Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
SCP 249: The random door
Demon's Souls |#15| Dragon God
Demon's Souls |#14| Flamelurker
Demon's Souls |#13| Storm King

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 283.18 Kb

Ликеры, самогоны и вина

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 14 15 16 17 18 19 20  21 22 23 24 25
асбестовое сито, а охладитель  закрепите  на штативе  или любой другой
подставке. Охладитель резиновой трубкой соедините с водопроводным кра-
ном, а отводную трубку  опустите в раковину. Учтите, что холодная вода
в охладитель  должна поступать  в направлении, указанном на рисунке 2,
то есть вливаться с того конца, через который выходит сгущенный пар, а
выливаться в том конце, где пар поступает. Охладитель должен быть нак-
лонен в сторону сосуда-сборника.
    Последовательность работы с описываемым аппаратом такова: стеклян-
ную колбу наполните дистиллируемым составом на 2/3 объема, соедините с
охлидителем, пустите воду в охладитель  и нагревайте колбу на электри-
ческой или газовой плитке. Чтобы состав кипел равномерно, положите еще
до нагревания в колбу  несколько кусочков  пористого фарфора. Образую-
щийся после закипания состава пар из колбы поступает в охладитель, там
сгущается  и собирается  в сосуде-сборнике. Но если вода  недостаточно
холодная, то пар может не сконденсироваться в охладителе и улетучиться
в атмосферу. Лед  вокруг сосуда-сборника  особенно  необходим, если вы
имеете дело с легко испаряющимися ароматами.

           Ъ¬
           Г¦ДДД 3
           Г¦
           Г¦
           Г¦
           Г¦                     2
          ЫЫЫЫ          Вода      ¦
         ЪНННН¬        щ          ¦
         ¦ЯЭЮЯ¦ ЬЬДДДВЩ АДДДДДДДДДДДДДДДДД¬  ЪДДДДДДДДД¬
         ¦ АЩ АДЫЫД  АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДЫєЫ        ¦ДДД 4
         ¦    ЪДЫЫД  ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДВДЫєЫ        ¦
         ¦Є ї ¦ ЯЯДДДБДДДДДДДДДДДДДДДД¬ ЪДЩ  АДДД¬     ¦
         ¦ Є  ¦                        щ        є¦     ¦Є
       ЪДЩ    АД¬                Холодная       ¦¦     ¦¦
     ЪДЩ Є ї є їАД¬              вода           ¦АДДДДДЩ¦
    ЪЩ Ї Є  Ї  ї  А¬ДДД 1                      ЪЩ       А¬ДДД 5
    ГДДДДДДДДДДДДДДґ                 є        ЪЩ         А¬        є
    ¦oo o o oo o oo¦                 єO O O OЪЩ           А¬O O O Oє
   °¦ oo o o oo oo ¦ ° °             є O O OЪЩ             А¬O O O є
  ° ¦o oo o o oo o ¦° °              єO O OЪЩ               А¬O O Oє
 ° °АДДДДДДДДДДДДДДЩ °          6 ДДДє O O АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ O O є
° ° ° ° ° ° ° ° ° ° °                єO O O O O O O O O O O O O O Oє
         \\|//                       ИНННННННННННННННННННННННННННННј
          ХНё
          ¦ ¦
          ¦ ¦
         ЪЩ А¬
         АВДВЩ
        ЮНµ ЖЫЬ
         ЪЩ А¬ЯЫЬ
        ЪБДДДБ¬ ЯЫЬ
        АДДДДДЩ   Я
        Рис.2

    ПЕРЕГОНКА С ВОДЯНЫМ ПАРОМ. Суть этого способа в том, что пары аро-
матов вовлекаются в охладитель водяным паром.Так обычно выделяют эфир-
ные масла из мяты, ели, тмина и подобных растений.
    Устройство для перегонки  с водяным паром  показано  на рисунке 3.
Оно состоит  из парового сосуда ПС, металлического змеевика З, колбы с
растениями Р, охладителя О, сборника дистиллята СА, насыщенного арома-
тами, и источников нагревания ИН. Колба с растениями  должна быть нак-
лонена в сторону змеевика, охладитель - в сторону сборника дистиллята.
    Паровой сосуд делают обычно  из оцинкованной жести, объем его, как
правило, 5-10 л. Желательно оснастить его трубкой-уровнемером и обяза-
тельно - стеклянной трубкой-клапаном. Длина этой трубки должна быть не
менее метра,а ее диаметр 0,5-1 см. Трубка-клапан крепится в сосуде при
помощи втулки, желательно  из натуральной  пробки, плотно пригнанной к
краям горлышка сосуда  и неимеющей трещин. Водяной пар  может  на пути
своего движения  встретить противодействие, тогда повышение давления в
сосуде вытолкнет воду  по трубке-клапану наружу. Иначе может произойти
поломка всего приспособления и даже взрыв. По уровню воды в стеклянной
трубке можно определить давление пара в сосуде во время работы.
    В медном змеевике происходит  дополнительный перекал пара, что по-
вышает дистилляционную способность перегонки.
    Из парового сосуда перекаленный в змеевике пар поступает в колбу с
растениями  через трубку, почти касающуюся  дна колбы. Уже обогащенный
ароматами пар выходит из колбы через другую трубку в верхней части ко-
лбы и поступает оттуда  в охладитель, там конденсируется  и вытекает в
сборник. Происходит, по сути, процесс постоянного ошпаривания растений
перегретым паром.

