Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#10| Мaneater (part 1)
Demon's Souls |#9| Heart of surprises
Demon's Souls |#8| Maiden Astraea
Demon's Souls |#7| Dirty Colossus

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 1183.97 Kb

Книга о вкусной и здоровой пище

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 37 38 39 40 41 42 43  44 45 46 47 48 49 50 ... 102
стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

   ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

   В пропущенный  через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растоплен-
ного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли,
ванилин. Все  это  тщательно  перемешать деревянной лопаточкой,  добавив
очищенный и  промытый изюм. После этого творожную массу выложить на под-
мазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубо-
кую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и
запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 минут. На стол запекан-
ку подают горячей с сиропом или со сметаной.
   На 500 г творога - 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст. ло-
жки манной крупы, 100 г изюма,  1/4 порошка ванилина,  1 стакан ягодного
или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.

   ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ СО ШПИНАТОМ

   В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного
масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить де-
ревянной лопаточкой. Шпинат  перебрать,  очистить от стебельков,  листья
промыть в  двух-трех водах, откинуть на решето,  дать стечь воде,  затем
мелко изрубить и перемешать с творожной массой.
   Смешав эту  массу со взбитыми в пену белками, переложить ее в смазан-
ную маслом  и посыпанную  толчеными сухарями сковороду, сровнять поверх-
ность, смазать  ее сметаной,  посыпать тертым сыром,  сбрызнуть маслом и
поставить в духовой шкаф на 25-30 минут. Готовый горячий пудинг выложить
на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.
   На 500 г творога - 1 стакан сметаны,  3 яйца,  по 2 ст. ложки сахара,
манной крупы и масла, 250 г свежего шпината, 25 г сыра.

   ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТОМ

   Творог протереть  сквозь сито, положить в него яичные желтки,  сахар,
1/4 чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить растопле-
нное масло. Всю эту массу выбить деревянной лопаточкой.
   Затем примешать очищенный и промытый изюм, цукат,  нарезанный мелкими
кубиками,  и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу перело-
жить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром,  и варить на
пару или  испечь  в духовом  шкафу (в последнем случае форму посыпать не
сахаром, а толчеными сухарями). На стол пудинг подается горячим, с фрук-
товым сиропом или с вареньем.
   На 500  г творога  - 4 яйца,  1/2 стакана сахара,  2 ст. ложки манной
крупы, 100 г цуката, 50 г изюма, цедру апельсина и 3 ст. ложки сливочно-
го масла.

   СЛАДКАЯ СЫРКОВАЯ МАССА

   Готовая сладкая сырковая масса высокого качества выпускается в прода-
жу молочной промышленностью. В случае необходимости ее можно приготовить
и дома. Для  этого  размягченное  сливочное масло разрезать на маленькие
кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной лопаточкой до тех пор,
пока оно не побелеет и не сделается пышным.
   После этого положить сахар,  ванилин,  1/4 чайной ложки соли. Все это
хорошо перемешать и затем прибавлять небольшими частями протертый творог
и сметану, каждый раз тщательно вымешивая.
   Готовую сырковую  массу  положить  горкой  на блюдо, обровнять ножом,
сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жа-
реным миндалем, миндальным  печеньем  или очищенными от кожуры рублеными
фисташками. До подачи на стол сырковую массу поставить в холодное место.
   Можно прибавить в сырковую массу 1 ст. ложку какао или шоколада в по-
рошке или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цу-
кат, изюм и орехи.
   На 500 г творога - 3 ст. ложки сметаны,  1 стакан сахара, 1/2 порошка
ванилина и 100 г сливочного масла.

   КЛЕЦКИ ИЗ БРЫНЗЫ

   Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить в мис-
ку, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана пшеничной муки, положить 1
ст. ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать. Получен-
ное тесто  вымесить  до  гладкости, прикрыть влажной салфеткой и в таком
виде оставить  на  час. Добавляя  муку,  раскатать тесто слоем приблизи-
тельно в  1/2 см, разрезать на полоски шириной 2 см,  нарезать их на ма-
ленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.
   Клецки надо  варить  до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
После этого  выложить их шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные
клецки обжарить  на сковороде с маслом. На стол клецки подавать горячими
со сметаной или маслом.
   На 1 стакан пшеничной муки - 100 г брынзы, 1 яйцо,  1/3 стакана моло-
ка, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла.

   ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ

   Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль,  ошпарен-
ный кипятком  и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом
шкафу до  светло-коричневого  цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками
сахара. Изюм  очистить  от веточек и промыть в теплой воде.  В протертый
сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яи-
чные желтки, 1/2  чайной  ложки соли,  лимонную цедру и тщательно выбить
деревлнной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухаря-
ми, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные
белки.
   Форму для  пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным
песком и  наполнить  творожной  массой. Форму заполнить на 3/4,  закрыть
крышкой и  поместить  в большую  кастрюлю  с водой (вода должна доходить
лишь до  1/2  высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или
сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг, пример-
но, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.
   Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творож-
ной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить
из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
   На 500  г творога - 5 яиц,  1/2 стакана сахара,  4 ст. ложки сухарей,
100 г изюма, 50 г орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсинную и 3
ст. ложки сливочного масла.

   ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

   ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

   Дрожжевое, или,  как его иначе называют, кислое, тесто используют для
выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ват-
рушек, пончиков и т. п.
   Дрожжи, положенные  при замесе теста,  сбраживают содержащиеся в муке
сахаристые вещества,  разлагая  их на углекислый газ и спирт. Углекислый
газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет
его.
   Для приготовления  теста  расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый
килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы (масла,  яиц, сахара),
тем больше  надо брать и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие,  мягкие,  с
приятным спиртным запахом.
   При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. На-
иболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная
вода или  холодное  молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и,
следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою
очередь, слишком  горячая вода или горячее молоко могут совершенно прек-
ратить жизнедеятельность дрожжей.
   Посуду с  тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или сал-
феткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекоме-
ндуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его
обминают, удаляется  часть  углекислого газа,  взамен которого поступает
воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
   Перед тем  как  замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления
комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
   Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, ма-
ргарин, смалец, растительное масло.
   Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Опарный спо-
соб рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.
   При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием,  после
чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.
   При опарном способе сначала приготовляется опара, т. е. жидкое тесто,
для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко), растворяют
в ней  дрожжи  и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в
теплом месте на 45-60 минут. За это время опара подходит и объем ее уве-
личивается в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она на-
чнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу,  соль, хорошо размеши-
вают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть выме-
шено до  гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок по-
суды. После  вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1
1/2 - 2 часа. Окончание брожения узнается так же,  как и у опары, т.  е.
по начинающемуся оседанию теста.
   Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться,  так как это вы-
зовет ухудшение  качества  теста. При перестаивании в тесте размножаются
молочнокислые бактерии, которые  превращают сахаристые вещества в молоч-
ную кислоту, отчего  тесто и выпеченные из него изделия приобретают кис-
ловатый привкус.
   Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъема
теста вполне достаточно 2 1/2 - 3 часов.
   Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количеств му-
ки, сдобы и жидкости. При уменьшении или увеличении нормы основного про-
дукта -  муки - нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество
добавляемой жидкости (воды или молока),  дрожжей и сдобы. Продукты, рас-
ходуемые для приготовления теста, следует точно отмеривать и отвешивать.
Для приготовления  теста  на 1 кг муки обычно берется 30-40 г дрожжей, 2
стакана воды или молока,  2-4 столовые ложки жира, 2-3 яйца, 1 ст. ложка
сахара и 1 чайная ложка соли.

   ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

   Приготовить опарное  или  безопарное тесто. Готовое тесто выложить на
стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, по-
дкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5-8 минут, чтобы
тесто немного подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде кру-
глых лепешек, толщиной до 1 см, и положить на каждую лепешку подготовле-
нную начинку.  Края  лепешки  соединить  и защипать,   придавая  пирожку
овальную форму.
   Разделанные пирожки  уложить  защипанной стороной на смазанный маслом
пирожковый лист или сковороду на расстоянии 1 1/2 - 2 см один от другого
и поставить на 15-20 минут в теплое место для подъема. После этого пиро-
жки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу в течение 10-15 ми-
нут.
   Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым
полотенцем.

   ПИРОГ ПЕЧЕНЫЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

   Пирог можно делать, как и пирожки,  с любой начинкой - из мяса, ливе-
ра, рыбы с рисом,  с вязигой, капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с гри-
бами.
   Приготовленное тесто  (опарное  или безопарное) разделить на 2 равных
куска, каждый  из  них  раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно
3/4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень,  смазанный
маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пла-
стом теста и защипать; если окажется лишнее тесто, то его срезать с кра-
ев,  придав пирогу правильную прямоугольную форму. Тесто можно раскатать
и одним  пластом, в этом случае после раскатки слегка посыпать тесто му-
кой, сложить вдвое и поместить на противень.
   Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся
тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звез-
дочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и краси-
во уложить  на  пирог. После этого дать пирогу подняться в теплом месте,
смазать взбитым  яйцом, сверху  в двух-трех местах сделать проколы ножом
для выхода  пара  во  время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на
25-30 минут.
   Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на 2-3 части (смо-
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 37 38 39 40 41 42 43  44 45 46 47 48 49 50 ... 102
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама