повышается качество,  если вместо трубки  (5)
поставить змеевик и дополнительно его нагревать (к примеру га-
зовой горелкой), перекаливая пар.
     Технические нюансы: не перегревать закваску - может взор-
ваться емкость или жидкость выгонит через  трубку  в  самогон.
Чем холоднее  вода  тем  лучше происходит процесс конденсации.
При возможности используют проточную воду. Никогда не помешает
дополнительный фильтр.  Самый  простой  вариант - трехлитровая
банка с закатанной крышкой.  В ней отверстия для подводящей  и
отводящей трубок.  Если закваска перегреется,  выплевывается в
банку, не попадая в самогон.
     Сырьем для  изготовления  самогона могут быть любые саха-
ристые и крахмалистые вещества.  Самый большой выход  продукта
из сахара. Дефицит последнего вызвал массовое применение в ка-
честве исходного сырья конфет, сиропов, печенья, варенья (нап-
ример испорченного),  разных фруктов,  томатной пасты, гороха,
риса, зерна злаковых, печеного хлеба...
     Неотъемлемый компонент  закваски  -  дрожжи.  В  основном
употребляют пищевые.  При их отсутствии в дело идут  дрожжесо-
держащие комбикорма.
     Если нету дрожжей,  выручает хмель.  Спелые шишечки хмеля
заливают водой, варят, отвар добавляют в закваску.
     Используют также томатную пасту. Толчок для начала броже-
ния может дать и обыкновенный горох.
     Брожение должно проходить в тепле.  Лучшая температура  -
50-60 гр. В селах преимущественно закваска бродит на печке.

                          РАЗДЕЛ  3

                           РЕЦЕПТЫ

     Наиболее качественный самогон - т.н.  хлебный.  Раньше он
был очень популярен на Украине.  Крепкий,  с мягким  вкусом  и
легким похмельем.  Потом  с  применением сахара и переходом на
примитивные аппараты начал забываться.
     Ныне наблюдается возврат к изготовлению такого самогона.

                           ХЛЕБНЫЙ
     Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить.
Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см)
слоем. Следить, чтобы зерно не прокисло.
     Проросшее зерно высушить, смолоть на муку. Вскипятить во-
ду и в еще кипящую постоянно помещивая добавить эту муку. Раз-
мешивать до состояния жидкого киселя.
     Укрыть и дать выстояться часов 10 - 12.
     Разлить по  мискам  и  остудить до комнатной температуры.
Добавить дрожжи.  На 12 ведер закваски - полкило.  Бродит  5-6
дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов самогона -
самый лучший.
     Если нет дрожжей,  добавить килограм сухого гороха.  Про-
цесс брожения увеличится до 10 дней.

                     ХЛЕБНЫЙ С КАРТОШКОЙ
     Сделать солод,  как и в первом рецепте (прорастить зерно,
высушить, смолоть).  Сварить  картошку,  истолочь с той водой,
что осталась при варке.  Выложить в балию. Засыпать сверху со-
лодовой мукой.   Опять   толочь   до   ровной   киселеобразной
консистенции. Все это должно быть очень горячим.  Опять сверху
присыпать остатками муки и оставить на ночь.
     Через 10-12 часов перемешать,  перелить в бочку, добавить
полкило дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней.
     На 2 ведра солода 4-5 ведер картошки.

                       ХЛЕБНЫЙ НА ХМЕЛЮ
     Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, переоди-
чески помешивая.  Потом отварить картофель,  помять его.  Надо
еще заварить хмель.  Потом необходимо приготовить т.н. затер -
в брагу,  которая  осталась с прошлого раза (1.5-2 л) добавить
свареный хмель (3 л). Потом все вместе перемешивается - пшени-
ца или  рожь,  картошка и затер.  Зерно можно смолоть или про-
пустить через мясорубку.
     Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда не пе-
рестанет бродить и шуметь.
     На одно  ведро зерна 2 чугуна картошки вареной (2 ведра).
Выход - 2 литра хлебного самогона.

                   ХЛЕБНЫЙ С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ
     Все так же,  как и в предыдущем рецепте, но вместо карто-
феля - размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб.
     На 2 ведра солода 15-20 буханок хлеба.

                     ЕЩЕ СПОСОБ ХЛЕБНОГО
     Прорастить полведра ржи,  пшеницы или  ячменя.  Истолочь.
Размочить в  15 литрах воды 10-12 буханок черного хлеба.  Сме-
шать. Добавить 750 гр дрожжей.
     Если хлеба мало (8 буханок),  сварить чугун картошки. Пе-
ремять, смешать с зерном и хлебом.  Брожение в теплом месте  -
неделю.

                            И ЕЩЕ
     Пшеницу прорастить,  перемолоть на  мясорубке,  кофемолке
(можно истолочь).  Добавить воду,  дрожжи и поставить в теплое
место.
     На 10 кг пшеницы 30 литров воды и 0.5 кг дрожжей.

                            * * *

     Два последних  способа  технологически  более просты,  но
лучший продукт получается при использовании предыдущих  рецеп-
тов.

                           САХАРНЫЙ
     6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200  г
дрожжей. Поставить  в теплое место.  Для запаха можно добавить
ветки смородины или вишни,  или же сухой укроп. Через 6-7 дней
закваска готова.
     Выход 6 л.
     Распространено мнение,  что  из килограмма сахара получа-
ется литр водки. При использовании парового аппарата "Заводка"
10 л  хорошего продукта получается из 7 кг сахара.  То есть не
надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он "пе-
регорает" и уходит в отходы.

                          СВЕКОЛЬНЫЙ
     Натереть на терку сахарную свеклу, отварить в печи, отда-
вить. На  30  л сока свеклы добавить 200 г дрожжей.  Поставить
закваску в теплое место.  Через 5-6 дней она будет готова. Са-
хара добавлять не надо.
     Выход - 5 л.

                        ВТОРОЙ СПОСОБ
     Натереть и испечь сахарную свеклу - 10-15-литровый чугун.
Предыдущая страница Следующая страница
1 2 3  4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 25
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (2)

Реклама