поскольку за этим последует "погружение" очередного кусочка хлеба в
расплавленный сыр.
Мясное фондю - погружение кусочков мяса на длинной вилке в кипящее
масло - принято есть по-другому. Мясо извлекают и дают ему остыть на та-
релке, а потом едят с помощью обычной вилки. Затем на специальной вилке
кладут в фондю новый кусок, и вся процедура повторяется сначала.
Свежие фрукты
Вместе со свежими фруктами к столу подаются: острый фруктовый нож,
вилка и чашка для ополаскивания пальцев. Если в ресторане вам не принес-
ли нож, напомните об этом официанту.
Яблоки и твердые груши ножом нарезаются на четвертинки, из которых
потом удаляют сердцевину вместе с косточками. Едят эти фрукты руками.
Те, кто не любит кожицу, очищают каждую четвертинку отдельно. Сочные
груши разрезают ножом и едят вилкой.
Бананы в домашней обстановке очищают от кожуры наполовину и едят,
постепенно откусывая по кусочку, но на торжественном обеде принято,
очистив плод полностью, положить на тарелку, нарезать и есть вилкой.
Ягоды, предварительно вымытые и очищенные, подаются со сливками и са-
харом. Едят их ложкой. Особенно красивые, только что собранные ягоды -
клубнику, например, - не чистят, а сахар в этом случае насыпают на край
тарелки. Ягоду берут пальцами за хвостик и обмакивают в сахарный песок,
после чего съедают.
Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезаются на половинки, а иногда на
четыре части. Их принято есть ложкой.
Белые мускатные, "персидские" дыни и дыни "касаба" нарезаются на че-
тыре или восемь частей большими ломтями в форме полумесяца. Их едят лож-
кой или вилкой с ножом - кому как больше нравится.
Арбузы режут на большие куски или ломти и едят руками. Если вы
пользуетесь вилкой, удалите ею косточки и потом ее боковой стороной на-
режьте мякоть.
Вишни и сливы едят, разумеется, руками. Обсосав косточку во рту до-
чиста, сплюньте ее в полусжатую ладонь, плотно поднесенную к самому рту,
а потом положите на тарелку. Сливу держат в руке и объедают мякоть, нас-
колько это возможно. Затем, не засовывая кончики пальцев в рот, косточку
вынимают - большой палец при этом находится внизу, а указательный и
средний прикрывают рот.
Виноград нельзя отщипывать от большой грозди по ягодке. Выберите себе
небольшую веточку и оторвите (или отрежьте, если на столе лежат ножницы)
ее от грозди как можно ближе к основанию.
Крупные ягоды оранжерейного винограда полагается есть одним из двух
способов: либо, придерживая ягоду пальцем, кончиком ножа сделайте над-
рез, удалите косточки и съешьте ее. Либо, положив виноградину в рот,
надкусите ее, проглотите мякоть и сок, косточки же сплюньте в полусжатую
ладонь.
Садовый виноград и виноград сорта "Конкорд" с толстой кожурой сжимают
губами и как бы процеживают через плотно сомкнутые зубы, так что сок и
мякоть остаются во рту, а кожица - в руке.
Мелкий виноград без косточек проблем не представляет, поскольку его
едят целиком.
Апельсины-навели, которые обычно подают к столу, - толстокожие, твер-
дые и без косточек. Есть их полагается так: срезав кожуру сверху и сни-
зу, делают вертикальные надрезы и по ним с помощью ножа удаляют ос-
тальную кожуру. Очищенный плод разрезается "по экватору", после чего
каждую половинку режут на маленькие кусочки и едят с помощью ножа и вил-
ки. Можно также разрезать апельсин пополам и извлечь мякоть изогнутым
ножом для грейпфрутов или острой ложечкой.
В тонкокожих апельсинах обычно много косточек, и есть их труднее, а
потому самое лучшее - очистить их, разрезать на восемь частей, кончиком
ножа удалить косточки из каждой восьмушки и эти ломтики в форме полуме-
сяца осторожно есть руками.
Мандарины обычно сложностей не вызывают, кожура у них тонкая и отде-
ляется легко, а сами они без усилий разделяются на дольки. Тем не менее,
цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта: при этом большой
палец находится снизу, а указательный и средний - сверху.
Гладкие персики или Нектарины разрезают до косточки надвое, разнимают
на половинки и едят. У некоторых сортов персиков косточка не отделяется,
такие плоды не разнимают надвое, а съедают целиком или отрезают ножом
кусочки. С персиков почти всегда снимают кожицу.
Консервированные фрукты
Чернослив, вишни и т.п. следует есть ложкой. Ломтик фрукта или ягоду
берут в рот целиком, а косточку сплевывают в ложку и кладут на край та-
релки или блюдца.
Конфитюры и джемы
Так же, как и масло, желе, варенье, джем, конфитюр намазывают на хлеб
или тост ножом, хотя масло на овощи и соус на мясо накладывается именно
вилкой. Небольшую порцию варенья ложкой достают из вазочки и помещают на
тарелку для масла или на край мелкой тарелки. Если нет ложки, можно вос-
пользоваться своим ножом. В этом случае проверьте сначала, нет ли на нем
остатков масла или пищи, и, если таковые есть, - вытрите нож о край сво-
ей тарелки.
Соусы и подливки
И то, и другое можно подобрать кусочком хлеба, что считается высшим
комплиментом поварскому искусству, - но делать это нужно правильно: по-
ложить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в рот, как
и тот, которым вы помогали себе во время еды. Можно сделать это и на
"европейский манер" - держать хлеб вилкой, зубцы которой смотрят вниз.
Омары
Клешни омаров полагается отламывать на кухне, еще перед подачей на
стол, но тем не менее, щипцы для омаров должны находиться у каждого при-
бора. Разламывать клешни следует медленно и постепенно, чтобы не забрыз-
гать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из суставов и клешней
кончиком устричной вилки, а из хвоста - в два приема, слева и справа.
Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки.
Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный - майонезом.
Икра и жир омара - не просто съедобны, но и восхитительны на вкус: по-
немногу того и другого добавляют к каждому куску мяса.
Истинные ценители омаров получают дополнительное удовольствие, отры-
вая одну за другой его ноги, пережевывая их и высасывая мясо через раз-
ломанный панцирь лобстера. Работа нелегкая, но получаемое удовольствие
того стоит!
По правилам этикета к омарам полагается класть на стол большие бумаж-
ные салфетки или полотенца. Как только люди закончили еду, перед каждым
прибором следует поставить полоскательницы для рук с горячей водой и
ломтиками лимона. При перемене блюд их уносят вместе с использованной
посудой.
Кроме того, полагается ставить на стол поднос или широкую миску, куда
откладывают несъедобные части омаров и очищенный от мяса панцирь.
Мидии
Мидии, а иногда и других моллюсков, подают в том виде, в котором они
были сварены, - то-есть не очищают. Это блюдо принято называть "морские
мидии". Мидии вилкой освобождают от жесткой оболочки, окунают в соус и
кладут в рот. Но я предпочитаю поднести раковину ко рту вместе с не-
большим количеством того "бульона", в котором она варилась, и высосать
содержимое. На столе обязательно должны стоять тарелки для пустых рако-
вин. Оставшуюся в тарелке жидкость можно доесть ложкой или собрать нани-
занным на вилку кусочком белого хлеба.
Оливки
Их берут руками. Мякоть откусывают и съедают, но стараться очистить
косточку до последнего волоконца мякоти не следует. Косточку вынимают
изо рта пальцами. От крупной оливки откусывают половину, мелкая кладется
в рот целиком. Если оливки лежат в салате, берите их вилкой и ешьте, как
обычно.
Пицца
Пиццу разрезают ножом на удобные для еды куски, которые берут руками.
Картофель
Печеный картофель - обычный или сладкий - принято разрезать или раз-
ламывать, сделав предварительный надрез, пополам. Затем вилкой выклады-
вают мякоть на тарелку и к ней добавляют масло, соль и перец.
Печеный картофель можно есть и по-другому: разломить картофелину по-
полам и обе половинки положить кожурой вниз на тарелку. После этого сле-
дует, добавляя масла, постепенно выедать мякоть из каждой половины, пока
на тарелке не останется пустая кожура.
Третий способ - для тех, кто любит есть и кожуру - состоит в том,
чтобы разрезать картофелину пополам, а потом - на более мелкие кусочки,
не очищая. Если вы хотите полакомиться печеной кожурой отдельно, отложи-
те ее на тарелочку для масла или на край своей мелкой тарелки и можете
есть маленькие кусочки мякоти и кожуры, как хлеб с маслом.
Жареный картофель-фри, который подают к гамбургеру, "хот-догу" или
сандвичу, можно есть руками. В других случаях следует пользоваться вил-
кой.
Салат
Непонятно, почему считается недопустимым резать салат на мелкие ку-
сочки, - это вполне допустимо, не стоит только нарезать полную тарелку,
которая будет выглядеть неопрятно. Такой запрет еще мог иметь какой-то
смысл до изобретения нержавеющей стали - тогда лезвие ножа, которым ре-
зали фрукты или салат, чернело. Однако и в те времена ведь применялись
серебряные ножи, а уксус, которым заправляют салат, на нержавеющую сталь
воздействия не оказывает, и поэтому нет никакой причины, объясняющей,
почему нельзя пользоваться ножом, когда вы едите салат. Нет ничего труд-
нее, чем борьба вооруженного одной лишь вилкой человека с упругим, непо-
датливым листом свежего салата. Если же вы отважились на такой поединок,
помните, что лист салата, по спирали закрученный вокруг зубцов вилки,
имеет свойство раскручиваться в обратном направлении, и последствия мо-
гут быть просто роковыми!
Независимо от того, подается ли салат отдельно или в качестве гарни-
ра, к моему величайшему сожалению, как правило, его принято есть перед
основным блюдом. Думаю, что обычай этот возник из-за того, что владельцы
ресторанов хотели чем-то занять и отвлечь клиента, пока готовилось зака-
занное им блюдо. Все просто привыкли к этой странности. В домашней обс-
тановке салат подавали - и подают - вместе с основным блюдом или сразу
после него, и я, чем дальше, тем больше убеждаюсь, что это самое подхо-
дящее для него место и время.
Если вы не желаете есть салат перед рыбой, дичью или мясом, попросите
официанта не уносить его - иначе он так огорчится, что салата вы вообще
потом не увидите. Просто отставьте его в сторону и, призвав на помощь
всю свою силу воли, не прикасайтесь к нему. Однако время от времени пос-
матривайте на свой салат, ибо стоит лишь на миг зазеваться - и официант
унесет его. Во избежание этого можно предупредить официанта, когда он
поставит салат на стол: "Поставьте, пожалуйста, салат в сторонке - я бу-
ду есть его позже".
Соль в солонке
Если солонка открытая, и в ней нет особой маленькой ложечки, можно
воспользоваться кончиком чистого ножа. Когда солонка предназначена для
вас одного, можете брать соль кончиком ножа или даже пальцами, после че-
го высыпать ее на маленькую тарелку для масла или на край любой другой.
Если вы не хотите обидеть хозяйку дома - или шеф-повара - не спешите
солить или перчить, пока не попробовали, тем более, что это и в самом
деле неразумно: вы ведь не знаете - может быть, соли как раз в меру.
Бутерброды
Бутерброды - если это не какая-то особая разновидность сандвича -
повсюду (не только на пикнике) принято есть руками. Многоэтажные "клуб-
ные" сандвичи удобнее разрезать поперек на несколько частей и потом уж,
взяв обеими руками, подносить ко рту. Когда бутерброды в буквальном
смысле слова истекают майонезом, их следует подавать на тарелке и есть с
помощью вилки и ножа. Если вы не за столом и у вас нет ножа, вы откусы-
ваете кусок настолько красиво, насколько это возможно и, следуя предыду-
щим рекомендациям относительно кукурузных початков, не спешите прини-
маться за бутерброд с излишним пылом.
