асбестовое сито, а охладитель закрепите на штативе или любой другой
подставке. Охладитель резиновой трубкой соедините с водопроводным кра-
ном, а отводную трубку опустите в раковину. Учтите, что холодная вода
в охладитель должна поступать в направлении, указанном на рисунке 2,
то есть вливаться с того конца, через который выходит сгущенный пар, а
выливаться в том конце, где пар поступает. Охладитель должен быть нак-
лонен в сторону сосуда-сборника.
Последовательность работы с описываемым аппаратом такова: стеклян-
ную колбу наполните дистиллируемым составом на 2/3 объема, соедините с
охлидителем, пустите воду в охладитель и нагревайте колбу на электри-
ческой или газовой плитке. Чтобы состав кипел равномерно, положите еще
до нагревания в колбу несколько кусочков пористого фарфора. Образую-
щийся после закипания состава пар из колбы поступает в охладитель, там
сгущается и собирается в сосуде-сборнике. Но если вода недостаточно
холодная, то пар может не сконденсироваться в охладителе и улетучиться
в атмосферу. Лед вокруг сосуда-сборника особенно необходим, если вы
имеете дело с легко испаряющимися ароматами.
Ъ¬
Г¦ДДД 3
Г¦
Г¦
Г¦
Г¦ 2
ЫЫЫЫ Вода ¦
ЪНННН¬ щ ¦
¦ЯЭЮЯ¦ ЬЬДДДВЩ АДДДДДДДДДДДДДДДДД¬ ЪДДДДДДДДД¬
¦ АЩ АДЫЫД АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДЫєЫ ¦ДДД 4
¦ ЪДЫЫД ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДВДЫєЫ ¦
¦Є ї ¦ ЯЯДДДБДДДДДДДДДДДДДДДД¬ ЪДЩ АДДД¬ ¦
¦ Є ¦ щ є¦ ¦Є
ЪДЩ АД¬ Холодная ¦¦ ¦¦
ЪДЩ Є ї є їАД¬ вода ¦АДДДДДЩ¦
ЪЩ Ї Є Ї ї А¬ДДД 1 ЪЩ А¬ДДД 5
ГДДДДДДДДДДДДДДґ є ЪЩ А¬ є
¦oo o o oo o oo¦ єO O O OЪЩ А¬O O O Oє
°¦ oo o o oo oo ¦ ° ° є O O OЪЩ А¬O O O є
° ¦o oo o o oo o ¦° ° єO O OЪЩ А¬O O Oє
° °АДДДДДДДДДДДДДДЩ ° 6 ДДДє O O АДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ O O є
° ° ° ° ° ° ° ° ° ° ° єO O O O O O O O O O O O O O Oє
\\|// ИНННННННННННННННННННННННННННННј
ХНё
¦ ¦
¦ ¦
ЪЩ А¬
АВДВЩ
ЮНµ ЖЫЬ
ЪЩ А¬ЯЫЬ
ЪБДДДБ¬ ЯЫЬ
АДДДДДЩ Я
Рис.2
ПЕРЕГОНКА С ВОДЯНЫМ ПАРОМ. Суть этого способа в том, что пары аро-
матов вовлекаются в охладитель водяным паром.Так обычно выделяют эфир-
ные масла из мяты, ели, тмина и подобных растений.
Устройство для перегонки с водяным паром показано на рисунке 3.
Оно состоит из парового сосуда ПС, металлического змеевика З, колбы с
растениями Р, охладителя О, сборника дистиллята СА, насыщенного арома-
тами, и источников нагревания ИН. Колба с растениями должна быть нак-
лонена в сторону змеевика, охладитель - в сторону сборника дистиллята.
Паровой сосуд делают обычно из оцинкованной жести, объем его, как
правило, 5-10 л. Желательно оснастить его трубкой-уровнемером и обяза-
тельно - стеклянной трубкой-клапаном. Длина этой трубки должна быть не
менее метра,а ее диаметр 0,5-1 см. Трубка-клапан крепится в сосуде при
помощи втулки, желательно из натуральной пробки, плотно пригнанной к
краям горлышка сосуда и неимеющей трещин. Водяной пар может на пути
своего движения встретить противодействие, тогда повышение давления в
сосуде вытолкнет воду по трубке-клапану наружу. Иначе может произойти
поломка всего приспособления и даже взрыв. По уровню воды в стеклянной
трубке можно определить давление пара в сосуде во время работы.
