Шашлык
Если шашлык не является закуской, его не едят прямо с шампура. Подан-
ный в качестве основного блюда, шашлык берется вилкой и выкладывается на
тарелку, причем начинать этот процесс следует с самых нижних кусочков
мяса и овощей.
Креветки
В качестве первого блюда креветки представляют собой для едока едва
ли не самые большие сложности. Есть их полагается целиком, разумеется,
когда позволяют размеры. Если же нет, вам остается только, крепко держа
тарелку левой рукой, правой постараться разрезать гиганта с помощью вил-
ки, поскольку от ножа лучше отказаться сразу - если не придерживать та-
релку, она непременно перевернется. В домашних условиях эту проблему ре-
шают, выкладывая креветку на маленькую тарелку и разрезая ее ножом, и я,
право, не понимаю, почему к этой практике не прибегают и рестораны. В
неофициальной обстановке дружеского застолья вполне допустимо, подцепив
на вилку креветку, откусывать от нее куски. Помните, что при этом обмак-
нуть ее в соус можно только один раз - если, конечно, перед каждым гос-
тем не поставлен отдельный соусник.
Улитки
Раковину улитки берут в одну руку и держат специальным ухватом или
просто пальцами. Другой рукой улиток вынимают с помощью вилки для устриц
и отправляют в рот. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, под-
бирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.
Супы
Бульоны или прозрачные супы можно подавать в чашке с одной либо двумя
ручками. Съев две-три ложки, можете - если не боитесь обжечься - выпить
бульон, взяв чашку за обе ручки, или продолжать есть его ложкой.
Прозрачные супы чаще подают в неглубокой тарелке, которую можно, взяв
одной рукой за край, слегка наклонить от себя, чтобы доесть содержимое и
при этом не скрести ложкой по дну. Движения ложки могут быть как к себе,
так и от себя, в зависимости от того, что вам удобней. И бульонные чаш-
ки, и тарелки обязательно ставятся на подносик или сервировочную тарел-
ку. Если вы ложкой не воспользовались или уже окончили есть суп из
бульонной чашки, положите ложку на эту тарелку. Если же суп был подан в
суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней.
Спагетти
Подобно тому, как это принято в ресторанах, хозяйки тоже стали пода-
вать к макаронам не только нож и вилку, но и большую ложку. Ее держат в
левой руке, а зубчики вилки прижимают к ложке, после чего делают враща-
тельные движения, наматывая спагетти на вилку. Если ложки нет, зубчики
вилки прижимают к борту тарелки.
Суси
Это японское блюдо состоит из небольших кусочков рыбы, которые можно
класть в рот целиком или разрезать вилкой (вилкой и ножом). Если суси
едят палочками, ими же можно разделить порцию на более мелкие части.
Тако (мексиканские маисовые лепешки)
Тако тортильи едят руками, поскольку плотная поджаренная корочка под
ножом будет крошиться. Выпавшую мясную начинку подбирают, тем не менее,
вилкой, а не пальцами.
Вилочки для закусок
Когда закуски подаются на маленьких заостренных палочках или вилоч-
ках, возникает вопрос: что делать с ними потом. Предусмотрительная хо-
зяйка всегда ставит рядом с блюдом, на котором лежат закуски, пустую та-
релку. Использованные вилочки или заостренные палочки ни в коем случае
нельзя класть обратно на блюдо или в пепельницу, само название которой
указывает, для чего она предназначена. Поэтому держите использованные
вилочки для закусок в салфетке, пока не найдете возможность выбросить их
в корзину для мусора. Когда вы приступаете к многоэтажному "клубному"
сандвичу, вставленную в него длинную палочку следует вынуть и положить
на край тарелки.
Полоскательницы для рук
Сосуды с водой для ополаскивания пальцев ставят на стол перед каждым
прибором во время официальных обедов, а также в том случае, если подают
"дары моря" вроде омаров, крабов и пр. Время подачи полоскательниц для
рук - перед десертом (на протокольных обедах) или когда съедены все блю-
да, которые принято есть руками.
