от него.
О ТОМ, ЧЕГО ДЕЛАТЬ ЗА СТОЛОМ НЕ СЛЕДУЕТ
Хотя мне гораздо больше по вкусу рассказывать, как надо поступать в
тех или иных обстоятельствах, иногда бывает необходимо сосредоточить
внимание на том, чего делать ни в коем случае нельзя. Ниже приводятся
наиболее важные правила, касающиеся того, что делать за столом недопус-
тимо.
Когда за едой в одной руке вы держите ложку или вилку, другой рукой
не следует обхватывать тарелку.
Закончив еду, не отталкивайте от себя тарелку. Она должна оставаться
на своем месте до тех пор, пока официант или горничная не уберут ее со
стола. Если обед проходил без прислуги, можете сами взять и отнести пус-
тую тарелку на кухню.
Не откидывайтесь на спинку стула, объявляя во всеуслышание: "Все, на-
елся!", или: "Больше не могу!" О том, что вы окончили еду, должны свиде-
тельствовать положенные на тарелку соответствующим образом вилка и нож.
Никогда ничего не пейте, пока не прожевали и не проглотили еду. До-
пускается пить кофе, держа во рту маленький кусочек поджаренного хлеба -
настолько маленький, что это незаметно окружающим. Однако лучше все-таки
не совмещать еду и питье.
Не протирайте в ресторане свой прибор. Если чистота ножа и вилки вы-
зывает у вас сомнения, подзовите официанта, покажите приборы ему и поп-
росите заменить.
Женщинам необходимо следить за тем, чтобы следы губной помады не ос-
тавались на салфетке, на ободке бокала, на вилке или ложке, а потому пе-
ред обедом не стоит злоупотреблять косметикой.
Поднося ко рту чашку, не отставляйте мизинец - это выглядит манерно.
Никогда не оставляйте ложку в чашке: это не только некрасиво, но и
может привести к несчастному случаю.
Не размахивайте вилкой или ложкой во время оживленной беседы, особен-
но когда на них есть остатки пищи. Чаще всего так поступают с мороженым,
но то обстоятельство, что оно чересчур холодное, оправданием в данном
случае служить не может. Лучше взять на ложку поменьше, но проглотить
эту порцию сразу.
Не нарезайте сразу все, что лежит перед вами на тарелке, - это неап-
петитное зрелище.
Не накладывайте на вилку, которой уже накололи мясо, много пюре или
горошка. Иными словами, старайтесь никогда не набивать полный рот ника-
кой едой.
ОБЕД В РЕСТОРАНЕ
В девяностые годы, когда все больше и больше женщин стали ходить на
службу, и времени на то, чтобы покупать продукты и готовить обед у них
уже зачастую не остается, обед в ресторане перестал быть чем-то из ряда
вон выходящим. Обед в разного рода кафетериях и закусочных не требует
ничего, кроме обычного соблюдения хороших манер, но посещение дорогого и
фешенебельного ресторана предусматривает некоторые дополнительные прави-
ла, касающиеся, главным образом, выбора блюд и общения с обслуживающим
персоналом. Детей надо приучать к тому, чтобы они говорили тихо и вели
себя в полном соответствии с правилами хорошего тона - тогда другие по-
сетители ресторана получат от его посещения такое же удовольствие, как и
ваша семья.
Заказ столика
Стол в ресторане всегда заказывается на одну фамилию. Когда будете
резервировать себе столик, не забудьте сообщить, сколько человек собе-
рется на обед и к которому часу вы приедете. Уместно будет уточнить,
принимают ли там оплату кредитной карточкой, а также существуют ли жест-
кие правила в отношении одежды. Кроме того, выскажите свои пожелания -
хотите ли вы сидеть у окна или в отгороженной от остального зала кабин-
ке, в помещении для курящих или нет. Разумеется, когда вы задерживаетесь
или, если запланированный обед вообще не может состояться, об этом сле-
дует предупредить администрацию ресторана заранее.
