Домашнее консервирование фруктов и овощей
вый сок . . . . . 203 Смородиновый джус . . . . . . . . . 203 Заморожен-
ная смородина . . . . . . . . 203
Черешня . . . . . . . . . . . . 204
Черешневый компот . . . . . . . . . 204
Стерилизованная черешня (полуфабрикат) . . . 205
Черешневый джем . . . . . . . . . . 205
Черешневый джем с крыжовниковым пюре . . . 206
Черешневый мармелад . . . . . . . . . 207
Черешневый мармелад со смородиной или
крыжовником . . . . . . . . . . . 207
Черешневое варенье . . . . . . . . . 208
Черешневое повидло . . . . . . . . . 209
Черешневая паста . . . . . . . . . . 209
Черешневое сусло . . . . . . . . . . 210
Засахаренная черешня . . . . . . . . . 210
Сушеная черешня . . . . . . . . . . 211
Черника . . . . . . . . . . . . 211
Черничный компот . . . . . . . . . 212
Черника в собственном соку . . . . . . . 212
Черничный джем . . . . . . . . . . 212
Черничный мармелад . . . . . . . . . 213
Черничный мармелад с яблочным пюре . . . . 214
Черничное желе с яблоками . . . . . . . 214
Черничное варенье . . . . . . . . . . 215
Черничное повидло . . . . . . . . . 215
Черничное сусло . . . . . . . . . . 216
Черничный сироп I . . . . . . . . . 216
Черничный сироп II . . . . . . . . . 217
Отпаренный черничный сок . . . . . . . 217
Перебродивший черничный сок . . . . . . 218
Черничный джус . . . . . . . . . . 219
Сушеная черника . . . . . . . . . . 219
Замороженная черника . . . . . . . . 219
Чернослив . . . . . . . . . . . . 219
Компот из чернослива . . . . . . . . . 220
Чернослив в шерри бренди . . . . . . . 221
Чернослив в уксусе . . . . . . . . . 221
Стерилизованный чернослив (полуфабрикат) . . . 222 Джем из чернослива
I . . . . . . . . . 222 Джем из чернослива II (из очищенного чернослива)
. . . . . . . . . . . 223 Варенье из чернослива . . . . . . . . . 224
Повидло из чернослива . . . . . . . . 224 Повидло из чернослива, неме-
шанное . . . . . 225 Паста из чернослива . . . . . . . . . 225 Сусло из
чернослива . . . . . . . . . 226 Сироп из чернослива . . . . . . . . .
227 Засахаренный чернослив . . . . . . . . 227 Сушеный чернослив . . . .
. . . . . 228 Замороженный чернослив . . . . . . . . 228
Шелковица . . . . . . . . . . . 229
Компот из шелковицы . . . . . . . . . 229
Желе из шелковицы с яблоками . . . . . . 229
Шиповник . . . . . . . . . . . . 230
Компот из шиповника . . . . . . . . . 230
Мармелад из шиповника . . . . . . . . 231
Сушеный шиповник . . . . . . . . . 231
Яблоко . . . . . . . . . . . . . 232
Яблочный компот . . . . . . . . . . 232
Яблочный компот с ежевикой . . . . . . . 233
Яблочный компот с черносливом . . . . . . 233
Яблочный компот с черникой . . . . . . . 234
Яблочный компот виноградом . . . . . . . 235
Стерилизованные яблочные дольки . . . . . 235
Яблочный джем . . . . . . . . . . 236
Яблочный мармелад . . . . . . . . . 237
Яблочный мармелад с грушами . . . . . . 237
Яблочный мармелад с грушами и
черносливом . . . . . . . . . . . 238
Яблочное желе . . . . . . . . . . . 238
Желе из яблочной кожуры . . . . . . . 239
Яблочное желе с черной бузиной . . . . . . 240
Яблочное желе с ежевикой . . . . . . . 240
Яблочное варенье . . . . . . . . . . 241
Яблочное повидло . . . . . . . . . . 241
Яблочная паста . . . . . . . . . . 242
Яблочное "масло" . . . . . . . . . . 242 Яблочное сусло . . . . . . .
. . . 243 Яблочный сироп . . . . . . . . . . 244 Яблочный джус . . . . .
. . . . . 244 Засахаренные яблоки . . . . . . . . . 245 Сушеные яблоки .