Полагается окунуть пальцы - разумеется, каждой руки по очереди - в
полоскательницу, после чего вытереть руки салфеткой. Если полоскательни-
цу приносят сразу перед десертом, ее иногда подают на десертной тарелоч-
ке, прикрытой небольшой салфеткой. Тогда эту тарелку вместе с мисочкой
для ополаскивания пальцев ставят слева от себя.
На официальных обедах лимон в полоскательницу не кладут, хотя на по-
верхности воды могут плавать лепестки цветов. Плавающий ломтик лимона
вполне уместен после обеда, на котором подавали омара.
Напитки
Горячие напитки
В наше время многие охотней пьют чай, кофе или шоколад не из чашек, а
из кружек - они лучше сохраняют тепло, чем тонкий фарфор, и их удобнее
держать в руках. Но поскольку к кружкам не полагается блюдец, возникает
проблема: что делать с чайной ложкой, которую оставлять в кружке нельзя?
На официальных приемах кружки не используют: на стол, покрытый камчатой
или кружевной скатертью, их не ставят, так что решать эту проблему сле-
дует, исходя из того, чем именно покрыт стол. Если пластиковой или бу-
мажной скатертью, - ложку просто облизывают и кладут прямо на стол рядом
с кружкой; если льняной или полотняной - ложку, чтобы не испачкать ска-
терть, кладут выпуклой стороной вверх и черенком наружу на закусочную
или бутербродную тарелку.
На неофициальном обеде не возбраняется взять чистой, неиспользованной
ложкой кубик льда и положить его в свою кружку, чтобы немного остудить
напиток.
Пакетики с чаем, предварительно отжав их ложкой о стенку чашки, выни-
мают и кладут на край блюдца, а когда чай подан в фарфоровой или стек-
лянной кружке без блюдца, можно попросить какую-нибудь розетку или под-
носик. В противном случае - если вы положите пакетик на край своей та-
релки, там обязательно останутся капли чая.
Строгое правило, запрещавшее раньше пить слишком горячий чай или кофе
"с ложечки", в наше время, можно сказать, отменено.
Если немного кофе выплеснулось на блюдце, лучше всего попросить дру-
гое блюдечко. Дома, где вы сами можете взять чистое, как и в гостях у
близких друзей или в фешенебельном ресторане это не вызовет затруднений,
чего нельзя сказать о кафетерии или закусочной. Поэтому, чтобы не остав-
лять пятно на скатерти или на брюках всякий раз, как вы будете подносить
чашку ко рту, лучше уж сразу перелить расплескавшийся кофе с блюдца в
чашку и вытереть ее донышко бумажной салфеткой (если таковая имеется).
Чай и кофе со льдом
Когда чай или кофе со льдом поданы в чашке с блюдцем, ложку полагает-
ся класть на блюдце. Если блюдец нет, тогда возникает уже знакомая проб-
лема, которую можно решить, положив на стол бумажную салфетку, а на нее
- ложку. Коль скоро салфеток не оказалось, положите ложку выпуклой сто-
роной кверху на край своей обеденной тарелки или тарелочки для масла. На
стол, особенно когда он покрыт скатертью, использованное столовое сереб-
ро не кладут. Некоторые предпочитают оставлять ложку в стакане или в
чашке и пьют, придерживая ее пальцем, но я нахожу это в высшей степени
непривлекательным и неизящным.
Как пить из бокалов и фужеров
Фужеры для вина и шампанского полагается держать за длинную ножку,
чтобы от тепла вашей руки напиток не нагревался, а стаканы с тяжелым
дном и широкие бокалы - за саму чашу: так напиток, когда вы подносите
его ко рту, не будет расплескиваться.
Выход из затруднительных положений за столом
Слишком горячая или недоброкачественная пища
Если, положив пищу в рот, вы ощутили, что она слишком горячая, быстро
запейте ее водой. Только когда никаких напитков нет, можно избавиться от
обжигающего небо кусочка, быстро и незаметно вытащив изо рта пальцами
или сплюнув его на вилку, а затем поместив на край тарелки. Так же сле-
дует поступать и в отношении испорченной пищи. Если вам показался подоз-
рительным вкус устрицы или какого-то другого моллюска, не глотайте их, а
удалите изо рта - быстро и по возможности незаметно. Однако сплевывать
что-либо в уголок салфетки - излишне и недопустимо.
