Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#10| Мaneater (part 1)
Demon's Souls |#9| Heart of surprises
Demon's Souls |#8| Maiden Astraea
Demon's Souls |#7| Dirty Colossus

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 1183.97 Kb

Книга о вкусной и здоровой пище

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 68 69 70 71 72 73 74  75 76 77 78 79 80 81 ... 102
казье и на юге Украины.
   Из кунжутных семян вырабатывают масло и, кроме того, кунжутные сливки
- основу тахинной халвы.
   Кунжутные сливки получаются следующим образом: семена кунжута освобо-
ждают от  оболочек, поджаривают  и тщательно растирают,  чтобы получился
продукт, по консистенции похожий на сливки; это и есть кунжутные сливки.
Карамельная масса, взбитая вместе с тахинным маслом,  дает тахинную хал-
ву.


   ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ

   В кулинарии  народов  Советского  Востока немало очень хороших блюд и
особенно своеобразных по вкусу сладостей.
   Восточные сладости  производят кондитерские, хлебопекарные и консерв-
ные предприятия пищевой промышленности.
   В богатом  ассортименте  этих  изделий больше 70 наименований; из них
наиболее известны  различные сорта рахат-лукума и халвы, нуга,  чучхела,
козинаки, пахлава, рулет ореховый. Хороши также кета карабахская, бады и
многие другие восточные сладости, каждая из которых вкусна по-своему.

   ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

   Торты и пирожные - самый изысканный готовый десерт. Сахар,  сливочное
масло, фрукты, яйца, орехи, ликерные вина служат сырьем для изготовления
пирожных и  тортов  и гарантируют  приятный и нежный вкус, высокую пита-
тельную ценность этих превосходных кондитерских изделий.

   КАРАМЕЛЬ

   Оболочка для  карамели изготовляется увариванием сахаро-паточного си-
ропа с  последующим добавлением пищевых кислот, красящих и ароматических
веществ.
   Кондитерские фабрики выпускают леденцовую карамель без начинки с при-
ятным кисловатым вкусом и многочисленные сорта карамели с разнообразными
начинками: фруктово-ягодными,  ликерными, шоколадными, медовыми, сливоч-
ными, помадными, ореховыми.

   МАРЦИПАНЫ И ЦУКАТЫ

   Марципаны -  смесь  сахарной  пудры с протертым миндалем, абрикосовым
ядром или орехами, с добавлением,  в зависимости от рецептуры, цукатов и
вина.
   Цукатами называются  целые или нарезанные кусочками фрукты, проварен-
ные в сахаро-паточном сиропе, а затем подсушенные.
   Сухое варенье  (его  еще называют "Киевским сухим вареньем") - это те
же сваренные в сахарном сиропе и подсушенные фрукты, по пересыпанные са-
харным песком.


   ШОКОЛАД

   Шоколадный набор  в художественно  оформленной  сюрпризной  коробке -
прекрасный подарок.
   Шоколадные конфеты  в шоколадном  наборе изготовляются с начинками из
миндаля, орехов, первоклассных фруктов, ягод, сливочных кремов, из цука-
тов, ликеров и вин лучших марок.
   Шоколад без  начинки в этом наборе - изящный по форме, чаще всего фи-
гурный и наиболее тонкий по вкусу и аромату.
   Шоколад - великолепный десерт. Это - любимое детское лакомство. Ввиду
высокой калорийности он незаменим для путешественников и спортсменов.
   Детям доставляет большое удовольствие плитка шоколада с занимательной
картинкой или небольшим стихотворением на этикетке.
   Фигурный шоколад  - шоколадные зайцы, слоны,  шоколадные автомобили и
т.п. - пользуется большим успехом у детей.
   Шоколад вырабатывают из высокосортных какао-бобов, сахарной пудры,  с
добавлением молока, миндаля, орехов или цукатов.
   Благодаря тонкой  разработке и введенным в рецептуру высококачествен-
ным вкусовым  добавкам шоколадные конфеты справедливо считаются одним из
самых вкусных и нежных кондитерских изделий.
   Помимо шоколада, для изготовления шоколадных конфет используют сахар,
миндаль, орехи,  фрукты,  ягоды, молоко, яичный белок, ароматические ве-
щества.