. . . . . . . . . 245
Разное . . . . . . . . . . . . . 246
Пектиновая приправа собственного
производства . . . . . . . . . . . 246
Одуванчиковый мед . . . . . . . . . 247
Фрукты в роме . . . . . . . . . . . 247
ОВОЩИ И ГРИБЫ . . . . . , , , , 249
Брокколи . . . . . . . . . . . . 246
Брокколи в сладкокислой заливке . . . . . . 251
Горошек зеленый . . . . . . . . . . 252
Горошек в сладкокислой заливке . . . . . . 252
Замороженный горошек . . . . . . . . 253
Горошек, засыпанный солью . . . . . . . 253
Сушеный горошек . . . . . . . . . . 253
Дыня . . . . . . . . . . . . . 254
Стерилизованный компот из дыни . . . . . . 254
Дынный компот (без стерилизации) . . . . . 255
Засахаренная дыня . . . . . . . . . 256
Капуста белокочанная . . . . . . . . 256
Квашеная капуста . . . . . . . . . . 257
Стерилизованная квашеная капуста . . . . . 258
Маринованная капуста . . . . . . . . . 258
Стерилизованная маринованная капуста . . . . 259
Стерилизованный салат из
маринованной капусты . . . . . . . . 260
Маринованная краснокочанная капуста . . . . 260
Стерилизованная бело- или
краснокочанная капуста . . . . . . . . 261
Капуста брюссельская . . . . . . . . 262
Брюссельская капуста в сладкокислой заливке . . 262
Замороженная брюссельская капуста . . . . . 263
Капуста савойская . . . . . . . . . 263
Сушеная капуста . . . . . . . . . . 263
Капуста цветная . . . . . . . . . . 264
Цветная капуста, стерилизованная в
сладкокислой заливке . . . . . . . . . 264
Цветная капуста, стерилизованная в
соленой заливке . . . . . . . . . . 265
Цветная капуста, засыпанная солью . . . . . 265
Замороженная цветная капуста . . . . . . 265
Кольраби . . . . . . . . . . . . 266
Кольраби в сладкокислой заливке . . . . . . 266
Стерилизованный салат из кольраби . . . . . 267
Кольраби, стерилизованная по-капустному . . . 268
Квашеная кольраби . . . . . . . . . 268
Сушеная кольраби . . . . . . . . . . 268
Кукуруза . . . . . . . . . . . . 269
Стерилизованная молодая кукуруза . . . . . 269
Стерилизованные кукурузные
зерна с горошком . . . . . . . . . . 270
Лук . . . . . . . . . . . . 271
Стерилизованные луковицы . . . . . . . 271
Стерилизованные луковый салат . . . . . . 272
Сушеный лук . . . . . . . . . . . 272
Морковь . . . . . . . . . . . . 273
Морковь, стерилизованная в
сладкокислой заливке . . . . . . . . . 273
Морковь квашеная . . . . . . . . . . 273
Сушеная морковь . . . . . . . . . . 274
Морковный джус . . . . . . . . . . 274
Огурец . . . . . . . . . . . . . 275
Огурцы, стерилизованные
в сладкокислой заливке . . . . . . . . 275
Стерилизованные огуречные дольки . . . . . 276
Огуречные дольки в уксусном растворе . . . . 277
Огурцы, консервированные химически . . . . 278
Стерилизованные квашеные огурцы . . . . . 278
Быстро квашенные огурцы . . . . . . . 279
Огуречный салат с луком . . . . . . . . 280
Замороженные огуречные дольки . . . . . . 280
Патиссон . . . . . . . . . . . . 281
Стерилизованные патиссоны . . . . . . . 281
Перец острый . . . . . . . . . . . 282
Стерилизованный перец . . . . . . . . 282
Сушеный перец . . . . . . . . . . 282
Перец сладкий (паприка) . . . . . . . . 283
Перец, стерилизованный в
сладкокислой заливке . . . . . . . . . 283
Стерилизованный салат из перца с луком . . . . 284
Перец, стерилизованный в уксусном растворе . . . 285
Перец, стерилизованный в
томатном соке (полуфабрикат) . . . . . . . 286
Стерилизованный печеный перец . . . . . . 286
Стерилизованный перец,
нафаршированный краснокочанной капустой . . . 287
Квашеный перец . . . . . . . . . . 287
Стерилизованный квашеный перец . . . . . 288
Сушеный перец . . . . . . . . . . 288
Замороженный перец . . . . . . . . . 289
Петрушка . . . . . . . . . . . . 289
Петрушка, засыпанная солью . . . . . . . 289
