надо приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды по-
меранцевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не
сможете его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной
водой,добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте,
разведите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта.
Напитком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорь-
те, если есть возможность,то залейте пробку смолой или сургучом, и по-
ставьте бутыль в темное место при комнатной температуре на 6 месяцев.
Потом осторожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать
осадок. Сам осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бу-
тыль и тоже употреблять. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном
месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые
качества.
КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР. Сварите 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды,
перелейте отвар в плотно закрывающуюся посуду и дайте настояться при-
мерно сутки. Отстоявшуюся жидкость профильтруйте через полотно и за-
лейте 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200-250 г сахара. Уже че-
рез несколько часов начинайте фильтровать ликер и добейтесь полной
прозрачности. Напиток можно употреблять сразу, но чем он больше выдер-
живается, тем становится ароматней.
ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР. Его можно приготовить двумя способами. Самое прос-
тое - аккуратно отделите от белков 8 яичных желтков, положите в фаян-
совую миску. Насыпьте туда 200 г сахара и пакетик ванили. Тщательно
разотрите всю массу, чтобы она стала однородной, перелейте в бутылку и
добавьте 500 г коньяка. Смесь закупорьте, хорошо взболтайте и выдержи-
вайте несколько недель при комнатной температуре. Второй способ годит-
ся, если вы сумеете достать хотя бы 150 г спирта. Тогда 6 яичных желт-
ков смешайте с 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили и 2 банками
сгущеного молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте спи-
ртом. Как и в первом случае ликер в закрытой бутылке надо выдержать
несколько недель.
ПИВО
Мы предложим вам три рецепта пива, но какой из рецептов выбрать,
будет зависеть, скорее всего, не от вашего вкуса, а от того, что из
необходимых составляющих вы сможете достать. К сожалению, самое основ-
ное для пива - солод и хмель, нынче не слишком распространены. Однако,
предположим, что вам удалось приобрести и то и другое. Тогда мы реко-
мендуем вам следующий рецепт.
ДОМАШНЕЕ ПИВО. В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте
в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте
все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите
на медленном огне. Затем добавьте 6 стаканов хмеля и варите еще минут
20. Потом жидкость профильтруйте через марлю, залейте в бочонок и ос-
тудите. Добавьте чашку дрожжей,чашку патоки, размешайте и дайте посто-
ять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите еще около суток и толь-
ко затем откупорьте. И уже через сутки напиток готов к употреблению.
Но если солода не нашлось, то попытайтесь сами изготовить его по-
добие, для чего воспользуйтесь следующим рецептом.
АНГЛИЙСКОЕ ПИВО. Возьмите 3-3,5 кг ячменя или овса и, постоянно
помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Для это-
го, конечно, лучше всего использовать под русской печи через несколько
часов после растопки, но, в принципе, можно добиться того же результа-
та и в остывающем духовом шкафу. Зерна истолките, насыпьте в котел или
иную посуду и залейте 15 л воды температурой 65 C. Хорошо размешайте,
дайте постоять часа 3 и осторожно слейте жидкость.Снова залейте остав-
шиеся в котле зерна 12 л воды температурой 72 C и через 2 часа слейте.
И еще раз залейте зерна 12 л воды, но уже холодной, и слейте через 1,5
часа. Все три слитых воды перемешайте. В 2,5 ведрах теплой воды разве-
дите 6 кг патоки, влейте в приготовленную жидкость, добавьте 200 г
хмеля и все вместе вскипятите,постоянно помешивая. Через 2 часа, когда
жидкость остынет, влейте в нее 2 стакана дрожжей, размешайте и оставь-
те при комнатной температуре. Когда процесс активного брожения закон-
чится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на 3 суток. Затем
заколотите втулкой и через 2 недели получите готовое пиво.
Но, если вам не удалось достать ни солода, ни хмеля, то специально
для вас мы нашли в старых русских кулинарных книгах рецепт, как будто
рассчитанный именно на нашу ситуацию с продуктами.
ПИВО ИЗ СОСНОВЫХ ПОБЕГОВ. Срежьте молодые побеги сосны длиной 5-8
см, порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания
30-40 минут, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев мар-
лю. Затем на каждые 12 л этой жидкости положите 800 г сахара и варите
до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Слейте его
в бочонок,закупорьте и храните в сухом прохладном месте. Срок хранения
может быть до одного года. Когда вы захотите приготовить пиво, то на
каждые 15 бутылок воды возьмите 1 бутылку соснового отвара, смешайте и
прокипятите 2 часа на медленном огне. Остудите, налейте в бочонок и
оставьте бродить на 2-3 суток.Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.
Любой вид домашнего пива, особенно если вы сварили его много, а
храните не в самых благоприятных условиях, имеет шанс киснуть. Чтобы
поправить такое положение, есть довольно простой способ. Добавьте в
пиво свежего меда из расчета 1 часть меда на 75 частей пива, предвари-
тельно разведя мед в небольшом количестве того же пива.
СОДЕРЖАНИЕ :
Введение . . . . . . . . . . . . . . .
Плодово-ягодные вина . . . . . . . . .
Наливки . . . . . . . . . . . . . . . .
Домашние шампанские . . . . . . . . . .
Основные способы получения ароматов . .
Старые русские водки . . . . . . . . .
Ратафии или сладкие водки . . . . . . .
Ликеры . . . . . . . . . . . . . . . .
Пиво . . . . . . . . . . . . . . . . .
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* * * *** * * ***** ***** * * * *** * * *
* * * * * * * * * * * * * * * *
* *** * * *** * *** * ** * * * ** *
* * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * ** * * * ** * *
* * * *** * * * ***** * * * * * * *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
************************************************
*** ***
*** К О К Т Е Й Л И ***
*** ***
************************************************
1. Коньяк с лимонным соком
--------------------------
Коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, один
кружок лимона, лед.
Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную
смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого обьема.
2. "Столичный"
--------------
Коньяк 50 мл, ликер шартрез 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный
сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.
Приготовить смесь в штейкере со льдом, подать в бокале, украсив
его ломтиком лимона.
3. Водка с лимонным соком
-------------------------
Водка 40 мл, лимонный сок 20 мл, соль, 2-3 кубика льда.
Смешать компонеты в бокале со льдом и посыпать солью.
4. Водка с вермутом
-------------------
Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина, 2-3 кубика льда.
Водку и вермут смешать в широком конусном бокале со льдом, на дно
опустить маслину.
5. Водка с апельсиновым соком
-----------------------------
Водка 30 мл, сахарный сироп 5 мл, апельсиновый сок 2 мл,
апельсиновая настойка 5 мл, лед.
Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со
льдом, охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через
ситечко, добавить апельсиновую настойку.
6. "Морская пена"
-----------------
Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок
одного яйца, 3-4 кубика льда.
Положить в штейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до
пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий
широкий фужер.
7. Водка с ромом
----------------
Водка 40 мл, ром 40 мл, апельсиновый сок 20 мл, 3-4 кубика льда.
Все компоненты смешивают в штейкере со льдом и подают в широком
бокале.
8. "Царская водка"
------------------
Водка 60 мл, белый десертный вермут 10 мл, апельсиновая настойка