   "ДЕТСКАЯ ПИТАТЕЛЬНАЯ МУКА"

   "Детская питательная мука", приготовленная из высшего сорта пшеничной
муки, сахара,  яиц,  молока, сливочного масла,замечательный, превосходно
усваиваемый, высокоценный  продукт,  специально  вырабатываемый  пищевой
промышленностью для детей, в том числе и для самых маленьких.
   В заботе о здоровье детей заводские коллективы с особым вниманием от-
носятся к выработке этой муки, точно соблюдая как установленную рецепту-
ру, так и все - в данном случае особенно повышенные - требования лабора-
торного, техно-химического  и санитарно-гигиенического  контроля  сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции.
   Способы употребления  "Детской  питательной муки" многообразны. Самый
простой из них состоит в том, что на 3-4 столовых ложки молока, воды или
бульона кладут  чайную ложку муки и доводят до кипения, непрерывно поме-
шивая.

   ЛЕКАРСТВЕННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

   Чтобы облегчить, особенно детям, прием некоторых лекарств, кондитерс-
кая и  витаминная промышленность вырабатывает лекарственные кондитерские
изделия.
   В ассортименте  этих изделий - витаминное драже, эвкалипто-ментоловая
карамель, чернично-яблочный джем,  мятное драже, мятные лепешки, шоколад
с орехом "кола" и др.


				ВИНА

СТОЛОВЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
МАДЕРА И ХЕРЕС
О СТАРЫХ И МОЛОДЫХ ВИНАХ
КАКИЕ ВИНА К КАКИМ БЛЮДАМ
ПЛОДО-ЯГОДНЫЕ ВИНА
ЛЕЧЕБНЫЕ ВИНА
ЛИКЕРЫ, НАЛИВКИ, НАСТОЙКИ
ПИВО
КОНЬЯКИ
ШАМПАНСКОЕ




                       СТОЛОВЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА

   И белые, и красные,  и розовые столовые виноградные вина - это только
перебродивший сок  винограда  без каких-либо добавлений и примесей. Кре-
пость столового вина, обычно, не превышает 10-12 гр., сахара в них почти
нет (не больше 0,2%), их поэтому называют еще сухими.
   За крайне  редким  исключением, виноградный сок бесцветен как у свет-
лых, так и у темных сортов винограда. Цвет вину сообщают красящие вещес-
тва, находящиеся в кожице винограда.
   У белого  столового вина цвет - от золотисто-соломенного до чуть-чуть
желтоватого, у  красного - от фиолетово-красного до темногранатового,  у
розового - от светлого до темнорозового.
   Одними из самых лучших первоклассных столовых вин справедливо считают
вина Кахетии  (Восточная  Грузия). Эти вина успешно соперничают с винами
наиболее прославленных  французских марок и часто превосходят их. Еще А.
С. Пушкин писал в "Путешествии в Арзрум",  что кахетинские вина прекрас-
ны, что они "стоят некоторых бургонских".
   Столовые вина  Кахетии  приготовлены из превосходных, главным образом
местных сортов  винограда - Саперави, Ркацители,  Мцване,  и имеют после
выдержки очень тонкий букет и вкус.
   Название свое  столовые  вина получают либо по винограду, из которого
они сделаны (Рислинг, Каберне), либо по району, где вырос виноград и вы-
работано вино  (Грузинское вино N 8 и др.), либо по обоим этим признакам
(Абрау-Рислинг, Анапа-Рислинг).
   Десертные вина  чаще всего именуются по типу вина: портвейн,  малага,
мадера, херес, токай и др.
   Сортовые вина  вырабатываются всегда из одного и того же сорта виног-
рада; в их вкусе может быть некоторая разница, в зависимости от климати-
ческих условий года сбора урожая винограда.
   Для выработки  вин  всегда  определенного вкуса и букета, присвоенных
данной марке, применяют купажирование - смешивание различных виноматери-
алов с целью получения вина нужного вкуса и тона.
   Столовые вина  выпускают преимущественно сортовыми, а десертные - ку-
пажными.
   В Грузии  и далеко  за  ее пределами славятся вина, приготовленные по
кахетинскому способу, сущность которого в том,  что раздавленные гроздья
винограда (давят  всю гроздь вместе с гребнем, кожицей и косточками) пе-
ребраживают в больших, зарытых в землю, глиняных кувшинах. У кахетинско-
го вина - терпкий вкус от дубильных веществ, содержащихся в гребне и ко-
сточках винограда, и очень своеобразный, приятный аромат. Вина эти носят
названия "Грузинское  вино  N 8", "Грузинское вино N 12" (белые) и "Гру-
зинское вино N 5" (красное).
   Весьма хороши  красные столовые вина Азербайджана из сортов винограда
Тавквери и Матрасса (их названия "Матрасса" и "Шамхор").
   Отличные столовые вина из винограда сорта Рислинг дают винодельческие
районы Черноморского  побережья Северного Кавказа (районы Новороссийска,
Анапы). Среди этих вин на первом месте "Абрау-Рислинг", "Анапа-Рислинг".
   Необходимо также  отметить высокие качества легких белых столовых вин
Молдавии.