Сушеная петрушка . . . . . . . . . . 289
Замороженная петрушка (ботва) . . . . . . 289
Помидор . . . . . . . . . . . . 291
Стерилизованные красные помидоры . . . . . 291
Стерилизованные помидоры в собственном соку . . 292
Помидоры в уксусной заливке . . . . . . . 292
Томатное пюре . . . . . . . . . . . 292
Томатный сок . . . . . . . . . . . 293
Кетчуп . . . . . . . . . . . . . 293
Кетчуп с яблоками и сладким перцем . . . . . 294
Кетчуп с луком и яблоками . . . . . . . 295
Томатный соус . . . . . . . . . . . 295
Джем из помидоров . . . . . . . . . 296
Мармелад из помидоров . . . . . . . . 296
Приправа из помидоров . . . . . . . . 297
Острая приправа из помидоров . . . . . . 297
Компот из зеленых помидоров . . . . . . . 298
Компот из зеленых
помидоров (без стерилизации) . . . . . . . 299
Засахаренные зеленые помидоры . . . . . . 299
Приправа из зеленых помидоров . . . . . . 299
Замороженные помидоры . . . . . . . . 299
Ревень . . . . . . . . . . . . . 301
Ревеневый компот . . . . . . . . . . 301
Ревеневый мармелад . . . . . . . . . 301
Ревеневый мармелад с имбирем . . . . . . 302
Ревеневая начинка . . . . . . . . . . 302
Редис . . . . . . . . . . . . . 303
Редис в сладкокислой заливке . . . . . . . 303
Свекла красная . . . . . . . . . . 304
Стерилизованная красная свекла . . . . . . 304
Сельдерей . . . . . . . . . . . . 305
Сельдерей в сладкокислой заливке . . . . . 305
Сушеный сельдерей (корнеплоды) . . . . . . 306
Сушеная ботва сельдерея . . . . . . . . 307
Ботва сельдерея, засыпанная солью . . . . . 307
Спаржа . . . . . . . . . . . . 307
Спаржа в сладкокислой заливке . . . . . . 307
Укроп . . . . . . . . . . . . . 308
Стерилизованный укроп в слабокислой заливке . . 308
Укроп в уксусной заливке . . . . . . . . 309
Укроп, засыпанный солью . . . . . . . . 309
Замороженный укроп . . . . . . . . . 309
Сушеный укроп . . . . . . . . . . 310
Фасоль . . . . . . . . . . . . . 310
Стерилизованная фасоль в сладкокислой
заливке (для приготовления салата) . . . . . 310
Стерилизованная фасоль в сладкокислой
заливке (для тепловой обработки) . . . . . . 311
Фасоль, стерилизованная в рассоле . . . . . 312
Фасоль, засыпанная солью . . . . . . . 312
Сушеная фасоль . . . . . . . . . . 313
Замороженная фасоль . . . . . . . . . 313
Хрен . . . . . . . . . . . . . 313
Хрен в сладкокислой заливке . . . . . . . 314
Хрен, стерилизованный с яблоками . . . . . 314
Хрен, консервированный химически . . . . . 314
Черный корень . . . . . . . . . . 315
Черный корень в сладкокислой заливке . . . . 315
Чеснок . . . . . . . . . . . . . 316
Чеснок, засыпанный солью . . . . . . . 316
Стерилизованный чеснок . . . . . . . . 316
Смешанные овощные салаты . . . . . . 317
Стерилизованная овощная смесь . . . . . . 317
Дунайский салат . . . . . . . . . . 318
Зимний салат . . . . . . . . . . . 319
Смешанный овощной салат I . . . . . . . 319
Смешанный овощной салат II . . . . . . . 319
Овощной салат с грибами I . . . . . . . 321 Овощной салат с грибами
II . . . . . . . 322 Пестрая овощная смесь в сладкокислой заливке . .
323 Острый овощной салат . . . . . . . . . 324 Стерилизованные овощи для
приготовления салата . . . . . . . . . 325 Стерилизованное лечо . . . .
. . . . . 326 Овощная смесь, засыпанная солью . . . . . 326
Грибы . . . . . . . . . . . . . 327
Грибы, стерилизованные в
сладкокислой заливке . . . . . . . . . 327
Стерилизованные опята с Капией и луком . . . . 328
Грибы, стерилизованные в кислой заливке . . . 329
Грибы, стерилизованные в рассоле . . . . . 329
Грибы, засыпанные солью . . . . . . . . 329
Сушеные грибы . . . . . . . . . . 330
Грибной концентрат . . . . . . . . . 330
Замороженные грибы . . . . . . . . . 331
Указатель некоторых технологических процессов . . 332