В медном змеевике происходит дополнительный перекал пара, что по-
вышает дистилляционную способность перегонки.
Из парового сосуда перекаленный в змеевике пар поступает в колбу с
растениями через трубку, почти касающуюся дна колбы. Уже обогащенный
ароматами пар выходит из колбы через другую трубку в верхней части ко-
лбы и поступает оттуда в охладитель, там конденсируется и вытекает в
сборник. Происходит, по сути, процесс постоянного ошпаривания растений
перегретым паром.
Вода щ О
¦¦ З ЪДДВРДДДДДДД¬
ЫЫЫЫ ЙННННННННННННН» ЙНЫєЫНОННННННННОННННННННН»
ЪНННН¬ ИННН» є є АДДБДДДДДДДТЩ є
ПС ¦ЯЭЮЯ¦ ЙНННј ЫєЫєЫ Холодная щ ЪДєД¬
ЪДЩ ¦¦ АД¬ ИННН» ЪННННН¬ вода ¦ є ¦СА
ЙНµ ЖНННННННј ¦ЯєЯєЯ¦ ¦ ЪДЩ АД¬ ¦
ЪР¬¦ ¦¦ ¦ \\|// ¦ є ¦ ¦O O¦ ¦O O¦
¦°¦¦ ¦ ХНё ¦ є ¦ ¦ O ¦. . . .¦ O ¦
¦°¦¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦ ЪДЩ є АД¬ ¦O OАДДДДДДДЩO O¦
АТЩ¦- - - ¦ ¦ ¦ ГДДДєДДДДДґ ¦ O O O O O O O ¦
ИНµ - ¦¦- -¦ ЪЩ А¬ ¦o oє oo o¦Р АДДДДДДДДДДДДДДДЩ
¦- - - - ¦ АВДВЩ ¦oo є o oo¦ Лед
¦ - - - -¦ ЮНµ ЖЫЬ ¦ o o o ¦
АДДДДДДДДЩ ЪЩ А¬ЯЫЬ АДДДДДДДДДЩ
ЪНННННННННН¬ ЪБДДДБ¬ ЯЫЬ Д Д Д Д Д
¦ \\|// ¦ АДДДДДЩ Я \\|//
ХНё ИН ХНё
¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
ЪЩ А¬ ИН ЪЩ А¬ ИН
АВДВЩ АВДВЩ
ЮНµ ЖЫЬ ЮНµ ЖЫЬ
ЪЩ А¬ЯЫЬ ЪЩ А¬ЯЫЬ
ЪБДДДБ¬ ЯЫЬ ЪБДДДБ¬ ЯЫЬ
АДДДДДЩ Я АДДДДДЩ Я
Рис.3
Дистиллят ° Дистиллят °
ЪДДДДДДДґ ГДД¬ ЪДДДДДДДґ ГДД¬
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Эфирное¦ Д Д Д ¦ ¦ Д¦ ЪДДДД¬ ¦ . . . ¦ ¦ .АДДДДД¬
масло¦Д Д Д Д¦ ¦Д ¦ ¦ Ъ¬ ¦ Вода¦. . . .¦ ¦. ЪДДД¬ ¦
¦ Д Д Д ¦ ¦ Д¦ ¦ ¦АДЩ ¦ . . . ¦ ¦ .¦ АДЩ
¦. . . .¦ ¦. ¦ ¦ ¦ ° Вода ¦. . . .¦ ¦. ¦ ° Вода
¦ . . . ¦ ¦ .¦ ¦ ¦ ¦ . . . ¦ ¦ .¦
¦. . . . . . ¦ ¦ ¦ ¦. . . . . . ¦
Вода¦ . . . . . .¦ ¦ ¦ ¦ Д Д Д Д Д Д¦
¦. . . . . . АДДЩ ¦ ¦Д Д Д Д Д Д ¦Эфирное
¦ . . . . . .ЪДДДДЩ ¦ Д Д Д Д Д Д¦масло
АДДДДДДДДДДДДЩ АДДДДДДДДДДДДЩ
Рис.4
Собирать полученный после перегонки с водяным паром состав лучше
всего в сосудах, устройство которых показано на рисунке 4. Левый сосуд
используют, если масла легче воды, а правый - если тяжелее. Отделенные
от воды в этих сосудах масла обычно растворяют в спирте 50-80% или
просто в водках крепких сортов, но без собственных добавок, и исполь-
зуют как эссенции для приготовления большой гаммы напитков.