   МУСКАТЫ

   Десертные вина Южного берега Крыма, особенно мускаты (розовые, белые,
черные) и токай, являются наилучшими,  нигде в мире непревзойденными ви-
нами этих марок.
   Особенно славится  заслуживший  мировую  известность  крымский мускат
"Красный камень". Букет этого вина, с чуть цитронным оттенком, напомина-
ет тончайшее благоухание горных лугов.
   В букете  черного  муската преобладают нежные тона полевой ромашки, а
мускат розовый пропитан тонким ароматом чайной розы.
   Помимо крымских мускатов следует отметить, как очень хорошие, мускаты
Армении.

   ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА

   Как показывает  само  название, полусладкие вина - это как бы средние
между столовыми, сухими,  винами  и винами десертными,  сладкими;  в них
преобладает сладкий вкус.
   Полусладкие вина бывают белые (цвет светлосоломенный) и красные (цвет
фиолетово-гранатовый), их крепость не превышает 15 гр., а содержание са-
хара в них колеблется от 3 до 10%.
   Наиболее характерным  для полусладких является вино типа "Шато-Икем",
"Барзак", а также грузинские вина N 11,  19 (белые) и N 20,  21, 22 и 24
(красные).


   МАДЕРА И ХЕРЕС

   Разнообразие климатических и природных условий нашей страны дает воз-
можность вырабатывать вина разных категорий и марок.
   Уже в  течение  нескольких лет в Аштаракском районе Армении из сортов
винограда Харджи  и Чилар делают хороший херес. В этом вине - очень тон-
кий фруктовый букет с легким привкусом орехов.
   Херес из Армении настолько хорош, что виноделы говорят о хересном на-
правлении армянского виноделия наряду с коньячным.
   Вырабатывается херес  и в некоторых винодельческих районах Туркмении,
Крыма, Узбекистана.
   Мадеру лучшего, действительно,  превосходного качества вырабатывают в
Крыму и в Армении: в Крыму из сортов винограда Серсиаль и Верделью,  а в
Армении из сорта Харджи.
   Главное в  процессе  выработки  мадеры, этого отличнейшего десертного
вина, состоит в том, что вино его выдерживается в бочках при высокой те-
мпературе в  специальных  камерах  - "мадерниках" или на солнце, а затем
еще несколько  лет - в винных подвалах. Высшего сорта мадеру выдерживают
до 10 лет и дольше.

   ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

   Ликерные десертные  вина  содержат  большое  количество сахара (свыше
20%), что  достигается  завяливанием винограда,  предназначенного для их
выработки.
   Виноград для  этого  завяливается  либо еще на кустах, либо после его
сбора - в специальных помещениях.
   Для увеличения  сахаристости мускатных вин недели за две до сбора ви-
нограда подкручивают  черенок  виноградной  грозди  у его основания, что
уменьшает приток воды к ягодам, и концентрация сахара в них увеличивает-
ся.
   При выработке малаги к виноматериалам из завяленного винограда приба-
вляют, кроме того, сгущенного выпаркой (т. е. очень сахаристого) сусла.
   Наиболее характерными  являются  такие  десертные  вина, как крымские
портвейны "Массандра", "Ливадия", "Южнобережный белый портвейн", грузин-
ские портвейны  и десертные  вина, крымский  "Токай",  превосходные вина
Туркмении "Тер-Баш"  и "ЯсманСалык", отличное  армянское вино "Айгешат",
азербайджанское "Акстафа", узбекские вина "Алеатико" и "Узбекистон".


   О СТАРЫХ И МОЛОДЫХ ВИНАХ

   На качество и букет виноградного вина оказывают влияние климатические
условия и особенности того сельскохозяйственного года, в течение которо-
го созревал урожай винограда.
   Бывают годы, климатические условия которых в большей или меньшей мере
благоприятны для урожая винограда и, следовательно, для виноделия.
   Потребитель замечает  наиболее  ему  понравившееся вино определенного
года и может затем приобрести именно это вино.
   Год на  этикетке  бутылки  также  говорит  о сроках выдержки. Неверно
представление о том,  что чем старше вино,  тем оно лучше. Вино живет, в
нем происходят очень сложные биохимические процессы, оно меняется - фор-
мируется, созревает, стареет и распадается - умирает, причем у отдельных
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 68 69 70 71 72 73 74  75 76 77 78 79 80 81 ... 102
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама