Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Roman legionnaire vs Knight Artorias
Ghost-Skeleton in DSR
Expedition SCP-432-4
Expedition SCP-432-3 DATA EXPUNGED

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 283.18 Kb

Ликеры, самогоны и вина

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 8 9 10 11 12 13 14  15 16 17 18 19 20 21 ... 25
   Вода¦ . . . . . .¦  ¦ ¦          ¦ Д Д Д Д Д Д¦
       ¦. . . . . . АДДЩ ¦          ¦Д Д Д Д Д Д ¦Эфирное
       ¦ . . . . . .ЪДДДДЩ          ¦ Д Д Д Д Д Д¦масло
       АДДДДДДДДДДДДЩ               АДДДДДДДДДДДДЩ
        Рис.4

    Собирать  полученный после перегонки  с водяным паром состав лучше
всего в сосудах, устройство которых показано на рисунке 4. Левый сосуд
используют, если масла легче воды, а правый - если тяжелее. Отделенные
от воды  в этих сосудах  масла  обычно растворяют  в спирте 50-80% или
просто  в водках крепких сортов, но без собственных добавок, и исполь-
зуют как эссенции для приготовления большой гаммы напитков.

                         СТАРЫЕ РУССКИЕ ВОДКИ

    Надо признаться, что сейчас даже само слово "водка" во множествен-
ном числе вызывает недоумение. Разница  между тем, что нынче продается
в бутылках, пусть под разными названиями, чаще всего только в цене, да
в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на поверхности пере-
литой в стакан  жидкости. А, между тем, нынешняя водка  имеет довольно
мало общего с тем, что издавна называлось водками на Руси и заслуженно
получило всемирную славу. Кроме того, что продавалось множество сортов
водок реально и значительно отличавшихся друг от друга,в приличном до-
ме ставить на стол магазинную бутылку  считалось дурным тоном. Настоя-
щая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие
собственными  руками. Мы считаем, что  неплохо  было бы  возродить эту
традицию. Кроме того, приготовленная  в домашних условиях водка  имеет
не сравнимые с магазинной вкус и запах;налитый в графинчик и прошедший
через умелые хозяйские руки напиток  вызывает у сидящих за столом сов-
сем не то отношение,что обычная безликая бутылка, его уже кажется грех
пить стаканами до умопомрачения.
    Но, прежде чем дать несколько рецептов  домашних водок, мы расска-
жем, как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто име-
ющихся  у них  неприятных запахов. Сделать это нетрудно, в особенности
если у вас есть дача или садовый участок.
    Возьмите несколько сухих березовых поленьев  и сложите из них кос-
тер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры  и уже рассыпят-
ся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте  как можно чище всю
золу и плотно  закройте  горшок  крышкой, чтобы  уголья потухли. Затем
выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не сли-
шком мелко. Положите истолченные уголья  в бутыль  из расчета примерно
50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течение следующих трех не-
дель каждый день  встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке пос-
тоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого  водку профильт-
руйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно пере-
браный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалково-
го корня, мелко изрезанного  на кусочки. Дайте постоять  еще 12 дней и
снова профильтруйте. Готовый напиток  должен быть полностью лишен пос-
торонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете наста-
ивать спирт, а потом  разбавлять его, то обязательно пользуйтесь кипя-
ченой холодной водой, иначе смесь замутится и побелеет.
    Далее можно по желанию придать водке  более всего приятный для вас
цвет. Табличка цветов и соответствующих им растений очень проста:
синюю водку настаивают на васильках,
желтую - на шафране,
зеленую - на мяте,
красную - на чернике,
фиолетовую - на семенах подсолнечника,
коричневую - на скорлупе кедровых орехов.
    Густоту  и насыщенность оттенка  вы  можете  по собственному вкусу
варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.
    Для приготовления водок по следующим далее рецептам  следует поль-
зоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки, описан-
ным выше и изображенным на рисунке 2. Остается только добавить, что мы
приводим полные рецепты, составленные  еще в те времена, когда со спе-
циями  и пряностями, как, впрочем, и с остальными  продуктами, не было
нынешних сложностей. Но ничего страшного не произойдет, если для како-
го-то рецепта вы не сможете достать одного-двух ингредиентов.Главное -
сохранить принцип, напиток все равно получится много лучше обычного.
    ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ. 40 г имбиря, 40 г  калгана, 40 г
шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса  залить 1 л спирта  и настоять в течение
18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас
на участке  есть  ключевая, то лучше всего ее) и все вместе  перегнать
через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали вод-
ку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.
    ВОДКА СТАРИННАЯ ЕРОФЕИЧ. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истол-
ченных померанцевых орешков  залить 1 л очищенной на березовых угольях
водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого  водку можно
употреблять и не сливаю гущу, но, в принципе, гущу  можно использовать
и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле на месяц.
    ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ. Возьмите самые молодые побеги  рябино-
вого дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки  как можно мельче
нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желатель-
но белым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов и 4 части
вина) и перегоните через дистилляционный аппарат.Если миндальный запах
вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова пере-
гоните.
    ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ. 350-400 г тмина  залейте 1 л воды и пе-
регоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода  может
храниться при низкой температуре в холодильнике  или на леднике в пог-
ребе несколько месяцев. Когда потребуется  тминная водка, совсем чуть-
чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.
    ВОДКА ЗАПЕКАНКА. В самую простую  водку  положите  от 1/10  до 1/5
объема сухих лимонных корок, дайте постоять  хотя бы несколько часов и
все вместе  перегоните  через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль
из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной водки
6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предварительно мел-
ко истолченое. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в три
пальца толщиной. Если вы  готовите напиток на даче  и у вас есть печь,
то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Ут-
ром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если нет
печи, то пользуйтесь  остывающим  духовым шкафом, но ставить в нее бу-
тыль надо тогда по крайней мере раз 8. После приготовления  водку про-
фильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите  не более 250 г са-
хара на 1 л водки.
    ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ. Возьмите около килограма зрелой рябины, но чтобы
она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке.
Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте
50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате  при температуре при-
мерно 16 C. Когда брожение почти закончится, что вы определите по пре-
кращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, переме-
шивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните неско-
лько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он  не имел посто-
ронних неприятных запахов.
    Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться
практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже на-
оборот, приобретая с годами особое благородство.

                      РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ

    Описанные нами ранее водки, даже если  в них добавляется небольшое
количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно жесткими
по вкусу и считались всегда  по преимуществу  мужским питьем. Женщина,
если же и пригубляла рюмку, то настоящей  сладкой водки, которую назы-
вали ратафией. Приготавливалась она, обычно, на основе спирта  крепос-
тью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть  именно спирт, но,
поскольку, сейчвс даже питьевой спирт, и даже в Сибири, месте традици-
онной его продажи, стал  большой редкостью, то вы  можете использовать
вместо  него  водку, учитывая, однако, соотношение  крепости. То есть,
если в рецепте для спирта  указано количество добавляемой воды, можете
или не употреблять ее вовсе, или употребить  совсем немного, в зависи-
мости от вашего вкуса и крепости используемой водки.
    Основной принцип приготовления сладких водок  мы опишем на примере
малиновой ратафии. Самую зрелую  и очень чисто  перебранную малину за-
сыпьте в бутыль  и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Дер-
жите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем отдельно приготовьте
сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с
сахаром вскипятите два раза,полностью снимите накипь и медленно,посто-
янно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный фильтр.
Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты,
на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березо-
вых угольев, а сверху  накройте фланелью. Затем  через такой же фильтр
всю смесь налейте в бутылку  до начала горлышка, как можно лучше заку-
порьте и поставьте на несколько недель в теплое место, чтобы водка как
следует отстоялась. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, пе-
релейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия готова.
    Описанный основной способ можно несколько разнообразить для приго-
товления ратафий других видов. Приведем ряд рецептов.
    РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта  засыпьте в бутыль 20 г крупно
истолченного кардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место. Затем
проведите все те же операции,что и при изготовлении малиновой ратафии,
только сахара можете добавить граммов на 50-70 больше.
    РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ. На 1 л спирта  возьмите 8 г гвоздики, 2 г ко-
рицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истолките.
Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией, но во-
ды добавьте на 100 г больше.
    РАТАФИЯ МЯТНАЯ. 1 л спирта  настаивается на 30-40 г  сушеной мяты,
далее приготовляется как вышепоименованная.
    РАТАФИЯ АНИСОВАЯ. На 1 л  спирта  20-30 г  аниса, 1 г  корицы, 1 г
гвоздики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименован-
ная, но можно еще на 50 г воды более.
    РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ. На 1 л спирта 60-70 г срезанной,
самой верхней  цедры  лимона  или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в
теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
    РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК. Истолките персиковые косточки, на-
полните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до начала
горлышка. Поставьте в солнечное место на 4-5 недель. Затем  просто на-
сыпать туда сахар  из расчета 200 г на 1 л напитка и перемешать. А мо-
жете, если хотите  чтобы  ратафия  была слабее, сначала сварить сироп,
добавив в это количество сахара  стакан воды и выкипятив его до густо-
ты. Тогда этим сиропом разбавьте ратафию, перемешайте,дайте отстояться
несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.
    РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД. Возьмите 2400 г  вишни, 600 г красной
смородины и 600 г малины,все вместе истолките в фарфоровой ступке или,
на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую мис-
ку, и дайте  отстояться  часов 6. Затем  из смеси  отожмите сок, лучше
всего под прессом,но можно обойтитись собственными руками с салфеткой.
Сок взвесьте  и на каждые его 400 г  влейте 400 г очищенной водки, как
следует перемешайте. Полученную смесь  опять взвесьте  и на каждые его
400 г положите 100 г сахара; когда он полностью растает, опять взвесь-
те и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого горького ми-
ндаля, 1 г корицы  и 1 г гвоздики. Все вместе  смешайте, залейте в бу-
тыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное мес-
то на 6 недель. Каждый день  напиток  необходимо  3-4 раза  хорошенько
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 8 9 10 11 12 13 14  15 16 17 18 19 20 21 ... 25
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама