ще в жару и при повышенной температуре. Аскорбиновой кислоты в гибискусе
маловато, но ее действие и действие флавоноидов и антоцианов взаимно
усиливается. В отличие от щавеля и других растений с кислой зеленью ги-
бискус почти не содержит щавелевой кислоты, которая участвует в образо-
вании камней в почках, поэтому он безопасен и для почечных больных.
Размоченные при заварке чашечки остаются жестковатыми, и есть их не
очень приятно, хотя и полезно. Сами по себе они довольно ценный продукт
питания: содержат от 7,5 до 9,5% белка, в состав которого входят 13 ами-
нокислот, из них 6 незаменимых. Содержащиеся в чашечках полисахариды, в
том числе пектин (2,4%), способствуют выведению из кишечника токсинов и
тяжелых металлов.
"Наука и жизнь"
Стронций, мышьяк, молибден, уран, фтор, бериллий, радий 226. Нет, это
не произвольная выборка из периодической таблицы. Все эти элементы плюс
токсины и микроорганизмы находятся в речной воде. Впрочем, и в питьевой
тоже, но уже в концентрациях, не представляющих угрозу для жизни челове-
ка. Тем не менее, вопрос, можно ли назвать воду, которую мы пьем, чис-
той, остается открытым.
Ежесуточно 600000 м3 волжской воды превращается в пищевую. Вначале
она подвергается хлорированию (эта технология обеззараживания воды при-
меняется во всем мире и альтернативы пока нет), затем, если мутность
превышает ПДМ, применяется коагулянт, осаждающий различные примеси, да-
лее вода проходит через песчаные фильтры и поступает в городскую водоп-
роводную сеть. Контроль за качеством воды осуществляет СЭС (ежедневные
пробы воды) и "Водоканалом" (ежечасные пробы на выходе из фильтров). Все
бы хорошо, вот только контроль этот осуществляется в соответствии с ГОС-
Том, давно и несомненно устаревшим. Так что даже специалисты не знают,
что новенького появилось в воде, которую мы пьем (а оно, конечно, появи-
лось), так как соответствующие анализы требуют специального и дорогосто-
ящего оборудования.
К тому же вся система саратовских водоочистных сооружений требует
постоянного внимания. Некоторые водопроводные комплексы функционируют по
30 лет.
Ухудшает качество и большая протяженность водопроводной системы. В
Заводском районе она составляет 30 км. В Европе в таких случаях ставят
промежуточную очистительную станцию, нам же приходится обходиться без
этого.
Недостаточное финансирование не позволяет проводить в полном объеме
ремонтные работы. А оборудование на очистных сооружениях уникальное и
без постоянного контроля очень быстро выходит из строя. Новое постанов-
ление губернатора предусматривает внесение платы за воду непосредственно
на предприятия "Водоканала" и, будем надеяться, что это в какой-то мере
обеспечит приток живых денег.
По сравнению с Саратовом, положение с водоснабжением отдаленных райо-
нов области, особенно в Заволжье, выглядит плачевно. Кое-где ремонт во-
допроводов не проводился по 18 лет, кое-где этот признак цивилизации во-
обще отсутствует.
К этому надо добавить факт нерационального использования питьевой во-
ды, которая в летнее время расходуется на полив, часто на промышленные
нужды и теплоснабжение. Развитие системы промышленных водопроводов, не-
сомненно, снизило бы нагрузку на очистные сооружения и уменьшило износ
оборудования.
На Западе речная вода поступает в отстойные водохранилища. Уже оттуда
- в очистные сооружения, где она кроме хлорирования, озонируется и про-
пускается через слой активированного угля. На Западе существуют дублиру-
ющие системы водоснабжения, работающие на подземных водах. Они не пропа-
дут в случае чего. А мы?
