Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#10| Мaneater (part 1)
Demon's Souls |#9| Heart of surprises
Demon's Souls |#8| Maiden Astraea
Demon's Souls |#7| Dirty Colossus

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 1183.97 Kb

Книга о вкусной и здоровой пище

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 35 36 37 38 39 40 41  42 43 44 45 46 47 48 ... 102
бенно при  варке фасоли, оказывает и жесткость воды:  в жесткой воде фа-
соль варится значительно дольше, чем в мягкой.
   Приводим некоторые  рецепты вторых блюд из бобовых. Рецепты приготов-
ления супов и закусок из бобовых даны в соответствующих разделах книги.

   ФАСОЛЬ С МАСЛОМ И ЛУКОМ

   Фасоль промыть  и замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем
воду слить,  фасоль залить свежей водой и поставить варить. Когда фасоль
разварится, воду  слить,  добавить поджаренный на масле лук,  посолить и
перемешать.
   Таким же способом можно приготовить и горох. На 1 стакан фасоли - 1/2
чайной ложки соли, 1 головку лука и 1 ст. ложку масла.

   ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ

   Сварить фасоль, как указано выше,  воду слить, добавить поджаренный в
масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.
   На 1 стакан фасоли - 2 ст. ложки томата-пюре,  1 головку лука и 1 ст.
ложку масла.

   ФАСОЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ

   Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать ло-
мтиками,  поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану, мелко
нарезанный поджаренный лук, томат-пюре,  соль, перец, после чего еще раз
перемешать, кастрюлю  накрыть  крышкой и поставить тушить в духовой шкаф
или на легкий огонь.
   На 1 стакан фасоли - 500 г картофеля,  2 головки лука, по 2 ст. ложки
сметаны, томата-пюре и масла.

   ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

   Фасоль перебрать, промыть,  замочить в холодной воде, затем слить во-
ду,  снова залить  фасоль холодной водой и сварить ее. После этого доба-
вить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
   Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, пер-
цем и все это размешать деревянной ложкой.
   Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую
посуду и  перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фасоль с оре-
хами можно подавать в горячем и в холодном виде.
   На 1  стакан фасоли - 50 г ядра грецкого ореха, 1 головку лука репча-
того или 75 г зеленого.

   СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

   Стручки фасоли  очистить от жилок, промыть в холодной воде,  нарезать
дольками и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зеленой фасоли про-
должается, примерно, 15-20 минут).
   Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после
чего переложить  фасоль  в салатник или глубокую фарфоровую посуду и за-
лить подготовленным  ореховым соусом, способ приготовления которого опи-
сан ниже.
   При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или ук-
ропом.

   ОРЕХОВЫЙ СОУС К ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ

   Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый кра-
сный перец, мелко нарезанные лук и зелень киндзы (или петрушки). Все это
перемешать и развести уксусом.
   На 100  г ядра грецкого ореха - 100 г репчатого или зеленого лука, 50
г зелени, 1/4 стакана уксуса, 1 дольку чеснока.

   КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

   Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить че-
рез мясорубку,  добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полу-
ченной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на ско-
вороде, разогретой с маслом.
   Подавать с  грибным  соусом. На 2 стакана фасоли - 50 г хлеба белого,
1/4 стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст.
ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

   ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ

   Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, до-
бавить соль  и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазан-
ную маслом сковороду, разровнять,  положить поджаренный лук, накрыть его
остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.
   На 2  стакана фасоли - 500 г картофеля,  2 головки лука,  2 ст. ложки
масла.

   ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЫ

   Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне.
Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль,
после чего горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или
протереть сквозь сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на
масле лук и снова хорошо перемешать.
   На 1 стакан гороха или чечевицы - 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

   ЧЕЧЕВИЦА С МАСЛОМ, ТОМАТОМ И ЛУКОМ

   Чечевицу перебрать, хорошо промыть,  залить 2 стаканами холодной воды
и оставить  для замачивания на 3-4 часа. После этого воду слить,  залить
чечевицу свежей  водой  и поставить варить. Перед окончанием варки поло-
жить соль. Как  только чечевица будет готова и ее зерна сделаются мягки-
ми, оставшуюся воду слить, чечевицу заправить маслом и подавать.
   Чечевицу можно  также заправить поджаренным луком. Для этого одну лу-
ковицу среднего размера нужно мелко нарезать и поджарить с небольшим ко-
личеством масла. Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.
   Чечевицу в  томате  с луком  готовят так же, только в поджаренный лук
нужно добавить  3-4  ст. ложки томата-пюре и дать прокипеть.  Чечевица в
сметане с луком приготовляется так же, как с одним луком:  в поджаренный
лук добавить 1/2 стакана сметаны и дать закипеть.
   На 1 стакан чечевицы - 2 ст. ложки масла.

   ЧЕЧЕВИЦА ТУШЕНАЯ, С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

   Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем
воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. На-
шинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого че-
чевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона,
добавить томат-пюре, соль,  перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, ту-
шить чечевицу в течение 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу
выложить на  тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или ук-
ропом.
   На 1  стакан чечевицы - 150 г грудинки,  2 головки лука и 1 ст. ложку
томата-пюре.