Когда вы подавились мясом или костью
Хотя каждому из нас доводилось слышать, что попавший "не в то горло"
кусочек еды приводил к чьей-то гибели, на самом деле чаще всего положе-
ние поперхнувшегося человека далеко не столь трагично. Если не помог
глоток воды, попробуйте прокашляться, прикрыв рот салфеткой. Выньте
застрявший кусочек еды или рыбью косточку изо рта пальцами и положите ее
на краешек своей тарелки. Если вы чувствуете, что вам нужно вызвать бо-
лее продолжительный приступ кашля, извинитесь и встаньте из-за стола.
Однако когда вы подавились сильно, без колебаний позовите на помощь.
Беда в том, что человек в этом положении не способен говорить, кашлять и
вообще издавать какие бы то ни было звуки. Потому любыми средствами
привлеките к себе внимание и помните, что тут уж не до хороших манер.
Старайтесь сохранять спокойствие и действовать быстро - это может спасти
вам жизнь.
Если вы закашлялись, расчихались или захотели высморкаться
Для выполнения одного из этих действий - если оно не слишком затянет-
ся - вовсе необязательно вставать из-за стола. В крайнем случае можно
извиниться, выйти в другую комнату и там справиться с кашлем или неудер-
жимым чиханьем. Почувствовав приближение приступа кашля, закройте рот и
нос платком, а если у вас нет платка или времени на то, чтобы его дос-
тать - салфеткой. В самом крайнем случае подойдет и просто ваша ладонь -
это лучше, чем ничего. Никогда не следует сморкаться в салфетку. Если
под рукой не оказалось ничего подходящего, извинитесь и поспешите в ван-
ную.
Если в тарелке оказался камешек, волос или насекомое
Если в пище попалось что-то несъедобное, единственный выход - изба-
виться от этого, причем как можно более незаметно. Выньте посторонний
предмет изо рта кончиками пальцев и положите его на краешек своей тарел-
ки. Когда это "что-то" - волосок на масле, червячка на листе салата, му-
ху в супе - вы заметили еще до того, как посторонний предмет попал вам в
рот, постарайтесь, не привлекая к себе внимания, убрать его и продолжай-
те есть. Если впечатление оказалось слишком сильным и напрочь отбило вам
аппетит, просто отставьте тарелку, чтобы не смущать хозяйку. В рестора-
не, напротив, вы не только можете, но и должны указать официанту на то,
что блюдо подано в некондиционном виде, и потребовать замены. Впрочем,
наблюдательная и внимательная хозяйка, заметив, что вы перестали есть и
догадавшись, в чем дело, позаботится о том, чтобы вам принесли другую
порцию.
Если еда застряла в зубах
За столом нельзя пользоваться зубочисткой и совсем уж недопустимо
удалять застрявший в зубах кусочек еды пальцами. Если он вызывает боль,
извинитесь, встаньте из-за стола и пройдите в ванную. Либо дождитесь па-
узы, скажем, перемены блюд и, покинув столовую, попросите зубочистку.
Точно так же нужно поступать, когда кусочек пищи застрял в зубном
протезе. Следует извиниться и, выйдя в ванную, промыть его.
Если вы что-то уронили или пролили
Когда речь идет о твердой пище, следует чистой ложечкой или лезвием
своего ножа подобрать со скатерти кусочек, например, студня, ломтик
огурца и т.п. Если на скатерти осталось пятно, смочите уголок своей сал-
фетки водой из стакана и попробуйте его оттереть. Извинитесь перед хозя-
евами, которые, в свою очередь, не должны привлекать внимания к этому
происшествию, чтобы не усугублять ваше смущение.
Если на официальном обеде либо в ресторане вы пролили вино или воду,
спокойно подзовите официанта и попросите его принести салфетку, чтобы
закрыть пятно. На семейном обеде, где нет слуг, попробуйте салфеткой или
губкой оттереть пятно и вообще, как сможете, помогите хозяйке избавиться
