при этом вытесняется воздух, и они уменьшаются в объеме. Подготовленные
плоды и овощи раскладывают в банки, заливают горячим сиропом, рассолом
или маринадом и стерилизуют. Хранить консервированные продукты нужно в
холодном, темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, без доступа
солнечных лучей.
Особенности консервирования овощей
Лишь немногие овощи, например томаты, ревень, щавель, содержащие ор-
ганические кислоты, можно консервировать в натуральном виде. Все другие
овощи - огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец и другие - почти не
содержат кислот и нуждаются в добавлении в качестве консервирующих
средств уксусной или лимонной кислоты. Для полной гарантии качества го-
тового продукта слабокислые маринады необходимо стерилизовать. Для при-
готовления острых маринадов необходима уксусная кислота, причем в таком
количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2*1,8 %. Та-
кие маринады хорошо сохраняются и без стерилизации. Но есть у острых ма-
ринадов серьезный недостаток - не для всех они пригодны, а чаще и вовсе
противопоказаны. При приготовлении слабых маринадов совершенно необходи-
ма стерилизация консервов, вследствие чего огурцы, например, становятся
мягкими без столь характерной для них хрустящей консистенции. Для кон-
сервирования, каким бы способом ни был приготовлен маринад, необходимы:
овощи, маринадная заливка и пряности. Причем роль пряностей здесь не
последняя: благодаря использованию пряностей не только обогащается вкус
консервированных продуктов, но и в значительной мере обусловливаются их
качество и возможность длительной сохранности. При этом наряду с такими
импортными пряностями, как перец, гвоздика, корица, прекрасными добавка-
ми и обогатителями являются пряные овощи, зелень и коренья. Это лист и
коренья сельдерея, любистка, петрушки, хрена, лавровый лист, лист вишни
и черной смородины, чеснок, красный перец, тмин, укроп, мята, тимьян,
иссоп, базилик, эстрагон, майоран, кинза.
Кулинар
Если креветки, кальмары и морская капуста известны широкой массе по-
купателей еще с советских времен, то омаров и лангустов мы смогли попро-
бовать только сейчас. Насколько полезны морепродукты и с чем их едят?
Дары моря, или как их называют за рубежом "seafood", очень полезны.
Все они богаты легкоусвояемыми белками и жирными кислотами, микро- и
макроэлементами. Они гораздо питательнее мяса и рыбы. От морепродуктов
не поправляются, в них мало холестерина, а некоторые даже обладают це-
лебными свойствами.
МОРСКАЯ КАПУСТА (ЛАМИНАРИЯ)
это водоросли, растущие на дне моря на глубине 15-20 метров. Мине-
ральных веществ в ней гораздо больше, чем во многих овощах: солей калия,
натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта,
марганца, и др. В морской капусте есть также
витамины А,С, и группы В. Большой популярностью пользуются консервы и
разнообразные салаты из морской капусты. Кондитеры используют ее во
фруктово-ягодном мармеладе, бело-розовом и даже молочном зефире, в раз-
личных видах карамелей. Особенно любят морскую капусту в Китае, Японии,
Корее. Ее едят сырую, сушеную, вяленую, соленую и консервированную. И
даже заваривают в чай. А в США морскую капусту засахаривают.
Морская капуста содействует работе почек, улучшает обмен веществ и
деятельность кишечника. В ней много йодистых соединений, поэтому врачи
рекомендуют ее больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим
атеросклерозом, заболеваниями щитовидной железы. Но и чересчур увле-
каться морской капустой не рекомендуется: ежедневное потребление более
300 граммов этого продукта может привести к расстройству пищеварения.
МИДИИ
богаты полноценным белком, жиром, углеводами и микроэлементами: селе-
ном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом, мар-
ганцем. Особенно много в них кобальта: почти в десять раз больше, чем в
свиной, говяжьей, куриной печени. Мидии содержат витамины В1, В2, В6,
PP. Мясо мидий варят, солят, замораживают, из них изготавливают консер-
вы, разнообразную кулинарию и даже, как и из морской капусты, пищевые
биологически-активные добавки.
