ровно в раю, - луку для рябины не приешь и половины" - к сырой осени, к
зиме морозной. Но тогда вкусна и полезна эта ягода, когда
"прозябла-провяла, сахару набрала". А нет рябины какой год, и осень не
осень - так привычен на Руси рябиновый огонь.
Напиток рябиновый. Черноплодную или дикую рябину перебрать (100-150 г),
промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она
закрывала плоды, накрыть плотно крышкой и поставить кипятить на пятнадцать
минут. Затем воду слить в отдельную посуду, ягоды размять деревянным
пестиком. Размятые ягоды отжать, сок соединить с водой, в которой варилась
рябина, добавить сахар, кипяток и снова поставить на огонь. Когда сироп
закипит, положить отжатые ягоды и кипятить пять минут.
Снять готовый напиток с огня и охладить. Вместо сахара в напиток можно
положить мед - напиток станет ароматнее.
Черника
Двадцать первого июля - "на казанскую" - в месяцесловах подсказка: "Думай
о ржи - черница поспела". Но прежде того, чтоб на зиму заготовить, -
всласть полакомиться надо витамином на всю зиму. Не беда, что черен рот и
смех у окружающих вызывает твой вид: горстями, горстями ее... А еще лучше
дома по бабушкиному рецепту - с молоком.
Черника с холодным молоком. Подготовленные ягоды разложить по глубоким
тарелкам, добавить сахар и залить холодным молоком. Перед подачей на стол
посыпать кукурузными хлопьями.
Черничный морс. Перебрать стакан черники, вымыть, отжать сок. Полученный
сок перелить в стеклянную банку и поставить в холодное место. Выжимки
залить горячей водой с сахарным песком и поставить кипятить на 10-12 минут.
Затем процедить, а отвар смешать с полученным соком. Морс подается в
охлажденном виде.
Напиток "Белый остров". Смешать в миксере два стакана черники с половиной
стакана сахарного песка, таким же количеством сметаны, литром кипяченой и
охлажденной воды, добавить цедру с половины лимона и щепотку корицы.
Рассчитано на шесть порций.
Напиток "Илья Муромец". Половину стакана черничного сока смешать с двумя
ложками малинового и одной ложкой лимонного сока.
Напиток "Сосновый бор". Смешать: две столовые ложки черничного сока,
пятьдесят граммов фруктового мороженого, такое же количество
консервированных фруктов и половину стакана газированной или минеральной
воды.
Брусника
Брусника - дикая северная ягода, она слаще клюквы, в ней меньше кислоты.
Она не только вкусная, но и полезная. Для того чтобы приготовить любимую
когда-то на Руси "брусничную водичку", необходимо приготовить сначала из
брусники сироп, который затем можно будет использовать в любое время года.
Брусничная вода. Переберите, промойте в холодной воде и (итожите в чистую
фаянсовую банку спелую бруснику. Для приготовления сиропа в кастрюлю
всыпьте триста граммов сахара, влейте два стакана воды, прибавьте лимонную
цедру (ведь в бруснике не хватает кислоты), поставьте на огонь, дайте
прокипеть, процедите и охладите. Холодным сиропом залейте бруснику,
закройте банку пергаментом и завяжите. Храните бруснику в прохладном месте.
По мере надобности, чтобы приготовить "брусничную водичку", в стакан
кипяченой охлажденной воды добавьте по вкусу брусничный сироп.
Брусничный сок. Надо истолочь брусничные ягоды в деревянной ступке,
выделенный сок процедить и затем варить до тех пор, пока сделается густ,
как патока. После этого разлить в бутылки, закупорить и осмолить.
Чай брусничный. Для приготовления чая нужны сухие брусничные листья,
собранные ранней весной или поздней осенью (собранные летом чернеют, имеют
неприглядный вид). Чайную ложку их заварить стаканом крутого кипятка, дать
настояться и пить настой в горячем или холодном виде.
Листья брусники содержат дубильные вещества, витамины. Настой обладает
мочегонным, вяжущим и антисептическим действием.
Клюква
Клюква растет у нас повсюду, где есть моховые болота. Очень вкусная
ягода, много в ней сахара и кислот, в том числе ценной лимонной кислоты.
