Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Roman legionnaire vs Knight Artorias
Ghost-Skeleton in DSR
Expedition SCP-432-4
Expedition SCP-432-3 DATA EXPUNGED

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Эмили Гост Весь текст 1988.38 Kb

Этикет

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 13 14 15 16 17 18 19  20 21 22 23 24 25 26 ... 170
поскольку за этим последует  "погружение"  очередного  кусочка  хлеба  в
расплавленный сыр.

   Мясное фондю - погружение кусочков мяса на длинной  вилке  в  кипящее
масло - принято есть по-другому. Мясо извлекают и дают ему остыть на та-
релке, а потом едят с помощью обычной вилки. Затем на специальной  вилке
кладут в фондю новый кусок, и вся процедура повторяется сначала.

   Свежие фрукты

   Вместе со свежими фруктами к столу подаются:  острый  фруктовый  нож,
вилка и чашка для ополаскивания пальцев. Если в ресторане вам не принес-
ли нож, напомните об этом официанту.

   Яблоки и твердые груши ножом нарезаются на  четвертинки,  из  которых
потом удаляют сердцевину вместе с косточками. Едят  эти  фрукты  руками.
Те, кто не любит кожицу, очищают  каждую  четвертинку  отдельно.  Сочные
груши разрезают ножом и едят вилкой.

   Бананы в домашней обстановке очищают от  кожуры  наполовину  и  едят,
постепенно откусывая по кусочку,  но  на  торжественном  обеде  принято,
очистив плод полностью, положить на тарелку, нарезать и есть вилкой.

   Ягоды, предварительно вымытые и очищенные, подаются со сливками и са-
харом. Едят их ложкой. Особенно красивые, только что собранные  ягоды  -
клубнику, например, - не чистят, а сахар в этом случае насыпают на  край
тарелки. Ягоду берут пальцами за хвостик и обмакивают в сахарный  песок,
после чего съедают.

   Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезаются на половинки, а иногда  на
четыре части. Их принято есть ложкой.

   Белые мускатные, "персидские" дыни и дыни "касаба" нарезаются на  че-
тыре или восемь частей большими ломтями в форме полумесяца. Их едят лож-
кой или вилкой с ножом - кому как больше нравится.

   Арбузы режут на большие куски  или  ломти  и  едят  руками.  Если  вы
пользуетесь вилкой, удалите ею косточки и потом ее боковой стороной  на-
режьте мякоть.

   Вишни и сливы едят, разумеется, руками. Обсосав косточку во  рту  до-
чиста, сплюньте ее в полусжатую ладонь, плотно поднесенную к самому рту,
а потом положите на тарелку. Сливу держат в руке и объедают мякоть, нас-
колько это возможно. Затем, не засовывая кончики пальцев в рот, косточку
вынимают - большой палец при этом  находится  внизу,  а  указательный  и
средний прикрывают рот.

   Виноград нельзя отщипывать от большой грозди по ягодке. Выберите себе
небольшую веточку и оторвите (или отрежьте, если на столе лежат ножницы)
ее от грозди как можно ближе к основанию.

   Крупные ягоды оранжерейного винограда полагается есть одним  из  двух
способов: либо, придерживая ягоду пальцем, кончиком ножа  сделайте  над-
рез, удалите косточки и съешьте ее. Либо,  положив  виноградину  в  рот,
надкусите ее, проглотите мякоть и сок, косточки же сплюньте в полусжатую
ладонь.

   Садовый виноград и виноград сорта "Конкорд" с толстой кожурой сжимают
губами и как бы процеживают через плотно сомкнутые зубы, так что  сок  и
мякоть остаются во рту, а кожица - в руке.

   Мелкий виноград без косточек проблем не представляет,  поскольку  его
едят целиком.

   Апельсины-навели, которые обычно подают к столу, - толстокожие, твер-
дые и без косточек. Есть их полагается так: срезав кожуру сверху и  сни-
зу, делают вертикальные надрезы и по ним  с  помощью  ножа  удаляют  ос-
тальную кожуру. Очищенный плод разрезается  "по  экватору",  после  чего
каждую половинку режут на маленькие кусочки и едят с помощью ножа и вил-
ки. Можно также разрезать апельсин пополам и  извлечь  мякоть  изогнутым
ножом для грейпфрутов или острой ложечкой.
   В тонкокожих апельсинах обычно много косточек, и есть их  труднее,  а
потому самое лучшее - очистить их, разрезать на восемь частей,  кончиком
ножа удалить косточки из каждой восьмушки и эти ломтики в форме  полуме-
сяца осторожно есть руками.
   Мандарины обычно сложностей не вызывают, кожура у них тонкая и  отде-
ляется легко, а сами они без усилий разделяются на дольки. Тем не менее,
цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта: при этом большой
палец находится снизу, а указательный и средний - сверху.
   Гладкие персики или Нектарины разрезают до косточки надвое, разнимают
на половинки и едят. У некоторых сортов персиков косточка не отделяется,
такие плоды не разнимают надвое, а съедают целиком  или  отрезают  ножом
кусочки. С персиков почти всегда снимают кожицу.

   Консервированные фрукты

   Чернослив, вишни и т.п. следует есть ложкой. Ломтик фрукта или  ягоду
берут в рот целиком, а косточку сплевывают в ложку и кладут на край  та-
релки или блюдца.

   Конфитюры и джемы
   Так же, как и масло, желе, варенье, джем, конфитюр намазывают на хлеб
или тост ножом, хотя масло на овощи и соус на мясо накладывается  именно
вилкой. Небольшую порцию варенья ложкой достают из вазочки и помещают на
тарелку для масла или на край мелкой тарелки. Если нет ложки, можно вос-
пользоваться своим ножом. В этом случае проверьте сначала, нет ли на нем
остатков масла или пищи, и, если таковые есть, - вытрите нож о край сво-
ей тарелки.

   Соусы и подливки

   И то, и другое можно подобрать кусочком хлеба, что  считается  высшим
комплиментом поварскому искусству, - но делать это нужно правильно:  по-
ложить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в рот,  как
и тот, которым вы помогали себе во время еды. Можно  сделать  это  и  на
"европейский манер" - держать хлеб вилкой, зубцы которой смотрят вниз.

   Омары

   Клешни омаров полагается отламывать на кухне, еще  перед  подачей  на
стол, но тем не менее, щипцы для омаров должны находиться у каждого при-
бора. Разламывать клешни следует медленно и постепенно, чтобы не забрыз-
гать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из  суставов  и  клешней
кончиком устричной вилки, а из хвоста - в два приема,  слева  и  справа.
Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более  мелкие  кусочки.
Горячий омар приправляется растопленным маслом,  холодный  -  майонезом.
Икра и жир омара - не просто съедобны, но и восхитительны на  вкус:  по-
немногу того и другого добавляют к каждому куску мяса.
   Истинные ценители омаров получают дополнительное удовольствие,  отры-
вая одну за другой его ноги, пережевывая их и высасывая мясо через  раз-
ломанный панцирь лобстера. Работа нелегкая, но  получаемое  удовольствие
того стоит!
   По правилам этикета к омарам полагается класть на стол большие бумаж-
ные салфетки или полотенца. Как только люди закончили еду, перед  каждым
прибором следует поставить полоскательницы для рук  с  горячей  водой  и
ломтиками лимона. При перемене блюд их уносят  вместе  с  использованной
посудой.
   Кроме того, полагается ставить на стол поднос или широкую миску, куда
откладывают несъедобные части омаров и очищенный от мяса панцирь.

   Мидии

   Мидии, а иногда и других моллюсков, подают в том виде, в котором  они
были сварены, - то-есть не очищают. Это блюдо принято называть  "морские
мидии". Мидии вилкой освобождают от жесткой оболочки, окунают в  соус  и
кладут в рот. Но я предпочитаю поднести раковину ко  рту  вместе  с  не-
большим количеством того "бульона", в котором она варилась,  и  высосать
содержимое. На столе обязательно должны стоять тарелки для пустых  рако-
вин. Оставшуюся в тарелке жидкость можно доесть ложкой или собрать нани-
занным на вилку кусочком белого хлеба.

   Оливки

   Их берут руками. Мякоть откусывают и съедают, но  стараться  очистить
косточку до последнего волоконца мякоти не  следует.  Косточку  вынимают
изо рта пальцами. От крупной оливки откусывают половину, мелкая кладется
в рот целиком. Если оливки лежат в салате, берите их вилкой и ешьте, как
обычно.

   Пицца
   Пиццу разрезают ножом на удобные для еды куски, которые берут руками.

   Картофель

   Печеный картофель - обычный или сладкий - принято разрезать или  раз-
ламывать, сделав предварительный надрез, пополам. Затем вилкой  выклады-
вают мякоть на тарелку и к ней добавляют масло, соль и перец.
   Печеный картофель можно есть и по-другому: разломить картофелину  по-
полам и обе половинки положить кожурой вниз на тарелку. После этого сле-
дует, добавляя масла, постепенно выедать мякоть из каждой половины, пока
на тарелке не останется пустая кожура.

   Третий способ - для тех, кто любит есть и кожуру  -  состоит  в  том,
чтобы разрезать картофелину пополам, а потом - на более мелкие  кусочки,
не очищая. Если вы хотите полакомиться печеной кожурой отдельно, отложи-
те ее на тарелочку для масла или на край своей мелкой тарелки  и  можете
есть маленькие кусочки мякоти и кожуры, как хлеб с маслом.

   Жареный картофель-фри, который подают к  гамбургеру,  "хот-догу"  или
сандвичу, можно есть руками. В других случаях следует пользоваться  вил-
кой.

   Салат

   Непонятно, почему считается недопустимым резать салат на  мелкие  ку-
сочки, - это вполне допустимо, не стоит только нарезать полную  тарелку,
которая будет выглядеть неопрятно. Такой запрет еще мог  иметь  какой-то
смысл до изобретения нержавеющей стали - тогда лезвие ножа, которым  ре-
зали фрукты или салат, чернело. Однако и в те времена  ведь  применялись
серебряные ножи, а уксус, которым заправляют салат, на нержавеющую сталь
воздействия не оказывает, и поэтому нет  никакой  причины,  объясняющей,
почему нельзя пользоваться ножом, когда вы едите салат. Нет ничего труд-
нее, чем борьба вооруженного одной лишь вилкой человека с упругим, непо-
датливым листом свежего салата. Если же вы отважились на такой поединок,
помните, что лист салата, по спирали закрученный  вокруг  зубцов  вилки,
имеет свойство раскручиваться в обратном направлении, и последствия  мо-
гут быть просто роковыми!

   Независимо от того, подается ли салат отдельно или в качестве  гарни-
ра, к моему величайшему сожалению, как правило, его принято  есть  перед
основным блюдом. Думаю, что обычай этот возник из-за того, что владельцы
ресторанов хотели чем-то занять и отвлечь клиента, пока готовилось зака-
занное им блюдо. Все просто привыкли к этой странности. В домашней  обс-
тановке салат подавали - и подают - вместе с основным блюдом  или  сразу
после него, и я, чем дальше, тем больше убеждаюсь, что это самое  подхо-
дящее для него место и время.

   Если вы не желаете есть салат перед рыбой, дичью или мясом, попросите
официанта не уносить его - иначе он так огорчится, что салата вы  вообще
потом не увидите. Просто отставьте его в сторону и,  призвав  на  помощь
всю свою силу воли, не прикасайтесь к нему. Однако время от времени пос-
матривайте на свой салат, ибо стоит лишь на миг зазеваться - и  официант
унесет его. Во избежание этого можно предупредить  официанта,  когда  он
поставит салат на стол: "Поставьте, пожалуйста, салат в сторонке - я бу-
ду есть его позже".

   Соль в солонке

   Если солонка открытая, и в ней нет особой  маленькой  ложечки,  можно
воспользоваться кончиком чистого ножа. Когда солонка  предназначена  для
вас одного, можете брать соль кончиком ножа или даже пальцами, после че-
го высыпать ее на маленькую тарелку для масла или на край любой другой.
   Если вы не хотите обидеть хозяйку дома - или шеф-повара - не  спешите
солить или перчить, пока не попробовали, тем более, что это  и  в  самом
деле неразумно: вы ведь не знаете - может быть, соли как раз в меру.

   Бутерброды

   Бутерброды - если это не какая-то  особая  разновидность  сандвича  -
повсюду (не только на пикнике) принято есть руками. Многоэтажные  "клуб-
ные" сандвичи удобнее разрезать поперек на несколько частей и потом  уж,
взяв обеими руками, подносить ко  рту.  Когда  бутерброды  в  буквальном
смысле слова истекают майонезом, их следует подавать на тарелке и есть с
помощью вилки и ножа. Если вы не за столом и у вас нет ножа, вы  откусы-
ваете кусок настолько красиво, насколько это возможно и, следуя предыду-
щим рекомендациям относительно кукурузных початков,  не  спешите  прини-
маться за бутерброд с излишним пылом.
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 13 14 15 16 17 18 19  20 21 22 23 24 25 26 ... 170
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 

Реклама