Мидии, бланшированные паром, более питательны, чем бланшированные во-
дой. Варено-мороженые мидии полезны больным атеросклерозом: достаточно
40-50 граммов в день (их можно добавлять к овощным салатам и винегре-
там). Врачи рекомендуют употреблять их не более трех раз в неделю, чтобы
они не надоедали больному. В последующие две-три недели в рацион можно
включать другие морепродукты или морскую капусту.
УСТРИЦЫ
по питательной ценности превосходят мясо многих рыб - судака, сазана
и др. В них содержатся фосфор, кальций, железо, кобальт, йод, марганец,
и другие микроэлементы. В устрицах обнаружены витамины группы В,С, а в
их жире - много витамина D.
Употреблять в пищу можно только свежие устрицы с плотно закрытыми
створками. Едят их так: надо вскрыть раковину и убрать мелкую створку.
Прежде, чем снять мясо с глубокой створки и отправить его в рот, на него
выжимают несколько капель лимонного сока. Можно опустить мясо устрицы на
короткое время в холодную подсоленную воду или талый лед.
МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК
- это моллюск, но, в отличие от мидий и устриц, в нашей стране менее
популярный. А между тем некоторых аминокислот в нем гораздо больше, чем
в мясе рыб. Из минеральных веществ в морском гребешке есть натрий, ка-
лий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и
др. Витамины - В1, В2, В6, В12. Недаром в Древней Греции и Риме мясо и
сок гребешка применялись как лекарство.
В продажу поступают свежезамороженными, вареными, сушеными и консер-
вированными. Но если мидии и устрицы едят целиком, то в морском гребешке
основная съедобная часть - мускул-замыкатель.
ТРЕПАНГИ
имеют своеобразную форму, похожую на огурец, поэтому их называют
"морскими огурцами". Но так он выглядит не всегда: все зависит от состо-
яния животного - передвигающийся трепанг напоминает червеобразное су-
щество, а если его испугать, то тело округляется и становится почти ша-
рообразным.
Мясо трепанга содержит меньше белков, чем мясо устриц, мидий и морс-
кого гребешка, но зато в нем значительно больше минеральных веществ:
хлористых и сернокислых солей, соединений фосфора, кальция, магния, йо-
да, железа, марганца, меди. Трепанг содержит в тысячу раз больше соеди-
нений меди и в тысячу раз больше соединений железа, чем рыба, в сто раз
больше соединений йода, чем другая морская живность, в десять тысяч раз
больше йода, чем говядина, свинина и баранина. В трепангах есть витамины
С, В12, тиамин и рибофлавин. Японские врачи прописывают переутомленным и
ослабленным людям трепангов, которых в дальневосточных странах называют
"морским женьшенем".
КАЛЬМАРЫ И ОСЬМИНОГИ
- настоящая кладовая белковых веществ. В их тканях много экстрактив-
ных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков и при-
дают своеобразный вкус кулинарным изделиям. По химическому составу мясо
кальмаров и осьминогов отличается большим количеством воды и малым со-
держанием жира. В нем есть витамины С и группы В, а также микроэлементы.
В Японии и Китае кальмаров едят сырыми, сушеными, маринованными, пе-
чеными и жареными. Никакие части тела не пропадают зря. Едят даже глаза
и присоски, высушенные на сковороде. Говорят, что по вкусу они напомина-
ют орехи.
Кальмары лучше варить от 5 до 10 минут или уже 40-45, иначе мясо бу-
дет жестким.
КРЕВЕТКИ
- это десятиногие плавающие раки. По своим вкусовым качествам среди
подобных они занимают второе место, уступив золотую медаль крабам.
Мясо креветок, как и крабов, - очень ценно из-за богатого содержания
белка и минеральных элементов. Это настоящая белковая пища с малым со-
держанием жира. Особенно много в нем йода - почти в сто раз больше, чем
в говядине. Мясо креветок богато натрием, калием, кальцием, магнием, се-
рой, фосфором, железом, алюминием, медью, цинком, марганцем, свинцом и
другими микроэлементами - в нем есть чуть ли не половина таблицы Менде-
леева. Химический состав сырого мяса креветок (в процентах): белки
14,1-22, жиры 0,7-2,3, углеводы 0,3-4,9, минеральные вещества 1,5-7,2.