Собирают клюкву как осенью, так и весной. Вкуснее клюква подснежная,
которую берут как только стает снег. В ней меньше кислоты и больше сахара,
но зато уступает она осенней по витаминам. А теперь выбирайте сами: какова
на ваш вкус лучше, из той и делайте клюквенный напиток.
Напиток клюквенный. Килограмм клюквы промойте, дайте стечь воде минуты
две, после чего разомните клюкву, обязательно деревянным пестиком. Добавьте
прокипяченую и охлажденную до шестидесяти градусов воду (три литра),
всыпьте триста граммов сахара, тщательно перемешайте и настаивайте
шесть-восемь часов. Затем отфильтруйте через марлю, разлейте по бутылкам,
закупорьте пробками и охладите. Подавать напиток холодным с газированной
водой.
Напиток "Клюковка". Вскипятить два стакана воды с неполным стаканом
сахара, охладить. Выжать клюквенный сок в соковыжималке или протереть
сквозь частое сито (во время протирания сквозь сито добавлять кипяченую
воду). Соединить со стаканом сыворотки, приправить ванилью, охладить.
Напиток "Зайчик". Отжать сок из полутора килограммов моркови. Двести
пятьдесят граммов клюквы протереть сквозь сито. Размешать морковный сок с
клюквой и деполным стаканом кипяченой воды, приправить по вкусу сахаром.
Подавать в стаканчиках с кусочками пищевого льда.
Напиток "Баловень". Два стакана молока вскипятить с двумя-тремя столовыми
ложками сахара и половиной ложечки корицы, охладить. Стакан клюквы
протереть сквозь сито, смешать с половиной стакана охлажденного яблочного
пюре. Медленно вливать охлажденное молоко, быстро размешивая веничкйм,
чтобы не свернулось. Лучше всего приготовлять напиток в смесителе.
Боярышник
Плоды боярышника содержат большое количество полезных веществ, и готовят
из него немало вкусных и полезных напитков, кисели, джемы, начинки для
пирожков. Чтобы получить сок, плоды боярышника варят на слабом огне
час-два, затем протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар,
воду, снова доводят до кипения и охлаждают.
Напиток из боярышника. Смешать в миксере столовую ложку боярышника, две
ложки кефира, половину ложки пчелиного меда, корицы на кончике ножа.
Напиток "Сибирский". Но не только в Сибири пользуется этот напиток
популярностью, любят его и уральцы, и новгородцы.
Сок боярышника смешивают с отваром овсяных хлопьев, добавляют сахар из
расчета сто граммов на литр напитка и доводят до кипения. Напиток подают
как холодным, так и горячим.
Напиток "Детинец". Столовую ложку боярышника смешивают с тремя-четырьмя
ложками простокваши (или кефира), одним желтком и столовой ложкой пчелиного
меда.
Крыжовник
По тому, что упоминание об агрусной водичке встречается во многих
литературных источниках прошлого, делаем вывод, что напиток был немало
популярен у наших предков. Название его идет от слова "агресть", "агрусь"
(встречается это слово и ныне в Беларуси), что означает "крыжовник".
Значит, "агрусная" не что иное, как крыжовниковая водичка. А крыжовник
исстари называли на Руси северным виноградом, который разводили в
монастырских садах еще в XI веке как ягодную культуру, "большую сладость
имеющую".
Агрусная водичка. Приготовление агрусной водички довольно несложно. В
кипяченую и охлажденную воду добавить надо по вкусу немного меду, сока
крыжовника, чуть сахара - вот и все.
Сок из крыжовника. Около 15 июня (28 июня по новому стилю) собрать
зеленый крыжовник, очистить, истолочь хорошенько в деревянной ступке,
выжать сок, влить в большую банку или бутыль, положить 2-3 лимона,
нарезанные ломтиками, без зерен, завязать плотно тряпочкой, поставить на
солнце на окно или под открытым небом на 12-14 дней. Когда устоится, слить
осторожно сверху чистый сок, процедить, разлить в оутылки, опустить в
каждую по одному или два ломтика лимона или 1 ст.л. цедры, закупорить,
засмолить, опрокинуть горлышком в сухой песок. Такой сок сохраняется
два-три года, и, чем дольше стоит, тем становится лучше, так что трудно
наконец отличить его от лимонного.
Напиток "Голубые грезы". Двести граммов ягод крыжовника раздавить,
посыпать сахарным песком и залить стаканом горячей воды. Протереть сквозь
частое сито вместе с черникой (400 г), перемешать со стаканом пахты.
Приправить по вкусу сахаром, охладить и подавать.
Напиток "Медвежий". Протереть сквозь сито по триста граммов малины и
крыжовника. В двух с половиной стаканах воды растворить три столовых ложки
масла, размешать с протертыми ягодами, процедить сквозь марлю. Охладить
напиток, подавать в стаканах.
Поленика
Эту дикую северную ягоду темновишневого цвета, похожую на мелкую малину,
очень любили наши предки. Благодаря ананасному запаху, напитки из нее
получались ароматными и благородными. Нынче в садах наших северных районов
кое-где ее выращивают, но, к сожалению, редко.
Напиток из поленики. Перебранные ягоды уложить в дуршлаг, трижды
погрузить в ведро с водой, дать стечь, очистить от чашелистиков и прочей
примеси, пересыпать сахарным песком (из расчета 200 г сахара на 1 кг ягод),
поставить в холодное место на шесть-восемь часов; после того как ягоды
выделят сок, его фильтруют через марлю и затем отжимают. Собранный сок
сливают в стеклянный кувшин и охлаждают.
Рекомендуем подать напиток с молоком или сливками.
Витаминные букеты
"Чайный бальзам" 1. Возьмите две чайные ложки сухого чая, четверть чайной
ложки сухой мяты, четыре стакана воды, два свежих яблока, одну спсклу, две
столовые ложки меда, лимонную кислоту на кончике ножа.
Заварите чай, тщательно перемешав перед этим чай с мятой.
Яблоки, удалив семечки, нарежьте соломкой, добавьте пропущенную через
мясорубку очищенную свеклу, лимонную кислоту. Доведите до кипения, охладите
и добавьте мед.
"Чайный бальзам" II. Две чайные ложки сухого чая тщательно перемешайте
с половиной ложечки аптечной ромашки и заварите традиционно четырьмя
стаканами кипятка.
Одну свеклу, две морковки мелко порубите, добавьте три столовые ложки
яблочного повидла, все перемешайте с чаем. Смесь доведите до кипения и с
закрытой крышкой проварите две минуты. Массу охладите.
"Чайный бальзам" с фруктово-опощной смесью пьют только свежим.
Напитки "Казачьи старинные". Нынче эти старинные напитки почти забыты,
сохранились лишь случайно. Но у донских этих напитков есть свой колорит,
попробуйте - и вы это почувствуете...
1. Напиток "Хутор Веселый". Стакан сюзьмы (кислое молоко) растворить в
стакане холодной воды. Добавить изюм и немного ванили.
2. Половину стакана сюзьмы (кислое молоко) смешать с половиной стакана
моченого терна и разбавить водой.
3. Насыпать полный горшок спелых вишен; обвязать ветошью, обмазать
тестом, поставить в печь после хлебов. На другой день вынуть, откинуть на
решето, дать соку стечь. Ягоды протереть. На два стакана пюре - стакан
сахара. Взбить до растворения сахара, поставить на лед.
Этот напиток популярен и любим был на среднем Дону в XVIII веке.
Напиток "Вещие сны". На одну порцию: по две столовые ложки морковного,
яблочного и абрикосового соков, по чайной ложке лимонного сока, сахарного
песка и газированной воды. Все перемешать.
Коктейль "Мозаика". Пятьдесят граммов фруктового компота "Ассорти"
соединить в стакане со столовой ложкой вишневого сиропа, двумя вишневого
сока и семью ложками апельсинового сока.
Пунш "Золотое сердце". Этого количества достаточно на одну порцию пунша:
полстакана вишневого сока и по четыре ложки персикового и лимонного сока.
Напиток "Новогодний". В бокал положить пятьдесят граммов консервированных
фруктов ассорти. В миксере взболтать пятьдесят граммов охлажденного молока,
двадцать - малинового сиропа, столько же сливочного мороженого, после чего
перелить в бокал с фруктами.