СТАРЫЕ РУССКИЕ ВОДКИ
Надо признаться, что сейчас даже само слово "водка" во множествен-
ном числе вызывает недоумение. Разница между тем, что нынче продается
в бутылках, пусть под разными названиями, чаще всего только в цене, да
в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на поверхности пере-
литой в стакан жидкости. А, между тем, нынешняя водка имеет довольно
мало общего с тем, что издавна называлось водками на Руси и заслуженно
получило всемирную славу. Кроме того, что продавалось множество сортов
водок реально и значительно отличавшихся друг от друга,в приличном до-
ме ставить на стол магазинную бутылку считалось дурным тоном. Настоя-
щая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие
собственными руками. Мы считаем, что неплохо было бы возродить эту
традицию. Кроме того, приготовленная в домашних условиях водка имеет
не сравнимые с магазинной вкус и запах;налитый в графинчик и прошедший
через умелые хозяйские руки напиток вызывает у сидящих за столом сов-
сем не то отношение,что обычная безликая бутылка, его уже кажется грех
пить стаканами до умопомрачения.
Но, прежде чем дать несколько рецептов домашних водок, мы расска-
жем, как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто име-
ющихся у них неприятных запахов. Сделать это нетрудно, в особенности
если у вас есть дача или садовый участок.
Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них кос-
тер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпят-
ся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю
золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем
выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не сли-
шком мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно
50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течение следующих трех не-
дель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке пос-
тоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильт-
руйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно пере-
браный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалково-
го корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте постоять еще 12 дней и
снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью лишен пос-
торонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете наста-
ивать спирт, а потом разбавлять его, то обязательно пользуйтесь кипя-
ченой холодной водой, иначе смесь замутится и побелеет.
Далее можно по желанию придать водке более всего приятный для вас
цвет. Табличка цветов и соответствующих им растений очень проста:
синюю водку настаивают на васильках,
желтую - на шафране,
зеленую - на мяте,
красную - на чернике,
фиолетовую - на семенах подсолнечника,
коричневую - на скорлупе кедровых орехов.
Густоту и насыщенность оттенка вы можете по собственному вкусу
варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.
Для приготовления водок по следующим далее рецептам следует поль-
зоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки, описан-
ным выше и изображенным на рисунке 2. Остается только добавить, что мы
приводим полные рецепты, составленные еще в те времена, когда со спе-
циями и пряностями, как, впрочем, и с остальными продуктами, не было
нынешних сложностей. Но ничего страшного не произойдет, если для како-
го-то рецепта вы не сможете достать одного-двух ингредиентов.Главное -
сохранить принцип, напиток все равно получится много лучше обычного.
ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ. 40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г
шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение
18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас
на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе перегнать
через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали вод-
ку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.
ВОДКА СТАРИННАЯ ЕРОФЕИЧ. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истол-
ченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях
водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно
употреблять и не сливаю гущу, но, в принципе, гущу можно использовать
и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле на месяц.
ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ. Возьмите самые молодые побеги рябино-
вого дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче
нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желатель-
но белым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов и 4 части
вина) и перегоните через дистилляционный аппарат.Если миндальный запах
вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова пере-
гоните.
ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ. 350-400 г тмина залейте 1 л воды и пе-
регоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может
храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в пог-
ребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть-
чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.
ВОДКА ЗАПЕКАНКА. В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5