Немало в сыром мясе креветок и витаминов.
ИЗВЕСТИЯ - ЭКСПЕРТИЗА
Бытовая и офисная техника
Компьютеры и программное обеспечение
Бытовая техника
Оргтехника
Фототехника и аксессуары к ней
Бытовая и офисная техника
Компьютеры и программное обеспечение
К вопросу о процессорах
Сколько вам нужно памяти
Understanding computer technology
Звуки и краски
Чтобы продавец вас зауважал
"Компьютер и здоровье"
"Гораздо проще!"
Компьютер и зрение
Несколько советов по выбору "домашнего компьютера"
Чтобы оценить достижения процессоростроения, приведу тот факт, что
первые процессоры 8086 "трудились" на частоте 4 МГц, а последние модели
Pentium и PentiumPro "летают " на скоростях 200 МГц. Причем развитие
идет не только по пути механического увеличения тактовой частоты. От по-
коления к поколению процессоры "научились" выполнять по несколько опера-
ций одновременно. Так, первые процессоры Intel 8088 выполняли одну ко-
манду (например умножения) за 5-15 тактов (одна команда исполняется пу-
тем нескольких простых операций процессора), а Pentium научились выпол-
нять до 0,5-1 команд за такт.
Фирма Intel является ведущим игроком на рынке микропроцессоров для
персональных компьютеров. Как правило, разработки этой фирмы появляются
раньше, чем у конкурентов. Однако аналоги конкурирующих фирм обладают
некоторыми преимуществами, хотя и отстают во времени появления на свет.
Так, как правило, конкурентные процессоры ощутимо дешевле аналогичных
фирмы Intel, хотя имеют неплохие характеристики. Это объясняется тем,
что фирмы-конкуренты не несут таких больших накладных расходов, имеют в
запасе больше времени для доводки и оптимизации процессоров. Поэтому ес-
ли вопрос цены для вас важен, обратите внимание на эти процессоры .
Основными конкурентами фирмы Intel являются AMD (Advanced
MicroDevices), Cyrix, Texas Instruments (Ti). Процессоры этих фирм сов-
местимы по системе команд c Intel-овскими. Фирма Texas Instruments до
сих пор производит дешевые аналоги 486-х процессоров с тактовыми часто-
тами до 100 МГц.
Фирма AMD.
На ней стоит остановиться поподробнее. По моему мнению, это ближайший
конкурент Intel. Производит пятого поколения (обозначаются как К5), 6-го
поколения (К6). Многие отечественные фирмы- сборщики и продавцы
компьютеров представляют машины с процессорами этой фирмы, в том числе и
в Саратове. Модели, которые являются аналогами 486-х процессоров, обоз-
начаются так: 5х86-133, процессоры пятого поколения - К5-120. Здесь 120
обозначает не тактовую частоту процессора, а модель Пентиума (в данном
случае Р120), с такой же производительностью. Обратите внимание, что
К5-120 стоит примерно как Р100 , то есть при стоимости Р100 вы получаете
производительность Р120!. Процессоров К6 пока не видел в продаже и про
них ничего не могу сказать. Все процессоры Фирмы AMD по разъемам совмес-
тимы с Intel-овскими.
Итак, обобщим сказанное про процессоры:
Если у Вас есть много денег, покупайте машину с PentiumPro, если де-
нег чуть поменьше - с процессором 5-го поколения. Учтите, что цены на
Pentium постоянно падают, тем более, что появились новые процессоры
Pentium с подсистемой команд MMX с большей производительностью. В любом
случае нет смысла брать что-либо меньше чем 486 DX-100. Сейчас можно ку-
пить процессоры AMD 5х86 с частотами порядка 166 МГц. При работе с
Windows при наличии необходимого объема памяти они выглядят в общем при-