                                  Вода щ   О
       ¦¦        З                 ЪДДВРДДДДДДД¬
      ЫЫЫЫ      ЙННННННННННННН» ЙНЫєЫНОННННННННОННННННННН»
     ЪНННН¬     ИННН»         є є  АДДБДДДДДДДТЩ         є
ПС   ¦ЯЭЮЯ¦     ЙНННј        ЫєЫєЫ   Холодная щ        ЪДєД¬
   ЪДЩ ¦¦ АД¬   ИННН»       ЪННННН¬      вода          ¦ є ¦СА
 ЙНµ        ЖНННННННј       ¦ЯєЯєЯ¦              ¦   ЪДЩ   АД¬   ¦
ЪР¬¦   ¦¦   ¦   \\|//       ¦ є   ¦              ¦O O¦       ¦O O¦
¦°¦¦        ¦    ХНё        ¦ є   ¦              ¦ O ¦. . . .¦ O ¦
¦°¦¦   ¦¦   ¦    ¦ ¦      ЪДЩ є   АД¬            ¦O OАДДДДДДДЩO O¦
АТЩ¦- -   - ¦    ¦ ¦      ГДДДєДДДДДґ            ¦ O O O O O O O ¦
 ИНµ - ¦¦- -¦   ЪЩ А¬     ¦o oє oo o¦Р           АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
   ¦- - - - ¦   АВДВЩ     ¦oo є o oo¦              Лед
   ¦ - - - -¦  ЮНµ ЖЫЬ    ¦ o  o  o ¦
   АДДДДДДДДЩ   ЪЩ А¬ЯЫЬ  АДДДДДДДДДЩ
  ЪНННННННННН¬ ЪБДДДБ¬ ЯЫЬ Д Д Д Д Д
  ¦  \\|//   ¦ АДДДДДЩ   Я   \\|//
      ХНё         ИН          ХНё
      ¦ ¦                     ¦ ¦
      ¦ ¦                     ¦ ¦
     ЪЩ А¬ ИН                ЪЩ А¬ ИН
     АВДВЩ                   АВДВЩ
    ЮНµ ЖЫЬ                 ЮНµ ЖЫЬ
     ЪЩ А¬ЯЫЬ                ЪЩ А¬ЯЫЬ
    ЪБДДДБ¬ ЯЫЬ             ЪБДДДБ¬ ЯЫЬ
    АДДДДДЩ   Я             АДДДДДЩ   Я
        Рис.3


      Дистиллят °                  Дистиллят °
       ЪДДДДДДДґ ГДД¬               ЪДДДДДДДґ ГДД¬
       ¦       ¦ ¦  ¦               ¦       ¦ ¦  ¦
Эфирное¦ Д Д Д ¦ ¦ Д¦  ЪДДДД¬       ¦ . . . ¦ ¦ .АДДДДД¬
  масло¦Д Д Д Д¦ ¦Д ¦  ¦ Ъ¬ ¦   Вода¦. . . .¦ ¦. ЪДДД¬ ¦
       ¦ Д Д Д ¦ ¦ Д¦  ¦ ¦АДЩ       ¦ . . . ¦ ¦ .¦   АДЩ
       ¦. . . .¦ ¦. ¦  ¦ ¦ ° Вода   ¦. . . .¦ ¦. ¦    ° Вода
       ¦ . . . ¦ ¦ .¦  ¦ ¦          ¦ . . . ¦ ¦ .¦
       ¦. . . . . . ¦  ¦ ¦          ¦. . . . . . ¦
   Вода¦ . . . . . .¦  ¦ ¦          ¦ Д Д Д Д Д Д¦
       ¦. . . . . . АДДЩ ¦          ¦Д Д Д Д Д Д ¦Эфирное
       ¦ . . . . . .ЪДДДДЩ          ¦ Д Д Д Д Д Д¦масло
       АДДДДДДДДДДДДЩ               АДДДДДДДДДДДДЩ
        Рис.4

    Собирать  полученный после перегонки  с водяным паром состав лучше
всего в сосудах, устройство которых показано на рисунке 4. Левый сосуд
используют, если масла легче воды, а правый - если тяжелее. Отделенные
от воды  в этих сосудах  масла  обычно растворяют  в спирте 50-80% или
просто  в водках крепких сортов, но без собственных добавок, и исполь-
зуют как эссенции для приготовления большой гаммы напитков.

                         СТАРЫЕ РУССКИЕ ВОДКИ

    Надо признаться, что сейчас даже само слово "водка" во множествен-
ном числе вызывает недоумение. Разница  между тем, что нынче продается
в бутылках, пусть под разными названиями, чаще всего только в цене, да
в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на поверхности пере-
литой в стакан  жидкости. А, между тем, нынешняя водка  имеет довольно
мало общего с тем, что издавна называлось водками на Руси и заслуженно
получило всемирную славу. Кроме того, что продавалось множество сортов
водок реально и значительно отличавшихся друг от друга,в приличном до-
ме ставить на стол магазинную бутылку  считалось дурным тоном. Настоя-
щая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие
собственными  руками. Мы считаем, что  неплохо  было бы  возродить эту
традицию. Кроме того, приготовленная  в домашних условиях водка  имеет
не сравнимые с магазинной вкус и запах;налитый в графинчик и прошедший
через умелые хозяйские руки напиток  вызывает у сидящих за столом сов-
сем не то отношение,что обычная безликая бутылка, его уже кажется грех
пить стаканами до умопомрачения.
    Но, прежде чем дать несколько рецептов  домашних водок, мы расска-
жем, как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто име-
ющихся  у них  неприятных запахов. Сделать это нетрудно, в особенности
если у вас есть дача или садовый участок.
    Возьмите несколько сухих березовых поленьев  и сложите из них кос-
тер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры  и уже рассыпят-
ся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте  как можно чище всю
золу и плотно  закройте  горшок  крышкой, чтобы  уголья потухли. Затем
выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не сли-
шком мелко. Положите истолченные уголья  в бутыль  из расчета примерно
50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течение следующих трех не-
дель каждый день  встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке пос-
тоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого  водку профильт-
руйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно пере-
браный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалково-
го корня, мелко изрезанного  на кусочки. Дайте постоять  еще 12 дней и
снова профильтруйте. Готовый напиток  должен быть полностью лишен пос-
торонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете наста-
ивать спирт, а потом  разбавлять его, то обязательно пользуйтесь кипя-
ченой холодной водой, иначе смесь замутится и побелеет.
    Далее можно по желанию придать водке  более всего приятный для вас
цвет. Табличка цветов и соответствующих им растений очень проста:
синюю водку настаивают на васильках,
желтую - на шафране,
зеленую - на мяте,
красную - на чернике,
фиолетовую - на семенах подсолнечника,
коричневую - на скорлупе кедровых орехов.
    Густоту  и насыщенность оттенка  вы  можете  по собственному вкусу
варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.
    Для приготовления водок по следующим далее рецептам  следует поль-
зоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки, описан-
ным выше и изображенным на рисунке 2. Остается только добавить, что мы
приводим полные рецепты, составленные  еще в те времена, когда со спе-
циями  и пряностями, как, впрочем, и с остальными  продуктами, не было
нынешних сложностей. Но ничего страшного не произойдет, если для како-
го-то рецепта вы не сможете достать одного-двух ингредиентов.Главное -
сохранить принцип, напиток все равно получится много лучше обычного.
    ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ. 40 г имбиря, 40 г  калгана, 40 г
шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса  залить 1 л спирта  и настоять в течение
18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас
на участке  есть  ключевая, то лучше всего ее) и все вместе  перегнать
через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали вод-
ку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.
    ВОДКА СТАРИННАЯ ЕРОФЕИЧ. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истол-
ченных померанцевых орешков  залить 1 л очищенной на березовых угольях
водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого  водку можно
употреблять и не сливаю гущу, но, в принципе, гущу  можно использовать
и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле на месяц.
    ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ. Возьмите самые молодые побеги  рябино-
вого дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки  как можно мельче
нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желатель-
но белым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов и 4 части
вина) и перегоните через дистилляционный аппарат.Если миндальный запах
вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова пере-
гоните.
    ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ. 350-400 г тмина  залейте 1 л воды и пе-
регоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода  может
храниться при низкой температуре в холодильнике  или на леднике в пог-
ребе несколько месяцев. Когда потребуется  тминная водка, совсем чуть-
чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.
    ВОДКА ЗАПЕКАНКА. В самую простую  водку  положите  от 1/10  до 1/5
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 14 15 16 17 18 19 20  21 22 23 24 25
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама