Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Aliens Vs Predator |#4| New artifact
Aliens Vs Predator |#3| Endless factory
Aliens Vs Predator |#2| New opportunities
Aliens Vs Predator |#1| Predator's time!

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 690.75 Kb

Старосветский стол

Предыдущая страница Следующая страница
1 2 3 4  5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 59
закрыть вынутым сыром и поставить сыр в сухой погреб.
     Вино впитается в сыр и придаст ему превосходный запах и вкус.
 
 
     17. Сыр сладкий, земляничный, вишнёвый или малиновый.
     Готовится так, как швейцарский, только в творог, перед размешиванием,
вливается земляничный или другой сироп. Сыр в форме надо обложить листьями
из салата или петрушки. Использовать его надо в течение 3-4 дней.
 
 
     18. Сыр обыкновенный с апельсиновой  коркой.  4  стакана  творога,  2
полных ложки густой сметаны, 1 полную  ложку  сливочного  масла,  немножко
соли, 2-3 куска сахара,  сушеной,  истолчённой  цедры  из  1/2  апельсина,
смешать, разложить в мешочки и положить под пресс на 2-3 дня.
 
 
     КАК СОХРАНИТЬ СВЕЖИМИ ПРОДУКТЫ?
 
 
     19. Сливки. Разлить свежие сливки в бутылки, положить в каждую  по  3
чайных ложечки мелкого сахара и поставить на водяную баню на 1  час.  Дать
остыть, хранить в погребе.
     20. Яйца. Свежие яйца обтереть  любым  жиром  или  маслом  и  уложить
слоями острым концом вниз, пересыпать  их  овсом.  И  поставить  в  сухое,
холодное место.
     Берут негашенной извести, заливают водой, размешивают, дают устояться
несколько часов. Сливают известковую воду. Укладывают яйца острыми концами
вниз и заливают известковым молоком. Сохраняются свежими более 1 года.
     Опускают яйца в раствор салициловой кислоты на  20  минут,  ложат  на
решето, высушивают, ранят в соломе рядами, чтобы яйца не прикасались  одно
к другому. Хранятся более 6 месяцев.
     21. Сухие дрожжи домашнего приготовления. Берут дрожжи из  сваренного
свежего пива, разливают их на полотно, обкладывают толстым  слоем  золы  и
выжимают. Через сутки из дрожжей образуется густое тесто. Из него делаются
тонкие лепёшки и просушиваются на солнце (в печи). Затем  растирают  их  в
муку и хранят в мешочках.
     22. Густые домашние дрожжи. Взять 1/2 гарнца (1,2 л) или  6  стаканов
пшеничных отрубей. 4 стакана из них всыпать  в  фарфоровую  чашку,  залить
кипятком и досыпая отруби, взбить густое тесто. Выдержать 8-10 мин, выжать
жидкость через полотно, влить в неё 1/4 стакана хмеля (2 лота хмеля  на  1
стакан кипятка, 25,6  г:  200  мл),  дать  устояться.  Добавить  в  слитую
жидкость с хмелем 2-3 ложки старых дрожжей, выдержать 5-6 часов, разлить в
бутылки, хранить в  холодном  месте.  Такие  дрожжи  использовать  надо  в
течение недели и готовить новые.
     24. Превосходные домашние дрожжи. В  понедельник  взять  15  стаканов
воды и 2 полных пригоршни хмеля, вскипятить 2-3 раза, процедить в  горшок.
Дать остыть до 20-25  С,  положить  1,5  столовых  ложки  соли,  1  стакан
сахарного песка и вбить 1 фунт муки 1 сорта (без комков) и дать постоять в
тепле  до  среды.  Затем  отварить  3  фунта  картофеля,  растереть   его,
перемешать с дрожжами и дать  постоять  до  четверга.  К  вечеру  четверга
перелить в бутылки, осмолить их, хранить в подвале (более 2 месяцев).
 
 
     ДОМАШНИЙ РУССКИЙ ХЛЕБ
 
 
     25. Хлеб ситный с  картофелем.  На  1  ведро  муки  взять  1/4  ведра
картофеля, разварить его до мягкости, протереть  сквозь  редкое  решето  в
квашену, размешать с 1/2 назначенной муки, не подливая воды,  поставить  в
теплое место на ночь. Утром досыпать оставшееся количество муки,  вымесить
густое тесто, всыпать соли и тмин  и  оставить  его  на  3-4  часа,  чтобы
поднялось. Скатать хлебы, дать им подняться и поставить в печь, духовку.
     На 20 фунтов муки берётся 10 фунтов картофеля (или 8 кг: 4 кг).
     26. Кислосладкий хлеб к чаю. Взять 12 фунтов муки, утром  в  8  часов
половину муки отварить с 12 стаканами кипятка. В 20 часов вечера  досыпать
остальную муку, положить в тесто 2,5 стакана закваски и 1,5 фунта (600  г)
чернослива без косточек, 1 фунт сладкого  миндаля,  4  фунта  патоки  (или
сахара), 1/2 чашки тмина, вымесить всё это и поставить в тёплое  место  до
утра. На фунт муки сыпать 1 чайную ложку соли. Скатать и испечь хлебы.
     27. Американский белый  хлеб.  2  золотника  (8,4  г)  сухих  дрожжей
распустить в 1,25 стакана  молока,  всыпать  1/2  столовой  ложки  сахара,
чайную ложечку соли и 1  фунт  крупчатой  муки,  1/2  фунта  соевой  муки,
размешать, замесить тесто, положить в форму, смазанную маслом, поставить в
тёплое место. Через  1,5  часа  поставить  в  горячую  печь  (духовку)  на
полчаса.
 
 
     ЗАГОТОВКА ВПРОК ЗАПАСОВ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
     (Малоизвестные старинные рецепты)
 
 
     28. Яблоки (груши). Сыр из яблок с мёдом. Сложить измельчённые кислые
яблоки в горшок (без семечек), замазать крышку тестом, поставить  в  печь,
чтобы испеклись. Потом протереть сквозь  сито,  взять  1  стакан  яблочной
массы и 1 стакан мёда (сахара) и, перемешивая, варить до густоты. До этого
всыпать в массу измельчённый апельсиновый цукат (сваренная корка в  сахаре
или сиропе) , немного гвоздики или корицы, имбиря  или  перца,  размешать.
Затем переложить массу на чистое полотенце и положить под пресс.  Через  2
дня сыр будет готов.
     29. Смоквы или сухое варенье из яблок. На 15 яблок  положить  1  фунт
сахара и влить 3 стакана воды. Яблоки разрезать на  4  части,  нашинковать
померанцевой цедрой, и вынуть семечки, не вырезая  сердцевины.  Сложить  в
кипящий сироп (1 фунт сахара, 1 бутылка воды) и варить до прозрачности.
     Тогда взять 2 стакана  сахара,  толчёной  апельсиновой  сухой  корки,
корицы и гвоздики, смешать, обсыпать яблоки и варить опять, пока сироп  не
выкипит, а яблоки не подрумянятся. Вынимать по кусочку, класть на железный
лист (противень), покрытый свежей соломой, каждый кусок пересыпать сахаром
и поставить в печь (остывающую). На другой  день  перевернуть,  пересыпать
сахаром и снова в печь.
     Когда смоквы обсохнут, пересыпать сахаром и сложить в банку.
     30. Яблочная соя. Смешать сок кислых и сладких яблок, влить в бутыль,
дать отстояться на льду 3-4 суток. Слить чистый сок и варить до загустения
(густота мёда) на медленном  огне.  Помешивать.  Хранится  несколько  лет,
употреблять для соусов-подливок к телятине, индейке, на салаты.
     31. Аналогично готовятся вышеперечисленные запасы из груш.
     32. Сливы. Из сливового сока приготовляется желе с сахаром (на 200 мл
сока: 200 г сахара), уваривается до 1  стакана.  Густую  массу  смешать  с
сахаром, до погустения. Разложить  в  мелкое  блюдо,  сгладить,  остудить.
Нарезать кусками и поставить в остывающую печь на ночь.  Когда  подсохнет,
осыпать сахаром. Сохранять в банках.
     33. Сыр из слив, без мёда и сахара. Сложить сливы в горшок, поставить
в остывающую печь, духовку. Утром слить сок и варить его на  лёгком  огне,
перемешивая. Когда начнёт густеть, отставить, как сыр. Хранить  в  банках,
подавать к водке.
     34. Вишни. Конфеты из вишень. На один яичный белок положить  1  чашку
сахара-песка, протереть,  добавить  1  ложку  лимонного  сока,  тереть  до
загустения. Тогда закатать вишни в загустевшую глазурь, класть на блюдо  и
подавать на стол. Блюдо смазать воском.
     35. Ликёрные вишни по-дорожному. Взять крупные вишни,  налить  в  них
коньяка, выдержать 2 дня, слить коньяк. Приготовить густой сироп (1 стакан
воды на 1,5 стакана сахара), остудить, залить  им  вишни.  В  сироп  на  1
стакан воды можно вливать 100 мл коньяка.
     36. Вишнёвый морс. Насыпать горшок вишен, обмазать тестом,  поставить
на ночь в остывшую печь  (духовку).  Утром  отжать  сок  в  решето,  ягоды
протереть на пюре, сварить. На 2 стакана пюре положить 4  стакана  сахара.
При варке перемешивать. Сохранять морс на льду. Подавать вместо десерта.
     37. Свежий недозревший виноград кладут в  большие  горшки,  пересыпая
каждый  слой  сухим  просом  (опилками):  чтобы  кисти  не  соприкасались.
Хранится до 1 года.
     38.  Смоквы  из  винограда.  Сварить  сироп  (1:1),  обмакнуть  кисти
винограда в сироп и обвалять в сахаре-песке. Положить на блюдо и поставить
в остывающую печь для обсушки. Сложить в банку с крышкой. Хранить в  сухом
месте. Употребляется для украшения блюд и тортов.
     39.  Апельсины.  Цукаты  из  апельсиновой  корки.   Корка   апельсина
разрезается на полоски и варится в  сиропе  (1/2  фунта  корки,  1  стакан
сахара и 1 стакан воды).
     Перед этим горячим сиропом заливается корка и выдерживается 3  суток,
снова варится и снова настаивается 2-3 суток. Так повторяется 2-3  раза  с
выдержкой через 2 суток.  Сливают  сироп,  уваривают  цукаты  до  густоты,
пересыпают сахаром, ложат на противень и подсушивают в печи.
     40. Маринованная дыня. Дыня  нарезается  мелкими  кусками.  В  каждый
кусок   втыкается   несколько   гвоздичек.   Обливается   дыня    уксусом,
выдерживается сутки. Потом  куски  дыни  в  уксусе  варятся  до  мягкости.
Сцеживают уксус через решето. Из 3 стаканов сахара, 2 стаканов  воды  и  1
стакана процеженного уксуса приготовляют густой сироп, дают ему  остыть  и
заливают дыню.
     41. Дыни и арбузы долго сохраняются свежими, если их сложить в  бочку
и пересыпать пеплом или рожью.
     42. Тыква маринованная. Вскипятить воду, положить в неё куски  тыквы,
дважды прокипятить, снять дыню, дать остыть, снова прокипятить и остудить.
     Приготовить сироп: 1 стакан уксуса, 1/2 стакана мёда  и  3/4  стакана
сахара, в горячий сироп опустить куски тыквы. Дать остыть и  переложить  в
банки.
     43. Морс из крыжовника  для  воздушных  пирогов  и  кремов.  Наложить
кастрюлю  полузрелого  крыжовника,  долить   водой,   варить.   Когда   он
разварится, протереть на решете, разлить в бутылки, осмолить  их.  Хранить
на холоде в погребе.
     44. Сушоный крыжовник для соуса. Высушить спелый крыжовник в печи или
духовке. Кладут его в красный соус к говядине, к  телячьим  ножкам.  Перед
употреблением надо его обдать кипятком, дать размокнуть.
     45. Солёные лимоны.  Заполнить  банку  лимонами.  Сырую  воду  сильно
посолить  (яйцо  в  рассоле  поднимается  к  поверхности).  Залить  лимоны
рассолом и придавить дощечкой  с  грузом.  Такие  лимоны  употребляются  к
салатам, красным соусам, к жареной рыбе, сохраняются несколько месяцев.
     46. Малина. Малиновая пастила.  Это  малоизвестный,  древний  рецепт.
Насыпать в горшок свежей малины, замазать крышку тестом, поставить в печь.
Через 4-5 часов малина упреет, протереть её через решето, дать стечь соку.
В оставшуюся массу, на каждые 2 стакана добавить 1 стакан  мёда  (сахара),
взбивать лопаточкой в течение часа. Разлить в  деревянные  формы,  ящички,
дать остыть.
     47.  Мармелад  из  малины.  Приготовляется  малиновая  масса,  как  и
малиновая пастила. На 2 стакана  массы  положить  1  стакан  сахара-песка,
варить до загустения. Разлить в деревянные формы, дать остыть.
     48. Орехи. Грецкие орехи в сахаре. Сварить варенье из грецких орехов,
дать стечь сахарному сиропу. Уварить сироп,  всыпать  орехи  и  тотчас  же
вынимать, обвалять их в сахаре. Дать обсохнуть на сите.  Затем  уложить  в
банки для хранения.
     49. Орехи в мёде. Высушить ядра орехов в печи. Белый  мёд  вскипятить
докрасна, всыпать орехов до густой массы, варить  до  1  часа,  когда  мёд
начнёт густеть. Ложить орехи  кучками  на  противень,  высушить  их,  дать
остыть, сложить в банку. Хранить в холодном подвале.
     50. Миндаль в сахаре. Обварить кипятком счищенный миндаль,  высушить.
Приготовить сироп из  1,25  сахара  и  1  стакана  воды.  Сварить  его  до
загустения и всыпать в него 1 фунт миндаля,  варить  30-40  мин.  Вынимать
миндаль и обвалять его в сахаре. Дать остыть и высохнуть, а затем  сложить
в банку.
     51.  Шиповник.  Сухое  варенье  из  шиповника.  Сварить  варенье   из
шиповника и оставить его на 2-3 недели. Потом слить сироп, ягоды разложить
на решето, поставить его под миску с кипятком, пока вода не остынет.  Дать
ягодам обсохнуть и поставить  в  печь  на  2-3  часа.  После  этого  плоды
остудить, обсыпать сахаром и сложить в банки.
     52.  Маринованный  шиповник.  Отобрать  крупный   твёрдый   шиповник,
Предыдущая страница Следующая страница
1 2 3 4  5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 59
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (3)

Реклама