Где оставить пальто, шляпу, портфель или сумку
Когда в ресторане есть гардероб, мужчины оставляют там верхнюю одеж-
ду, шляпы, трости, зонтики. Женщины, как правило, поступают так же, но
если они боятся озябнуть, то могут пройти в обеденный зал не раздеваясь,
тем более, что кое-где не принимают на хранение шубы, чтобы в случае
пропажи не нести за них ответственность. В этой ситуации дама остается в
верхней одежде и вешает пальто или шубу на спинку своего стула. Входя в
ресторан, мужчина снимает головной убор, а женщина может остаться в шля-
пе. Сумочку она кладет себе на колени или ставит на пол, но ни в коем
случае - не на стол. Если за обедом предполагается обсудить какие-то де-
ловые вопросы, можно взять с собой папку либо портфель с документами или
бумагами, однако трости, зонтики, пакеты лучше оставлять в гардеробе.
В ожидании спутников в ресторане
Когда обедающие приезжают в ресторан порознь, прибывшему первым лучше
подождать своего спутника в вестибюле, чем сидеть одному за столиком.
Исключением из этого правила является ситуация, когда пришедший видит,
что ресторан быстро заполняется, и скоро не останется свободных мест.
Когда приезжают двое, они просят метрдотеля найти им подходящий стол и
объясняют, что вскоре к ним присоединятся их знакомые, которых следует
провести к занятому ими столику. Это помогает избежать толчеи в дверях и
гарантирует, что места за вашим столиком никем посторонним заняты не бу-
дут. В некоторых ресторанах клиентов не принято сажать за стол, пока не
соберется вся группа.
Дама, которая договорилась о встрече с мужчиной в ресторане, приехав
туда первой, может действовать по-разному. Если она уверена, что столик
заказан, но не видит своего спутника, ей следует сказать официанту:
"Мистер Роджерс заказал у вас столик. Пожалуйста, проводите меня к нему,
а когда мистер Роджерс подойдет, скажите ему, что я здесь". Коль скоро
заказа сделано не было, ей лучше подождать своего кавалера в вестибюле,
чем брать на себя ответственность за выбор - опять же только в том слу-
чае, если в ресторане много пустых столиков. И наконец, в хорошую погоду
женщина, возможно, предпочтет прогуляться по улице, поглядеть на витрины
и вернуться в ресторан, когда ее спутник уже наверняка будет там. Это в
большей степени вопрос тактики, а не этикета.
В принципе, принято, чтобы мужчина ждал приглашенную им даму у входа
в ресторан, однако сначала ему следует убедиться в том, что ее нет за
заказанным столиком. Тем не менее, учитывая то обстоятельство, что в
большинстве ресторанов вестибюли очень маленькие, там может оказаться
много людей, ожидающих тех, кого они пригласили. Так что, если у дверей
скопилось слишком много народа и есть шанс потерять заказанное место,
мужчина вправе попросить официанта проводить его к столику - особенно
если спутник или спутница опаздывает. Устроившись за столом, ему следует
постоянно поглядывать в сторону входа, чтобы вовремя заметить того, с
кем он договорился о встрече. Как только приглашенный появится, нужно
подать ему знак: "Я - здесь". Кроме того, необходимо предупредить офици-
анта, чтобы тот сразу же проводил пришедшего спутника или спутницу к его
столику. Пока сотрапезник не появился, за столом или у стойки бара можно
заказать коктейль себе и тому, кто должен подойти с минуты на минуту, -
в том случае, разумеется, если вы знаете его или ее вкусы и уверены в
скором появлении того, с кем собираетесь пообедать.
За столом
Независимо от того, намерены ли вы обедать в одиночестве или ждете
спутников, когда вы зарезервировали столик, нужно обратиться к хозяину
или мэтру со словами: "Добрый вечер, моя фамилия 0"Доннел, я заказал
столик на четверых". Если вы не резервировали стол, сообщите, сколько
человек будет с вами обедать. Когда в ресторане есть залы для курящих и
некурящих, уточните, где бы вы хотели сидеть.
Если обедает несколько человек, все переговоры с официантом ведет
кто-то один, хотя это вовсе не значит, что он и будет расплачиваться.