Если сложится некая экстраординарная ситуация, при которой забор воды
из Волги станет невозможен, запасов питьевой воды в Саратове на сутки в
очень неполном объеме. В водоснабжении города используется пока только 1
подземный источник - вода из синоманского родника (1000 м3 в сутки). Су-
ществует предварительный проект "Техническое решение разработки подзем-
ных вод в районе с. Генеральское". Эта система могла бы снабжать водой
весь Энгельс и часть Саратова и создала бы необходимый запас воды в слу-
чае непредвиденных обстоятельств. Но проект этот так и остается на бума-
ге.
чтобы завершить безрадостную картину, добавим, что очистные сооруже-
ния саратовских предприятий не выдерживают никакой критики.
Остается надеяться на лучшее и пить только кипяченую воду.
Для всех тех людей, которые хотели бы бросить курить и ищут для себя
аргументы в пользу отказа от курения, а также для тех, кто еще не решил-
ся избавиться от этой дурной привычки, но все же заботится о своем здо-
ровье, мы приводим здесь данные по содержанию смолы, никотина и моноок-
сида углерода (СО) в наиболее популярных сортах сигарет российского и
зарубежного производства. Для справки отметим, что по стандартам
Минздрава СССР от 1991 года максимально допустимое содержание смолы и
никотина составляет, соответственно, 25 и 1,3 мг/сигарету.
Содержание смол, никотина и оксида углерода (угарного газа) в дыме
некоторых видов сигарет.
Нынешний переход потребителей с чая на газированные напитки, наблюда-
емый в национальном масштабе, здоровью способствовать не будет.
На весьма агрессивную рекламную компанию Спрайта россияне моментально
отреагировали анекдотом. Новый русский выскакивает из шестисотого "Мер-
седеса" и жадно пьет воду из придорожной лужи. На недоуменный возглас
товарища "Ты что, брат, возьми себя в руки", он отвечает: "Имидж - нич-
то, жажда - все!"
На самом деле, рекламный слоган "Спрайта" не менее абсурден, чем
анекдот: этот напиток, как и большинство его газированных "коллег" к
утолению жажды имеет весьма отдаленное отношение. Даже если вам нечего
терять кроме жажды своей, расстаться с ней подобные напитки вряд ли по-
могут. Глотнув, жаждущим прохлады горлом, "Спрайта", "Севен апа", "Пеп-
си", "Коки" или их многочисленных, но менее заметных сородичей, хочется
пить еще и еще. И какого бы объема не была бутылка, пустой она не оста-
нется.
Такое "запойное" поведение для физиологов не загадка. Им давно из-
вестно, что напитки, содержащие пищевые добавки и обладающие ярким вку-
сом (сладким, кислым или их сочетанием) потребляются в больших количест-
вах, чем "безвкусные" жидкости. Приятные ощущения играют с жаждой плохую
шутку. Для здоровых такое питание не очень опасно, избыток воды выводит-
ся почками и кожей, с потом. Но больным с заболеваниями сердца или почек
лучше газировок избегать. Причем, прислушаться к этому совету стоит не
только больным со стажем, но и практически здоровым, имеющим предраспо-
ложенность к гипертонии. Если в вашем роду были гипертоники, или у вас
немного скакало давление, старайтесь не глушить жажду "Спрайтом" или ему
подобными.
Кроме того, подобные напитки играют роль троянского коня. В своем
составе они доставляют в организм массу веществ, здоровью не способству-
ющих. Чтобы понять о чем идет речь, давайте посмотрим на типичные компо-
ненты напитков. В 100 миллилитрах "Швепса биттер лемон" на фоне гомеопа-
тических доз лимонного сока содержится 12,6 граммов углеводов. А это
значит, что в каждом стакане горько-кислого "Швепса" растворены четыре с
половиной кусочка сахара. Согласитесь, даже для любителей очень сладкого
чая это немало. Много сахара и в других напитках: в стакане "Пепси-колы"
и "Краша тропикал" немногим больше четырех кусочков, в зеленом "Швепсе"
- больше трех, чуть меньше в горьком желтом "Швепсе" и в "Докторе Пеппе-
ре", в "Вимто" - два с половиной.