   ЧЕЧЕВИЦА С КУРАГОЙ

   Перебранную чечевицу  промыть, залить 2 1/2 стаканами холодной воды и
варить 1  - 1 1/2 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с ку-
рагой (предварительно  замоченной в течение 15 минут в теплой воде) под-
жарить с растопленным маслом, добавить соль,  перец и переложить все это
в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропуще-
нные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10-15
минут, после чего снять с огня.
   При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью киндзы.
   На 1 стакан чечевицы - 50 г кураги, 1-2 головки репчатого лука,  25 г
очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ложки растительного масла.

   МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

   Наиболее распространенный  и простой способ приготовления яиц - варка
их в скорлупе всмятку, в мешочек, вкрутую. Перед варкой яйца следует об-
мыть в  теплой воде и, если они подаются на стол в скорлупе,  оставшиеся
на них пятна оттереть солью.
   В кипяток  погружать яйца нужно все сразу, пользуясь для этого шумов-
кой или сеткой.
   Яйца, сваренные  всмятку  и в мешочек,  подают на тарелке,  предвари-
тельно положив на нее салфетку. Одновременно ставят на стол рюмки фарфо-
ровые или из пластмассы. Рюмки служат подставками для яиц во время еды.

   ЯЙЦА ВСМЯТКУ

   Вымытые яйца  опустить  в кипящую  воду и варить в течение 3-4 минут.
Яйца всмятку  можно  сварить  и без кипячения. Для этого яйца положить в
кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца надо про-
держать 10 минут, затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через
2-3 минуты. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только
сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.

   ЯЙЦА В МЕШОЧЕК

   Яйца опустить  в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь
быстро закипеть, поэтому  надо варить их на сильном огне и в достаточном
количестве кипятка. Через 5-6 минут после погружения в кипяток яйца надо
вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.

   ЯЙЦА ВКРУТУЮ

   Время варки  яиц вкрутую 8-10 минут, считая с момента закипания воды,
в которую  положены яйца. При более продолжительной варке белок яйца де-
лается слишком твердым, а желток теряет свою яркожелтую окраску. Сварен-
ные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их трудно будет
очистить от скорлупы.
   Если сваренные  яйца  предназначены  для  приготовления какого-нибудь
блюда, их,  вынув из кипятка,  надо немедленно опустить в холодную воду,
надколоть скорлупу и очистить. Правильно сваренное яйцо легко очищается,
свернувшийся белок представляет собой плотную оболочку, удерживающую же-
лток, который остается полужидким.

   ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ

   На сковороде  разогреть масло, выпустить яйца,  стараясь не разорвать
оболочки желтков, посолить,  подержать сковороду 1-2 минуты на плите,  а
затем поставить  на  3-4 минуты в горячий духовой шкаф. Как только белок
примет молочно-белый  цвет, яичницу  надо подать на той же сковороде или
на подогретой тарелке.
   Если нет  духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарения следует
накрыть крышкой или тарелкой.

   ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ГАРНИРОМ

   Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром сначала надо
поджарить на  сковороде ломтики черного хлеба, сала,  ветчины,  сосисок,
колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и пр.
При этом  шампиньоны и другие грибы нужно поджарить до готовности. Затем
выпустить на  поджаренный  гарнир  яйца, посолить их и поджарить яичницу
так же, как это указано в предыдущем рецепте.

   ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА

   В маленькой  кастрюле растопить сливочное масло, сюда же отбить яйца,
влить немного молока (на 3 яйца - 1 ст. ложку масла,  2 ст.  ложки моло-
ка),  посолить и взбить вилкой. После этого поставить на средний огонь и
варить,  непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Когда яичница прев-
ратится в жидкую кашу, снять ее с огня и некоторое время помешивать, за-
тем выложить яичницу на тарелку или в чашку, обложить гренками из белого
хлеба, поджаренными на масле.
   Такую яичницу  можно  подать с овощами, а также с мясными продуктами,
например с вареной ветчиной, копченой грудинкой, сосисками. Эти продукты
нарезают мелкими кубиками, слегка поджаривают на сковороде с маслом, за-
тем смешивают  с яичницей. Такие продукты,  как жареные грибы в сметане,
жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы,  зеленый горошек,
заправленный маслом, обычно кладут на яичницу сверху,  когда она уже го-
това.

   ЯИЧНИЦА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

   Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки,  сварить
в подсоленном кипятке, откинуть на сито,  потом слегка поджарить на ско-
вороде с  маслом; после  этого  фасоль залить яйцом,  посолить и жарение
продолжать до  готовности  яиц. Подать яичницу надо на той же сковороде,
на которой она жарилась.
   На 5 яиц - 200 г стручков фасоли и 1 ст. ложку масла.

   ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ

   Одну небольшую  сельдь  очистить  от кожи и костей, разрезать на 8-10
кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом,  выпустить 4-5
яиц и  держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посы-
пать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

   ОМЛЕТЫ

   Омлет приготовляется как из одних яиц (натуральный), так и с добавле-
нием мясных, рыбных и молочных продуктов,  а также различных овощей, зе-
лени,  фруктов и  ягод. Эти  продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами
или кладут как начинку и завертывают в середину омлета.
   Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус:
томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.

   ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

   Отбитые в  миску или в кастрюлю яйца посолить, влить немного молока и
взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с
маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яич-
ная масса  прогревалась  равномерно. Как  только яичница начнет густеть,
гибким ножом  завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая таким
образом яичнице  форму продолговатого пирожка; откинуть его швом вниз на
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 35 36 37 38 39 40 41  42 43 44 45 46 47 48 ... 102
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама