Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Реклама    

liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Детектив - Дарья Донцова Весь текст 439.03 Kb

Кулинарная книга лентяйки

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 3 4 5 6 7 8 9  10 11 12 13 14 15 16 ... 38
чеснока.
     Из  куриного  мяса получаются очень вкусные котлеты, которые называются
пожарские.

                                 ПОЖАРСКИЕ

     Возьмите  примерно  1  килограмм курятины, лучше всего грудки, филе, но
сойдут  и  окорочка,  только  их  придется  освободить от костей. Кстати, из
последних,  когда  с них сняли мясо, можно сварить суп. Курятину пропускаете
через  мясорубку,  добавляете 1 батон белого хлеба без корки, предварительно
пропущенного  через  мясорубку,  и 100 г разогретого сливочного масла. Массу
солите,  вымешиваете  и  формируете  из  нее котлетки. Каждую из них следует
обвалять  в панировочных сухарях. Потом котлеты надо обжарить в течение пяти
минут  до  получения  с  обеих  сторон  румяной  корочки, закрыть сковородку
крышкой  и  оставить  на  очень  маленьком  огне  минут  на десять. Получите
вкусное, абсолютно диетическое блюдо, пригодное и для детского питания.

                               КУРИЦА ЖАРЕНАЯ

     Курицу  можно  просто  пожарить.  Для  этого помойте тушку, разделайте,
положите  на сковородку, куда налито растительное масло без запаха, а сверху
обязательно  поместите  груз.  Раньше  я  ставила на тушку миску, куда клала
ступку.   Теперь   пользуюсь  специальной  сковородкой  со  страшно  тяжелой
чугунной  крышкой,  она  так  и  называется:  "сковорода  для жарки цыплят".
Советую купить, бройлера на ней готовить очень удобно.
     Когда  жарите  цыпленка,  не  следует  его  ворочать туда-сюда. Сначала
доведите  до  готовности  одну  сторону,  потом переверните и жарьте другую.
Подавая  на  стол,  сбрызните  лимоном и посыпьте мелко нарезанной зеленью и
чесноком.
     У  каждой  хозяйки определенно есть свой рецепт приготовления курочки в
духовке.  Мои подруги делают ее в фольге, пакете, мажут сметаной, майонезом,
горчицей, маслом... Но наиболее оригинальной мне показалась:

                              КУРИЦА НА БАНКЕ

     Готовится  она  от силы двадцать минут. Берем тушку весом около 1,2 кг,
моем,  вытираем  полотенцем, солим, перчим, обмазываем майонезом или густой,
двадцатипроцентной   сметаной.  Затем  включаем  в  духовке  сильный  огонь,
градусов  250.  Берем  литровую  банку,  наливаем туда воды, кладем лавровый
лист,  перец  горошком,  "сажаем"  курицу  на  банку,  ставим  сооружение на
сковородку и запихиваем его в духовку.
     Банка  должна  быть  только  стеклянной.  Не надо, прочитав эти строки,
возмущенно восклицать:
     - Она  нас за идиоток держит, кто же сунет в духовку что-либо сделанное
из пластика.
     Должна  вас  разочаровать, кое-кому такие замечательные идеи приходят в
голову.  Один раз, придя домой, я обнаружила в квартире отвратительную вонь,
а на кухне страшно злую, растрепанную Зайку.
     - Вот,  - гневно сказала она, указывая пальцем на помойное ведро, - все
твои  рецепты  полнейшее  идиотство. Я решила приготовить хваленую курицу на
банке, и что вышло?
     Я  молча  разглядывала  полусырого  цыпленка,  посаженного  на  черную,
расплавившуюся  пластиковую  емкость.  Комментарии  тут  излишни. Поэтому не
повторяйте чужих ошибок.
     Очень быстро и легко готовятся:

                         КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ПАНИРОВКЕ

     Белое  мясо  цыплят  дороже  окорочков,  зато  полезней.  Его разрешено
употреблять  практически всем. Берем 1/2 кг грудок, филе, без костей и кожи.
Сначала  отбиваем  каждый  кусочек  с  двух сторон молотком. Потом берем две
миски.  В  одну  разбиваем  сырое яйцо, солим его и смешиваем вилкой белок с
желтком.  В  другую  насыпаем  панировочные  сухари.  Каждую  отбитую грудку
следует  сначала  смочить  взбитым  яйцом,  потом  обвалять  в  панировке  и
отправить  на сковородку, куда предварительно было налито растительное масло
без запаха. Жарится грудка быстро.

                              РУЛЕТ ИЗ ГРУДКИ

     Вновь  купите  1/2  кг  куриного  филе,  без  костей  и  кожи, отбейте,
приготовьте две миски, с яйцом и панировкой, майонез.
     Каждую  грудку  смажьте  майонезом  с  одной стороны. Потом положите на
него  начинку,  которая  целиком и полностью зависит лишь от вашей фантазии.
Это  могут  быть  консервированные  шампиньоны, тертый сыр, зеленый горошек,
ветчина,  соленые  огурчики...  Потом  аккуратно  сверните грудку трубочкой,
обвяжите   ниткой,   обмакните   в  яйцо,  обсыпьте  сухарями  и  жарьте  до
готовности.
     Теперь рецепт французской кухни.

                               КУРИЦА В ВИНЕ

     Вам  понадобится  курица  средних  размеров,  1,2  кг  или чуть меньше.
Сначала  разделайте  ее  на  порционные  кусочки  и  обжарьте в масле. Затем
выньте  курицу,  отложите  в  сторону, а в сковородку, в то же масло бросьте
100  г  нарубленного  кубиками  шпика,  2 нарезанные головки репчатого лука,
около 100 г консервированных шампиньонов, 1 растолченную дольку чеснока.
     Все  это  слегка  потушить.  Затем добавить курицу, одну столовую ложку
муки,  лавровый  лист  и  4  мелко  нарезанные головки репчатого лука, влить
рюмочку  (50  г) коньяка. Все хорошо перемешать, добавить пол-литра красного
сухого  вина.  Не  берите  сладкое  или портвейн. Затем поставить кушанье на
огонь,  не  закрывая  крышкой.  Соус должен наполовину выкипеть, тогда блюдо
считается готовым, называется оно "Кок' о вен".

     Названия  многих  блюд  пришли  к  нам  из  французского  языка: рулет,
котлета,  фрикадельки, антрекот, соус, майонез, омлет... Мы давно считаем их
своими.  Но  в  кулинарии  есть и другие названия, которые не всегда понятны
нашему  человеку.  Если  встретите  на  страницах кулинарных книг загадочное
слово  "консоме"  -  это  мясной  бульон,  и  ничего другого. "Крем" - суп с
добавлением  сливок,  "вол„те"  -  тоже  суп,  в который влили сырой желток,
"потофе"  -  суп  в  горшочке, а "мармит" - прозрачный бульон, к которому на
отдельной тарелке подаются сваренные овощи.
     Впрочем,  наш  язык  обогатили  не  только французы. Из немецкого языка
пришло  слово бутерброд. Бутер (Butter) - масло, брод (Brot) - хлеб. Кстати,
немцы  говорят  "бутерброд" только в том случае, когда на самом деле имеют в
виду  только  хлеб  с  маслом.  Если  сверху  положен сыр, это уже Kaasebrot
(сырохлеб)  или Wurstbrot (колбасохлеб). Мы же пользуемся словом "бутерброд"
всегда.
     Немцы тоже любят курятину.

                   КУРИЦА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ ПО-БЕРЛИНСКИ

     Вам   понадобится  1  средняя  по  размерам  тушка,  2  столовые  ложки
сливочного масла, 1 растительного, соль.
     Для  соуса:  чайная  ложка  с  горкой сливочного масла, такая же порция
муки  и  горчицы,  1  стакан  куриного  бульона,  1/2  стакана  сметаны  или
простокваши,  щепотка  сахарного  песка,  соль  на  кончике  ножа, 2 желтка,
чайная ложка уксуса.

     Курицу  выпотрошить,  отложить  потроха  и  шею, посолить, разделать на
порции,  натереть  сливочным  маслом  и  пожарить.  Пока готовится тушка, из
потрохов  и  шеи  сварить  бульон. Распустить на сковородке сливочное масло,
добавить  в  него  муку,  развести смесь бульоном, потом положить в подливку
горчицу,  уксус,  сметану  и  прокипятить. Взять небольшое количество соуса,
развести  в  нем  желтки  и добавить в основную массу. Поставить подливку на
очень  маленький  огонь  и помешивать, пока не загустеет. На последнем этапе
положить в соус жареную курочку и прокипятить на очень слабом огне.
     Напоследок два рецепта для тех, кто любит экзотические блюда.

                              КУРИЦА С ОВОЩАМИ

     Тушку  вымыть,  натереть  солью  и  перцем. 3 столовые ложки сливочного
масла  растопить и обжарить в нем мелко нарезанную 1 головку репчатого лука,
добавить  200  г  консервированных  шампиньонов,  2  столовые  ложки  воды и
потушить.  Потом  этой  смесью набиваем курицу, зашиваем, кладем в кастрюлю,
подливаем немного воды и тушим.
     Минут   через   пятнадцать   кладем   в  кастрюлю  3  порезанные  сырые
картофелины,  2 стручка сладкого перца, 1/2 стакана белого вина и доводим до
готовности, поливая периодически курицу сверху подливкой.

                             КУРИЦА С АНАНАСАМИ

     250  г  куриного  отварного  мяса,  ломтики  нарезанного  ананаса,  1/2
столовой  ложки  нарубленной  зелени,  куриный  бульон,  2  ложки  крахмала,
немного десертного вина, перец, соль.

     Сначала  надо приготовить маринад из смеси зелени с одной чайной ложкой
крахмала,  растительного масла, щепоткой соли и перца. Куриное мясо нарезать
тонкими  полосками  и  смешать  с  маринадом.  Через час налить в сковородку
растительное  масло, обжарить в нем курицу, затем прибавить ананас. Потушить
все   под  крышкой  на  маленьком  огне.  Затем  взять  оставшийся  крахмал,
ананасовый   сок,  смешать  и  влить  в  кипящий  куриный  бульон,  добавить
десертное вино и налить соус в курицу.
     Должна  заметить,  что блюдо получается оригинальным, со специфическим,
"восточным"  вкусом,  и  оно  совершенно не годится для того, чтобы угостить
мужчину,  если  он,  конечно,  не  китаец.  Вот если ждете в гости подружку,
смело доставайте данный рецепт, восторг гарантирован.
     Ближайшая  родственница  курицы - индюшка, или, как правильно говорить,
индейка.
     В  молодости  я  работала  в  Сирии,  в  генеральном  консульстве СССР,
расположенном  в городе Алеппо. Помните "Отелло" Шекспира? Мавр был родом из
города  Алеппо,  куда спустя несколько столетий приехала я, чтобы заработать
на   квартиру.   Однажды  в  консульство  пришла  замечательная  телеграмма,
содержание  которой  помню  до  сих пор. "Встречайте по линии Фонда мира две
индейки  и  две  корейки,  которых  следует переправить в Москву". Сначала я
призадумалась,  что  делать  с  птицами  и  колбасой  и  как  отправить их в
Шереметьево, но потом поняла, что речь идет об индианках и кореянках.

                              ИНДЕЙКА В ФОЛЬГЕ

     Надо  сказать,  что эта птица суховата, но один из моих друзей придумал
в  порыве  вдохновения,  как получить сочную индюшатину. Берете замороженную
тушку.  Как  правило,  в брюшке лежит пакет с потрохами. Основная трудность,
подстерегающая  вас, это каким образом вытащить его, не размораживая птичку.
Володя  брал  чайник  с  кипятком  и  лил  в индейку, через пару минут пакет
оказывался у него в руках.
     Итак,  берете  замороженную  тушку  и завертываете тщательным образом в
несколько  слоев  фольги. Главное, чтобы нигде не получилось дырочек. Фольги
лучше  намотать  побольше. Потом суете противень в духовку и забываете о нем
как  минимум  на  два  часа.  По  истечении этого времени аккуратно, руками,
одетыми в варежки, раскрываете фольгу.
     Соблюдайте  осторожность!  Как  правило, наружу вырывается горячий пар,
который  может  здорово  обжечь вас. Развернув фольгу, проверяете готовность
птички  и  обязательно  посыпаете  ее  сверху солью. Если индюшатина готова,
оставляете  ее  без  фольги  в  духовке  еще  минут на десять, для получения
румяной  корочки.  Если  птица  не  готова, снова заворачиваете и допекаете.
Мясо получается сочным и нежным.

                           ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ

     Берем  1/2  кг  "мяса"  и  кладем  в  чугунную кастрюлю, на дне которой
налито  немного  растительного  масла  без  запаха.  Воды  не доливать. Пока
индейка  тушится,  режем овощи, любые, по сезону. Летом: 2 головки репчатого
лука, 2 помидора, 1 болгарский сладкий перец, репку, патиссон...
     Зимой: все тот же лук, 2 морковки и консервированный зеленый горошек.
     Затем  перемешиваем  индюшатину  с овощами, закрываем крышкой и доводим
до готовности.
     Это  блюдо  очень  вас  выручит  в  случае,  когда кому-нибудь из ваших
домашних  предписана  диета,  а  он  никак  не желает отказаться от любимого
мяса. Смело врите, ставя блюдо на стол.
     - Вот, приготовила рагу из свинины.
     В  подавляющем  большинстве  случаев муж съедает индюшатину, пребывая в
уверенности, что перед ним свиная вырезка.
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 3 4 5 6 7 8 9  10 11 12 13 14 15 16 ... 38
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (17)

Реклама