Осмотрев множество разных упаковок "Кока-колы", я не нашел ясной ин-
формации о ее составе. Но уверен, сахара в ней немало. Не случайно, Бил-
лу Клинтону на подмосковном заводе компании "Кока-колы" подали бутылочку
напитка, содержащего вместо сахара его заменитель. Интересно, что "Ко-
ка-колу лайт" на том заводе не делали.
Понять американского президента, приверженного к здоровому образу
жизни, легко. Ведь сахар - это лишние калории, превращающиеся в жир. А
сахар в чистом виде и в приличных дозах, как в газировках, еще и удар по
поджелудочной железе. Ведь ей приходится в аварийном порядке выбрасывать
повышенные количества инсулина. К сожалению, сахар относится к тем ком-
понентам питания, которые в недостатке не бывают.
Теперь о горьком, маскирующем сладкое, - о хинине. В "Швепсе" и про-
чих тониках это лекарство присутствует. Эффекты хинина многочисленны,
как и побочные действия. К счастью, в "газировочных" дозировках токси-
ческие эффекты хинина маловероятны. Но в Америке, где вопросы влияния
пищевых добавок на здоровье обсуждаются широко и открыто, в отношении
хинина настроены осторожно: "испытан недостаточно; может вызывать врож-
денные дефекты".
Для кислого вкуса используют чаще всего лимонную кислоту (пищевая до-
бавка Е330), ортофосфорную кислоту (Е338) и экстракты растений, или ве-
щества им идентичные (читай, полученные химическим путем). По этому же
рецепту обычно делаются красители и ароматизаторы. Правда, "Швепс биттер
лемон", "Вимто", "Краш" и некоторые другие напитки утверждают, что сде-
ланы на основе натуральных соков. Консерванты в газировках присутствуют
в обязательном порядке. Чаще других используют бензоат натрия (Е211),
подозреваемый в способности вызывать аллергию, и несколько реже сорбит
калия (Е202). Во всей этой химии возможны варианты, незыблемо только од-
но - пользы для здоровья от всего этого нет и не будет.
Александр МЕЛЬНИКОВ, эксперт "Известий", кандидат
ИЗВЕСТИЯ-ЭКСПЕРТИЗА N 134 (24987)
Ни для кого не секрет, что на наших винных прилавках очень много не-
доброкачественной продукции. Для оценки качества вин производства Молдо-
вы, Грузии, Украины, а также некоторых российских вин журнал "СПРОС" за-
купил в специализированных магазинах 10 образцов натуральных вин и орга-
низовал их дегустацию.
Классификация вин
Сегодня название "вино" объединяет множество напитков, значительно
отличающихся по своему составу, способу приготовления, вкусовым качест-
вам и питательной ценности. Единой для всех стран классификации вин не
существует. Винодельческий рынок всех стран наводнен грубыми подделками
под известные марки и суррогатами вина, приготовленными даже без участия
винограда.
Натуральные вина готовят только из плодов виноградного растения без
добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в
частности, без спирта и свекловичного сахара. При производстве таких вин
содержащийся в виноградной ягоде сахар либо выбраживают до конца ("насу-
хо"), либо специально оставляют недоброженным для придания вину особого
привкуса. В зависимости от содержания этого остаточного сахара нату-
ральные вина подразделяют на сухие, полусухие и полусладкие, а по цвету
они могут быть белыми, розовыми или красными - это зависит от цвета ви-
ноградной ягоды и технологии изготовления.
Сухие белые вина, полученные при полном сбраживании сока, отличаются
легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их наз-
вании обычно присутствует название сорта винограда, из которого они из-
готовлены: Алиготе, Рислинг, Сильвестр, Ркацители. Для приготовления
этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание в нем сахара
достигает 18-20%. После прессования винограда используют только первые,
наиболее качественные фракции сока. Правильно приготовленные сортовые
вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса. Вина изготав-
ливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты
достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для всех
этих вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).
Сухие красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своеоб-
разием букета и вкуса. Им присущи красивый рубиново красный цвет, полно-