Когда стол накрыт, официант или мэтр подводит к нему клиентов. Если
на обед пришли мужчина и женщина, дама идет впереди - сразу за официан-
том, а ее спутник следует за ними. В "смешанной компании" первыми к сто-
лу проходят женщины.
Если кто-то устраивает обед в ресторане, он должен заранее убедиться,
что стол накрыт и места для всех приглашенных приготовлены, чтобы не
заставлять своих гостей ждать, пока он все проверит.
Когда обедает пара, официант, усаживая даму, отодвигает и придвигает
стул.
Если стол, за который вас посадили, вам по какой-то причине не понра-
вился, вы всегда можете сказать: "Мы предпочли бы стол с диваном, если
есть свободный" или: "Будьте добры, посадите нас подальше от дверей". В
том случае, если это почему-либо невозможно, согласитесь на то, что вам
предложили. Если же стол вам решительно не подходит, вы вправе сказать:
"Благодарю вас, мы поищем ресторан, где народу будет поменьше".
В отсутствие официанта даме помогает сесть за столик ее спутник.
Когда одна супружеская чета приглашает на обед другую, хозяин и хо-
зяйка застолья садятся друг напротив друга. Если каждый платит сам за
себя, визави обычно полагается рассаживать женщин. В большой группе соб-
равшихся почетного гостя сажают по правую руку от хозяина или хозяйки, а
остальных приглашенных рассаживают, чередуя мужчин и женщин. Мужья, как
правило, сидят порознь со своими женами.
Если обедают двое мужчин и одна женщина, она садится между ними. Так
же полагается сидеть мужчине в обществе двух дам.
За столом с диваном или банкеткой пара сидит бок о бок, лицом к залу.
Либо дама может сидеть на диване, а ее спутники - на стульях напротив
нее.
Если ресторан разделен на кабинки, женщины проходят первыми и садятся
у стены лицом друг к другу, а затем мужчины занимают места, расположен-
ные ближе к проходу или выходу из кабинки.
Если вы приглашаете друзей в ресторан
Прежде всего организатору приема необходимо позаботиться о выборе
ресторана, принимая во внимание вкусы приглашаемых. Что им больше нра-
вится - экзотические блюда или традиционная кухня? Если это приезжие,
есть ли у них с собой вечерние туалеты для фешенебельного заведения? Хо-
тят ли они побывать в ресторане, пользующемся мировой известностью? Бу-
дет ли ваша дама довольна, если проведет вечер в уютной непринужденной
обстановке маленького ресторанчика или ей было бы приятнее потанцевать
под музыку хорошего оркестра?
Приняв определенное решение, вам следует сделать все возможное, чтобы
выбранный вами ресторан не обманул ваших ожиданий: в фешенебельном и по-
пулярном ресторане обязательно закажите столик заранее; и даже если рес-
торан не пользуется широкой известностью, все равно лучше позаботиться о
местах заблаговременно.
Если приглашающий сделал заказ заранее, будет нелишним убедиться в
том, что блюда в выбранном ресторане хорошо готовят, умело подают на
правильно сервированный стол и в наличии есть все то, что значится в ме-
ню. Заметив какие-либо упущения, спокойно обратите на них внимание офи-
цианта и проследите за тем, чтобы во время приема допущенные просчеты
были исправлены.
В том случае, когда обед не был заказан предварительно, в обязанности
организатора приема входит сообщить официанту, что пожелают заказать все
приглашенные. Если вы пригласили много народу, удостоверьтесь, что офи-
циант принял заказ от каждого. Опять же, увидев, что допущена какая-либо
ошибка, следует тактично и вежливо - не смущая и не ставя в неловкое по-
ложение своих гостей - попросить, чтобы она была исправлена.
Оплачивая счет, постарайтесь сделать это так, чтобы его сумма никому
не стала известна: просто положите деньги или подписанный чек на поднос
и знаком попросите официанта унести его. Когда вы дали ему больше, дож-
дитесь, пока он принесет вам сдачу. Коль скоро уплаченные вами деньги
включают и оплату счета за обед, и чаевые, поблагодарите официанта и
дайте ему понять, что уходите - встаньте, например, или произнесите
что-нибудь вроде: "Ну, если мы хотим успеть к первому действию, пора
